1樓：呆濛濛
熬大骨湯時，要牢記「五要點」，掌握正確步驟，湯濃奶白特鮮美
很多朋友在飯店吃飯的時候，喝的湯都是奶白色的，味道鮮美。很多人認為是不是加了濃湯寶，或者是牛奶，才變成奶白色。在家熬大骨湯就熬不出這樣的顏色，實際上是可以熬成奶白色的大骨湯，而且不用新增額外的調料。
只要步驟做對了，家裡熬的大骨湯香濃顏色奶白，味道鮮美還有營養。
大骨湯可以給小孩老人多食用，美味又營養。熬大骨湯時，要牢記「三要點」，掌握正確步驟，湯濃奶白特鮮美，下面一起看看大廚的祕訣吧。
【冷水下鍋】
烹飪界有句諺語，「冷湯熱肉」，是說想要熬出鮮美的湯，原料一定要在冷水的時候下鍋。一般家裡做湯多用豬大骨，多多少少都會帶一些肉和筋。如果開水下鍋，會使大骨表面受到高溫，這樣外層肉筋中的蛋白質就會突然凝固，導致內層蛋白質不能再充分溶於湯中，湯的味道自然比不上冷水下鍋燒出的湯鮮美。
【小火慢熬】
烹製大骨湯的時候，先大火燒開，然後要用小火慢慢熬煮，時間可以略長一些，直到做好湯。記得使湯處於沸而不騰的狀態，注意要撇淨湯麵的浮沫浮油。小火熬製使骨肉中所含的營養物質能充分地滲入湯中，這樣的湯才好喝。
【不要中途加水】
熬湯的時候，一定在鍋中加足冷水，千萬不要中途加水。因為在熬製骨頭湯的時候，骨頭中所含的蛋白質與脂肪會逐漸解聚而且溶出，所以骨頭湯越燒越濃，燒好的時候如膏，顏色奶白，而且骨酥可嚼。
如果中途新增生水，就會使蛋白質和脂肪迅速的凝固變性而不再分解。同時，骨頭也不容易被燒熟，骨髓中的蛋白質和脂肪就無法大量地滲出，從而會影響骨頭湯的鮮美。
【不要早放鹽】
熬大骨湯的時候，很多朋友開鍋就加入食鹽，認為這樣味道會更好。可這樣做正相反，因為食鹽具有滲透作用，最容易滲入原料中，析出內部的水分，加劇凝固蛋白質，影響到湯的香味。也不宜過早加醬油，所加的薑片、料酒、蔥段等調料的量也要適宜，不應多加，要不然會影響到湯本身的鮮味。
【加適量的醋】
熬大骨湯的時候，加入一定量的醋，可以使骨頭中含有的鈣和磷溶解在湯裡，這樣既可以增加湯的營養還可以減少湯內維生素的流失。
以上就是家常熬大骨湯的訣竅，只要做好上面5點，保證你熬出的大骨湯奶白鮮美味道濃，全家人都愛喝，有機會試試吧。
2樓：夏平生曳
回答1、先準備好所需的食材。排骨將，蔥，紅棗等等。
2、首先將排骨剁成塊兒，然後放到清水之中反覆的清洗幾次，排骨最好是可以選擇寸骨，因為這樣的排骨做出來是比較鮮嫩的，口感不會很柴的。
3、排骨冷水下鍋，然後放入一些料酒和生薑去腥，大概煮三到五分鐘的時候就可以將它上面漂有的血沫撇掉，焯好之後的排骨盛出來用冷水清洗一下。
4、鍋中放入菜油，放入生薑炒香之後倒入排骨，轉為中小火炒就可以了，排骨的表面微微變色的時候就可以放入純淨水進去，水的量可以根據自己的喜好來定。
5、然後再加入適量的鹽，用大火煮開之後蓋上蓋子轉為中小火。要注意的是在燉排骨的時候一定要記得蓋上蓋子不然湯汁沒那麼白。
6、最後就可以將排骨湯轉移到砂鍋中，在砂鍋中放入一些紅棗，蓋上蓋子用小火煨40分鐘左右就可以了。
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3樓：大雁做美食
養生排骨湯怎麼做？把排骨切斷加入涼水，蔥姜料酒去腥，倒入砂鍋中加入玉米胡蘿蔔，蓮藕大棗。
4樓：小管家美食
排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好
5樓：毛毛愛廚房
排骨加玉米燉湯真好喝
6樓：良子美食
營養排骨湯，好吃營養
7樓：你頭髮亂了喔
天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧
8樓：四姐愛做美食
排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。
排骨湯怎麼燉肉嫩好吃
9樓：接傲厹
首先，你買的排骨要新鮮一定要買新鮮的排骨，這樣煮出來的排骨湯，他特別嫩特別好喝排骨湯好喝的原因需要長時間的熬煮另外排骨回來以後要在清水中泡一泡。然後涼水下鍋，把排骨中的血沫子焯一下，把排骨拿出來洗淨重新放點乾淨的水。在進行。
燉煮大火燉十分鐘，小火慢燉。中間要放下各種調料，比如說花椒。大料香葉桂皮。
還有很多種香料根據自己的口味，可以放一點。這樣子的話，慢火燉出來的排骨湯會非常的好喝，肉也會非常的嫩。
10樓：海闊天空
首先我們把買到的新鮮排骨，放到涼水裡侵泡半個小時，然後空出血水，放到鍋中，歌中火就可以，煮40分鐘左右，加入調料，最好是加入小白菜或者菠菜，這樣既有營養，看著還有食慾的排骨湯就做好了
冬瓜排骨湯怎麼燉最好喝竅門
11樓：匿名使用者
清燉冬瓜主要產於夏季，取名為冬瓜是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。
冬瓜屬葫蘆科，一年生草本。原產我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要**季節為夏秋季。
冬瓜，果呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重數千克，大的數十千克；皮綠色，多數品種的成熟果實表面有白粉；果肉厚，白色，疏鬆多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。
小時候看到別人家用洋姜做鹹菜，就特別羨慕，希望媽媽也弄點它做鹹菜嘗一嘗，每次媽媽都告訴我，自家菜園裡種的各種蔬菜都吃不完，那還有工夫吃野菜，所以在我的記憶中媽媽一次都沒有做過。然而對洋姜的味道一直記憶猶新，近年來隨著大家的生活水平逐漸提高，越來越注重健康的飲食生活習慣，很多不常見的農村食材都慢慢走進我們的餐桌，洋姜就是其中之一。
12樓：燧人涅磐
冬瓜排骨湯用砂鍋燉出來的湯最好喝，把排骨放在砂鍋裡面小火慢燉，裡面加入薑片，蔥段，大料燒開之後帶排骨爛了，再往裡面放冬瓜，燒開即可。
13樓：驀然回首共此時
把燉好的排骨湯。加入冬瓜片。三到五分鐘就好了。
14樓：淡浩初
排骨要做好先調好味道，冬瓜要後放這樣燉出來的湯。比較清亮，好喝。
15樓：比佛
排骨焯水洗淨，放鍋裡燉，最後放冬瓜，放鹽調味
16樓：半百之前
排骨湯。排骨提前焯水放入砂鍋中。燉至排骨軟爛。在下入冬瓜，稍微燉至冬瓜熟，填入其他調料出鍋即可。
排骨湯怎麼燉最好喝又營養
17樓：麻辣香鍋蛋炒飯
想要把排骨湯燉的好喝，又有營養，首先有幾個關鍵的地方，一定要記住。
把凍好的排骨在冷水鍋中煮開，病撈出所有血水，這樣能讓排骨湯燉出來以後不腥。
在鍋中放上少許油，加入薑片，花椒將令乾的排骨倒入鍋中，來回翻炒，再加入適量的水進行熬製。保證的時候加上少許料酒，這樣熬出的排骨湯比較有味道。
在排骨湯熬製半熟的時候，加入幾個幹香菇體味，再加入一片白芷。加入一個蔥段。加上幾粒枸杞。這樣熬出的排骨湯，不僅口感上覺得非常好喝，其實也是非常有營養的。
18樓：
排骨湯要買新鮮的排骨，要在冷水浸泡半小時，然後焯水，去掉雪沫，撈出來放在湯鍋裡，加熱水，放點山藥，或者蓮藕，煮一個小時，就可以了，太好喝了，又有營養。
19樓：生活小當家小周
回答您好，親原材料：肋排2根，甜玉米1個、胡蘿蔔1根
調料：鹽2小勺，料酒2湯匙，小蔥少許
製作過程：
1、準備原材料，肋排2根，買的時候讓賣家斬成小塊，新鮮玉米1根，胡蘿蔔1根
2、排骨先用清水浸泡一會，去除血水。我都習慣給排骨先焯一下水，很多人會等水開了，再放排骨焯水，這樣做是不對的。一定要冷水和排骨一起下鍋，等水開起來煮2分鐘，控水撈出備用。
3、然後將排骨放入砂鍋中，加入2湯匙料酒，這時排骨是熱的，所以一定要直接加入熱水，而且水量要足夠，儘量避免煲湯過程中再加水。因為骨頭裡含有豐富的脂肪和膠原蛋白，在沸騰時突然加入大量冷水，骨頭湯的溫度驟降，會使脂肪和膠原蛋白迅速凝固， 骨頭中的營養物質不能有效的溶解出來， 骨頭湯中的營養物質就相對較少，相對來說味道上也會大打折扣。
4、蓋上砂鍋蓋子，大火燒開後轉小火煮60~70分鐘左右。煲湯的時候也不要新增很多的調料，北方人習慣各種花椒、八角、
7、出鍋後可以撒點蔥花，這湯就只用了很少的調料，但是隻要方法對了，真的是非常好喝，鮮甜美味，趕緊來試一試吧。
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20樓：不值得的煩惱
回答1.
準備食材、排骨若干、毛筍、竹筍若干，薑片、辣椒等若干。
2.將食材放入鍋中，大火燉一個小時即可，鍋中要加入充足的水量。
3.待水燒沸後用小火慢燉，時間大概為一小時四十分鐘。可在鍋中加入枸杞、薏仁等中藥材，不要放味精。
4.可在鍋中加入枸杞、薏仁等中藥材，不要放味精。
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排骨湯怎麼燉好喝？
21樓：雲之味美食
排骨是豬的肋骨，營養豐富，含優質蛋白質、脂肪和豐富的鈣質，為人體所需。因其肥瘦均勻，是人們喜愛的大眾家常食材。一般烹調方式可煎可炸可紅燒，現在炎炎夏日，做個排骨湯也是不錯的選擇，可解暑補水。
常喝些家常湯水，比喝其它瓶裝飲料都強。
但如何將排骨湯煲得美味些呢？這裡有個小竅門，就是煲之前將排骨飛水，即放涼水裡煮至水開，這樣可去除排骨的肉羶味及血水，可讓煲出來的湯水更加滋味香甜，此竅門適合大多數的肉類湯。而排骨是肉類，煲湯時可搭配一些時蔬瓜果等，如今天介紹給大家的山藥枸杞排骨湯，此湯清甜美味，在夏天喝著也不覺得膩，而且有紅有白的，顏色好看開胃，下邊來看看做法吧。
山藥枸杞排骨湯
用料：山藥250g、排骨400g、焯排骨、大蔥2段、生薑2片、料酒10ml
燉湯：清水1290ml鹽4g、枸杞適量
製作步驟 1
山藥切段。排骨沖洗乾淨，放入鍋中，放入蔥段、薑片，倒入沒過排骨的清水。
**接觸到山藥的黏液會發癢，所以處理山藥的過程中要帶上手套如果不小心接觸到黏液可以擦一點醋緩解不適。2.山藥泡在水中可以氧化變色。3.焯水可以焯出排骨裡面的血水，去除肉的腥味
製作步驟 2
**煮至水燒開，從沸騰處（這樣排骨上沾的浮沫比較少）夾出排骨，沖洗一下。
製作步驟 3
另起一鍋，鍋中放入焯好的排骨，加入1200ml清水大火煮開轉小火燉1個小時。
若在煨燒中途新增生水，就會使蛋白質和脂 肪迅速地凝固變性而不再分解；同時，骨頭也 不容易被燒酥，而骨髓中的蛋白質和脂肪就 無法夬量地滲出，從而會影響湯味的鮮美。
製作步驟 4
放入山藥繼續燉15分鐘。
製作步驟 5
最後放入枸杞、紅棗、鹽，再煮5分鐘即可。
22樓：毛毛愛廚房
排骨加玉米燉湯真好喝
23樓：四姐愛做美食
排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。
24樓：你頭髮亂了喔
天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧
25樓：365晨晨愛美食
排骨湯怎麼燉最好喝，而且山藥不易爛，正確的山藥排骨湯的做法
26樓：劉長順
首先將排骨洗淨，放入冷水當中，加入蔥段薑片大料以及料酒去腥，煮熟撈出備用，在起鍋燒水將排骨放入其中，加入適量的鹽燉制，一個小時左右即可。
排骨湯怎樣燉最好喝，怎樣做排骨湯最好喝？
回答1.準備食材 排骨若干 毛筍 竹筍若干，薑片 辣椒等若干。2.將食材放入鍋中，大火燉一個小時即可，鍋中要加入充足的水量。3.待水燒沸後用小火慢燉，時間大概為一小時四十分鐘。可在鍋中加入枸杞 薏仁等中藥材，不要放味精。4.可在鍋中加入枸杞 薏仁等中藥材，不要放味精。更多5條 排骨加玉米燉湯真好喝 ...
用什麼燉排骨湯最好喝，排骨湯怎樣燉好喝
回答您好，親原材料 肋排2根，甜玉米1個 胡蘿蔔1根 調料 鹽2小勺，料酒2湯匙，小蔥少許 製作過程 1 準備原材料，肋排2根，買的時候讓賣家斬成小塊，新鮮玉米1根，胡蘿蔔1根 2 排骨先用清水浸泡一會，去除血水。我都習慣給排骨先焯一下水，很多人會等水開了，再放排骨焯水，這樣做是不對的。一定要冷水和...
排骨怎麼做湯好喝，排骨湯怎樣燉好喝
您好，蘿蔔排骨湯是我家上桌率最高的一道家常湯品，這道湯的做法可能每個人都不同，今天我給大家介紹一下我的做法，並順便為大家說說怎樣煲湯更好喝，僅供朋友們作為參考。原料 排骨，白蘿蔔，姜，金華火腿，乾貝，鹽各適量。做法 乾貝無需事先泡，白蘿蔔去皮切大塊。燒開一鍋水，先把排骨放入燙一兩分鐘撈出。然後把排骨...