1樓：匿名使用者
這樣做的鯽魚湯超好喝，奶白奶白的
用料鯽魚 2條
荷包蛋 2個
白蘿蔔 半個
枸杞 十幾粒
生薑片 5片
蔥 2根
料酒 一勺
白醋 幾滴
胡椒粉 少許
這樣做的鯽魚湯超好喝，奶白奶白的的做法
鯽魚殺好，去掉內臟，抽掉魚腥線，一定要把魚腹內的黑膜去除乾淨，要不然會腥。清洗乾淨用廚房紙擦乾水分備用
鯽魚背上兩邊有兩條白筋，這個就是「魚腥線」了。（在離魚頭下一點的地方切一刀，會看到一根白色的很細的線，這就是腥線,再在魚尾巴的稍微往前一點的地方在切一刀，用刀背輕輕拍打魚的身體，然後用手或鑷子就可以輕鬆的把它抽出來了。
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煎好兩個雞蛋備用
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蘿蔔切絲備用
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熱鍋放油，鯽魚煎至兩面金黃（煎魚的時候不要急著翻動，輕輕晃動下鍋，魚可以隨之滑動就可以翻面了）烹入料酒
放入生薑片、蔥結
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荷包蛋請點選輸入**描述
蘿蔔絲請點選輸入**描述
加入開水、末過食材（水要一次性加足）
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大火煮沸、放入幾滴白醋，持續大火燉幾分鐘
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放入枸杞再燉一下
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放入鹽，胡椒粉調味。調好味了關火撒上蔥花即可白的跟牛奶一樣，味道鮮美！
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2樓：仉玉軒
養生滋補的湯類有一點是基本一樣的，就是大多都不需要過多調料，那為啥做出來卻千差萬別呢？比如經典的鯽魚湯，掌握不對方法，怎麼燉都是清湯，今天我們就來燉一鍋濃白的豆腐鯽魚湯！
用到的食材很簡單，鯽魚一條，豆腐一塊兒，幾粒枸杞，少許蔥花和薑片，接下來我們看一下具體做法。
1.把鯽魚颳去魚鱗、去除內臟、去除魚鰓再把魚身沖洗乾淨。
魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然後在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐塊，大蔥切成蔥花，生薑切片，再把枸杞用清水泡發。
2.準備工作完成後，開始煎魚
為防止魚皮煎破粘鍋，煎魚時要先滑鍋，然後到處熱油再加涼油，同時要在鍋底撒一些食鹽。
魚身上有水會炸鍋，並且容易煎破皮，先把鯽魚瀝乾水分，然後放入鍋中開小火慢慢煎，左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。
一面煎好以後來個小翻煎另一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃 倒出來備用。
3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和薑片爆香，然後放入煎好的鯽魚沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身。
這裡有人會用開水，但是沒有開水也行，因為最關鍵的是大火。
魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮，大火出濃湯小火出清湯。
蓋上鍋蓋 開大火燉煮15分鐘。
4.15分鐘以後開啟鍋蓋，這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇乾淨然後放入豆腐 蓋上鍋蓋再燉3分鐘。
這時也可以開始調味了，只用食鹽和胡椒粉，別的統統不放。
最後撒入枸杞稍微燙一下美味即成。
3樓：晴
家常燉鯽魚的做法，是有一定技巧和講究的，烹飪得宜，才能做出更加美味的效果，同時營養價值也更高。
燉鯽魚的做法如下：
1.鯽魚去鱗，去內臟和肚子裡的黑膜。
2.蔥切段，大蒜，姜三片，香菜適量。
3.鍋預熱2分鐘 ，倒入油，七成熱放入姜、蒜爆香，放入胡蘿蔔翻炒後添湯，倒入料酒、鹽、白糖、醬油。
4.放入鯽魚，大火燒開，小火收湯。
5.出鍋前放香菜及蔥花。
鯽魚的營養價值與功效：
1.美容養顏抗皺紋，可以延緩衰老；
2.能夠提高人體記憶力；
4.對肝臟有很大的好處；
5.降低膽固醇，能夠預防高血壓以及心血管疾病的產生；
6.促進兒童生長髮育；
7.可以**慢性支氣管炎。
鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素a、b族維生素等。
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。
尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，
非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
鯽魚的營養價值
鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素a、b族維生素、尼克酸等。
據測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦；含脂肪達7克。
鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。
鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚的做法大全
鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿蔔30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量
步驟（1）小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。
（2）把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
（3）把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。
（4）加入適量的開水。
（5）再加入白酒。
（6）加蓋大火熬製。
（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
（8）魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。
（9）加入豆腐。
（10）再加入金針菇和胡蘿蔔。
（11）加適量的鹽繼續煮至10分鐘。
（12）加胡椒粉調味。
（13）最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。
小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味。
熬製魚湯要用開水大火熬製，這樣魚湯才會奶白鮮美。
如果是孩子食用，可先熬製魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。
4樓：前行者
鯽魚肉質細膩，不過刺比較多，但這並不影響它燉湯的口感和鮮美度。
方法/步驟分步閱讀1/5
清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。
等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。2/5
鯽魚豆腐湯。鯽魚收拾乾淨，豆腐切塊備用。鍋內倒油，將鯽魚先略煎一下，兩面開始發黃時加水、生薑、大蒜、料酒煮沸，下入豆腐，加鹽，小火慢燉。
等到魚湯有些發白時，關火，放入蔥段，加味精即可。3/5
紅燒鯽魚。鯽魚收拾乾淨，鍋內倒油，將生薑大蒜爆香後撈出，接著將鯽魚煎至兩面金黃色。倒入老抽、適量水，放入鹽、姜蒜，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮片刻，放入蔥段、味精即可。4/5
蘿蔔絲燉鯽魚。鯽魚收拾乾淨，白蘿蔔擦成絲。鍋裡倒油，將蘿蔔絲炒熟，撈出。
爆香姜蒜，撈出，煎鯽魚。兩面金黃後倒入老抽、水、鹽，大火煮開後放入蘿蔔絲，中小火慢燉。等到蘿蔔絲變軟後，放入蔥花、味精即可。
5/5香菇鯽魚湯。香菇用開水泡發，在傘部劃十字刀。鯽魚收拾乾淨，在魚身斜切幾刀，用鹽、料酒、姜蒜醃製入味後，加水，放入香菇，大火煮開後加入幾粒枸杞，小火慢燉。
等魚肉發白、香菇變軟之後，加蔥段、味精即可。
5樓：燕燕知識百科
鯽魚兩條，約500克，去鱗，去鰓，去掉魚肚裡面的黑膜，洗淨。用刀在魚身上劃2刀，以入味。
說明：鯽魚野生的較多，較人工飼養的味道鮮美，身材略瘦長。
準備八角、花椒、桂皮、生薑片、香蔥、幹辣椒（切成段），待用。
鐵鍋小火燒熱，倒入適量食用油，並放入生薑片、少許鹽，以防止煎魚時油四濺，放入幹辣椒煸出辣味；再放入鯽魚，用小火慢慢煎。
說明：煎魚要小火，煎時少去鏟魚，以防魚皮破裂。
朝鍋底的一面煎至金黃後，將魚翻個身，繼續小火煎另一面。
加入適量料酒，放入準備好的八角、花椒、桂皮、生薑片、香蔥、鹽、醬油、香蔥、糖，再加入少量水，蓋上鍋蓋燒。說明：水不要放得太多，水多了魚的營養就到湯裡去了。
一面燒開幾分鐘後，再揭開鍋蓋，將魚翻個身，繼續蓋上鍋蓋，燒一分鐘左右。以便將兩面全部燒透。
關火，稍加燜一會兒，出鍋。一碗香噴噴的家常燉小鯽魚就做好了，香味四溢。盛在盤子裡，點綴些許香菜，溫馨的小屋裡瀰漫了鮮美的味道。
6樓：你看看這個啊明
沒有圖，不能上傳
鯽魚怎麼燉好吃
鯽魚比較適合燉著吃，燉鯽魚的時候還是講究方法的，尤其是對於那些比較喜歡吃魚的人來說，鯽魚怎麼燉好吃呢?教大家一道淮山百合鯽魚，這道菜裡面加入了豐富的配料，湯呈乳白色，口感清香。
鯽魚怎麼燉好吃
食材：鯽魚500克、幹淮山10克、幹百合5克、芹菜30克、大蔥1段、蔥花適量，薑末適量
鯽魚的家常做法
1、鯽魚洗淨，表面劃幾刀，加鹽、料酒、姜，拌勻醃製20分鐘；
2、芹菜切段，大蔥切段；
3、鍋中倒油，下鯽魚煎3分鐘，加入生薑、大蔥、花椒、料酒和適量清水，大火煮沸；
4、接著放入百合、淮山，中火燉煮30分鐘；
5、出鍋前加入芹菜段，撒入蔥花即可。
小貼士：
鯽魚先煎一下，然後再下鍋煮，煮出來的湯才會呈乳白色
怎麼燉小鯽魚好吃家常做法
7樓：匿名使用者
【五香酥鯽魚罐頭】所需材料：鯽魚3斤、油鹽適量、蔥2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20幾粒、大料2個、香葉3-4片、桂皮1段、幹辣椒3個、番茄醬120克、五香粉2茶匙、白糖2湯匙、生抽3湯匙、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.把鯽魚收拾乾淨，尤其腹內的黑膜去除乾淨，魚腹內的黑膜，腥味比較重，把鯽魚洗淨，撈出瀝淨水分，水分一定要瀝淨，否則炸制時，容易濺油。
2.鍋內加入油燒熱，把鯽魚分批下入到油鍋內炸制，把油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條鯽魚試試油溫，鯽魚下入油鍋後，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。下入鯽魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。
將炸好的鯽魚晾涼，鍋內油燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。
3.將鍋內炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥段，薑片，蒜粒，香葉，花椒，大料，桂皮，幹辣椒，把調料炸出香味。
4.下入番茄醬翻炒，將番茄醬炒出酸味。
5.加入水，水量能沒過魚就可以，淋入料酒和生抽，把湯燒開。
6.下入炸好的小鯽魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制1小時。
7.到時間後，大火收汁，要保留一些湯汁，不要把湯汁煮幹了，過火，晾涼。一鍋骨酥肉香的罐頭味酥魚就做好了。魚最好等涼了以後吃，味道更佳。
8.如果一次吃不完，把剩下的魚放入保鮮盒內，淋入剩下的湯汁，放到冰箱內冷藏儲存，隨吃隨取。
小貼士：用高壓鍋壓制鯽魚會節省時間，壓制10分鐘就可以了，炸魚的油溫要高一些（略冒青煙），才可以將鯽魚逐條下入油鍋中，下入鯽魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。將炸好的鯽魚晾涼，鍋內油燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。
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主料 豆角 750g 五花肉100g 輔料 鹽 適量 蔥花 適量 蒜 3瓣 花椒粒 適量 幹辣椒 2個步驟 1.豆角一斤半左右，洗淨，折斷，鍋燒熱，放入炒去水氣拿出備用。2.肉切塊。燉豆角有點肥肉會更香。3.花椒粒，小紅辣椒洗淨，辣椒切幾刀。4.鍋中加油，比平時炒菜多點，放入肉煸炒到變色。5.放入豆...
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