1樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
2樓：科學闢謠
剩菜、剩飯裡面那點亞硝酸鹽根本不是事兒。不過隔夜的食物再次食用時，需要充分的加熱，避免在儲藏過程中受到細菌汙染而導致腹瀉。
3樓：阡陌上花開
回答生活中很多人對於隔夜菜都有不同的理解，很多人一定認為過夜的就才算是隔夜菜，其實「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算隔夜了。「隔夜菜引發胃癌」「隔夜蘑菇有毒」等等關於隔夜菜有很多說法，其實不是所有的隔夜菜都不能吃，那有哪些隔夜菜不能吃呢？
其實豆漿的保質期是最短的，正常情況是2個小時就必須喝掉，要不就把它丟掉了，因為它細菌滋生的數量非常多，很短的時間就會引發變質，最好的是隨喝隨榨，或者先把煮好的豆漿放入冰箱，一定要密封儲存，以防他被冰箱內的其他物質感染細菌，但在冰箱放的時間不要太長。超過12個小時，就不要再食用了，直接扔掉。
關於這一點真要大家說，誰也說不出個所以然來，其實，這是因為一些菜裡面含有很多的硝酸鹽，一旦含有硝酸鹽的食物被放置太久，硝酸鹽就容易在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是對人體有害的一種物質，容易致癌，因此就有了剩飯剩菜過夜不能吃這樣一種說法。
按實際情況來說，人們應該視情況而定，不是所有的食物當中都含有硝酸鹽，也就是說，不是所有食物隔夜后里面的物質就能還原成致癌物質。
比如說海鮮類食物、未熟的雞蛋、銀耳等，這些食物隔夜後可能就不能再食用了，像海鮮類食物過夜後容易產生蛋白質降解物，攝入後容易分解人體的蛋白質，對人體無益，而未熟的雞蛋在沒有很好地儲存的情況下，可以說就是細菌繁殖的溫床，因此也不提倡人們過夜吃，而銀耳不能過夜的原因則和海鮮類食物差不多。
雖然有些食物不能過夜，但三種食物例外。
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4樓：來自小孤山醒目的雨花石
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，只要首次烹飪後放置時間超過8小時以上，就算隔夜菜了。
隔夜菜致癌，主要因為剩菜中的「亞硝酸鹽」引起的，亞硝酸鹽雖然有毒，但並不致癌，它在胃酸等環境下與蛋白質分解產物胺類物質發生反應，生成強致癌物亞硝胺，便可誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
大家也別慌，即便是有毒，只要在「安全劑量」範圍內就不會致癌或是對人體造成危害。對於健康的成年人來說，如果一次性攝入0.2-0.
5g亞硝酸鹽就會引起中毒，3g以上就會致死。世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為：0至0.
2毫克/公斤體重。舉個栗子，體重60公斤的成年人，每天攝入12mg以下亞硝酸鹽是安全的。
所以說，剩菜剩飯雖然會產生有害物質亞硝酸鹽，但還遠遠沒有到達到使人中毒的這種程度，只要一次性不吃幾十斤的隔夜飯菜，一般不會出現問題。
隔夜的蔬菜
綠色蔬菜最好在烹飪後四小時內吃完，最忌隔餐吃。
烹飪後的蔬菜會變色，口感也不好，維生素等營養物質已大量喪失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亞硝酸鹽含量相對較高。即使是未煮的綠葉蔬菜，只要儲存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。
所以，建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐做當餐吃。
5樓：
1、隔夜菜的營養價值低：根據科學測定，隔夜菜中含有較多的硝酸鹽類，隔夜菜經過長時間的放置，隔夜菜的營養價值不但被破壞，而且在細菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸鹽就會還原成致病的亞硝酸鹽，具有致癌作用，就算加熱也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不適合吃。
2、隔夜菜易受細菌汙染：有些人認為一開始煮熟菜就可以殺菌，這是可以理解的，但是，隔夜菜經過長時間在空氣中放置，更有利於細菌的繁殖，所以在夏天的時候，更要把隔夜菜放在冰箱裡儲存，這樣有利抑制細菌的大量繁殖。另外，冬天的時候也要把隔夜菜放在冰箱裡儲存。
雖然，有冰箱的保護，但是稍微不正確儲存隔夜菜，細菌得到繁殖的條件，隔夜菜受到細菌的汙染，有害人體健康。 3、吃隔夜菜易得胃癌：炒熟的菜已經把菜的維生素氧化了一半，然而經過一夜的放置，菜裡的維生素基本已經氧化完，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易誘發胃癌。
所以，儘可能將當天的飯菜吃完，如果沒吃飯，也要放到冰箱保鮮，尤其是在夏天，高溫能加速病菌繁殖導致食物變質。因此，為了自己的健康，儘量不吃隔夜菜。
6樓：
廣泛存在於自然環境和食品中，特別是在糧食、蔬菜、肉類和魚類等食物中都含有一定量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也可以在食品加工過程中產生，是一種汙染物，gb2762-2017《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》中，明確規定其在醃漬蔬菜中的最高限量為20mg/kg。同時亞硝酸鹽（亞硝酸鈉，亞硝酸鉀）為食品加工中廣泛使用的護色劑和防腐劑，根據gb2760-2014規定，允許其在相關肉製品加工過程中限量使用，其最大殘留量為30 mg/kg～70 mg/kg之間。
亞硝酸鹽的毒性在於它進入人體後會把血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。
亞硝酸鹽本身不會致癌，只有一次性大劑量地進入人體，它會跟人體中的某些蛋白質分解物合成亞硝胺類化合物，這些亞硝胺類化合物才是致癌的。
7樓：錫都老人
隔夜菜只要不餿是可以吃，我們的前輩們不都是這樣過來的嗎？現在生活好了，生活質量要求高了本來好些食物都可以吃的，只要專家說什麼不能吃，大家為了身體健康著想就不去吃了。
8樓：京麗美食
不建議吃，丟了覺得浪費的就用保鮮盒或保鮮膜封好碗口冷藏，次日食用完。
9樓：僪珈藍賀撥
最好是不要吃，生的還可以，做熟的千萬不能吃，吃了會鬧肚子，得不常失
10樓：淡淡的膽蛋
能吃，2023年是災難性的一年
隔夜菜到底能不能吃？
11樓：小桃
不能吃。
隔夜菜不僅營養流失嚴重，而且還會產生對身體有危害的物質。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長，腐敗變質，導致食物中毒。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後假如放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，假如同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
假如預備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
12樓：陽光夏天的向日葵
隔夜菜在48小時內還可以吃。
隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全範圍之內；假如放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。
綠葉蔬菜在煮熟的4小時內亞硝酸鹽含量不高，所以要當天吃掉，儘可能不吃或少吃隔夜菜。儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如用量合適，不會引起毒性，同時又把更毒的細菌抑制了，因此各國都允許在熟食或肉製品裡面新增亞硝酸鹽。
擴充套件資料
食用隔夜菜的注意事項：
1、分類儲存，冷盤、熱菜、葷菜、素菜都應分類存放；
2、預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃過的剩菜，減少交叉汙染；
3、重新吃時一定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的；
4、一定要放在冰箱裡，避免常溫放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜一定要扔掉。
13樓：忻燁華
從科學上的定義來看，隔夜菜一般放在室溫超過4小時的就不能食用了，而當氣溫高的時候，放置2小時後，就儘量不要食用，不然會導致細菌大量繁殖，造成腹瀉、腹痛等情況。
隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等等型別食物，而隔夜菜會致癌是因為隔夜的食物會產生一種亞硝酸鹽物質，而這種物質是致癌關鍵因素。
亞硝酸鹽是一種世界常用的食品新增劑，主要用於防腐和護色。平時我們吃的加工肉製品、醃菜、方便麵都存在一定的亞硝酸鹽。關鍵是，亞硝酸鹽要轉換成為致癌的亞硝胺類物質，其實還需要很多前提條件。
而且一切拋開劑量談危害的說法都是「耍流氓」。亞硝酸鹽只有當一次性食用超過0.5克的時候才會引起中毒，超過3克才會導致死亡。
值得注意的是：海鮮一旦隔夜，不但失去了它本身的鮮味感，還會大大降低其蛋白質成分。除此之外，食用隔夜的海鮮食物還會對人體的肝臟、腎臟帶來一定的傷害。
而吃剩的涼拌菜由於經過筷子的拌動，其保質期就更短，細菌繁殖的機會更多。因此，對於涼拌菜應吃多少煮多少，切勿隔夜食用。
14樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
15樓：悅
隔夜菜不能吃。
如果買的食材本來就不新鮮，食材本身就含有較高的亞硝酸鹽，在吃的時候筷子上面帶的口腔細菌會進入菜中，再加上吃完剩下的菜也不注意存放，空氣中也會有很多細菌掉入菜中。
經過一晚上的存放，在大量細菌的作用下亞硝酸量會大大增加，加上不新鮮食材自帶的亞硝酸鹽，是很有可能超過限量的。雖然也不至於多到急性中毒的量，但是長期食用下去還是會有健康隱患的。
蔬菜做熟後在儲存過程中，還是可能會有一些空氣中的細菌進入。而做熟的蔬菜比新鮮蔬菜更適合細菌生長，如果做熟的菜不進行良好儲存，很容易滋生大量細菌，讓菜裡面的亞硝酸鹽含量增加。
許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏儲存可以大大減少亞硝酸鹽的產生。所以隔夜菜對人的身體危害很大，建議不要吃。
16樓：踏雪12311摩羯
隔夜菜最好不要吃。
隔夜菜並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。
當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。
1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
2、食物在儲存放置時，也可能受到外來細菌的二次汙染。
3、葉綠菜隔夜最危險，相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。
4、隔夜海鮮損身體。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。
另外蝦、蟹等海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗 ！
17樓：芝麻湯圓
像綠葉菜，海鮮，隔夜豆漿等這樣的隔夜菜不能吃了，瓜類蔬菜，肉類之類的儲存妥當還是可以吃的。
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
2、食物在儲存放置時，也可能受到外來細菌的二次汙染。
葉綠菜隔夜最危險：相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。
但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。
隔夜海鮮損身體：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。另外蝦、蟹等海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。
如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗 ！
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