1樓：匿名使用者
豬蹄、豬肝、豬肚等都是深受大眾喜歡的食材，其價值豐富、口感好，而且還能經受多樣的烹飪，尤其是對於女性朋友來說，適當吃豬肝，對於補血有著非常好的幫助，豬肝我常會用炒菜的方法做，搭配青椒或者是芹菜等都是不錯的選擇，當然炒豬肝想要好吃也需要技巧，直接將其下鍋炒是不對的，掌握好1個重要的妙招，豬肝不僅滑嫩入味，而且還不會有腥味，這樣的豬肝讓人吃著才會更加美味，不管怎麼搭配都好吃，下面我便會將炒豬肝的方法詳細分享給大家。
芹菜炒豬肝的做法：
備用食材：豬肝300克，芹菜杆1把，蔥姜適量，紅椒2個，醬油2勺，白糖少許，胡椒粉1茶匙；
製作過程：第一步，豬肝一塊，將其切成薄厚適中的片，用清水抓洗乾淨，控水，放入一個碗中，加上點白糖、胡椒粉和料酒；
第二步，再向其中加上點幹澱粉和少許的醬油，用手將其抓拌均勻後靜置醃製一會，芹菜去掉葉子，只取，將芹菜切成段；
第三步，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上點食鹽，放入芹菜段焯下水，撈出過涼，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後放入蔥薑末；
第四步，小火煸炒出香味，將醃製好的豬肝放入在鍋中，大火炒快炒，至豬肝變得比較硬挺的時候，盛出，重新給鍋中放油，放入芹菜段翻炒一會；
第五步，加上點白糖和食鹽調味，然後再加上少許的醬油，翻炒至入味後，便可將豬肝和紅椒一同放入在鍋中，混炒均勻，加上一點點香油，出鍋。
烹飪小技巧：
1、豬肝直接下鍋炒就錯了，教你1招技巧，豬肝需要事先加上調味料醃製一會，幫助去除其中的腥味，另外其中的澱粉是為了鎖住豬肝的鮮嫩口感，一定不能少，這一步做好了，豬肝口感更佳；
2、炒豬肝的時候記得要大火快炒，快速將其炒至發硬的狀態，這樣的豬肝口感特別好，豬肝不建議下鍋炒太長的時間，所以將豬肝先炒好出鍋，再將其他食材炒好後混炒；
2樓：也許說再多都是廢話
先把豬肝切成兩半，在水中浸泡十分鐘，使血液在水中得到迴圈，減少豬肝中的毒素，然後將豬肝表面的一層白膜清理乾淨，用刀把豬肝切片放入醬油，鹽和糖，澱粉到碗裡，把它們抓勻，這樣醃製的豬肝比較嫩，因為表面有一層澱粉，所以炸的時候不易變老。然後將生薑，胡椒，大蒜切成小塊，放入碗中，在烹飪的時候放進鍋里加熱然後將煎好的豬肝倒入高熱，快速炒至變色，然後倒入辣椒，這樣炒出來的豬肝既滑嫩，也沒有腥味
3樓：洛牙枳
切好的豬肝一定要放水中沖洗乾淨，然後放入一點澱粉、雞蛋、鹽等調料進行醃製四五分鐘左右，開大火，鍋中放油燒熱，倒入豬肝爆炒兩三分鐘即可出鍋。
4樓：htf的生活回答
提前用水浸泡豬肝。由於豬肝含有大量的血液，因此在炒豬肝時提前用水浸泡豬肝，將裡面的血排出，便可以讓豬肝滑嫩入味，無腥味。
爆炒豬肝怎樣做才能讓豬肝鮮嫩滑還不粘鍋？
5樓：大咖聊點影視
爆炒豬肝是一道再家常不過的菜餚，其用豬肝搭配洋蔥、青紅椒等等食材炒制而成，嫩滑的豬肝經過炒制，會充分吸收醬汁，變得特別入味，用來下飯是非常不錯的選擇，當然了爆炒豬肝這道菜想要好吃也需要技巧，直接將其下鍋焯水是不對的，多加1個重要的步驟，做好的豬肝不僅是鮮嫩滑，而且還不會粘鍋，我每次用這個方法做的爆炒豬肝都很成功，一口飯一口菜，脣齒留香，不比外面買的差，下面我便會將爆炒豬肝這道菜的做法詳細分享給大家。
爆炒豬肝的做法：
備用食材：
豬肝200克，洋蔥半個，青紅椒各1個，料酒2勺，澱粉少許，白糖少許，蠔油1勺，生抽1勺；
製作過程：
第一步，豬肝事先放入在清水中浸泡一會，去掉白色筋膜，洗淨後，切成稍微薄一點的片，放入一個大碗中；
第二步，加上食鹽、白糖、料酒、澱粉，同時加上幾片生薑和蒜片，用筷子攪拌均勻後，醃製15分鐘的時間，在鍋中添上水，待將水燒開；
第三步，放入醃製好的豬肝焯下水，無需等水開，一看到其微微變色，立刻撈出，洋蔥切成塊，青紅椒切成塊，炒鍋中放入辣椒和洋蔥；
第四步，同時放入幾個乾紅辣椒，小火煸炒一會，將焯過水的豬肝放入，轉至大火快炒，同時加上點生抽、醬油和蠔油；
第五步，加上點白糖提鮮，再加上少許的料酒，翻炒均勻後，放入青蒜苗炒斷生，加上一點點水澱粉，翻炒下，就可以出鍋了。
烹飪小技巧：
1、豬肝直接下鍋焯水是不對的，多加1個步驟，將豬肝事先加上調味料醃製一會，既能幫助去除其中的腥味，而且還能使得豬肝變得更加嫩滑，所以這1招是不可少的；
2、豬肝焯水的時候記得要開水下鍋，並且看到其微微變色立刻撈出，時間太長了，很容易將豬肝變老，整體的口感便會受到影響；
3、炒豬肝，油要比平常炒菜稍微多一點，並且用大火快炒，在短時間內出鍋，豬肝更加嫩滑，下鍋要要快速翻炒，防止粘鍋，可以事先將各種調味料混合成醬汁，這樣也可減少烹飪的時間，防止炒菜的過程中手忙腳亂，最後用水澱粉勾芡是為了讓整體看上去更加黏亮。
6樓：愛做菜的90後阿叔
豬肝爆炒是最好吃的，要嫩的話還是要醃製好，用澱粉雞精醬油薑絲料酒醃製鹽最後加，醃製十分鐘，起鍋熱油過一下油，斷生即可，不用太長時間，這樣過油是避免後續爆炒粘鍋，過油撈出，清洗鍋，起鍋燒油爆香料頭再放豬肝調味，這樣的豬肝爆炒出來是嫩，而且不粘鍋！
7樓：刈清
在做爆炒豬肝的時候，一定要先進行醃製去腥，焯水的時候水燒開了再下豬肝，變色後就撈出。在炒的時候，多放一點油，大火爆炒，不要炒太久，這樣才能讓豬肝鮮嫩滑還不粘鍋，
8樓：
讓豬肝嫩滑不粘鍋的竅門有兩點。醃製豬肝時除了常規調料外在最後一步加入適量色拉油，使調料鎖在豬肝表面，豬肝更加嫩滑。在炒制時一定要熱鍋下豬肝，這樣才能不易粘鍋。
爆炒豬肝怎麼炒才能鮮滑軟嫩，沒有腥味
9樓：檸萌
爆炒豬肝製作方法：
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
在家菠菜炒豬肝時，做什麼準備可以去除豬肝裡的腥味？
10樓：大咖聊點影視
豬肝是日常生活中常見的食材之一，豬肝的吃法多種多樣，可以爆炒，可以涼拌，也可以滷著吃。今天我們就來分享一道葷素搭配的豬肝做法，名字叫菠菜炒豬肝。眾所周知，豬肝炒不好腥味很大。
那麼，菠菜炒豬肝有什麼好的方法嗎？學會今天的方法與技巧，保證你炒出來的豬肝沒有腥味，菠菜更美味。
第一步：取適量的菠菜，擇掉老葉，清洗乾淨，放置一旁備用。
第二步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火將清水燒開，之後將菠菜加入鍋中焯水，五分鐘後盛出，瀝乾水分。
第三步：將豬肝清洗乾淨，浸泡掉血水之後切成小片，放入碗中，加入適量的料酒、生抽、食鹽、澱粉，攪拌均勻，醃製半小時。之後另起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開後將醃製好的豬肝加入鍋中焯水，撇去浮沫，盛出豬肝清洗乾淨，瀝乾水分備用。
第四步：趁著醃製豬肝的時間準備好蔥花、蒜片、食鹽、雞精、蠔油等調料。之後起鍋，加入蔥花蒜片炒出香味，加入菠菜，翻炒片刻後撒入適量食鹽調味，之後將菠菜盛出，盛入盤中鋪底。
第五步：另起鍋，鍋中加入適量的食用油，加入豬肝簡單翻炒後加入食鹽與雞精調味，之後盛出，將豬肝鋪在菠菜上面，一道美味可口的菠菜炒豬肝就做好了。
最後我們總結一下菠菜炒豬肝的方法與技巧：菠菜炒豬肝時大家切記不要直接下鍋炒，直接下鍋炒就錯了。炒之前應該多加兩個步驟，分別是給菠菜焯水與給豬肝焯水。
給菠菜焯水可以去除菠菜內的草酸，使得菠菜更健康。給豬肝焯水可以去除豬肝的腥味，炒出來的豬肝更嫩滑爽口。
11樓：橘子樹開花的季節
首先要提前用調料醃製豬肝，然後在焯水，在蔥薑蒜爆炒，這樣做出來的豬肝鮮嫩不腥。
12樓：小藍木時尚生活
去除豬肝的腥味：1、豬肝洗乾淨，熱鍋不放油，放入豬肝，兩邊把水分煎幹稍稍微黃。2、換鍋煮沸水加入姜、料酒、蔥白，放入豬肝焯水。
3、撈起切片，在平底鍋加熱油，慢煎豬肝片，即可把豬肝裡的腥味變成了香味。
13樓：人間學徒俊俊
這個簡單，用料酒和生薑進行醃製一段時間就可以祛除豬肝裡的腥味。
14樓：一哥八卦娛樂
豬肝最好提前醃製一下，洗乾淨的豬肝切薄片，然後放在水中去除黏液和血水。再用鹽，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，重新整理醃製，再加適量的芝麻油醃製即可。這樣炒出來的豬肝不僅去腥而且還入味
豬肝怎麼炒嫩
15樓：your大頭兵
炒豬肝是先焯水還是直接下鍋？飯店這樣炒，豬肝嫩滑不腥超好吃
雖然夏季人的口味偏清淡，但是隻吃蔬菜、又會覺得過於寡淡，想來點葷的解解饞。可能一說到葷、大家首先想到的就是豬肉，其實除了豬肉、豬身上還有很多很有營養的部位、例如豬肝。它富含豐富的維生素和鐵元素，是優良的補血食材，對於環節視疲勞、滋養**都有很好的效果。
今天，就給大家分享一下青椒炒豬肝的正確做法，掌握好醃製以及焯水的技巧，保證你炒的豬肝再也不會幹硬有腥味，取而代之的是口口滑嫩、鮮香超好吃。
【青椒炒豬肝】
1.首先，我們準備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反覆搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗乾淨。
2.然後把豬肝切成均勻薄片，儘量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
3.下面，我們把豬肝瀝乾水分醃一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後醃製5分鐘，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接著，我們準備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
6.另外準備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。
提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
7.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.豬肝一定要浸泡洗乾淨，充分去除裡面的血漬，否則會有腥味。
2.豬肝裹澱粉能夠鎖住水分，保持嫩滑的口感。
3.碗料一定要提前調好，方便快速出鍋，炒出來更加鮮嫩。
好了，這道鮮香嫩滑的青椒炒豬肝就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
豬肝怎麼做軟嫩，怎麼做豬肝才能讓豬肝軟嫩有彈性？
可以用豬肝做湯，豬肝在湯中細緻滑嫩，營養又全都保留在湯中，具體做法如下 準備材料 豬肝 1斤 黃酒 1湯匙 鹽 少許 雞精 2茶匙 白胡椒粉 1 2茶匙 香蔥粒 10克 薑絲 10克 香菜 10克。1 將豬肝切片，放入清水中泡去部分血水，沖洗乾淨備用2 鍋中放入清水煮沸，然後放入薑絲 3 將豬肝放入...
滑炒豬肝的做法，金針菇滑炒豬肝的做法，金針菇滑炒豬肝怎麼做
滑炒豬肝最好是用新鮮的豬肝，冰箱裡凍過的豬肝炒出來的口感發柴不好吃，滑炒豬肝先將豬肝切成薄厚均勻薄片，用鹽 味精 料酒 生抽 胡椒粉 生粉在加個蛋清將豬肝抓勻醃製十多分鐘左右，用洋蔥 胡蘿蔔 黃瓜切片備用，鍋中加寬油油溫五成熱後下入醃製好的豬肝，滑油十多秒後放入配菜2 3秒撈出控油，另起鍋放少許油蔥...
豬肝怎麼炒才嫩又好吃
1 一定要買新鮮的豬肝，必須是當天的，因為豬肝裡的血含量很大，如果隔夜了，會變得很不新鮮，血比肉可是容易腐敗多了，所以豬肝要新鮮。2 買回來放冷水裡泡個把小時，出出血水，隨之把腥味也能去一些，不建議切成片再泡，那樣鮮味也都跑的差不多了，泡完後取出來瀝一下水。3 豬肝切片要稍微厚一些，這樣的好處是對火...