1樓：財會小助手
鴨子去心得最好辦法就是用料酒和生薑多醃一會兒，或者是用水焯一下，這樣很好的去腥。
2樓：易吻易親
鴨子可以先用溫水浸泡一會兒，然後再加上一點白醋也可以去腥味。
3樓：在仙佛寺講葡萄牙語的鳳梨
鴨子想去腥味，那麼放料酒和姜煮那麼就可以把腥味去掉。
4樓：
腥味的話你可以用生薑，一般生薑是可以去除腥味的。可以試一些別的土方法。
5樓：來自黃龍古鎮激情四射的羅漢果
那就去腥味的話，可以先把鴨子你們加一點料酒放裡面醃製半個小時左右，這個一般都可以去腥的，這個方法比較好。
6樓：
鴨子煮不好，確實有腥味，煮鴨子的時候應該，先用熱水焯一下，然後放鍋裡煮，放些料酒去腥，放點辣椒，放花椒大料進行烹煮，這樣就會去味
7樓：淡月
鴨子去腥味放一點，料酒泡一泡，然後再炒一下水就沒有腥味，做的時候多放一點生薑。
8樓：
可以多放些姜和料酒，也可以焯水，煮時加些辣椒
9樓：
欣慰的話，一般就是選擇一些好一點的料酒，還有蔥姜了，這些都是有一些去腥味的效果的
10樓：睢沅
鴨子怎麼去腥味兒，你可以在。放醋放老去老抽煮，放料酒。
11樓：真誠無怨無悔
鴨子去腥味，可以加大料、胡椒、草果、肉蔻。
12樓：匿名使用者
鴨子去腥味可以放生薑。也可以放啤酒一起燉，還可以放一點紫蘇在裡面。
13樓：麻杉
在做鴨子的時候，想去除腥味，可以用米酒噴灑一下用米酒噴灑去除腥羶味是很有效果的。
14樓：風那個吹雪那個下
鴨子怎麼去腥味？在做的過程中可以倒上料酒去腥。
15樓：天天之蟲
鴨子怎麼去腥味最好的辦法就是在煮的時候放入蔥姜料酒一起煮，這樣就能把鴨的腥味去掉了。
16樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
燉鴨子的時候一定要放醋或者放酒 這樣都能去腥味兒的
17樓：執燈一盞問滄桑
鴨子在座的過程中，如果想去除他的行為，最好是在燉煮的時候，加上加啤酒啤酒，有助於出去鴨子身上的味道。
18樓：縹緲錄
把鴨子上的星味兒去掉 一定要擱料酒 ，放一些花椒粒 ，這樣行為兒就能去掉了 也可以把它用水抄一下 。
19樓：牟默
就是在煮的時候放一些姜啊料酒之類的
20樓：蘭州置業顧問
你可以與熱水煮一下，然後再拿鹽醃製下。
21樓：理谷
為了讓鴨子去腥味，在做鴨子的時候用料酒或者薑片。這樣可以把鴨子的腥味去掉。
凍鴨子怎麼去腥味
22樓：阿維
加入蔥、姜、花椒可以去除腥味，具體方法如下：
食材：鴨子半隻、姜10克、蔥10克、生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、啤酒1瓶。
一、鴨子解凍後，放入鍋中，加入薑片、料酒、大火燒開。
二、鍋中水煮開後，撇出浮沫。再煮2分鐘後撈出洗一下。
三、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後下入薑片、蔥段，小火炒出香味。
四、鍋中炒出香味後，下入焯好水的鴨塊，加入料酒5毫升去腥，中火翻炒3分鐘。
五、鴨子炒變色後，加入生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克。
六、鍋中再加入桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、花椒2克、中火翻炒均勻。
七、再倒入1瓶啤酒，沒過食材。
八、蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燉50分鐘。
九、50分鐘後，開啟蓋子大火收汁。
十、把湯汁收幹了後，裝盤就可以了。
23樓：匿名使用者
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗淨並在清水中浸泡半小時「漂淨血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門5：
在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時
調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜
24樓：
買散養的草母鴨，做湯最好三年以上的，腳上很多老皮。皮毛是棕色的。殺好後去掉尾部，脖子裡有很多淋巴結要全部去除乾淨。
然後剁塊，冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。煮的時候可以加入扁尖筍同煮。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。
鴨湯總有一股特殊的味道，你如果平時不吃可能一下子不習慣，但老鴨湯是非常滋補的。我這樣煮出來的鴨湯肯定沒有腥味。
肉鴨不能用來做湯。煮出來的湯特別腥。
煮湯的鴨子一般選用活鴨。
25樓：匿名使用者
1、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應去掉。
2、用洗米水將鴨子浸泡半個小時（全部浸入），澇出。
3、用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫。
呵呵，通過這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有，不信試試。
怎樣去除鴨肉的腥味
26樓：一葉小船
1、正確處理鴨子 殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要**。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨 煲鴨湯最好採用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。 在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖後放鹽 油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。
因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鴨肉檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉 炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮 瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
7、浸泡後再加料酒等 鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時「漂淨血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇乾淨 鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
9、煎炒鴨塊放燒酒 鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。 在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
27樓：共同學習吧
下面總結了5個去腥的竅門
鴨肉去腥的小竅門一：
1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
鴨肉去腥的小竅門二：
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門三：
鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
鴨肉去腥的小竅門四：
鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鐘，之後改成小火再煮大約半小時即可。
鴨肉去腥的小竅門五：
將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。
28樓：南昌志明
用牙籤在鴨身上穿孔，泡在清水裡兩個小時會有鴨血滲出，之後水控幹放入盆中加花椒、料酒、鹽，醃製半小時後再燒，可去除鴨肉腥味。
29樓：豆豆with琦琦
先飛水，放薑片爆香料頭炒後再放粉煮，或者先將鴨肉在生薑水泡30分鐘。下油鍋炸，放八角、茴香、料酒。最後放米粉煮3分鐘。起鍋。
30樓：匿名使用者
放點花雕酒。我煮三杯鴨就是用這個去腥味。
31樓：匿名使用者
用開水煮幾分鐘，加點料酒，燉的時候加點泡菜！
32樓：
將除毛後的鴨皮剝下煉油，然後用鴨油炒鴨肉，其香鮮味可與雞肉媲美。
33樓：
煸炒，多放辣椒和花椒，其他都不要，然後放水燉，爽
34樓：匿名使用者
一、先去內臟，洗淨。
二、汆水去異味：
三、熱油去異味：
四、製作時加料酒，陳皮等各種香料。
魚怎麼去腥味好？
35樓：格調
主料：海梭魚1000g、金華火腿50g
輔料：細香蔥適量、姜適量、紅尖椒適量、黃酒適量、鹽適量、魚露適量1、將魚洗淨切成2釐米厚的段狀；
2、取一容器，倒入黃酒；
3、再倒少許的魚露；
4、再加入鹽，並衝入清水調成淡鹽鹹水，將魚段放入鹽水中，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡醃製3小時以上，中間將魚翻一次身；
5、醃好的魚段放在有小蔥和薑片墊底的盤中，魚段上放幾片火腿絲；
6、取蒸鍋加水燒開後，放魚蒸5-6分鐘，關火燜3分鐘，取出撒上香蔥絲、紅椒絲即可。
7、成品。
36樓：古方紅糖
殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。儘可能地放盡血。
這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3．牛奶浸魚去腥法
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
4．食鹽加酸法》食鹽加鹼法
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
5．加入佐料浸泡法
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。
這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會
魚頭湯去腥味方法，魚頭湯怎麼去腥味
去掉魚鰓，鍋中加入生薑，這樣可以去腥，方法如下 準備材料 魚頭 520克 蔥 適量 香菜 適量 姜 適量 油 適量 鹽 適量。1 首先把準備好的魚頭去腮，使用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。2 鍋內放油加熱，倒入蔥姜和魚頭，使用鏟子快速翻炒。3 加入準備好的水，蓋上蓋子，使用大火煮開。4 大火煮開後緩...
做魚之前怎麼醃製去腥味，魚如何醃製去腥味
做魚之前醃製去腥味的方法如下 準備材料 白酒 花椒大料蔥薑蒜 醋 1 給魚去腥方法一 去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。2 給魚去腥方法二 ...
整個豬腰子怎麼去腥味
整個豬腰子可以用以下方法去腥味 1 在買來豬腰子後先要將豬腰子從中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。2 用白醋去腥。在清水中倒入適量白醋和澱粉混合均勻，放入切好的豬腰子浸泡至發白膨脹，有助於去除腥味。3 用白酒去腥。豬腰子還可以使用白酒來去除腥...