1樓：黑旋風不黑
燉大骨頭的做法：
主料：豬腿骨3500g。
輔料：老抽40g、生抽40g、料酒50g、精鹽35g、冰糖60g、燉肉調料適量、八角2個、薑片適量。
1、腿骨放清水盆裡洗淨泡去血水每個半小時換次水多換幾遍水。
2、鍋裡放半鍋水燒開後放大骨。
3、再次開鍋後煮8分鐘撈出,煮肉的水倒掉不要。
4、將豬骨用水沖洗乾淨血沫順便拔掉豬皮上的毛。
5、洗淨鍋，鍋裡放水，水量以漫過骨頭為宜。燒開後將腿骨放入。
6、準備好調料包、姜、大料及所用水性調料。
7、依次放入水性調料。
8、調料包。
9、冰糖。
10、薑片。
11、開鍋後轉小火慢燉半小時左右放鹽。
12、直到燉熟（用一根筷子一戳就透）說明肉就熟了。
13、燉大骨頭出鍋。
2樓：格調
準備用料：豬骨800g、芋艿200g、猴頭菇2個、料酒適量、鹽適量、生薑適量、紅棗4粒、蔥適量
1、把豬骨在涼水中放入生薑、料酒煮開後撈出洗淨2、重新放入鍋中用料酒去腥
3、放入沒過骨頭的開水大火煮開
4、放入紅棗
5、放入猴頭菇，煮開後改小火
6、芋艿去皮切塊
7、等骨頭酥爛後放入芋艿
8、放鹽
9、等芋艿軟綿後撒上蔥花即可
10、成品
3樓：明光星彩
燉大骨頭湯的家常做法，簡單方便營養又好吃
家常燉大骨頭的做法清燉
4樓：111111的會
家常燉大骨頭的做法清燉
大骨燉冬瓜
主料：
豬大骨(550克)、冬瓜(500克)調料：姜(四片)、蔥(半棵)、花椒(適量)、大茴(適量)、桂皮(適量)、蒜瓣(2個)、鹽(適量)、生抽(半勺)
製作步驟：
1、豬大骨清水浸泡幾個小時，中間換水。
2、所有調料（除鹽生抽桂皮）用紗布包好。蔥切小段。
3、砂鍋放足量水，放入調料包。
4、放入排骨。
5、大火燒開，撇去浮沫，放入桂皮10分鐘後撈出不用。加少量生抽提味，轉小火約40分鐘。喜歡清淡湯的可不加生抽。
6、冬瓜去皮瓤，切塊。
7、放入冬瓜繼續20分鐘。
8、燉好根據個人口味加鹽調味即可。
大骨海帶湯
主料：
豬大骨(適量)調料：胡蘿蔔(適量)、海帶(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜粉(適量)
製作步驟：
1、買回來的大骨頭泡在清水中數小時，中間換水幾次。
2、煮湯所需要的配料。這個比較隨意，時蔬都可以加的。坐鍋燒水，冷水下鍋，將大骨焯水，焯水時加料酒蔥姜去腥。
3、配料改刀成塊。
4、蔥切段，薑切片。準備香料。
5、將大骨焯水盡去血沫後，洗乾淨，重新加水，放入大骨頭，蔥姜花椒八角。大火燒開後轉小燉煮80分鐘到90分鐘。
6、40分鐘後放入配料菜，關火前10分鐘放入鹽，開鍋後放胡椒粉和姜粉。出鍋放蔥碎。
小竅門：
大骨煮湯，一定要盡去血沫，單單用泡洗的方法不足以去幹淨，還是要焯水的。大骨湯要煮到骨酥肉爛才好吃，時間要長些。
5樓：實用文章分享
一說到大骨頭我就想起小時候啃大骨頭的場景，小時候的我是在農村長大的，家裡養了很多豬，每年快過年的時候家裡總是會殺一頭豬，除了吃肉之外剩下的骨頭就用來燉湯喝，所以對於我而言，大骨頭是自然少吃不了的，同樣也是喝了不少的骨頭湯。初次啃大骨頭是在8歲那年，父親當時用家裡那種老式的大鍋燉了一大鍋的大骨頭，我們全家人吃的那叫一個過癮，骨頭湯不但好喝，而且營養也特別的豐富。
骨頭湯生活中很多人表示自己在家炒燉出來的骨頭湯不入味，不好喝，肉也不爛，其實燉大骨頭是由很多小竅門的，燉大骨頭時，千萬不要直接燉，多加一步，肉質軟爛，連骨髓都出來了。今天我就來教大家骨頭湯的正確做法以及一些小竅門，燉骨頭湯時，直接燉是大錯特錯，加點它，湯汁奶白，味道更加鮮美，以下是骨頭湯的做法以及一些小竅門，請大家認真看完，以後保證能燉出鮮美入味的骨頭湯。
骨頭湯【食材】：大骨頭，蓮藕，料酒，蔥姜，花椒等
【做法】
第一步：準備2塊大骨頭先放在水中浸泡一會兒，然後用清水反覆清洗乾淨備用。
第二步：鍋中倒入水，將處理乾淨的大骨頭放在鍋中，加入蔥段和薑片再倒入適量的料酒，開大火焯水5分鐘左右，撈出裡面的浮沫再煮1分鐘左右撈出來控水，放在涼水中洗淨備用。
第三步：另準備一鍋水，將焯水後的大骨頭放進鍋中，加入蔥段和薑片，一小把花椒，再加入一勺鹽，蓋上蓋子開大火將水燒開後轉小火燜燉1-2個小時左右
第四步：準備一節蓮藕用清水洗淨然後切成塊放在一旁備用，1個小時以後將裡面的姜蔥夾出來不要，放入切好的蓮藕，然後蓋上蓋子繼續用小火燜燉20分鐘。
第五步：時間到，開啟蓋子我們我會看到骨頭湯的湯汁非常的奶白，味道一點也不腥，含有蓮藕淡淡的清香，非常的美味。
骨頭湯【燉大骨頭小竅門】
1.大骨頭第一次焯水的水要倒掉不用，然後重新倒入新的水開始燜燉，因為第一次燉的水裡面會煮出很多的雜質，髒東西和血水。
2.燉大骨頭時，不需要放太多的調料，保持原汁原味，放料太多的話會掩蓋住骨頭湯本身的味道。
3.燉骨頭湯的時候水要一次性加滿，不要在中途再加水，這樣燉出來的骨頭湯不好喝還不入味。
4.燉的時候開大火將水燒開後轉中小火進行燜燉。
5.骨頭湯中加點蓮藕一起燉，不但使做出來的骨頭湯更加奶白，還可以使骨頭湯的味道更加鮮美清香，大家放蓮藕燉的時候建議不要使用鐵鍋，鐵鍋燉出來的蓮藕容易發黑。
6.大家在買大骨頭的時候要讓店老闆將大骨頭剁好，自己在家做真的是沒有一股大力量是不行的。
骨頭湯燉骨頭湯時，直接燉是大錯特錯，加上蓮藕一起燉，燉出來的骨頭湯湯汁奶白，味道更加鮮美，燉大骨頭時，千萬不要直接燉，骨頭要經過一次焯水之後把水倒掉再重新加水燉，多加一步，肉質軟爛，連骨髓都出來了，湯汁更鮮美好喝，很多人都直接燉，這樣是不對的，這樣燉出來的骨頭湯會有一股腥味。
6樓：李樹的戀愛
大骨燉湯做法
一，大骨蘿蔔湯
材料：筒子骨、蘿蔔、蔥、姜、野山椒、鹽。
做法：1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鐘後，衝乾淨血水。
2、骨頭入鍋，鍋內加冷水沒過骨頭，水開後再煮3分鐘，撈出後用冷水衝乾淨血沫。
4、準備好調料：蔥打結，姜拍碎，野山椒2個。
5、大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入準備好的調料。
6、大火煮開，小火慢燉1小時。
7、加入去皮切滾刀塊的蘿蔔煮20分鐘，起鍋前調入食鹽。
二，黃豆芽大骨湯
材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿蔔、薑片、全貝幹、蔥花、鹽、胡椒粉適量。
做法：1、豬骨洗淨；黃豆芽摘去根部洗淨；紅蘿蔔切塊備用；全貝去掉黑黑的部分並泡去沙子。
2、豬骨用沸水煮出血水，去取後洗淨血沫。
3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、薑片和全貝先煲。
4、煲至湯色濃白時加入紅蘿蔔塊煲30分鐘左右，再加入黃豆。
5、所有材料再煲10-15分鐘左右，下鹽調味。
三，冬瓜薏仁骨頭湯
材料：骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：1、準備好所需食材，薏仁提前浸泡幾個小時。
2、骨頭放進開水裡煮一煮去血水，撈出、洗淨、瀝乾。
3、將骨頭跟薏仁一起放進鍋裡，注入適量水，大火煮開後改小火煮一個鐘，煮開後放入幾滴醋和適量胡椒粉。
4、煮湯期間，把冬瓜去皮後切塊備用。
5、一個小時後，把冬瓜倒進去，中火煮15分鐘。
6、關火，下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。
四，山藥大骨湯
材料：豬筒子骨1根、山藥1根、木耳10朵、蔥結1個、生薑3塊、料酒1大勺、醋數滴、鹽適量。
做法：
1、將筒子骨清洗淨、剁段。
2、筒子骨加涼水入鍋，煮沸後繼續煮一兩分鐘，逼出血水，並用溫水洗乾淨。
3、筒子骨焯水的時候可以將山藥去皮切滾刀塊，用清水養起來，防止變色，準備好一個蔥結，木耳泡發後清洗乾淨，生薑拍扁。
4、將洗乾淨的筒子骨放入湯鍋中，加入足量的清水，並放入生薑塊。
5、大火煮沸後，加入一勺料酒和蔥結，再加少許醋，蓋上蓋，轉小火燉煮一個半小時，木耳可以此時加入也可以煮一個小時以後加入。
7樓：候山
怎麼做大骨頭湯
首先，要準備好材料，適量的排骨，最好是中間較小，兩頭較大的，這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然後用刀背把排骨敲開，如果煮熟了，它就很難斷開了，然後用開水燙一下，大概三分鐘。
在燙的時候，要注意，骨頭大的那一頭一定要朝下，要不它的營養物質就會很容易流失。熟了後，再把它拿出來，瀝乾水分，放在一邊備用。再將其它輔料剁碎，放油進鍋裡炸，有香味出來的時候，把排骨放進去，加適量的水，煮開之後轉小火，大概三十分鐘。
可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋做，會節省很多時間。當湯變白色的時候，就可以盛出來吃了。加些醬油，味道會更好。
在做時，可以用生抽，但最好用老抽，上色會更漂亮。
也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝，非常美味。做之前，要準備好以上所有材料，然後將它們洗乾淨，把排骨切成塊狀，再放入開水裡燙一下，去掉它血水。再將其它調料剁碎，放入鍋裡，大火煮開後轉小火，水要多一些，要沒過所有材料，半個小時後。
將蓮藕切成塊狀，放入鍋裡一起煮，當它變軟的時候，加點鹽、枸杞，再煮5分鐘，就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮，非常有營養，很滋補。或加些栗子，非常美味。
如果在夏天的時候吃，還可以加些蘿蔔，能降火、去熱，預防中暑等，消水腫效果很好。
8樓：老鴇折翼臉著地
原汁原味大骨頭湯！簡單燉出奶白色！超有營養！
大骨湯還是最喜歡這種最原始做法！
簡單、快速，而且出來的湯鮮甜又不會過於油膩，能保證營養不流失，家裡一直這樣做噠～沒有骨折啥的都週週想喝哈哈
用料大骨頭 2個
大蔥 1整根
姜 1塊
原汁原味大骨頭湯！簡單燉出奶白色！超有營養！的做法
蔥切段，薑切片，大骨剁成兩段泡水十分鐘，多洗幾次，洗乾淨！
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冷水放入少量蔥段和薑片，還有大骨，開大火，這時候慢慢會飄出血沫和肥油，勺子飄出來～
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煮沸的時候最多！有點噁心 想想吃下去都是脂肪啊啊啊
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我弄出來小半盆！咦
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這鍋湯倒掉，涼水沖洗乾淨大骨頭～裡面的蔥姜也不要啦
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放入剩下所有的新蔥薑片，再舀小半勺白醋，加入末過大骨頭的新涼水（一次加夠！避免後面再加水啊，後面水不夠了也只能加開水哦），開大火，沸騰後轉小火，燉一小時左右就哦啦～
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真的不用加什麼牛奶！自己出來就是奶白色的！
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出鍋按自己喜好加鹽蔥花/枸杞/香菜～
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小貼士為了保證肉原汁原味，全程燉時候沒加鹽，出來喝湯才加的，所以肉很淡味道噠，口味重的話可以燉前放鹽哦！
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