1樓：聯盟第七先遣軍
1、焯水。將骨頭洗淨，入開水中焯水5分鐘，煮出血水和油汙後，將骨頭取出，倒掉水。血水是腥味的主要載體，煮出血水後腥味就會變得極淡或消失。此外，焯水還有助湯色白皙，味道更鮮美。
2、加入姜或酒或醋或陳皮等調料燉煮。姜、酒或醋等調料有去腥的作用，燉骨頭湯時放些不僅可以去腥，也可以增味。
3、撇去浮沫。在燉煮的時候會產生浮沫，我們要將浮沫徹底撇淨，這樣湯才會不腥，無雜質，且更好喝。
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骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
2樓：小鄧書燕
你好：腥味是因為牲畜的血放得不徹底，骨頭表面尤其容易殘留。
所以可以去腥的方法是：把骨頭用開水煮2-3分鐘，撈出洗淨，放冷水鍋了再煮就可以了。
不過我建議再新增點胡椒粉和料酒，不但能去腥解膩，還可以增加香味。
祝愉快〃
3樓：凡素
骨頭先抄水：用開水汆燙一下，水裡放薑片、蒜頭、大蔥段、料酒。
抄好水的骨頭用涼水沖洗乾淨，徹底除去血水。
熬湯時先不要放鹽，等湯熬好後再放鹽調味。
熬湯時，放入薑片、少許料酒。
4樓：house愛乍乍地
入蔥姜料酒再加少許胡椒粉
5樓：恆澤堂魔法師
可以在熱水裡面先煮一下，放點鹽
排骨湯怎麼做去腥
6樓：盛世折夢
我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
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排骨湯營養價值
食品特點
湯白，味鮮
功效滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
用法空心服 ，每週1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。
適應症體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等症。
7樓：
胡椒粉,酒,姜,蔥,醋都可以去初腥味一般做魚用的多的是胡椒粉,酒和醋.我建議你用胡椒粉和酒,不但能去腥解膩,還可以曾加香味.(用白酒就好)
8樓：匿名使用者
煮排骨湯前，先把排骨洗淨放鍋裡。鍋里加冷水沒過排骨，上火煮開。煮開後關火（此時排骨沒熟），把排骨撈出來用冷水把表面的浮沫洗乾淨。
把剛才煮排骨的鍋也洗乾淨（尤其上面的浮沫）。然後再把排骨放到乾淨的鍋裡，加水沒過排骨，多加蔥，多加姜。蓋鍋蓋煮開後加鹽，再沸騰1分鐘，關小火燉煮。
這樣就不會腥了。如果要新增其他的調味料，可以在加鹽的時候一併放。
9樓：愛吃土豆的色拉
將生排骨用涼水浸泡三個小時，倒掉血水。放到鍋裡煮的時候，先不加任何作料，將水燒開，排骨變色後，撈出，把水倒掉（去浮沫和腥味），再加熱水煮。可多放些蔥姜和花椒，也有助於去腥！
這樣燉出的排骨家人和朋友一定會讚不絕口的
10樓：睿智者是我
過一遍水，加姜，蒜，
燉骨頭湯怎麼去腥味啊~~~~！！！！
11樓：康帥傅妙芙
燉時加幾片生薑,或倒點料酒. 另外,在骨頭湯里加點米醋會使骨頭的鈣質溶進湯裡,補鈣效果更好
12樓：匿名使用者
骨頭先要用水煮一下，加生薑和料酒，把血水去了，再重新加水燉熬。
13樓：leo吳
加生薑,料酒去腥味比較明顯!
14樓：匿名使用者
你是要燉哪種骨頭湯呢？
給你介紹一款煮羊骨頭湯，去腥的：
1、將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
2、將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
3、將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
4、燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
怎麼去除排骨湯裡的肉腥味
15樓：化驗員小張
我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
山藥枸杞排骨湯的功效與做法
1、功效：清虛熱固腸胃
山藥枸杞排骨湯具有清虛熱、固腸胃、健脾胃的功效。山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，它含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
枸杞清肝明目，可以扶正固本和扶正怯邪，不但增強機體功能，促進健康恢復，而且能提高機體的抗病能力，抵禦病邪的侵害。增強機體對各種有害刺激的適應能力。
2、【山藥枸杞排骨湯的做法】
1）山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
2）放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。
3）砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。
參考資料人民網--山藥枸杞排骨湯的功效與做法 清虛熱固腸胃
16樓：匿名使用者
為什麼他做出來的排骨總是去了不腥味？其實排骨的腥味主要是骨頭裡的血水，把血水清理乾淨基本上就沒什麼腥味了。
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1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
17樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
大塊的姜和蔥，用棉布包好，扔到裡面，然後煮沸，姜和蔥是去腥的。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
更多2條
18樓：廚房美食記
燉排骨時，千萬別直接焯水了！牢記這一點，排骨湯濃肉香無腥味 美食 排骨 燉排骨 燉排骨的技巧 烹飪技巧
19樓：來自琅琊山繡履遺香 的愛德華
排骨煲湯之前先用開水泡泡，去腥味
20樓：初心世界
放點姜下去就可以去除
21樓：養生先養心
飼料豬焯水2遍 ，飼料雞焯水三遍，冷水入鍋水開倒掉。尤其是雞藥味很重
骨頭湯怎麼去肉腥味
22樓：愛買買買的
為什麼他做出來的排骨總是去了不腥味？其實排骨的腥味主要是骨頭裡的血水，把血水清理乾淨基本上就沒什麼腥味了。
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1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
23樓：殷天傲都
答，你可以放老薑，花椒少點，上面的放檸檬片不好哈，是苦嘀。要放都等骨頭湯好了，不煮放1---2片就好了。不要太多搗味的，主要就是老薑拉，一定要老薑。
現在城市裡面的根本不知道是什麼生薑。沒要生薑的味道，我想去過家鄉的人都知道什麼是生薑吧，家裡的生薑，那味可以壓倒所有腥的東西。
燉排骨湯怎樣去腥
24樓：盛世折夢
我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
擴充套件資料：
排骨湯營養價值
食品特點
湯白，味鮮
功效滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
用法空心服 ，每週1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。
適應症體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等症。
25樓：橋偲須柔
排骨斬段——焯水，撇去浮末，將焯過的水倒掉——二次加誰（根據排骨的分量以及人數決定水量——燉約1個小時左右，用筷子插試排骨軟爛程度——加調味料（鹽即可，排骨湯屬鮮湯，不需要放味精）
26樓：匿名使用者
在燉排骨湯以前先用冷水泡下，主要是把血水泡出來（你也可以用熱水過一下，但是湯就沒有那麼鮮了）。然後放入鍋裡燉，燉的時候放入薑片和大蔥就ok了。
27樓：逄琦
教你絕招，先把排骨洗淨放入水中加熱至水沸，你就會看到很多髒泡泡跑出來，關火，把排骨裡的髒水倒掉，或者再用水衝下排骨，再重複煮一次，倒去髒水，我看我媽一般重複三次。然後把排骨放入煲中，如果清燉就加姜（用刀背拍一下就可以，不要切片），加幾顆花椒，略放鹽，不用加蒜，不然湯都有大蒜味，大蒜適合燒的，加入山藥什麼的，都可以，熬好就是一鍋很香的排骨湯啦。還有哦，燉湯不能用高壓鍋，用了高壓鍋，那種腥羶始終在裡面了。
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