1樓：匿名使用者
買回的鯽魚收拾乾淨，肚子裡的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗
準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋
湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開
燒湯的同時（可以先進行一會），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃
魚煎好的同時要保證湯正好滾開
將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中、加入料酒。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右撒上撒上香菜或香蔥即可
魚湯怎麼做，我要那種奶白
2樓：何焱宇傑龍
奶白魚湯怎麼做
材料雪山鱒魚1尾老薑100g蔥2根新鮮香茅2根紅辣椒1條鹽1大匙水1200cc酒2大匙
做法老薑切薑絲，一根蔥捲起打結，另一根蔥切細絲，兩根香茅捲起打結，紅辣椒切絲。
煮水，加入姜、蔥及香茅，煮至滾。
水滾後，放入魚身已劃刀的魚，加酒，加蓋，大火煮7分鐘，加鹽，立即起鍋。
點綴蔥絲及紅辣椒絲，完成。
補身體的魚湯怎麼做？
3樓：
1.水磨湯圓粉入清水拌和成糯米粉團，搓成小湯圓(現在小湯圓超市裡都有賣的，所以這步可以忽略)；
2.將活鯽魚殺洗乾淨；白蘿蔔洗淨，切成細絲；蔥切成段；姜分別切成片和末；
3.鍋中放入熟豬油，燒熱後將鯽魚煎成微黃色，一般熟即可，太熟了容易碎，煎好後撈起至盤中；
4.鍋中注入清水750克，燒開後放入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲及蔥姜等其他調料煮開，再放入小湯圓和煎好的鯽魚滾煮10分鐘，最後調入少許鹽和雞精熄火即可食用。
4樓：茜拉密
方法/步驟
1.首先到市場購買柴魚一條，購買的時候注意魚身要光滑鮮活2.殺好魚之後注意要清理乾淨於，清理魚肚內臟等（咗嚛一般用點鹽和料酒清理
3.洗乾淨之後，切成塊。注意柴魚比較光滑，切的時候一定要小心4.準備切好的蔥，姜段之後，放入油鍋內煎炸5.隨後放入半碗清水，放入小半勺鹽
6.等鍋內的水煮沸之後，依次放入魚頭，魚塊到國內，均勻平鋪
魚湯怎麼做，我要那種奶白，
5樓：怪阿姨飄過
必須要先把魚用熱油鍋兩面煎一下，然後下熱水，熬出來的才是奶白湯
6樓：匿名使用者
魚湯做法；黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增[1-2]加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
鯽魚湯怎麼做才是奶白色的
7樓：匿名使用者
加少許豆腐和水一起慢火煮,再放少許料酒或姜能夠去除魚的腥味
8樓：匿名使用者
煎後加冷水煮放蔥姜不要放鹽
小竅門：如何做奶白色的魚湯
9樓：凹凸小田螺
材料鯽魚一條，嫩豆腐一塊，姜3片，蒜3瓣，鹽2g，香菜適量，蔥2段。
做法1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
10樓：匿名使用者
要是像你說的，那飯店的出菜率有多慢，燒魚湯時用點三花蛋奶燒出來的魚湯又濃又好吃，首先鍋內放油燒熱，魚兩面都要煎至微黃說對了
11樓：匿名使用者
謝謝分享， 試試去- -
魚湯要怎麼樣才能熬成白色？
12樓：匿名使用者
如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧祕。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。
讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白
13樓：匿名使用者
1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。
2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。
材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。
14樓：雋宣是白風
首先要把魚煎一下,然後放下去熬湯,加些紅蘿蔔,然後煮半小時,再慢火煮多一會就會有白色的..
15樓：武漢新東方大廚
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
16樓：匿名使用者
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。
放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用半個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。不過我還想提醒一句：
如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。
鯽魚湯如何燉成乳白色
17樓：勿忘初心始終得
用冷水燉鯽魚，你覺得不白可以加一點點奶粉啊，我們那裡清明前的都是白湯。 也可以試試白水鯽魚湯: 配料有：
大蔥半根、生薑 數片、鹽少許、味精少許、白胡椒粉少許。它的做法是把適量的水做開，然 後放入切成片的姜和大蔥，兩三分鐘後把鹽水浸泡了十餘分鐘的收拾好的鯽 魚放入開水中，同時加入鹽適量，味精少許，大約五分鐘後，魚湯便可以下 火了。這時加入白胡椒粉，便可享用了！
要注意的是，做魚湯時最好用文火， 做出的魚湯味道才會倍加的鮮美。
鯽魚燉湯是最有營養價值的：
1）活魚魚鱗掛掉；同時把魚鰓摳出；解刨魚，魚內漳摳出；把魚肚裡邊的黑色薄皮摳出。
2）少量鹽和4-5滴白酒來淹5-10分鐘。
3）把油鍋燒開，放魚入鍋煎，兩面煎有些3-5分鐘。
4）把倒水入，滿過魚就好。加些生薑（可以加豆腐）同時蓋好蓋。
5）先大火燒開，再小火燉25-30分鐘.白白的魚湯就出來了。放些蔥花。
18樓：匿名使用者
煎過後溫水燉，大火燉開5分鐘後，改小火慢燉30分鐘以上，湯可以是奶白
19樓：匿名使用者
大火出濃湯，文火出清湯，要想燉成白色，要用大火熬製的。加些生薑就可以了，最後放少許鹽。
20樓：匿名使用者
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。
21樓：匿名使用者
鍋裡放油，燒熱； 放鯽魚略煎一下，至兩面微黃關火； 用湯鍋放入適量的水，放入姜和大蒜 和煎好的鯽魚一起煮 先大火煮沸後改中火燉30分鐘湯就成白的就 了。 調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。
22樓：匿名使用者
你好，用溫火燉時間長點兒就好了。而且不要放任何調 料，放點兒姜和鹽、醋就好了。
23樓：匿名使用者
為什麼要敖白色，醫生**一再試驗，白色就是脂肪。吃了直接有導致三高風險的。
燉魚湯怎麼去腥味，怎麼做湯才會奶白色？
熬鯽魚湯 所需食材 鯽魚 豆腐 枸杞 鹽 開水 蔥姜 料酒。1 準備一條活鯽魚，要熬魚湯的話，一定得用活的鯽魚哦，這樣熬製出來才是鮮美的味道。買來之後處理乾淨，下面加上料酒 蔥姜，塗抹均勻之後醃製半個小時。2 再準備一點枸杞，家裡沒有的可以不放，枸杞用清水洗乾淨，然後放到水裡浸泡一會兒。再準備一塊嫩...
鱈魚湯怎麼做，鱈魚湯怎麼做
主料 西紅柿1個 青菜秧1小把 阿拉斯加狹鱈魚1條輔料 食用油適量 蔥葉1根 生薑3片 料酒1湯匙 生粉1小勺 白糖1 2小勺 食鹽1 3小勺 步驟 1 備好食材 2 將冷凍的阿拉斯加狹鱈魚取出 放置室溫自然化凍3 沖洗乾淨瀝乾水分 放至案板上斜切成小塊魚片4 調入料酒 可去腥增香 5 加些食鹽 增...
水魚湯怎麼做，請問水魚湯是怎麼做的？
做法 甲魚表皮的那層膜要先用漲水燙掉，宰成小塊，煮的時候放點姜和蔥，煮到40分鐘 的時候放點豬油，煮好後放鹽 味精放行了。內臟我只要了小蛋蛋，其它的沒要。對了還 有，中藥和甲魚要一起下鍋，味道有點酸酸的，我覺得不難吃，我是連湯帶肉全吃光的 有 些jm以為山芋肉是我們平時吃的山芋，就到菜場去買，其實不...