1樓：sky淺夏羽萱
材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
2樓：匿名使用者
燒魚不粘鍋，自己摸索的方法，三個要點：
1熱鍋熱油
2油裡放鹽
3晃鍋，同時用油潤魚
反正實踐下來我覺得，網上說的擦乾水，姜擦魚，姜擦鍋這些方法，都不太靠譜！
具體流程：
1大火，空鍋燒熱，使勁燒，燒得冒煙
2放油，同樣燒熱
3放點點鹽（熱油加鹽能防止粘鍋，除了魚，還有素雞，放不放鹽的效果是天差地別滴） 4放薑絲（這個和粘不粘鍋沒什麼關係，主要是讓薑絲在油裡炸一下，後面放了魚就沒法炸了） 5晃晃鍋，讓油把鍋底都潤一下（或者拿鍋鏟撥油，魚會碰到鍋的地方都要潤到）
6放魚，先傾斜鍋讓鍋底的油潤到魚的各個部位，尤其是魚頭魚尾，然後立刻開始輕微晃動鍋（不要等炸了會兒再晃），魚和鍋就相對小幅度滑動，就不會粘了，煎魚過程要時不時晃一晃鍋，並且傾斜鍋讓油反覆去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。
7煎好一面，反過來煎另外一面，同樣晃鍋並且傾斜鍋子用油潤魚8後面就是各種作料了.......正常燒就好了
求解：紅燒魚怎麼處理才能讓魚皮不粘鍋？
3樓：諾言
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
4樓：匿名使用者
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
紅燒魚怎麼做才能使魚皮不爛？
5樓：
將魚皮摸上澱粉水，在用滾油淋一下，效果不錯。
6樓：浪花一問
在魚皮上均勻塗抹一層生薑汁，最好在鍋底也抹一點，這樣就不會爛魚皮了。
7樓：但景龍
先將魚過油之後再紅燒即可.
8樓：浮駒弭寄
煎魚時，先將炒鍋燒透，再用鮮姜塗擦鍋內壁，然後倒入食油，魚皮就不易粘鍋
紅燒魚怎樣燒才好吃，紅燒魚怎麼燒才能好吃
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不...
煎魚怎樣才能不糊鍋，煎魚的時候怎樣才能不粘鍋還不掉皮呢？
1 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。2 將魚洗淨後 大魚可切成塊 薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋...
頂級廚師做的煎魚，怎樣才能不黏鍋
1 先將鍋洗淨 擦乾 燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2 洗淨的魚 大的節成魚塊 使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。3 將洗淨的魚 魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整 魚皮不粘鍋。4 煎炸前，魚或魚塊用細鹽 ...