1樓：year幸運寵兒
首先，準備一斤新鮮的羊肉，當歸二錢，紅棗五到六顆，枸杞一小把，老薑，料酒，鹽，油。其次，將羊肉清洗乾淨之後，放入燒開水的鍋內，翻煮五六分鐘，然後撈起來，這是去掉表皮的油脂和其餘的骯髒物。然後，將瀝乾水分之後的羊肉放進盤子中，放入料酒，拍碎的老薑，鹽，攪拌均勻之後，放置一邊，等待十五分鐘左右。
接著，將醃製好的羊肉拿出來瀝乾水分。這時候的羊肉的腥味基本上已經沒有那麼濃了，還有點淡淡的酒香。如果不能接受酒味的朋友，可以放少一點，酒精是會揮發掉的，不影響之後的食用。
再次，怕寒涼的朋友，可以將羊肉翻炒一邊再燉。然後，在湯煲內放入大概五碗水，燒開。
最後，將翻炒好的羊肉，枸杞，當歸，紅棗放進燒開的水或者高湯中，用大火煮半個小時之後，轉為小火燉大概一個小時。燉好之後就可以加入少許的鹽調味，就可以開吃了！
2樓：研姌
回答清燉羊肉的方式比較獨特，肉清洗乾淨後，冷水下入鍋中，再注入適量的清水，水必須浸沒過它，然後大火燒開後，就不再翻動它。
直到水開後將浮沫撇乾淨後，再蓋上鍋蓋燜煮，再根據羊的老幼程度決定燜的時間，大約1-2個小時即可出鍋，中途不會放入任何一樣佐料。
直到羊肉完全煮熟後，再將它撈起並盛放入**中，羊湯和肉分開裝，吃的時候再粘點鹽，此法可最大限度地保證了肉的鮮美度。
附上另一種做法
3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鐘，根據羊的年幼程度來決定。
5、裝盤後，再撒入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
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怎樣做燉羊肉好吃竅門
3樓：為情所困
第一：首先是原料關。說的是羊肉湯，當然主料是羊肉。
必須選自豐縣單縣一帶的青山羊，溜達著吃青草，晚上回來飲點剩糊塗，撒把膚拉茲。不吃飼料的，一年到一年半的羯虎，個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿，前山羊後綿羊。
愛吃肥點的那就肋扇，敝人喜歡油多點的，肋扇是不二之選，肉也三四層呢，像豬肉五花肉香一樣。小學時一次家父買了塊熟人的羊肉，十分鐘煮爛了。後來才知道是小死豬剝皮當羊肉賣的。
第二：配菜。優良傳統就要繼承，紅芋細粉，白菜。
從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統工藝上再創新，否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統豬肉餡的好吃，其他創新的不好吃。
靖江羊肉湯出名，裡面竟然放菠菜，入嘴除了澀味，羊肉湯還變綠了，辯論時，老闆還振振有詞：沒聽說過裡面放白菜，冬天菠菜還貴呢。送他四個字：
暴殄天物。
第三：作料。大幹紅辣椒，白芷，花椒，蔥，姜，芫荽。腰油（買羊肉時一般贈送），這或許就是店家的名貴中藥材。喝過幾次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一樣。
步驟很簡單：一：大鍋添水放上大塊肋扇，鍋快開時千萬別忘記打沫。打沫後放入適量白芷，大幹紅辣椒，腰油，花椒，蔥姜，小火慢熬，熬到筷子能輕鬆插透即可。
二：撈出羊肉，腰油，紅辣椒（這時已經軟了）。鍋裡再新增水，根據人數酌情。放上白菜粉絲，接著煮。羊肉一定要用手撕成小塊，腰油與紅辣椒蒜臼子裡搗碎變成紅油。
三：白菜粉絲熟後，白菜爛點好吃，放上鹽。然後裝碗。紅羊油與羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大蔥。紅油羊肉湯，開喝！
一：千萬不能放大茴。祖訓：豬不丁，羊不茴。若是放一個大茴，比一顆老鼠屎破壞性還強。有些偏僻的村上喜歡放。
二：白芷不能多。一次在上海燒羊肉，一位武漢的仁兄，沒用過白芷這個作料，竟然一包全放進去了，苦的不能吃。
三：喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶，饅頭太鬆，燒餅味道太重。
四：放不放醋是個問題。營養角度不放醋，但放醋味道更佳。看個人選擇了。
五：過年時最好一鍋煮出來，放幾天更好喝，專家說能繼續分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。
只要按照此法燒羊肉湯，別管老人小孩，博士文盲，城市農村，中外黑白，都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。
4樓：
「羊肉」不要直接燉！記住這個訣竅，羊肉又嫩又好吃
5樓：老師專業廖化
回答親很高興為你解答：首先需要我們準備好羊肉、白蘿蔔、姜蔥、鹽、味精、料酒,首先我們要把羊肉洗淨,然後選擇瀝乾血水,切成塊備用。蔥姜需要洗淨,分別切段和片備用。
羊肉中需要放入料酒和薑片,抓勻之後淹漬上半小時。白蘿蔔洗淨之後去掉根鬚,切成塊備用。 大家要在鍋中倒油,燒到六成熱的時候就可以放入蔥段,煸香之後就可以選擇放入醃漬好的羊排肉,然後把大火翻炒過油,在湯鍋中需要倒上適量的清水,我們把大火燒開摺合後就可以放入羊肉,等到開鍋之後再撇去浮沫,放上十幾顆花椒去腥,然後用小火燜煮2小時就可以了,在其中放入蘿蔔,繼續燜煮上1小時,加鹽和味精,撒點蔥花就能吃了。
吃羊肉湯的時候還可以有其他搭配方法,需要我們準備好山藥、當歸、黃精、羊肉、食鹽。首先我們要把羊肉洗淨、氽燙以去血水以及腥味,把藥材放到鍋中,加上適量的水,煮到沸騰的時候就可以放入羊肉,煮熟之後選擇加鹽調味就可以了。 羊肉湯怎麼做好吃竅門 想要製作出美味的羊肉湯,需要掌握技巧才行,首先要把羊肉用清水白煮,然後在其中加辣椒油,羶味是可以大大減少的。
在鍋中需要加入橘皮,煮沸之後,我們把橘皮撈起來之後丟掉,然後再在其中放入幾個橘皮,繼續開始煮,重複進行3—5次,這樣就可以幫助我們去除掉羊肉中存在的羶味。然後把核桃打破,之後直接用紗布袋子包住,然後選擇和羊肉一起放入鍋中開始煮,就可以去掉羶味了。我們在煮羊肉的時候,需要在其中放入山楂,是可以幫助去羊肉羶味的。
我們把羊肉炒到半熟的時候,就可以選再在其中加入米醋焙乾,然後再在其中加入蔥、姜、料酒等食物,在起鍋的時候再加蒜泥,羊肉的羶味就可以去除,這樣羊肉湯吃起來味道好。 羊肉湯怎麼變白 想要把羊肉湯烹飪的變白,這時候主要是因為羊肉在慢慢熬煮的過程中,脂肪在湯水中被加熱,然後出現了乳化的情況導致的,這時候很自然的就會出現羊肉湯變白的情況產生了,所以說羊肉湯就會呈現出白色了。而這時候的關鍵,主要是煮的時間需要足夠長,也可以在熬湯之前,選擇把羊肉稍微炒或者煎一下,然後再加熱水,這時候我們用大火燒10分鐘,再轉成中小火繼續煮,這樣就可以讓羊肉湯變成乳白色。
羊肉湯怎麼做不騷 如果羊肉湯沒有製作好,這時候是容易有羊羶味和騷味存在的,這時候我們是可以通過加入其它的食材來幫助祛除味道,首先推薦加入蘿蔔,綠豆,山楂,也可以在其中加入米醋和料酒,都是可以幫助我們給羊肉湯去騷味的。 上面給大家介紹了有關羊肉
6樓：謝夢桐陶榮
清燉羊肉
材料主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
怎樣清燉羊肉好吃竅門
7樓：匿名使用者
健康功效
羊肉：補腎壯陽、益氣、擴張血管
食材用料
羊肉300克相剋食物
青蘿蔔一個相剋食物
粉條200克
鹽5克燉肉料3克
料酒2克
蔥薑蒜5克
香菜適量相剋食物
清燉羊肉的做法
1.羊肉洗淨，切塊！
2.粉條加冷水泡！
3.蔥切段，姜蒜切片！
4.燉肉料放入不鏽鋼調料盒中，蓋好！
5.砂鍋內放水，水開後放入羊肉，撇去浮沫！放入裝好的調料盒、蔥薑蒜、鹽，滴入料酒，關小火開始燉制！
6.利用燉羊肉的時間，將蘿蔔洗淨，切片！
7.鍋內燒水，水開後放入切好的蘿蔔片，加點鹽，汆至斷生！
8.燉制一個半小時後，放入汆好的蘿蔔片和泡好的粉條！繼續燉制3分鐘，出鍋！
9.撒上香菜，可以開動嘍！
用手機看這道菜做法
小貼士1：滴入兩滴料酒，加入少量燉肉料，可以有效去除羊羶味！
2：蘿蔔用水汆至斷生，可以去除青澀味！
3：粉條用冷水或溫水泡，可以避免發粘易斷！
怎麼燉羊排好吃又簡單竅門
8樓：水清霞明
立冬過後，吃羊肉這件事，終於又有理由提上日程了。
說到羊肉很多人都是想到羊肉串或者是涮羊肉，冬吃羊肉大補。不過，火鍋好吃是好吃，可是太容易上火了吧。所以推薦原汁原味，清燉羊排。
清燉羊排湯鮮美可口，並且具有暖身的效果，但是做羊排湯的時候有一件事千萬要注意，那就是去羊肉的羶味，去腥有幾個小祕訣分享給大家。
1、一定要提前用清水浸泡，泡去血水。
2、焯水時加薑片和料酒去腥。
3、蔥、姜不能少，還有一樣不能少那就是山藥，因為山藥具有很好的去除異味的功能，所以清燉羊排湯的時候如果放點山藥是最好的。
清燉羊排
主料：羊排、山藥、胡蘿蔔
輔料：蔥、姜、香葉、八角、枸杞、大棗、鹽、料酒、白胡椒
1、羊排洗乾淨，清水浸泡一小時，中間換水一次這樣可以泡掉血水。泡好的羊排洗乾淨，冷水下鍋放入羊排焯一下，撈了沖洗乾淨。
2、然後把羊排和這些料都放入鍋中，加上足量的熱水，開始煲湯。開大火，等水開後，改成中小火，慢慢燉1個小時。最後十來分鐘再加入切成滾刀塊的山藥、胡蘿蔔、大棗、枸杞。
3、加鹽、加胡椒粉，至山藥綿爛即可。最精華和美味的就是這碗湯水。補而不燥，特別滋養人。
冬天吃羊肉有什麼好處
溫補脾胃，對於身體免疫力差，一到了換季的時候就容易生病的，可以多吃一些羊肉來進行調理哦。
補血溫經，有些女性朋友平時來姨媽的時候會感覺小腹非常冷，而且有強烈的不舒服的感覺。中醫上面一般就說是宮寒導致的，其實這個時候吃點羊肉非常適合。
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回民燉羊肉
9樓：騎著蝸牛當房車
食材主料
羊排500克
白蘿蔔100克
胡蘿蔔100克
輔料油適量
鹽適量蔥適量
姜適量花椒適量
辣椒適量
郫縣辣椒適量
糖適量老抽適量
步驟1.羊排斬成塊，清水泡1小時，泡出血水。
2.胡蘿蔔白蘿蔔切成滾刀塊備用。
3.準備好郫縣辣醬、辣椒、花椒。
4.蔥切段，薑切片。
5.泡出血水的羊排放入湯鍋中，注入冷水。 大火燒開，用勺子撇去血沫。
6.血沫清理完畢以後，大火燒開，轉中火煮至30分鐘。
7.起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。
8.炒出紅油後加入蔥姜炒香。
9.下入煮好的羊排翻炒均勻。
10.加入 老抽 糖 蔥姜煸炒至上色。
11.加入煮羊排的原湯，沒過羊排，燒開後，轉小火燜至40分鐘。
12.加入白蘿蔔 胡蘿蔔塊和鹽，再燜至20分鐘，使蘿蔔軟爛即可小貼士煮羊排的原湯不要丟掉，上色後繼續使用。香料我只用了花椒，花椒可以去除羊排的羶味。
紅蘿蔔燉羊肉怎麼做好吃
主料 胡蘿蔔300克,羊肉180克 輔料 水1200毫升,料酒3小匙,蔥薑蒜末各1小匙,糖與鹽各適量,香油1 2小匙 胡蘿蔔燉羊肉的特色 補虛弱 益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷 幫助消化 止咳。教您胡蘿蔔燉羊肉怎麼做，如何做胡蘿蔔燉羊肉才好吃1 胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備...
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