1樓：
滑炒豬肝最好是用新鮮的豬肝，冰箱裡凍過的豬肝炒出來的口感發柴不好吃，滑炒豬肝先將豬肝切成薄厚均勻薄片，用鹽、味精、料酒、生抽、胡椒粉、生粉在加個蛋清將豬肝抓勻醃製十多分鐘左右，用洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜切片備用，鍋中加寬油油溫五成熱後下入醃製好的豬肝，滑油十多秒後放入配菜2－3秒撈出控油，另起鍋放少許油蔥薑蒜爆香，下入滑過油的豬肝和配菜大火翻炒，調味放入鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒、水澱粉各少許後翻炒幾下出鍋，滑炒豬肝完成。
2樓：情歌悠揚
新鮮豬肝切柳葉片
2將豬肝拿少許醋抓一下後，涼水泡半小時，撈出控幹。
3準備將青筍，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切碎。
4將控乾的豬肝放入盆中，加入鹽，料酒，糖，鹽，澱粉，蛋清進行醃製5醃製好的豬肝
6鍋中放油至7~8成熱時將豬肝放入滑一下
7滑一下豬肝
8滑好後倒入盤中
9另起鍋放油，油熱放蔥薑蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。
10放入滑好的豬肝，放入青筍，胡蘿蔔片，進行調味翻炒幾下後放入剩下的蒜再次翻炒
11出鍋裝盤裝飾一下即可上桌
3樓：北京新東方烹飪學校
材料豬肝250克，菜心、水發木耳各25克，泡紅辣椒1個，蔥片、薑片、蒜片各適量，精煉油75克
a：鹽半小匙，水澱粉2大匙
b：鹽1小匙，料酒1大匙，高湯3大匙，味精少許 c：水澱粉1大匙
製作1、豬肝洗淨切薄片，放入調料a拌勻；菜心洗淨對剖；水發木耳用手撕成小塊；泡紅辣椒去蒂籽，切菱形塊。
2、鍋內放油燒熱，放入豬肝炒散，盛出瀝油。
3、鍋內留餘油，放入蔥片、薑片、蒜片炒香，放入菜心、木耳和調料b炒勻，用調料c勾芡即可。
要點豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是解毒和排洩某些物質的主要場所，所以豬肝中會積累代謝產生的很多毒素，
食用前最好能用淡鹽水浸泡3(i)分鐘後再洗淨，以免對人體造成危害。
金針菇滑炒豬肝的做法，金針菇滑炒豬肝怎麼做
4樓：玉小傷
食材主料
豬肝200g
金針菇120g輔料油
適量鹽適量番茄汁
適量蠔油
適量步驟
1.將豬肝洗淨切片，放適量蠔油拌勻醃製片刻2.將金針菇洗淨備用
3.將金針菇放入鍋中煮至斷生，然後撈出瀝乾。
4.往鍋裡放入適量油，接著放入豬肝翻炒，火力不要太大，炒至六成熟時放入金針菇翻炒，然後放入適量番茄汁和鹽調味，為防幹鍋可加入一點水。再翻炒一下便可起鍋了
小貼士做菜的過程中要注意火候的把握，火力不要太大。
5樓：匿名使用者
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
6樓：食神
主料：豬肝150g， 大蒜5粒， 輔料：油適量， 鹽適量， 醬油適量。
做法 1、豬肝切片洗淨，用生粉拌勻。 2、大蒜切成段，洗淨備用。 3、鍋裡放油。
4、等油熱了滑炒豬肝。 5、放糖和醬油。 6、加點水煮一會後放大蒜，等大蒜煮熟了調好味就行了。
怎樣做出滑嫩的爆炒豬肝
7樓：林夕的微笑
食材用料
豬肝約300克相剋食物
油適量鹽少許
味精少許相剋食物
料酒一匙
胡椒粉少許
姜一塊相剋食物
澱粉少許
青蒜一根
蒜瓣兩瓣
爆炒豬肝的做法
1.新鮮豬肝買回來洗乾淨用鹽水泡住。
2.要開始炒了再撈出切片，用少許鹽、味精、料酒、胡椒粉、薑末、油、澱粉醃上。
3.油鍋燒熱，下青紅椒翻炒半分鐘盛出備用。
4.油鍋重新燒熱，下姜蒜片炒香。
5.下豬肝快速翻炒至變色。
6.下蒜苗翻炒，接著下炒過的青紅椒，加一點點鹽和味精，烹入一匙料酒，炒勻關火。
8樓：可愛的雅楠
豬肝是明目神器，營養價值非常高，好吃不貴
爆炒豬肝怎樣做才能讓豬肝鮮嫩滑還不粘鍋？
9樓：大咖聊點影視
爆炒豬肝是一道再家常不過的菜餚，其用豬肝搭配洋蔥、青紅椒等等食材炒制而成，嫩滑的豬肝經過炒制，會充分吸收醬汁，變得特別入味，用來下飯是非常不錯的選擇，當然了爆炒豬肝這道菜想要好吃也需要技巧，直接將其下鍋焯水是不對的，多加1個重要的步驟，做好的豬肝不僅是鮮嫩滑，而且還不會粘鍋，我每次用這個方法做的爆炒豬肝都很成功，一口飯一口菜，脣齒留香，不比外面買的差，下面我便會將爆炒豬肝這道菜的做法詳細分享給大家。
爆炒豬肝的做法：
備用食材：
豬肝200克，洋蔥半個，青紅椒各1個，料酒2勺，澱粉少許，白糖少許，蠔油1勺，生抽1勺；
製作過程：
第一步，豬肝事先放入在清水中浸泡一會，去掉白色筋膜，洗淨後，切成稍微薄一點的片，放入一個大碗中；
第二步，加上食鹽、白糖、料酒、澱粉，同時加上幾片生薑和蒜片，用筷子攪拌均勻後，醃製15分鐘的時間，在鍋中添上水，待將水燒開；
第三步，放入醃製好的豬肝焯下水，無需等水開，一看到其微微變色，立刻撈出，洋蔥切成塊，青紅椒切成塊，炒鍋中放入辣椒和洋蔥；
第四步，同時放入幾個乾紅辣椒，小火煸炒一會，將焯過水的豬肝放入，轉至大火快炒，同時加上點生抽、醬油和蠔油；
第五步，加上點白糖提鮮，再加上少許的料酒，翻炒均勻後，放入青蒜苗炒斷生，加上一點點水澱粉，翻炒下，就可以出鍋了。
烹飪小技巧：
1、豬肝直接下鍋焯水是不對的，多加1個步驟，將豬肝事先加上調味料醃製一會，既能幫助去除其中的腥味，而且還能使得豬肝變得更加嫩滑，所以這1招是不可少的；
2、豬肝焯水的時候記得要開水下鍋，並且看到其微微變色立刻撈出，時間太長了，很容易將豬肝變老，整體的口感便會受到影響；
3、炒豬肝，油要比平常炒菜稍微多一點，並且用大火快炒，在短時間內出鍋，豬肝更加嫩滑，下鍋要要快速翻炒，防止粘鍋，可以事先將各種調味料混合成醬汁，這樣也可減少烹飪的時間，防止炒菜的過程中手忙腳亂，最後用水澱粉勾芡是為了讓整體看上去更加黏亮。
10樓：愛做菜的90後阿叔
豬肝爆炒是最好吃的，要嫩的話還是要醃製好，用澱粉雞精醬油薑絲料酒醃製鹽最後加，醃製十分鐘，起鍋熱油過一下油，斷生即可，不用太長時間，這樣過油是避免後續爆炒粘鍋，過油撈出，清洗鍋，起鍋燒油爆香料頭再放豬肝調味，這樣的豬肝爆炒出來是嫩，而且不粘鍋！
11樓：刈清
在做爆炒豬肝的時候，一定要先進行醃製去腥，焯水的時候水燒開了再下豬肝，變色後就撈出。在炒的時候，多放一點油，大火爆炒，不要炒太久，這樣才能讓豬肝鮮嫩滑還不粘鍋，
12樓：
讓豬肝嫩滑不粘鍋的竅門有兩點。醃製豬肝時除了常規調料外在最後一步加入適量色拉油，使調料鎖在豬肝表面，豬肝更加嫩滑。在炒制時一定要熱鍋下豬肝，這樣才能不易粘鍋。
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