1樓：匿名使用者
1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜，當歸，黨蔘，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。
如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。
2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。最後一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然後將羊肉放在清水裡再次沖洗幾遍。
3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內倒點油，油熱以後下入羊肉翻炒，加點白醋，然後加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。
4、鑽孔的蘿蔔，將白蘿蔔鑽孔後和羊肉同煮，蘿蔔具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道。要提前準備泡羊肉的水，裡面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鑽孔的蘿蔔，然後和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味。
5、辣椒，在羊肉裡放一些辣椒油和辣椒麵，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃。
2樓：匿名使用者
1白蘿蔔去羶味
白蘿蔔後中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的羶味，所以煮羊肉時，可以把整個白蘿蔔全身都鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮約半小時，再把蘿蔔取出，這樣能有效的去除羊肉中的羶味，不論是紅燒或是清燉羊肉，羶味都會有所降低。
2桔子皮去羶味
桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味，所以在煮羊肉時放入少許桔子皮，待煮沸之後再撈出，反覆幾次，不但能去除羶味，還能使羊肉的味道更為鮮美。烹飪時加入少量檸檬汁也能去除羶味。
3米醋去羶味
米醋是有糧食釀造而成的，味醇芳香，一般可以將羊肉洗淨切塊後，放入開水鍋中，倒入少量米醋，一般一斤羊肉放半兩米醋，待水開後取出羊肉，再換一鍋清水烹調羊肉，也能有效去除羶味。
4香料去羶味
煮羊肉時，先放少許食油把羊肉的水分焙乾，再加適量米醋焙乾，然後放姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茵香子等調料，待羊肉將熟時，加少許辣椒，起鍋時再加點青蒜或蒜泥。這樣做出來的羊肉滋味香醇、羶味大減。
5核桃去羶味
在煮羊肉之前準備幾個核桃，將核桃敲破(不用去殼)，然後用紗布將核桃包住，放入鍋中與羊肉同煮。直到羊肉煮好，再把裝有核桃的紗布袋取出，這種方式也能很好去除羶味。
6綠豆去羶味
在烹飪羊肉時，或是涮羊肉火鍋時，可以放一小把綠豆在湯裡，和羊肉一起煮，不用再另外撈出，羊肉和綠豆都可以直接食用。這樣去羶味更加方便快捷。
7山楂去羶味
烹調羊肉時放幾顆洗淨的山楂或少許山楂片，也有很好的去羶味作用，還能使羊肉熟得快。
8羊肉泡水去羶味
羊肉在冷水中浸泡，能將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣可以有效的減少羊肉中的羶味，所以可以提前將羊肉放在冷水中浸泡2-3天，然後每天換水2次左右。
9辣椒去羊肉羶味
辣椒中含有的辣椒素可以減少羊肉中的羶味，所以在烹飪羊肉的過程中，可以適當放點辣椒，這樣不僅能增加羊肉的口感，而且還能減少羊肉的羶味。
10羊肉去羶味的注意事項
羊肉帶有獨特的羶味，在去除羶味的過程中，可能羊肉的羶味不會很去除的很乾淨，所以可以用以上辦法同時進行，這樣去除羊肉羶味的效果更好。
3樓：匿名使用者
羊肉去腥羶味有很多種，但是最有效的方法是將羊肉放入鍋中，用開水煮一下，撈出，把水倒掉，然後再做湯或炒菜時放些胡蘿蔔，可以去一些除腥羶味，然後再放入調味料，這樣使味道更鮮美。
羊肉的腥羶味怎麼除去？
4樓：
加入料酒可以去除羊肉的腥羶味，方法如下：
需要提前準備好的材料包括：羊肉 320g、蘑菇 120g、食鹽 3g、蔥 1根、姜 1塊、料酒 1勺。
1、第一步把蘑菇洗乾淨，浸泡水中30分鐘，撈出瀝乾。
2、然後使用清水把羊肉洗淨，瀝乾水分。
3、瀝乾後切好。
4、把羊肉放鍋中，放入適量的水，大火煮開，撈出雜質。
5、鍋中放準備好的姜、蔥，料酒。
6、加入浸泡好的蘑菇，使用大火煮沸，換成小火繼續煮。
7、煮好後盛入碗中，做好了。
5樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
6樓：匿名使用者
煮羊肉將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
7樓：匿名使用者
第一:把羊肉血水漂淨至羊肉發白.
第二:將羊肉在水鍋裡氽一下.
第三:燒羊肉時多加生薑,外加一點水蘿蔔,去掉羊肉的膳味,再少加一點花椒和一點回香.用慢火燒出來味道及鮮美又醇厚.試試吧!
8樓：藕夾
去除羊肉的腥羶味方法：
1、將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉羶味。
2、羊肉焯水，羊肉要冷水下鍋，水溫和肉的溫度緩緩上升，可以使肉內異味物質最大限度地擴散到水中，羊肉中的血汙等異味物質在水中遇熱而凝固，便於清除。焯水後要把血沫沖洗乾淨後瀝乾水分，可去除羊肉的腥羶味。
3、加入一些可以去除羶腥味的食材，如蘿蔔、紅棗、花椒與羊肉一起煮，這樣可以去除羊肉的腥羶味。
羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
9樓：聽婷說歷史
1、加醋
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。
2、花椒
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、白蘿蔔
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
4、加酒、姜
羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。
5、料酒
炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。
6、綠豆
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。
7、藥料
藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
8、桔皮
桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
9、米醋
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉羶味。
10、紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
11、浸泡法
用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更乾淨的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分羶味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。
12、核桃
講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉羶味。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
14、茶葉
燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味;
炒羊肉—將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。
16、鮮筍
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
17、魚
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
18、剔除漂洗
初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。
19、香菜
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥羶味。
20、味精
在羊肉七八成熟時放入少量味精，可除羶味。
21、孜然
在烤羊肉時，加上孜然調味，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除羶味。
擴充套件資料
羊肉的儲存
羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可儲存10天左右。
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
羊肉的選購
1、聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
2、看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
3、看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。
4、看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
營養價值
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊肉怎樣吃不會有腥羶味
蘿蔔去除羊肉羶味法 蘿蔔 或胡蘿蔔 紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。茶葉去除羊肉羶味法 茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味 炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3 5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。大蒜去除羊肉羶味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分...
怎樣才能去除羊肉的羶味，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
羊肉去除羶味方法有很多，生薑洋蔥這些都可以去除羶味，還有白酒和八角這種材料都可以。其實羊肉帶點羶味才好吃，看烤羊肉串就是帶點羶味，這樣味道才香。但說到去羶，羊肉燜和炒去羶最好。清水煮羊肉羶味去除效果不是很好，但是清水煮羊肉口感特別好。要是怕羶味可以放點橘子皮和紅棗，可以去除一部分羶味。煮出來的羊肉也...
羊肉怎麼去羶味呢
羊肉不僅溫補性高，還富含各種營養成分，高蛋白質低脂肪讓人吃多也不易胖，補充充足熱量，剛吃完羊肉，整個人都暖烘烘的，寒冷的冬季裡，不時的吃上一二頓還是不錯的選擇！但羊肉最大的缺點，是羊羶味重，也是讓部分人對羊肉既愛又恨，尤其是羊肉焯水時殘留下的油脂，羶味濃郁甚至讓人犯惡！如何除羊羶，是烹飪菜餚的第一道...