1樓：匿名使用者
雜醬麵主料
切面（2人份）2把 青菜1小把 熟豬油2小勺 醬油適量 醋適量 肉燥雜醬1大勺 小香蔥碎適量 鹽適量 辣椒油適量
雜醬麵的做法步驟
1. 辣椒油配方：
四川的粗磨辣椒麵150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油約300g
2. 製作：
1.將粗磨辣椒麵150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒麵裡，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒麵充分融合。油量用到一半時，油溫已降下來，再次**將油燒到微微冒煙，關火，讓油溫稍降，再將剩餘的油分次澆到辣椒麵裡，攪勻，靜置一天即可使用。
注意：操作時千萬不要被燙到！
3. 肉燥雜醬配方
手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7） 醬油適量 老抽適量 料酒適量 白酒適量 薑末適量 甜麵醬50g 糖1小勺 植物油適量 開水適量
製作：鍋中加底油，煸香薑末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜麵醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色後加入適量的開水，以沒過肉末為準，轉小火慢燉，直至湯汁收幹。
肉燥每次都會多做些，用來煮麵最香了！
4. 川味雜醬麵（2人份）
切面2把 青菜1小把 醬油適量 醋適量 鹽適量 豬油2小勺 辣椒油適量 小香蔥碎適量 肉燥雜醬1大勺
川味雜醬麵製作：
1.碗中加入適量的醬油、醋、鹽、1小勺豬油，倒入適量開水製成底湯備用
2.鍋中水燒開，下入切面煮到9成熟，下入青菜燙熟。將青菜撈出放入碗底，撈出麵條，舀一大勺肉燥雜醬，淋適量的辣椒油，最好撒上小香蔥碎。
2樓：黃昏的夕陽
炸醬麵醬的製作食材：
姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麵醬，蔥花，蒜。
炸醬麵醬的做法詳細步驟
鍋內放入油(多)油熱後放入生薑末炒。
在放入肉餡、醬油、料酒炒。
在放入辣椒醬、麵醬、少許水炒。
出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽辣椒醬是鹹的。
3樓：衛鵾
炸醬麵的做法
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了
雜醬麵的醬料做法
4樓：匿名使用者
豌豆雜醬麵
材料鮮切細麵條250克、粑豌豆1小碗、豬肉（三分肥七分瘦）250克、甜麵醬10克、郫縣豆瓣醬1勺、姜1小塊、蒜7瓣、小蔥1小撮、 香油適量、花椒末適量、鹽適量、油辣椒適量
做法1、準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用。
2、先做豬肉雜醬：蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散，炒至豬肉末較幹、成金黃色。
3、下郫縣豆瓣醬、甜麵醬，翻炒均勻。
4、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用.
5、碗裡調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。
6、鍋裡放水，煮沸，先舀兩大勺到碗裡，再煮麵，面煮至七八成熟，撈起來放調料碗裡，我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。
武漢炸醬麵的醬怎麼做的啊？
5樓：小王子精選**
炸醬麵的醬是由蔥花、姜、蒜末、鹽，香菇丁，肉末，蒜末，甜麵醬，豆瓣醬，生抽，老抽放一起翻炒均勻而成的，炸醬麵
需要提前準備好的材料包括：掛麵 200克、香菇 50克、肉末 100克、黃豆芽 少許、黃瓜 適量、黑木耳 適量、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、豆瓣醬 少許、甜麵醬 少許。
一、第一步將香菇，蔥薑蒜，黃瓜切好，放一旁備用。
二、鍋內放油加熱。
三、鍋內放入準備好的蔥花、姜、蒜末、鹽，香菇丁，肉末，蒜末，甜麵醬，豆瓣醬，快速翻炒。
四、接著鍋內倒入水，生抽，老抽，拌勻。
五、另起一鍋放水煮麵，面煮熟後盛出備用。
六、在煮好的面上放黃瓜絲，黑木耳，黃豆芽和剛做好的炸醬。
七、用筷子拌勻，這樣炸醬麵就已經完成了。
6樓：林夕的微笑
雜醬麵原料：
韭菜葉面條500克
①雜醬用料：豬肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油(菜籽油加化豬油)20克，甜醬15克，醬肉200克，精鹽2克，鮮湯200克
②清湯雜醬麵碗底調料：醬油90克，化豬油30克，胡椒粉2克，味精4克，蔥花40克，鮮湯100克，
③素椒雜醬麵碗底調料：醬油60克，甜紅醬油30克，麻油4克，紅油辣椒70 克，味精4克，蔥花40克，醋10克。
做法：①豬肥瘦肉用刀剁成0.3釐米大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
②將清湯雜醬麵(或素椒雜醬麵)的調料分別放入各個碗內。
③鍋內加清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內，再舀上雜醬用料即成。
雜醬的做法與配料雜醬麵的怎麼做，雜醬怎麼炒出來更香
7樓：撿心事的兔子
準備材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香蔥適量、黃豆醬4勺、甜麵醬2勺
製作步驟：
1、買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋裡放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
2、一直等肉末出油炒幹，加入少許料酒去腥，再次炒幹後加入黃豆醬、甜麵醬繼續翻炒出香味，千萬不要嫌油多，吃麵的時候就不需要再放其它油
3、醬香味已經滿屋飄了，這時再加入香蔥翻炒出香味，就可以起鍋了
4、炒好裝在盒子裡，吃麵的時候碗里加適量生抽、少許鹽、蒜泥、香蔥、辣椒油、花椒油或花椒粉 即可
5、吃的時候把雜醬放在面上即可
6、拌勻食用
8樓：匿名使用者
用料 豬肉（三線肉） 500g 鹹菜100g 姜
50g 蒜
50g四川雜醬的做法
2、把鹹菜，姜，蒜一起切成小顆粒！
9樓：家常菜劉凱
麵條怎麼做好吃？川菜師傅教你三鮮炸醬麵，比老北京的更有味道，保證不會讓你失望的做法，農業，農村，農民，川菜，美食
雜醬麵的醬料做法
10樓：郗葉飛示怡
豌豆雜醬麵
材料鮮切細麵條250克、粑豌豆1小碗、豬肉（三分肥七分瘦）250克、甜麵醬10克、郫縣豆瓣醬1勺、姜1小塊、蒜7瓣、小蔥1小撮、
香油適量、花椒末適量、鹽適量、油辣椒適量
做法1、準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用。
2、先做豬肉雜醬：蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散，炒至豬肉末較幹、成金黃色。
3、下郫縣豆瓣醬、甜麵醬，翻炒均勻。
4、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用.
5、碗裡調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。
6、鍋裡放水，煮沸，先舀兩大勺到碗裡，再煮麵，面煮至七八成熟，撈起來放調料碗裡，我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。
11樓：關中秦味老碗麵
材料:豬肉末半斤，姜，醬油，料酒，白糖，鹽，紅油，花椒粉做法:1-選用新鮮肉，切丁,倒入料酒醃製十分鐘左右。
2-油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白。
3-放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒薰乾和豬肉炒熟。
4-放入高湯，水量沒過材料一半左右，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃變香。
雜醬麵的雜醬怎麼做 雜醬的做法與配料
12樓：匿名使用者
雜醬麵為什麼那麼好吃，關鍵在於炒雜醬，配方開和方法告訴你
13樓：匿名使用者
雜醬食材明細：洋蔥一個、紅辣椒兩個、豆腐乾一袋、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、雞精適量
雜醬的做法步驟：
1豆腐乾切成丁
2紅辣椒切成丁
3洋蔥切成丁
4姜切成丁
5蒜切成丁
6熱油鍋，所有材料放進鍋內加少量鹽翻炒兩分鐘，起鍋！
7加豆瓣醬
8放2-3勺豆瓣醬，1-2勺紅辣椒醬，淋入適量香油，放入蒸鍋8-10分鐘。
9出鍋了，放入適量雞精，攪拌均勻。
雜醬麵的雜醬怎麼做，雜醬的做法
14樓：安徽新東方烹飪學院
步驟1買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋裡放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
步驟2一直等肉末出油炒幹，加入少許料酒去腥，再次炒幹後加入黃豆醬、甜麵醬繼續翻炒出香味，千萬不要嫌油多，吃麵的時候就不需要再放其它油了
步驟3醬香味已經滿屋飄了，這時再加入香蔥翻炒出香味，就可以起鍋了步驟4炒好裝在盒子裡，吃麵的時候碗里加適量生抽、少許鹽、蒜泥、香蔥、辣椒油、花椒油或花椒粉 （辣椒油、花椒油、味精等隨喜好新增）、加入開水或面水，再加兩勺雜醬，一碗好吃的雜醬麵就好了，雜醬想吃多少加多少，很香啊！
15樓：匿名使用者
炸醬的做法：
主料：六必居幹黃醬1袋,天園醬園甜麵醬半袋,去皮五花肉200克配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油,燒熱後放入肉丁煸炒,肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料,隨後放入幹黃醬和甜麵醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋.熬至醬汁粘稠,撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋.
四川雜醬麵的做法
16樓：生活達人辣辣
回答主料：麵條一份
輔料：五花肉一百克、蔥姜少許、幹黃醬一百克、甜麵醬兩百克、白糖十克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、八角一個
炸醬麵之步驟
步驟一、新鮮的豬五花肉清洗乾淨，用水浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水），改刀切成丁狀（肥瘦要分開放），要比小拇指蓋小一些最佳
步驟二、再準備幹黃醬、甜麵醬放入一個碗裡，加溫水一勺攪拌均勻（這一步攪拌的時候水多一些沒事，後期熬製會慢慢熬到黏稠）
步驟三、鍋內放入底油，下入提前準備好的八角、蔥薑絲不斷的煸炒，待鼻子煸炒出香味，再下入肥肉丁繼續煸炒，煸炒到肥肉丁明顯變小（這時候鍋裡會多很多油漬，可以倒出來留後期炒菜）
步驟四、然後放入瘦肉丁繼續煸炒之斷生，再放入攪拌好的兩種醬，用小火慢慢的熬製，熬到湯汁黏稠（這個過程具體要以前期放多少水決定），開始調口放入味精、糖攪拌均勻，即可倒出來備用
步驟五、最後準備手擀麵或者掛麵，放入鍋中煮熟煮透（一般水開三次麵條就能煮熟了），然後倒出來控幹水分，用冷水激一下倒入碗中（冷水激一下的目地，是為了讓麵條更有韌性），再把熬製好麵醬放入一勺在麵條上面，配上黃瓜絲、胡蘿蔔絲攪拌均勻，即可開動起來啦，非常的香味撲鼻
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雜醬麵怎麼做，雜醬麵的做法
製作方法一編輯 特色雜醬麵 18張 1 把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調稀 黃瓜切絲，胡蘿蔔切片。2 油熱放肉，變色後放入蔥 姜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。3 小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖 醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。4...
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麵條就不說了但煮麵必須煮的利索一點最好用冷水過冬天吃就用熱水過.沒有好的豆醬就用甜麵醬也行菜場和超市都有賣的先把肉切小沫小塊小條都可以.切好後撒點麵粉這樣炒出來的肉嫩 1。先買一袋幹黃醬 一小袋即可，如果是兩個人的話 2。回家把幹黃醬倒出來 多少視你的食量而定 放在一個碗裡。然後用水 生水就可 慢慢...
醬香拉麵的做法，醬香拉麵怎麼做好吃，醬香拉麵的家常
主料bai 豬肉du 100克 拉麵100克 雞蛋1個輔料油 適量蔥適量黃豆醬 zhi2勺dao 步驟1.蔥切成蔥花專。2.豬肉切成小丁。3.黃豆醬。屬 4.鍋裡油熱下人肉丁煸炒。5.加入蔥花翻炒。6.加入黃豆醬中小火不停翻炒，防止糊鍋。7.肉醬炒好了。8.煎一個蛋。9.準備拉麵。10.拉麵入鍋煮熟...