1樓：匿名使用者
牛肉(肥瘦)知識介紹：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。 牛肉(肥瘦)營養分析：
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 牛肉(肥瘦)補充資訊：
1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。
雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。
3. 一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。 牛肉(肥瘦)適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。 牛肉(肥瘦)食療作用：味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。 牛肉(肥瘦)做法指導：1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
2樓：匿名使用者
牛肉和羊肉等都是高蛋白高熱量食物吃咯肯定上火撒！建議多吃水果！
3樓：匿名使用者
牛肉屬於溫熱性的. 對某些人來說，吃多了會上火；甚至有些人，吃了還會導致**瘙癢.
說到上火，不僅與個人的體質有關，這還與吃之前的處理方法有關.比如有人對熱的東西抵抗能力較差，或吃了反覆加熱的東西也容易上火.
吃牛肉上火嗎
4樓：乙小甲
烹飪方法對了就不會上火。
作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛羊肉， 同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關鍵在於要掌握科學的烹飪方法。夏天宜選用清燉牛羊肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗淨，放入沸水中煮開後，將沸水倒掉，再倒入新鮮乾淨的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生薑。
這樣製作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、讓人們盡享美味的同時，又無食後上火之慮。
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注意事項
豬肉和牛肉是不能一塊吃的，豬肉和牛肉一塊吃是很容易中毒的，因為豬肉性寒，酸冷，但是牛肉是甘溫的，可以補脾胃的，所以豬肉和牛肉是相斥的，所以不能一起吃的。
牛肉雖然是高蛋白食品，而且營養很豐富，但是如果有腎炎的病人就要遠離牛肉了，牛肉的高蛋白是很容易加重腎臟負擔的，而且牛肉跟**腎炎的藥一起吃，會讓藥效下降的。
要注意的是，牛肉和白酒最好也不要一起吃，很多人吃飯的時候很容易吃牛肉的時候就著白酒吃，因為牛肉和白酒一起吃會讓牙齒髮炎，因為白酒為大溫大熱的產品，喝白酒配牛肉會容易火大。
5樓：詬湊謨琅
牛肉性溫，吃多了容易上火，並且不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人群食用。為防止吃牛肉上火，牛肉可以搭配一些寒涼性質的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等。
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。
牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
6樓：k110武昌
牛肉是高蛋白，低脂肪的食物，雖然牛肉味道很好吃，但是卻不能吃的太多
其實牛肉吃多了會上火
牛肉其實是性平，不是溫性的食物，也就是不會上火。但是食物本身含有比較高的熱量，所以有可能因為自己消耗不了，將這部分熱量以熱能的形式散發出去了。一般來講不過量的吃就沒有關係，夏天可以選擇清淡一點的菜來調節。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
關於牛肉的營養和使用量
新鮮牛肉每日可80--100g
速凍牛肉配合其他菜可以配用 120g
牛肉乾：不宜過多 每日食用不超過50g
醃製牛肉：經過炒可以80g
新鮮牛肉
(每100克中含)
蛋白質(克) 20.2 ； 脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2
膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰分(克) 1.1
維生素a(微克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6
硫胺素(毫克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ；尼克酸(毫克) 6.3
維生素c(毫克) 0；維 生素e(t)(毫克) 0.35。
a-e 0.35 (β-γ)-e 0 δ-e 0
鈣(毫克) 9； 磷( 毫克) 172； 鉀(毫克) 284
鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8
鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4
牛肉乾熱量 （千卡） 550
硫胺素（毫克） 0.06
鈣（毫克） 43
蛋白質（克） 45.6
核磺素（毫克） 00.26
鎂（毫克） 107
脂肪（克） 40
煙酸（毫克） 15.2
最貴的牛肉
鐵 （毫克） 15.6
碳水化合物（克） 1.9
膽固醇 （毫克） 1.2
錳 （毫克） 0.19
維生素 （克） 1.2
鉀（毫克） 510
鋅 （毫克） 7.26
胡蘿蔔素 （克） 3.2
鈉 （毫克） 412.4
銅 （毫克） 0.29
視黃醇當量（微克） 9.3
硒 （毫克） 9.8
關於牛肉的禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒髮炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用薰、烤、醃製之品
（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶鹼時禁忌食用
ps：牛肝的禁忌
（1）忌鮑魚、鯰魚
（2）不宜與富含維生素c的食物同食
（3）心臟病者不能多吃。
1. 有人認為 當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。
雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。
2. 一週吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉乾，不宜過多 每日食用不超過50g。
醃製牛肉，經過炒可以80g
所以牛肉吃多也不好，建議一次不要吃太多，可能會上火
7樓：北極雪
牛肉是一種營養價值非常豐富的肉類，牛肉本身屬於一種溫熱性質的食物，吃多之後確實有可能會導致上火，從而導致口舌生瘡、大便乾燥。但是適量的吃一些牛肉還是非常有利於人體健康的。因為牛肉中含有大量的氨基酸、蛋白質、膳食纖維、維生素c、維生素b等成分，可以促進身體的新陳代謝。
並且起到一定的活血化瘀、養血益氣的功效。
8樓：匿名使用者
牛肉性溫和。適合任何體質的人。運動員基本都是吃牛肉。
9樓：學習一下
我是親自體驗的，吃牛肉上火，特別是同時喝酒第二天就喉嚨痛口腔兩邊都疼。現在都不敢吃啦，兩天不吃就好啦。
10樓：
上火是一件很玄妙的東西，跟鬼魂差不多。
11樓：財主暴發戶
牛肉，羊肉性質都有生髮，吃了易上火。
牛肉為什麼上火 吃牛肉上火怎麼辦
12樓：晨雨梧桐
吃多了牛肉可能會上火。
一般牛肉吃的比較少是不會上火的，但是牛肉味道鮮美，很多人食用牛肉時不會注意那麼多，很容易就吃多了，吃多了可能會出現眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等上火症狀。
吃牛肉為什麼會上火
牛肉中所含熱量比較高，身體可能消耗不了這些熱量，這樣很容易就引起上火，而且吃牛肉會上火還可能與個人體質有關，有些容易上火體質的人或者是身體熱氣比較多的人群就很容易吃牛肉上火。
吃牛肉上火了怎麼辦
吃降火食物
吃牛肉上火，可以吃一些寒涼的食物來去除體內的火氣，比如苦瓜、綠豆、苦菜、芹菜、蜂蜜、柚子、梨子、西瓜等具有降火性質的食物，但是有一點要注意，寒涼體質的人吃牛肉上火不能吃太多的寒性食物降火。
多飲水吃牛肉上火可以通過給身體補充充足的水分來緩解體內的火氣，而且平時也要多喝水，不管有沒有上火，補充水分都是很重要的。
按摩穴位
從中醫的角度來看，按摩合谷穴可以有效的去除體內的火氣，合谷穴就是大拇指與食指之間的位置，平常多按摩一下也是可以的。
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吃荔枝為什麼會上火，荔枝吃多了為什麼會上火
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