1樓：回顧
用料主料：豆芽60克、胡蘿蔔絲60克、黃瓜絲60克、麵條200克。
輔料：食鹽5克、白糖5克、香油5克、姜蒜5克、生抽5克、雞粉5克、重慶小面調料20克、肉炸醬10克、花生5克、蔥花5克。
1、煮沸水。
2、放入胡蘿蔔、豆芽、黃瓜絲煮沸。
3、把煮好的蔬菜過冷水。
4、麵條煮3分鐘撈出
5、麵條過冷水
6、把時蔬倒入，加入鹽5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，雞粉5克，重慶小面調料20克攪拌均勻。
7、加入肉炸醬10克，花生5克，蔥花5克即可。
8、擔擔麵成品。
2樓：blackpink_羅捷
主料：豆腐乾150g、韭黃150g
調料：食鹽適量、生抽適量、調和油適量
1.把韭芽、豆腐乾、肉倒進油鍋裡翻炒下
2.然後加入生抽與適量的清水燒開
3.準備一鍋熱水把麵條加入
4.煮至沸騰後取出
5.把取出的麵條加到韭芽的鍋裡
6.再加入適量的鹽拌一下
7.用大火燒兩分鐘
8.待到湯汁稍稍有點幹後即可起鍋了
3樓：青青書童
擔擔麵主料：豆芽60克、胡蘿蔔絲60克、黃瓜絲60克、麵條200克。
輔料：食鹽5克、白糖5克、香油5克、姜蒜5克、生抽5克、雞粉5克、重慶小面調料20克、肉炸醬10克、花生5克、蔥花5克。
1、鍋中放水煮沸水。
2、放入胡蘿蔔、豆芽、黃瓜絲煮沸。
3、把煮好的蔬菜過冷水。
4、麵條煮3分鐘撈出。
5、麵條過冷水。
6、把時蔬倒入，加入鹽5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，雞粉5克，重慶小面調料20克攪拌均勻。
7、加入肉炸醬10克，花生5克，蔥花5克即可。
8、成品圖。
4樓：荀廷謙滕春
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史。因早期是由小販用擔子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名，在四川廣為流傳，常被用來作為筵席點心。各地擔擔麵中，尤以成都的擔擔麵特色最濃，特點是麵條滑爽、肉臊酥香、鹹鮮微辣中略酸、香氣撲鼻、無湯且十分入味。
正宗的擔擔麵應該是單獨炒肉燥子，醬油也是按比例熬製的。 擔擔麵的做法 1.鍋中注入植物油，爆香蔥碎 2.
下入肉餡煸炒均勻後烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻 3.下入碎米芽菜繼續翻炒均勻即成臊子 4.把辣椒麵和芝麻放入小碗中 5.
鍋中注入植物油燒至6成熱 6.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子 7.醬、糖、醋按10：
5：1的比例調拌均勻 8.把醬油倒入鍋中，煮開，倒出晾涼 9.
取一碗加入適量的芝麻，將特質醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁 10.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟 11.料碗中，加入一勺煮麵的湯，把調料衝開 12.
將麵條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可 烹飪技巧其實自己在家做也可以加點青菜也不錯呢。。。
調料可以根據自己的口味來新增。
該答案來自中華美食網官方**
5樓：x單u調
芽菜肉末做法：
1、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香
2、加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋
3、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒. 涼後可用密封容器冷藏儲存，用來拌麵，拌飯均可
擔擔麵做法1
原料配方 麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花 擔擔麵
椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 製作方法 1用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。 2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料： 麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。 製法：
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。 2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
擔擔麵做法3
配方 麵粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒麵2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。 製作方法 1麵粉加水150毫克和麵，用勁面王工藝和勻擀片，手工切成細麵條或者用勁面王專用機器切成麵條。 2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，麵條煮好，（由於面特別勁道，多煮會兒沒關係），把麵條挑在碗內即成。
這是擔擔麵的一種最新做法，在全國各地都好賣，麵條特色：面勁道、味香辣，色好看。
擔擔麵做法4
原料：圓細麵條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
製作： 1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用； 2、鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。[2]
擔擔麵做法5
【口味】：香 【難度】：配菜(中級) 【時間】：
30-45分鐘 【分類】：大眾菜 家常菜老少皆宜 主料： 乾麵條400克 、味精5克 、鹽3克 、麵條200克 、豬肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、薑末10克 、蒜蓉10克 、辣椒麵2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒麵3克 、豬油5克 、香油3克 步驟：
1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒麵、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麵炒勻。 2、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。
擔擔麵（noodles, sichuan style），是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一 位名叫陳包包的小販 擔擔麵
始創於2023年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。
現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。 擔擔麵的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。
其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。
自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶
6樓：洪揚天下
原料配方
麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
製作方法
1用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
以上僅供參考，謝謝！
7樓：匿名使用者
材料：細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、薑末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽
調料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥
芽菜肉末做法：
1、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香
2、加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋
3、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒. 涼後可用密封容器冷藏儲存，用來拌麵，拌飯均可
擔擔麵做法：
1、將所有調料兌成底料
2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量麵條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可
3、將煮好的麵條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在麵條上即可
和勻即可食用，好吃得要命
小記 q&a：
q：不要芽菜肉末行嗎？
a：也行，就是沒那麼好吃
q：紅醬油是什麼東東？
a：就是顏色比較深的醬油，沒有用老抽也行。
q：調料裡一定要有豬油嗎？
a：這基本算是面好吃的訣竅了：）
參考地址
8樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
擔擔麵調料的做法
9樓：於是忘了季節
擔擔麵是四川民間極為普遍的特色傳統小吃，做好的麵條色澤紅亮，麻醬的香和高湯、紅油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鮮而不膩，辣而不燥。
對我這個無辣不歡的人來說，一碗擔擔麵還是很過癮的。
家常擔擔麵的做法
步驟step
食材準備
步驟step
大骨買的時候讓給剁幾下，冷水下鍋煮沸幾分鐘去除血沫子，撈出後用熱水沖洗乾淨，然後放入溫水，放兩片生薑，中大火煮開後小火熬湯。
步驟step
豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞成小丁。
步驟step
豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞成小丁。
步驟step
炒鍋燒油，涼油下八角炸出香味，油溫熱起來後下肉丁翻炒。
步驟step
炒幹水後調生抽、老抽繼續炒。
步驟step
炒出肥肉裡的油，肉熟盛出，即為拌麵的肉臊子，是偏幹香的。
步驟step
花生放在厚鐵鍋裡焙乾或者放在空氣炸鍋裡烤熟，晾涼後用擀麵杖壓碎，香蔥切碎備用。
步驟step
湯鍋燒開，煮金龍魚優+活性發酵空心掛麵。
步驟step
碗裡放醬油（生抽老抽混合），醋、一點芝麻醬，花椒粉、舀入熬好的豬大骨湯，放香蔥，調上紅油。
步驟step
煮好的麵條撈乾放進調好的料汁裡，碼上燙好的青菜，放上花生碎，舀幾勺炒好的臊子，撒上點香蔥。
家常擔擔麵的成品圖
家常擔擔麵的烹飪技巧
技巧tips
在西安，我吃到的擔擔麵大多是幹拌的，總覺得少點什麼，所以我自己做就熬了高湯來調汁，這樣麵條吸收了高湯汁，味道更香。
食材裡調味料的量，重口味的可以調4碗麵。
生抽和老抽炒臊子的時候留一點來調汁即可，老抽只需要一點點。
芝麻醬也是放一點就好，是增香用，所以味道不能厚重。
成都擔擔麵做法，四川擔擔麵怎麼做
擔擔麵原料 切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻醬50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟豬油50克。做法1.把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開水，攪拌均勻，再加入10毫升涼開水，拌勻。2.第三次加入25毫升涼開水，攪拌 順一個方向 成乳白色汁，加入香油 豬油 醬油 味精調勻成料汁，同...
涼麵調料配方，涼麵的做法及調料
主料 鹼水面250克 雞胸肉200克 輔料 黃瓜1根 麻辣花生30克 綠豆芽100克 小尖椒3個 香蔥2棵 生抽適量 白糖5克 香醋適量 食鹽少許 香油1湯匙 辣椒油適量 步驟 1 主要食材 鹼水面 黃瓜 綠豆芽 雞胸肉等。2 水中放入蔥結 薑片放入雞胸肉煮15分鐘左右至熟透。3 黃瓜切絲 香蔥切末...
涼拌調料做法有哪些，涼拌調料做法
涼拌菜調料一般有以下幾種 1 鮮辣汁 用料為糖 醋 辣椒 姜 蔥 鹽 味精 香油。將辣椒 姜 蔥切絲炒透，加調料 鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。2 麻辣汁 麻辣汁用料為醬油 醋 糖 鹽 味精 辣油 麻油 花椒麵 芝麻粉 蔥 蒜 姜，將以上原料調和後即可。3 蠔油汁 蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精 香油 紹...