1樓：離去白馬路
原味 羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。 做法 1、當歸，生薑用清水洗淨，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、 1釐米厚的條； 3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後， 打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。 其他:
「溫補全羊湯」。 主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克 配料：
蘿蔔1200克，當歸、黨蔘、沙蔘各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個 做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌淨。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然後加入鮮湯。
待湯煮沸，放入當歸、黨蔘、沙蔘用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（裡面有八角、花椒、幹海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟裡，香油淹過顆粒。
每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時後，放入蘿蔔，並加適量食鹽。然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。
特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。 羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹 滋補功效：
羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。 特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美異常。
製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。 把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，**，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。
熬湯一定要捨得花時間。 將切好的羊肉、羊雜放碗裡，放蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加適量精鹽，將熬好的羊湯趁熱倒入碗裡. 西北羊湯 原料：
羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。 製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。
然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。 單縣羊肉湯 在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。 用肉選用單縣東南大沙河兩岸的" 捶羯」、"蒙羊」等青山羊肉。
燒煮方法： 先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。
食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
你好62017-3-18 19:14:02e屏
2樓：受華
1、食材準備:山羊肉、生薑、當歸、胡椒麵、蔥等。
2、當歸、生薑用清水洗淨，切成大片。
3、山羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出冷卻，切塊。
4、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後， 打去浮沫，改用炆火燉1小時，山羊肉熟透即成。
3樓：生活領域縱橫家
回答親如清燉的山羊肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。
當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉山羊肉，色香味形俱佳～
用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。
親方便就給個贊哦～
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4樓：
（1）燉羊湯，最好是帶有骨頭，才能燉煮美味濃白的湯汁，不少朋友燉羊湯只用了羊肉，這樣做出來的羊肉比較清，不會特別白。
（2）羊肉要用清水浸泡2個小時以上，這樣可以把羊肉的血水泡掉，用以減少羊肉的腥味。
（3）羊肉焯水要冷水下鍋，焯完水的羊肉要溫水清洗 ，冷水會讓羊肉收縮，讓羊肉變得很柴，同時腥味也大。
（4）燉煮羊肉，要一次性把水添夠，中間最好不要添水，實在要添水，要放開水，否則會影響湯的鮮美。
（5）去除羊肉的羶味並不是要放很多的調料，調料味太重反而會喧賓奪主，還掩蓋了羊肉本身的鮮味，這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜之外，另外再加入一些陳皮和白芷就可以，這樣兩樣調料不但能去除羶味，還能使湯味更加香濃。
（6）白蘿蔔要放油炒去水汽，炒完再放燉好的羊肉湯，會變得更加濃白，而且也更鮮美。
（7）鹽和胡椒粉要快出鍋的時候放，放早了會讓蘿蔔變苦，同時燉出的湯也沒有那麼的鮮香。
清燉羊肉怎麼做好吃
5樓：璩麥冬
清燉羊肉的做法有很多種，個人做的清燉羊肉是將羊肉洗好放入溫水砂鍋中，放點生薑和白酒進去，狗枸和紅棗作搭配，大火燒開，小火慢燉，直到羊肉燉粑，再放點蔥和鹽起鍋，搭配個人口味的調料沾著吃，這是原汁原味的清燉羊肉哦
6樓：匿名使用者
清燉羊肉怎麼做好吃？或許新疆人的做法值得大家試一試。畢竟他們對羊的瞭解程度，比任何地方的人略勝一籌，但是並不說他們是唯一做的好的，根據各地羊肉的品種，以及人們口味的不同，烹調的方式不盡相同。
新疆人烹調羊肉的方式比較獨特，肉清洗乾淨後，冷水下入鍋中，再注入適量的清水，水必須浸沒過它，然後大火燒開後，就不再翻動它。
直到水開後將浮沫撇乾淨後，再蓋上鍋蓋燜煮，再根據羊的老幼程度決定燜的時間，大約1-2個小時即可出鍋，中途不會放入任何一樣佐料。
直到羊肉完全煮熟後，再將它撈起並盛放入**中，羊湯和肉分開裝，吃的時候再粘點鹽，此法可最大限度地保證了肉的鮮美度。
新疆人的做法固然值得推崇，畢竟那裡出產的羊肉的品質較為優質，比較適合當地人的口味，下面這種清燉羊肉的方式更加實用。
那麼，就直接上菜譜吧！
食材配料：羊肉500克，蔥，香菜，生薑，白蘿蔔（必備防止上火），八角，花椒，鹽，料酒，香油，白胡椒粉。
製作過程：
1、先將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成小塊並且洗淨，再冷水下入鍋中，同時放入料酒、薑片、蔥段、八角、花椒焯，水開後撇去浮沫，撈起後瀝乾水分，再將它丟入砂鍋中。
2、趁著焯水的時候，再將白蘿蔔切成小塊，它和羊肉搭配起來燉湯，吃起來不易上火。
3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鐘，根據羊的年幼程度來決定。
4、臨出鍋前10分鐘，再將切好的蘿蔔丟入鍋中，將它煮至軟爛後，再放入少許的鹽、白胡椒粉、香油調口。
5、裝盤後，再撒入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
清燉羊肉怎麼做才好吃？ 40
7樓：紅豆薏米芡實茶
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦
您好，這邊為您介紹幾種燉羊肉的好吃的做法：
首先為您介紹的是醬香燉羊肉：
食材清單
羊肉 500g 、 老抽 50ml 、 花椒 適量 、 茴香 適量 、 蔥 一根 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 鹽 2勺 、 醋 30ml
第一步：先準備好蔥薑蒜大料。
第二步：羊肉切成薄片。
第三步：鍋裡倒油，放入蔥薑蒜大料
第四步：放入切好的羊肉。
第五步：翻炒至羊肉出水
第六步：炒到水分蒸發完。
第七步：加入50ml的老抽。
第八步：翻炒至醬油上色，把醬油的味道融入到羊肉裡。大概5分鐘左右。
第九步：然後鍋里加入熱水，漫過羊肉，開始小火慢燉，大概30分鐘左右
第十步：大火收湯，最好不要收太乾，這樣羊肉儲存的時候有湯就不會幹了。我都是把湯收到能漫過羊肉。加入30ml的醋和少許鹽，根據口味輕重來放鹽。
小貼士最後收湯的時候一定要記得比例1:1，這樣羊肉放到冰箱冷藏也不會幹，湯收的太乾了，肉也就放幹了
其次為您介紹胡蘿蔔燉羊肉的做法：
食材清單
羊肉 一斤半 、 胡蘿蔔 1根 、 料酒 30ml 、 冰糖 一小塊 、 鹽 10克 、 姜 8片 、 土豆 兩個 、 桂皮 一塊 、 幹辣椒 適量 、 郫縣豆瓣醬 適量
第一步：羊肉冷水浸泡，胡蘿蔔與土豆去皮，切大塊
第二步：羊肉冷水入鍋，煮出血水
第三步：羊肉取出，洗淨鍋後，放入油，燒8成熱，倒入羊肉，生薑煸炒
第四步：大約翻炒2分鐘左右，加入適量辣椒，桂皮，八角爆香，加入冰糖，豆瓣醬翻炒出紅油，加入少量水燜煮片刻
第五步：加入羊肉鍋裡面，翻炒片刻即可
第六步：取可以燉煮的火鍋，將羊肉倒入鍋中，並加完全漫過羊肉的水與適量的鹽，最好是開水，可以縮短燉煮的時間
第七步：燉煮至湯汁收到一半左右，揭開蓋子
第八步：中火繼續燉煮至羊肉軟爛
希望我的回答能給到您幫助，祝您生活愉快！
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8樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
這裡將羊排骨湯的兩種做法與你分享。希望能夠幫到你，如滿意，請採納哦。謝謝！
一、山藥羊排湯：
原料：羊排、山藥。 輔料：蔥、姜、當歸、枸杞、鹽、雞精、醋。
做法：1、羊排洗乾淨，鍋裡燒水，放入羊排焯一下，去掉上面的血水；（我是把羊排大塊焯的，然後再切）
2、把羊排，切碎。把蔥，姜切塊，枸杞和當歸洗一下。然後把羊排，和這些料都放入大肚煲中，加上足量的冷水，開始煲湯。
（我加了4大勺，因為想多喝湯）。開大火，等水開後，改成小火，慢慢燉2個小時。期間，放上少許醋，醋可以去羊肉的羶味，還可以加速骨頭裡的鈣滲透到湯中；
3、把山藥削皮，切成滾刀塊。然後浸泡在水中，加少許鹽。這樣不容易變色；
4、羊排湯燉好後。盛出一部分湯和肉（把其他的輔料都留在原來的大煲中），放到小煲中，然後加入山藥，加入鹽和少許雞精。再燉10分鐘，山藥綿爛即可。（用的都是原湯，不加一點水
二、粉絲羊排湯
原料：羊肋排500克、粉絲1把、蔥姜、香菜、青蒜各適量、草果1個、花椒7、8粒、桂皮1根。
調料：鹽、雞精，料酒、油潑辣子各適量。
做法：1、羊排洗淨，焯水（冷水入鍋）後用熱水洗淨浮沫；粉絲用溫水泡發；將香菜與青蒜分別切碎，分別放入小碟中備用；
2、燉鍋內加足水，放入羊排、蔥、姜，調入少量料酒，將草果、花椒、桂皮放入香料包，放入鍋中，大火燒開後，改小水燉2個小時；
3、往鍋中加入粉絲，調入適量鹽與雞精，一滾後便可起鍋；。
4、與香菜碟、青蒜碟、油潑辣子一同上桌，吃時依喜好加入香菜、青蒜以及油潑辣子即可。
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