1樓：匿名使用者
排骨500克、蔥1棵、姜1塊、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克。
1、排骨剁成大塊，清洗乾淨。
2、鍋中加油燒熱後放入排骨煎至兩面金黃。
3、變色後將水分瀝乾。
4、加水漫過排骨。
5、加入醬油、生抽、料酒。
6、加入蔥姜等其它配料。
7、大火燒開後，將浮沫用勺子撇出。
8、轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠，加鹽調味再煮2分鐘即可。
排骨排骨在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。
2樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
3樓：能弼斛璟
排骨2斤，魷魚半斤，花生3兩，大棗4.5個，花生先需要溫水泡泡，排骨不要燉的太爛，要有肉感，湯鮮，肉香，有營養。
4樓：夔洛軍忻慕
先焯水，放入調料大火燒開，小火慢燉，高壓鍋燉25至30分鐘左右
5樓：掌禎聞運鵬
用火燉了。。。可以放點蒜頭或者辣椒醬之類的一起蒸
6樓：藏永澄夏雲
焯水後，放入鍋中，加入調料和適量的水後燉煮
7樓：蒲賢羊傲薇
把排骨放鍋里加水、調料、加熱
8樓：匿名使用者
清燉，加佐料，放些醋，茶葉，酸渣，橘皮。味道鮮美,燉時不要蓋鍋
9樓：王軍山東
我的祕（米）方：加幾粒生的大米。可以增加香味和口感。
靈感來自於：用淘米水洗刷物品會有格外的益處
10樓：匿名使用者
將洗淨的排骨放入涼水中煮開後撈出放入溫水中清燉，燉的時候可以放入蔥、姜或大料（根據個人口味選擇），放入少量的醋（也可放入一個西紅柿）
1、如果有時間可用砂鍋燉，開鍋後小火燉上1——2個小時，待排骨肉熟透2、如果時間比較緊，可用高壓鍋燉，將排骨放入鍋中，蓋上鍋蓋，等冒氣時蓋閥，25分鐘即可。
在排骨燉好後，可在湯中加入菜如：土豆、洋白菜、扁豆等燉好的排骨在吃之前放入調料
11樓：匿名使用者
用高壓鍋,和燉肉的方法一模一樣
如何燉排骨
12樓：匿名使用者
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮 醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。 鹽最後放就行（也不用太后了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼。 燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。
大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。
13樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
14樓：匿名使用者
我一般都是洗乾淨後 直接加玉米 加水 加生薑 再加一些醋直接燉3個小時 放點鹽再煲一會就好了
15樓：趙街舞
這你要問老人，他們比較有經驗，我奶奶做排骨就非常好吃，飯店裡做的都比不上她。
16樓：匿名使用者
燉排骨時放些糖，能去腥，也好吃。別的就是燉肉的材料要放的全，這樣燉出來的味道才好。
17樓：哥是爹了
排骨買回來在清水中侵泡一下 讓排骨中的血絲血塊雜物出來
撈出來 放電飯煲 加冷水沒過排骨 選排骨肉類項 要麼自己燉30分鐘
18樓：梅園
先焯水，然後加作料爆炒一下加水慢火燉就可以了、
19樓：xl鈴鐺花
清燉要先焯水，然後在燉煮，混燉要先炒再燉煮
怎樣燉排骨？
20樓：匿名使用者
【清燉排骨】【食材】：排骨1500克、八角3個、花椒1小撮、姜1塊兒、蔥1棵、鹽適量、醬油2湯匙。【具體做法】：
1、排骨讓賣家剁好，回家用清水反覆浸泡，把血水泡出來，泡至排骨顏色發白就可以了。我做這道菜時，都是經過泡和焯水兩個環節的，你是不是也這樣呢？
2、姜1塊兒用來去腥，用刀拍破，蔥洗淨掰成長段待用，花椒幾粉也用來去腥，八角用來提香增味兒。
3、把排骨放進電壓力鍋，新增不超過排骨的清水，把拍破的生薑放進去。
4、再加入適量的鹽，把八角和花椒及蔥也放進鍋中。
5、調入適量的醬油，這裡用醬油即可，不必用老抽，然後攪拌均勻，啟動電壓力鍋把排骨燉熟即可。
6、非常家常的清燉排骨就做好了，湯也有著濃烈的香氣，用來燉點兒土豆茄子豆角之類的蔬菜或是下個麵條兒什麼的都非常棒，一滴都不會浪費，也不捨得浪費。
【小貼士】：1、我平時做排骨時，排骨一要先經過浸泡，二要經過焯水，這樣處理過的排骨一點兒腥氣也沒有了，但同時也把它的香味兒處理沒了。婆婆做這道菜時只經過浸泡沒再焯水，這樣排骨的香氣得以保留，排骨中的脂肪也得以保留，這樣使得燉出來的排骨香味十足，湯也有些油水，聞著香，用來燉蔬菜或下面條時不用再另外用油熗鍋。
2、但是如果是燉排骨湯時，我還是建議大家一泡二焯水，這樣湯不會油膩，喝著會很清爽。3、立秋後，多采取清蒸和清燉的烹飪方式來做菜，這樣可以防止秋燥不上火。
21樓：北京新東方烹飪學校
燉制排骨，主要是對於火候的要求，小火燉制是關鍵如有神助請採納
22樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
23樓：務騫曲素懷
【玉米蓮藕排骨湯】排骨放入鍋內，加水煮開，煮出血汙浮沫，撈出清洗乾淨。砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入料酒，煮開後，轉小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。煲好後去掉薑片、蔥段，加入適量的鹽調味即可。
24樓：吃貨學美食
先將排骨血水洗淨，加清水焯水，再洗淨，然後放鍋里加水燉煮。更專業的味道，可以來學校學習哈！
25樓：
排骨買回來先用料酒醃製一下，用熱水焯掉過後放入煲面放入生薑我覺得玉米燉排骨特別的好吃，我比較喜歡。放玉米蘿蔔，馬蹄之類的，根據個人的口味吧。
26樓：沃天藍融天
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
27樓：粟濯仝名姝
你要多少燙，就用個湯碗量下在倒進去，壓力鍋出來的湯，不會少。
28樓：匿名使用者
步驟一步驟一步驟一
排骨剁成小塊放水中浸泡一會，泡去血水。
步驟二步驟二步驟二
鍋中注入水加入1勺料酒，將排骨冷水下鍋
步驟三步驟三步驟三
開著鍋蓋，大火煮開煮出浮沫關火
步驟四步驟四步驟四
撈出洗乾淨浮沫，瀝水備用。
29樓：是波溜丫
食材：排骨500克 栗子300克 大蒜2瓣 姜1塊 幹辣椒3個 花椒1克 八角2個 香葉1片 桂皮1小塊 茴香1克 冰糖5克 料酒2勺 老抽1勺 豆瓣醬1勺
步驟：1.栗子洗淨瀝乾。姜1塊切薑片，大蒜2瓣切粒，幹辣椒3個剪段。
2.排骨洗淨放入鍋中，加入生薑2片，料酒1勺煮開，撇去浮沫，排骨煮熟後撈出瀝乾水分。
3.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入切好的薑片、蒜粒、花椒、豆瓣醬炒出紅油，放入排骨煸炒幹，放入幹辣椒段、八角2個、香葉1片、桂皮1塊、茴香1克、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克翻炒均勻。
.加入適量清水燒開（與排骨持平即可）燉20分鐘。
.放入栗子繼續燉20分鐘，放入鹽2勺、雞精1勺翻炒均勻，出鍋裝盤撒上蔥花即可。
30樓：哈爾濱新東方烹飪學院
烹飪過程中以正確的時機新增各種調料，以產生富有層次的味感。
1 備肉
肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減，原因是後兩者塊頭比較大不易翻動，且劈開的腿骨有尖利的稜角，容易劃傷不粘鍋的塗層。肋排還有一個好處是有筋膜和肥肉，經過精心的烹飪可以產生獨特的口感。
原料剁成寸段小塊，自己吃可以塊大慢慢啃，請客人吃最好控制在一寸以內。洗淨後放冷水鍋，小火慢慢煮至沸，轉移到不鏽鋼蒸屜上，以淨開水衝淋洗去表面浮沫。
以下操作流程假設肋排1千克
2 炸制
取3瓣大蒜切片，1元硬幣大小的薑片4~5片，八角一顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g
另取一鍋燒開水備用。
熱鍋冷油，油需要覆蓋鍋底。放入掰碎的八角。此時八角的芳香成份會溶解在油裡。
中小火，放入排骨翻炒1分鐘，切換至小火，用鏟子把排骨撥到一邊，露出鍋底和鍋底的油，放入砂糖翻動幾秒後，繼續翻炒排骨。此時糖和蛋白質發生美拉德反應，形成複雜的反應產物並覆蓋在排骨表面，這些產物將產生類似燒烤的口味。
將生抽、老抽、醋、料酒混合在一起，一次沿著鍋邊沿倒入，反覆翻動排骨令顏色均勻，切換至中火，撒入蒜片和薑片，翻動排骨使得蒜和姜逐漸移動到鍋的底部。此時蒜會產生強烈的香氣，蓋鍋蓋，切換小火，加熱2分鐘。這一步醬油將滲透到肌肉組織中，料酒、醋和蒜進一步去除肉中腥氣。
此步驟將形成肉內部的口味，重視此環節即可達到所謂「入味」效果。不要放鹽。
3 新增香料
根據個人口味選取香料。比較常見的香料為桂皮，香葉，以及甘草。香料忌放得多，否則會熬成一鍋中藥。
在排骨鍋裡倒入開水，沒過排骨，加入香料和5g鹽。此時還可以放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜。大火燒開。
此步驟將形成湯的口味。如果鹽的用量拿不準，最好邊放邊品嚐。放鹽過多肉會苦。
4 燉制
可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥（直徑2cm，長共10cm）鋪底，將鍋裡的湯和肉一次倒入。高壓鍋通常需要20分鐘，瓦罐則需要3~4個小時。燉至肉酥爛脫骨即可。
怎樣燉排骨
31樓：清茗
紅燒排骨的做法
原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。
燉排骨熟的快的方法，怎樣快速燉排骨
主料 排骨 適量 香菇 適量 調料 蔥段 適量 薑片 適量 蒜 適量 幹辣椒 適量 醬油 適量 鹽 適量 花椒 適量 糖 適量 大料 適量 醋 適量 步驟 1，排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。2，準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。3，香菇提前泡發，剪成小朵備用。4，熱鍋中放油，放入花椒...
排骨怎麼燉好吃，怎樣燉排骨好吃 湯又好喝
主料排骨 600g 香菇6朵輔料蔥 適量姜10g料酒 30ml 老抽30ml 生抽40ml 八角適量 白糖35g鹽2g 桂皮3g 步驟1.先把排骨洗淨，剁成小塊。2.放到熱水中淖一下。3.撈出來用涼水洗淨。4.蔥切段 姜拍碎，八角 桂皮洗淨。5.料酒 老抽 生抽兌成碗汁。6.把排骨放入鍋中，倒入調料...
正宗南瓜燉排骨怎麼做，南瓜燉排骨竅門
主料 排骨 南瓜 鹽 植物油 料酒 老抽 輔料 白糖 蔥段 薑片 香葉 茴香 草果 花椒 大料 大蒜 雞精 口味 鹹鮮 功效 和胃 溫中 止瀉 1.豬排骨用清水沖洗幾遍，衝去血水浸泡10分鐘 2.鍋中加入能沒過豬排的清水，倒入清水後直接涼水下鍋倒入洗淨的排骨，大火煮沸，撇除浮沫將排骨 撈出3.熱鍋中...