1樓：感冒了阿嚏阿嚏
在做紅燒牛肉前必須用開水焯一下，這樣可以去除牛肉裡殘留的血絲，可以使肉做出來更鮮美。燉的時候最好使用溫水，不宜放過熱的水和冷水，這麼做是要保證牛肉的口感。下面介紹一下紅燒牛肉的具體做法：
主料：洋蔥2個、牛肉500克
輔料：黃油3.5大勺、五香滷包1個、辣椒2個、水1800ml、胡蘿蔔1根、辣豆瓣醬1大勺 、醬油200ml、姜2片、 蔥2根、蒜5瓣
做法步驟：
1. 牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，胡蘿蔔切塊，黃油備好。
2. 滷肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
3. 小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。
4. 放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入滷包，辣椒。
水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可
注意事項：
1.製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。
2.煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當延長煮制時間。
2樓：real水大爺
這要看用途，要是喝湯的話用冷水，那樣有效成分容易溶到湯裡。但是焯的時候要用熱水，要不營養元素損失太大
3樓：讓我替你失眠
燒牛肉在焯肉時,最好是放些牛奶在鍋裡,這樣煮出來的牛肉非常的嫩,如果光用水的話,那就不容易煮熟,而且牛肉也會非常老,加點牛奶就ok了,試試吧!祝您胃口好!
4樓：金秋小豬
焯肉時是涼水下鍋，目地是讓肉裡的血沫與雜質適放出來，燉肉時要用熱水，用涼水焯過的肉再用涼水一激會使肉變硬，口感不好。
5樓：救護隊
用開水焯一下會讓牛肉比較容易入味，這就好像人一樣遇到熱水會比較讓身體上的毛孔張開～～不知道這麼比喻恰當不？—.—＃
6樓：
用，否則肉會爛掉，而且有很多沫子。
燉的時候，從冷水的時候就放入。
7樓：
要想口感好，還可以放點兒啤酒
牛肉焯水用冷水還是熱水
8樓：116貝貝愛
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
9樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
10樓：吃貨格子鋪
把焯水的牛肉沖洗一遍，一定要用熱水
11樓：
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
12樓：壞丫頭
要用熱水焯肉類，能去除血水和贓物 用冷水炒 肉就變老了
13樓：匿名使用者
當然是熱水了，這樣才能去除裡面的血水什麼的
14樓：匿名使用者
用熱水 可以去掉血腥味. 之前可以用涼水浸泡，換水。
15樓：楊小米米拉
準確的來說是開水，但是下過翻兩下就可以了，要不然再加上後續的做法，最後就不好吃了。
16樓：胡說大本營
用滾開的開水。牛肉剛剛變白就可以了。
17樓：陳xi美
用熱水焯水，再下鍋時也用熱水下鍋燉
18樓：
用熱水，再放點料酒和薑片去腥更好
19樓：
焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。
蔬菜類多數是放在開水裡過下，這樣既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹飪中更加容易熟
20樓：舟舟
用熱水燎，你紅燒吧，那就用開了的水
21樓：
用熱水 可以去掉血腥味
紅燒牛肉要不要焯水
22樓：舞璇瀅
紅燒牛肉要焯水，下面是具體做法：
準備材料：牛肉 1000克，大蔥 2根，姜 5片，生抽 45毫升，老抽 15毫升，料酒 30毫升，八角 5個，桂皮 1個，香葉 3片，鹽 適量
1、將買來的牛肉切成塊狀，洗淨後備用。
2、備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調料。
3、鍋裡熱水放入洗淨的牛肉，大火燒1分鐘。
4、待血水成沫，取出牛肉沖洗一下備用。
5、焯過水的牛肉加入所有調料燒開10分鐘後關小火燉60分鐘，中途翻1-2次，防止粘鍋。
6、牛肉酥爛後加適量鹽調味即可關火開始食用。
23樓：我是那小誰
補充紅燒牛肉的做法
主料：牛肉
輔料：土豆 大蔥 胡蘿蔔 薑片 八角 紅辣椒 桂皮 草果 冰糖 味精牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。
炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。
放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。
轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。
24樓：崔阿姨小廚
紅燒牛肉開胃下飯，軟爛鮮香，但要燒的好吃有訣竅，切牛肉時，一定要順著肉的紋理垂直切塊，這樣燒出來的肉易爛不塞牙，再就是要用開水，以防牛肉遇冷收縮不易燒爛影響口感。
25樓：仙履之王
要焯，一是去血沫，二是可以定型，熱水下鍋就中，這樣裡面的肉汁可以鎖住，至於燉爛，只要時間到，都可以爛
牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水？
26樓：那個閃電
冷水下鍋，以下是西紅柿燉牛肉的具體做法。
主料：牛肉300g、番茄200g、胡蘿蔔150g、洋蔥100g輔料：油適量、鹽適量、生抽少許、姜適量、蔥適量步驟：1、新鮮牛肉切小塊，用水泡十分鐘去除血水沖洗乾淨。
2、洋蔥切小塊，姜蔥切片。
3、胡蘿蔔切滾刀塊。
4、鍋中放適量水，倒入牛肉，再放幾片姜蔥，一湯勺料酒，大火燒開。
5、將牛肉撈出，沖洗掉表面的浮沫。
6、**，鍋中放適量油，先將姜蔥煸炒出香味。
7、倒入牛肉大火翻炒兩分鐘。
8、倒入洋蔥和胡蘿蔔煸炒兩分鐘。
9、倒入半鍋開水，加少許料酒和生抽，大火煮開再轉中火煮半個小時。
10、將番茄表面劃十字，準備一個小鍋，燒一鍋開水，將番茄放入燙一分鐘左右。
11、撈出去皮，切小塊。
12、將番茄倒入鍋中，加入適量鹽翻炒均勻後改小火煮一個半小時左右。
13、待鍋中湯汁濃稠，牛肉燉爛即可出鍋。
27樓：被人遺忘的事件
冷水！因為冷水會通慢慢的加熱，使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。
焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會中毒。
如果先焯一下，可以減少後期炒菜時間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量，提高儲存的期限；建議待其降溫後 放置冰箱儲存確保新鮮。
牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、t骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。
燉牛肉味道鮮美小竅門
(1)肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
(2)煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
(3)不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
(4)煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。
(5)在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
燒牛肉前到底需要焯水麼
28樓：那個閃電
需要，以下是紅燒牛肉的做法。
主料：牛肉1000g
輔料：花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、花生油適量、老抽適量、鹽適量、水適量
步驟：1.準備新鮮牛肉。
2.牛肉清洗乾淨。
3.牛肉切成3釐米的塊。
4.切好的牛肉。
5.牛肉放入開水裡面焯一下，去血水和髒東西。
6.準備好所有佐料。
7.鍋裡面油和糖。用鏟子快速翻炒。
8.直到糖溶化成棕紅色。
9.放入牛肉快速翻炒。
10.放入所有的佐料繼續翻炒。
11.高壓鍋裡面放水，把炒好糖色的牛肉放進去，放入老抽和鹽。蓋好蓋子和安全閥，中火燉40分鐘。關火。
12.紅燒牛肉做好了，可以開始享用了。
29樓：匿名使用者
需要的鮮牛肉的血水較多，所以需要兩步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，進一步除去血沫。如果血水處理的不乾淨，那是必然會影響成菜的誘人度。
2.大家都知道，燒牛肉是不放料酒的，可以適當的加一勺紅酒，可以去腥味，並增加一些獨特的風味。
3.燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
滷水豆腐用開水焯一下能減少一些鹽份嗎
這個是可以的，用水搓一下的話，可以減少裡面的鹽分，可以讓裡面的豆腐都出不來，如果特別熱，就很容易給他弄來的了。豆腐用開水焯一下，不僅能減少鹽分。而且能減輕豆腐的澀感，口感吃起來更好。滷水豆腐用開水焯一下可以去掉些豆腥味，並不能減少鹽分，因為豆腐裡沒有鹽分。你問的問題很好笑啊，大豆腐本身不含鹽份啊，也...
排骨存放在冰箱裡時要開水裡焯一下嗎
一 凍排骨能直接焯水嗎 排骨焯水也是有講究的，從冰箱中剛拿出來的排骨不能直接放在開水中解凍，如果直接放在開水中，排骨外面的一層肉就會緊緊的收縮，排骨內部的腥味就無法去除掉，這樣不僅會損傷排骨的肉質，還會影響口感。二 凍排骨怎麼焯水 剛從冰箱拿出來的排骨，先在常溫中讓排骨解凍，可以將排骨放在袋子中直接...
做醋溜白菜的時候,白菜是否需要用熱水焯一下呢
主料 白菜5 6片。輔料 大蒜2 3瓣 蔥幾片，姜幾片，紅辣椒2個，花椒一小撮，醋5ml生抽3ml，鹽3g糖4g。醋溜白菜的做法步驟 1.白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段 刀與桌面30度左右 葉子隨意切幾刀，梆葉分開。提前把醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。2.鍋裡熱油，加花椒爆香，撈出不要。加入蔥...