1樓：wi王運
萬州雜醬麵
先說炸醬。
上好的五花肉（如果你是一家人的話一斤左右應該夠了）剁碎，要稍微粗點，
用菜籽油加豬油炒（各二兩），炒到出油了加點白酒（一錢左右），再炒到出香味時加7到8顆花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金黃色的時候（就是二幹二乾的時候，不要太乾了，但一定要把香味炒出來）下甜麵醬一小勺炒勻，再下郫縣豆瓣三小勺，把豆瓣炒香顏色炒出來，加八兩水左右，下調料（味精一勺，雞精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分鐘左右，要看炸醬的濃稠度，
最後加少許水澱粉，（注意；水澱粉不要過多，你應該知道炸醬的濃度！）
炸醬就炒好了，
注意；炒炸醬的時候火不要大，鍋要制好，不要沾鍋！油到四成下肉末！
再就是作料了，
炸醬很鹹，不要放鹽，味精，雞精，生抽，（最多一小勺，多了會鹹）花椒麵，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜顆粒，芹菜顆粒，蔥花，蒜薹顆粒各適量！
作料這些就根據自己的口味加量
再就是煮麵了，面煮到剛熟就好，煮麵時水要多，火要大，（煮麵時稱稱面，一碗最多三兩應該夠了，面多了炸醬少了不好吃，如果在家裡煮麵的話，鍋小，火也不是很大，就一碗或兩碗煮一次！面煮得不好直接影響面的口感，）
用什麼面就不說了吧，你應該知道的，就是溼鹼面，
青菜放不放都可以，不過放幾片可以減少油膩！
但是千萬不要多方，多了會影響面的味道！
面上澆上炸醬，撒上花生米（熟花生米用刀輕輕壓一壓，去皮，不要太碎，粗點比較香），香菜末就ok了！
不好吃你來找我
忘給你說了，放調料的勺子就是家裡喝湯的小瓷勺為標準！一小勺就是平平的一瓷勺，
重點；碗底作料不要加湯，作料只是輔助，關鍵在炸醬上！
有時間去看看！
我以回答很多次了
2樓：周前平
我是開面館的，雜醬裡有甜麵醬四川人稱麥醬，還有姜蒜，白酒。胡椒。
黃磊做的雜醬麵怎麼做，黃磊的炸醬麵怎麼做的
具體做法如下 用料 豬肉 蔥 姜 甜麵醬 番茄醬 鹽 糖 雞精 配菜1 熱鍋放油，等到鍋內油熱後加入薑片和八角。2 然後把肉丁放進去炒變色，把肉丁炒到有些焦黃即可。3 然後倒入甜麵醬到鍋裡，翻炒均勻，炒出香味即可。4 然後加糖和番茄醬，煮10分鐘左右，中途要常翻，以免粘鍋。5 時間到後，加糖 鹽 雞...
白酒有叫醬香型的，什麼是醬香型啊？白酒還有其他什麼型嗎
清香型的，以山西杏花村為代表，濃香型的，以四川瀘州老窖為代表，醬香型的，以茅臺酒為代表，濃中帶醬的，五糧液為代表 以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散 茅臺酒有 扣杯隔日香 的說法 味大於香，苦...
韓國泡菜的辣椒醬用什麼辣椒醬啊家樂福什麼牌子的韓國泡菜和韓國辣椒醬好呢
泡菜就是放辣椒麵然後放 大西大 還有一些調料什麼 比如白糖鹽還有味素啥德 然後拌就行 拌完以後過一晚上在吃就很有味勒 泡菜中不放辣椒醬 放的是普通辣椒麵 我看韓國人做泡菜時候 往裡面放叫 你可以自己做辣椒醬的啊，這樣還比買的更好吃更新鮮列。材料及用量 糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4...