1樓：土豆泥啊泥
排骨湯很難出白湯是因為排骨裡的油脂不夠，如果將排骨先用油煎一下，再加水燉煮，就會很容易出白湯。
白湯並不神祕，不過是水包油，再加點乳化劑，湯就能夠呈現奶白色。
煲湯時，在煮沸翻滾的效果下，肉裡的脂肪逸散形成微滴，肉中滲出可溶性的蛋白與磷脂構成乳化劑將脂肪包裹，均勻地鬆散在水中。當光線遇到這細小的乳糜顆粒時，發生散射，看起來便是乳白色的。所以，想要濃湯呈現奶白色，就需要**富含脂肪的肉。
擴充套件資料：
脂肪含量越多越容易出現奶白色，奶白色湯油脂含量都較高。所以，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪。如果想控制體重，就要注意控制喝奶白湯的數量。
另外，由於長時間熬煮，濃肉湯、濃魚湯裡含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不宜頻繁飲用。
2樓：物是人非丿天蠍
要把排骨湯燉成奶白色也是很簡單的，最關鍵的一個步驟就是把排骨炒一下再燉。
湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裡的油和水形成了「油包水」型的乳濁液。而要形成這種「油包水」型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成「油包水」型的乳濁液。
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
1、排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。
2、鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
3、然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯里加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。
3樓：領悟
1、排骨一定要飛水，去血沫。
2、煲湯最好用砂鍋。
3、冷水下鍋，中間一般不要開啟鍋蓋，更不要加水。
4、火要控制好，使湯剛翻滾為好，如火大了湯內蛋白質分子運動激烈，湯就渾濁。
5、煲湯時不要放太多的調料，更不要早放鹽。鹽放早了蛋白質凝固不溶解，湯不會濃的。
6、排骨湯也不要煲太久，一般不要超過3小時。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
4樓：匿名使用者
排骨清水洗過了在用溫水洗，50度就好，用冷水開始煮，不要等水開~~不要放粉末調料 鹽可以放 八角丁香這些可以一起先放 重要的是要不停的打掉上面的白泡 還要不能要鐵鍋
5樓：匿名使用者
只是時間不夠,豬骨湯最少最少兩個小時,買本粵式烹調看看.我們廣東人的老火靚湯那是可以的.
6樓：薛惠英
排骨要先用開水過一道，瀝乾水分放入燒熱的油鍋中煎一下至兩面黃在放入開水中煲，絕對濃湯！
7樓：
湯清證明你買的排骨新鮮！燉的也不錯！正常燉不加東西，肯定是清湯清水的好！
想湯白，就要把拍骨煎一下！也可以放一點鹹菜之內的湯濃味道也好！放鹹菜就別放鹽了！
還有鹹菜4.5片就可以
8樓：
或者加點醋，會湯白一些，因為加醋有助於融化骨頭裡的鈣質
9樓：兩葉三葉草
無論是魚湯還是排骨湯，要想乳白色，煮湯前一定要過油
10樓：田西芷
燉的時候不要放任何調料，最好是用溫水開始燉，絕對會有了
11樓：成都創智
耐心一點，小火慢燉，建議燉之前用少許油翻炒一下，湯更濃味更美
12樓：匿名使用者
燉排骨前 用清水 把排骨的 血水泡淨 在燉就白色了 ！
13樓：匿名使用者
要先過一次開水，建議你燉玉米，湯好喝，肉和排骨都好吃。
14樓：一襲冷衫
最速成的方法：加澱粉，或者咖啡伴侶騙男朋友最好了。
15樓：匿名使用者
在燉排骨之前，把排骨先過一下水。
16樓：匿名使用者
我的經驗，僅供參考！
1、排骨一定要飛水，去血沫。
2、煲湯最好用砂鍋。
3、冷水下鍋，中間一般不要開啟鍋蓋，更不要加水。
4、火要控制好，使湯剛翻滾為好，如火大了湯內蛋白質分子運動激烈，湯就渾濁。
5、煲湯時不要放太多的調料，更不要早放鹽。鹽放早了蛋白質凝固不溶解，湯不會濃的。
6、排骨湯也不要煲太久，一般不要超過3小時。
17樓：匿名使用者
排骨要大火清燉,不要加鹽
18樓：匿名使用者
前天才在電視上看到，要保持湯汁中的營養最多，只需要燉半個小時就可以把全部的營養燉出來，時間再加長只會讓營養流失
再就是一開始燉出來的都是清湯，但是味道會比較鮮美，而所謂的白色老湯，其實是燉了又燉，反覆很多遍都已經沒有營養了，但是那樣的湯會比較香，肋排是頓不出那樣的湯的，想要燉白湯，需要用大棒骨，把裡面的骨髓燉化，但是不是一次就能燉成白湯的
或者在湯里加少許牛奶或者淡奶油更好，這樣湯會喝起來很香
19樓：小草的一顆小心
簡單的很 差教科書啊
排骨湯怎麼燉成奶白色
20樓：愉悅家常菜
天冷了，教你燉奶白色排骨湯，1個小技巧，湯白肉鮮，3斤也不夠吃排骨湯正確的做法，不直接燉，不用一滴油，湯白肉爛，特別的清爽
21樓：selr魏琦
食材食譜熱量：53(大卡)
主料豬肋排（肋條排骨）2根
清水足量
只用肋排如何成功熬出濃郁的奶白排骨湯呢？
1肋排要提前用高溫熱油炒一下。因為白色是水油結合的一個理想狀態，通過高溫炒至可以打破油分子鏈。
2熬肋排的水一定是完全沸騰的開水，倒入肋排後，保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火。
3熬過一次湯的肋排，再放到開水裡煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在一起味道更濃。
end玉米排骨湯
1將每根肋排均等地切成3段，放在水裡，大火燒開後關火，以去掉肉裡的血水。
2撈出排骨，去溫水沖洗掉沫，瀝乾水分。
淨鍋裡倒入15克食用油，燒熱後倒入排骨翻炒。
炒3、4分鐘即可，排骨上面的肉質會變得略微緊緻。關火，取出排骨。
煮鍋裡倒入足量的清水，完全沸騰後下入排骨，保持大火燒鍋。
一邊放排骨，鍋裡的水面就開始迅速地出現肉裡的浮沫。用勺子撇去這些沫子。
放兩片薑片，保持大火熬湯20-25分鐘，然後轉中小火再熬一個半小時至兩個小時，鍋裡的水減少一半左右，變成半鍋湯。
湯熬好後放在一旁備用。鍋裡再倒入開水，和剛才的排骨一起，用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。
熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。
喝湯前，在湯里加入玉米段同煮15分鐘關火。
喝湯時再在鍋里加少許的鹽，然後再將湯盛到碗裡。
在碗裡撒上一些香蔥花即可。
22樓：匿名使用者
排骨湯的正確做法，湯汁奶白有竅門、鮮美可口，清爽不油膩
怎麼燉排骨湯是白色的
23樓：枯井望天
大火燒開後，轉小火煲1個小時即可，具體做法如下，首先準備材料：排骨：400克、冬瓜：300克、薏米：20克、芡實：20克、生薑：3片、鹽：適量。
1、薏米、芡實放進容器裡倒入適量的清水，然後用清水浸泡1-2小時。
2、排骨洗淨切塊，放入鍋中焯一下水，然後撈出來瀝乾水分備用3、冬瓜用清水清洗乾淨，然後用刀切成塊備用4、鍋中加水4碗，放入排骨、薏米、芡實和薑片5、大火燒開後倒入冬瓜，然後轉小火煲1個小時6、出鍋前加適量的鹽調味即可
24樓：希惜廚房
天冷了，教你燉奶白色排骨湯，1個小技巧，湯白肉鮮，3斤也不夠吃排骨湯正確的做法，不直接燉，不用一滴油，湯白肉爛，特別的清爽
25樓：
記得心急吃不著熱豆腐,小火多燉會!!可以加少許醋,這樣可以使骨頭的鈣充分被吸收 !!!
煮骨頭湯為什麼煮不成白色的？
26樓：往事如風
權威來了，大家掌聲！骨頭湯要想熬得濃、白，首先需要充足的時間，最起碼2小時以上。其次骨頭的選擇，最好是用棒子骨也叫筒骨，因為裡面含有大量的蛋白質！
步驟如下：將骨頭洗淨，放入鍋內，涼水燒開，撇去泡沫，撈起骨頭，將水倒掉，再將鍋洗淨。放開水，下骨頭（注意，水要一次性放夠，中途不要加水，再者水太多也可能使湯的質量下降），等水沸騰後，再次撇去泡沫，放入一大塊生薑，不要放蒜，切記！
可以放幾粒花椒。好，現在將火調小，讓湯稍微沸騰就行，火大容易使水蒸發太快。保持100分鐘左右，時間到了，這時候湯已經很漂亮了，但是還不白，接下來這步很重要，將火開大，讓湯劇烈沸騰，如此15分鐘，要是湯還不夠白，你就來罵我！
補充一點，要想湯濃，在熬煮的時候放一根豬蹄或者蹄膀效果尤佳！
回答完畢，謝謝合作！樓主是不是該追加點分數哦，我這絕對不是複製來的
27樓：
不管燉什麼骨頭湯，切記不要直接加水燉,只需這2步，湯更香更白
28樓：110無助吶喊
呵呵你賺到了，我最近才學的招，在煮骨頭湯時可以加入由米飯加水用榨汁機打成的米漿，既可以是骨頭湯變白，又可以是大米中的營養吸收到湯中
29樓：匿名使用者
要想骨湯變得香濃又是白色，在最佳答案的第二步驟去血沫加完開水之後，放一大匙白醋，立刻變為白湯！！醋可使骨中的鈣質溶於湯內，骨味十足。此乃濃白湯之祕方也。
30樓：
想做出乳白色大骨湯最關鍵的就是煮湯的水要用純淨水,而不是自來水
31樓：南中語絲
骨湯非白色。加料酒，文火燉。
32樓：匿名使用者
一次性加水，中途不加水，加點醋
33樓：尋找曲希瑞
可能你放的步驟不對吧，或者你的骨頭太少了
排骨湯為什麼是白色的 排骨湯怎麼燉成奶白色
34樓：永y永遠
步驟閱讀
食材食譜熱量：53(大卡)
主料豬肋排（肋條排骨）2根
清水足量
只用肋排如何成功熬出濃郁的奶白排骨湯呢？
1肋排要提前用高溫熱油炒一下。因為白色是水油結合的一個理想狀態，通過高溫炒至可以打破油分子鏈。
2熬肋排的水一定是完全沸騰的開水，倒入肋排後，保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火。
3熬過一次湯的肋排，再放到開水裡煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在一起味道更濃。
end玉米排骨湯
1將每根肋排均等地切成3段，放在水裡，大火燒開後關火，以去掉肉裡的血水。
2撈出排骨，去溫水沖洗掉沫，瀝乾水分。
3淨鍋裡倒入15克食用油，燒熱後倒入排骨翻炒。
4炒3、4分鐘即可，排骨上面的肉質會變得略微緊緻。關火，取出排骨。
5煮鍋裡倒入足量的清水，完全沸騰後下入排骨，保持大火燒鍋。
6一邊放排骨，鍋裡的水面就開始迅速地出現肉裡的浮沫。用勺子撇去這些沫子。
7放兩片薑片，保持大火熬湯20-25分鐘，然後轉中小火再熬一個半小時至兩個小時，鍋裡的水減少一半左右，變成半鍋湯。
8湯熬好後放在一旁備用。鍋裡再倒入開水，和剛才的排骨一起，用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。
9熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。
10喝湯前，在湯里加入玉米段同煮15分鐘關火。
11喝湯時再在鍋里加少許的鹽，然後再將湯盛到碗裡。
12在碗裡撒上一些香蔥花即可。
排骨湯怎麼燉最好，排骨湯怎麼燉肉嫩好吃
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