1樓：畸形的豬
【熬鯽魚湯】
所需食材：鯽魚、豆腐、枸杞、鹽、開水、蔥姜、料酒。
1、準備一條活鯽魚，要熬魚湯的話，一定得用活的鯽魚哦，這樣熬製出來才是鮮美的味道。買來之後處理乾淨，下面加上料酒、蔥姜，塗抹均勻之後醃製半個小時。
2、再準備一點枸杞，家裡沒有的可以不放，枸杞用清水洗乾淨，然後放到水裡浸泡一會兒。再準備一塊嫩豆腐，將其切成塊，放在旁邊備用。
3、往不粘鍋中加上少許食用油，再把魚放進去，稍微煎一下，煎至兩面金黃即可。
4、煎好的魚，我們將其放入砂鍋中，然後還需要往裡面加入足夠量的開水，一定要用開水燉哦，才可以燉出奶白色的湯。開水倒進去之後，再加上少許蔥姜，開大火開始燉。一定要開大火燉，燉出來才是又濃又白的湯。
5、大火燉10分鐘，把豆腐放進去，繼續燉20分鐘左右。最後，我們把枸杞放進去，再來適量的食鹽，蓋上蓋子燜分鐘，就可以關火了哦。這樣趁熱盛出來喝，又香又濃，太滿足了！
烹飪技巧：1、第一個小妙招，鯽魚一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態。
2、第二個，一定要用開水來燉，不要用涼水，否則燉不出奶白色。
3、第三個，燉魚湯的時候，全程保持大火來燉，燉出來口感和賣相會更好。
2樓：信者信不信
淡水魚腹內的黑膜洗（擦、刮）去，魚就沒那麼重的腥味了，燉魚湯去腥主要靠姜。要奶白色的湯，首先要處理魚皮，煎、炒、炸讓其先變性，之後大火燉，湯就是奶白色，可能是水解的膠原蛋白不利於形成乳白色的乳濁液吧。
3樓：寧夏新東方烹飪學校
把魚剖肚洗淨後，放入冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理完的魚就沒有腥味了；鯉魚背上有兩條白筋，去掉就沒有腥氣了；
1.鯽魚清洗乾淨備用；
2.熱鍋熱油，放入花椒、香葉、八角進油鍋爆香，然後鯽魚入鍋，煎至兩面金黃；
3.直接倒入開水燒開，然後小火熬40分鐘，關火前放適量鹽調味；
清燉魚怎麼做出奶白色的湯？
4樓：眼睛笑彎彎
二、開水熬湯清燉魚做出奶白色最關鍵的就是，放水的問題，記住一定要用開水放進去熬。用開水熬的魚湯是一定會奶白色的，不會出現失誤的狀態。很多人步驟明明是一樣的，但是就是熬不出奶白色的湯，就是水的原因。
使用開水熬湯，可以幫助把魚的營養都熬出來，並且是奶白色的狀態，這樣是比較的營養又好喝。
三、小火慢燉熬魚湯切不可心急，大火燒開之後，應該是使用中小火慢慢的燉。雖然魚湯不想燉排骨湯、老鴨湯那麼多的量，但是魚湯也應該慢慢的燉。至少應該水開之後20-30分鐘，這樣的時間是最佳的熬魚時間。
小火慢燉，可以幫助魚湯熬出奶白色的顏色，如果只熬一會兒肯定是沒有這個效果的。
魚湯是比較有營養的湯，本身魚就是活動肉，不容易長胖，魚湯更是對於身體很好幫助。想要喝好吃的魚湯，我們一定要多加註意，才會熬出有營養又美味的魚湯。
5樓：秋風體育
可以在燉魚之前先煎一下魚，煎至兩面金黃，然後再燉魚，最好放入豆腐。
6樓：雙魚愛仕達
我們在燉魚湯的時候一定要倒一些牛奶，然後一定要小火慢燉，這樣就可以做出奶白色的湯。
7樓：愛上我企鵝9啊
首先要把魚兩面煎一下，然後再加肉胡椒粉和蔥姜，再加入適量的開水，再倒一些油就可以了。
魚湯要怎樣才能煮出湯會是乳白色的？
8樓：如意三人行
煮魚湯5大竅門：
1.活魚。煮魚湯時，我們必需選擇活魚，只要是活魚，不管怎麼煮，保證煮出來的湯絕對是奶白湯，魚不要是冰凍或放了很多天的，或者死了很久的魚，這樣的魚你煮1天，湯都白不了。
2.用冷水煮還是開水。
只要魚是活的，不管是用冷水還是熱水，魚湯都能煮白，冷水煮出來的魚湯更加鮮些，而熱水煮的魚湯，魚肉更細嫩些，您可以根據自己喜愛去做。
3.魚煎一下在煮。
魚雖然不煎也能煮白，但是把魚煎一下，魚湯會喝著更香，肉也吃著會更香，而且腥羶味會減少很多。
4.給點豆腐，最後給鹽。
煮魚湯的過程中，大火把魚湯燒開，在加入豆腐，中火煮15-20分鐘，最後起鍋時在給適量食鹽（先給鹽也能煮白），湯不好喝來找胡師傅。
5.加豬油。
在煎魚的時候，給適量的豬油，可以使魚湯更加的奶白，也更好喝，這是小技巧喔。
9樓：孟嬢嬢
鯽魚湯含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
10樓：網友
急於清潔洗淨之後，放入鍋里加入清水放蔥姜，然後收大火燒開小火熬燉半個多小時到一小時，加點白醋。就湯就會變成白色，上面鹽調味再放點香菜，蔥沫就成了。
11樓：vvv13579楠瓜
魚湯在熬之前，需要先用油煎一下，這樣能更快地激發出魚肉的營養用水，慢慢熬煮，煮出的湯才是白色的。
12樓：匿名使用者
魚湯的用料。
鯉魚 姜小辣椒 醋鹽 香菜。
魚湯的做法步驟。
步驟 1將魚去除內臟後洗淨，用刀在魚身上片出口子。用鹽醃半個小時。
步驟 2將油倒入鍋中，油未熱前放入姜炒香後，把姜剷出。
步驟 3魚放入鍋中，兩面煎至變色為止。
步驟 4倒入水（沒過魚），姜，辣椒，鹽，少量醋。
步驟 5加鍋蓋燉至湯收到一碗為止。
步驟 6加香菜出鍋。
鯽魚湯怎樣才能燉成奶白色？如何去除湯中的腥味？
13樓：lingpao王
第二步，然後起鍋燒油，把魚下鍋煎，燉魚湯一定要煎魚，這樣魚湯才會奶白，把魚煎至兩面金黃。
第三步，然後放蔥姜煸香，倒入適量熱水，加少許料酒，燉至魚湯變白，再放入豆腐塊一起燉10多分鐘。
第四步，豆腐也可以幫助魚湯變得更白，最後再加些鹽調味，撒些蔥花，美味的魚湯就做好了。
總結：1、鯽魚要油鍋裡煎過，這樣湯中有豐富的油脂，魚湯才會變得奶白。
2、加水的時候要注意，不能加冷水，不然魚湯會很腥，而且不會那麼白。
14樓：to兔兔兔芷
鯽魚湯想要燉成奶白色的秘訣是首先要把鯽魚煎一遍，這樣燉出來的湯就會很白，還有，我們可以煎一個雞蛋放下去一起燉，這樣也是會使湯變白。去除湯的腥味我們可以放薑片跟料酒，這樣就去除腥味了。
15樓：周小周
因為你魚再清洗乾淨以後都用料酒，姜蒜蔥，香菜來醃製的，所以沒有多大的腥味。 在燉的時候可以新增一些純牛奶進去，讓湯變成奶白色的。
燉魚湯時，切記不要直接燉，用上這哪些技巧，魚湯奶白色無腥味呢？
16樓：桐老師呢
燉魚湯不要直接燉，先將魚煎一下，這樣的話，魚湯呈奶白色，並且沒有腥味。
17樓：千紙鶴知道
鯽魚別直接下鍋燉，將其處理乾淨後，記得表面的水分一定要擦乾，不然下鍋煎的時候，很容易會濺油，另外還容易會出現魚皮粘鍋的情況，所以這點需要注意，時間比較充足的將其晾乾水分亦可；
煎鯽魚，魚皮要保證完整，魚皮的營養很充足，如果魚皮破了，營養也會減半，在油鍋中加上點食鹽，亦可起到防止魚皮破的效果，記得要油燒熱後再下鍋煎魚。
18樓：蘸點軟妹醬的啦
燉魚湯時，切記不要直接燉，買回去的魚先得洗乾淨，魚腹中的魚膜也要洗乾淨，魚背要劃幾道，醃製二十分鐘，再煎魚。
魚湯怎麼燉出奶白色？
19樓：
摘要。
燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入蔥薑片爆香，然後把魚擦乾水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。
全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。
魚湯怎麼燉出奶白色？
您好親，很高興為您解答哦。
1.首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮淨魚鱗、去除內臟魚鰓牙齒，把血水沖洗乾淨。
2.再切一些蔥段和薑片，準備適量的香菜段備用。
燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：
鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入蔥薑片爆香，然後把魚擦乾水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。
4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋裡面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。
5.魚湯燉至濃白以後加入食鹽和胡椒粉調一下底味，再撒上香菜、美味即成。
無論燉什麼魚湯，想要濃白鮮香，一是煎制、補充油脂；二是熱水下鍋燉、防止蛋白質凝固；三是全程大火、使蛋白質充分融入到湯中。
魚湯怎麼燉成奶白色
20樓：愛生活的未來
魚湯之所以熬出來是白色的，主要是因為在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。
這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
也就是說，魚肉裡的脂肪組織都被熬進湯裡。這樣魚湯顏色就會特別好看，而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美，同時營養也更加豐富。
想要熬出奶白色的魚湯，需要注意以下兩點：
1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。
2、將魚先放入油鍋裡煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裡面撒上白糖，然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白，而且還可以減少魚肉營養的流失。
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