1樓:匿名使用者
武漢的熱乾麵麼?曾經在貝太上看過一個網友操作方法,比較接近。
首先,面一定要是水切面,這是一種鹼面,淺黃色。在武漢的菜場很容易買到。
大鍋將水煮沸,水一定要相對比較多,將面下入鍋內,煮到8成熟撈出。把撈出來的麵攤在平盤內,放與電扇旁,邊加油,邊用筷子挑起面,以便於面不粘黏。
吃的時候再把面放在一竹簍內,放入沸水內過一邊(幾秒鐘)撈出,再加上熱乾麵的調料即可。
至於調料,最重要的就是不能少了芝麻醬,芝麻醬最好先用麻油調勻。除了芝麻醬以外,武漢街頭常見的熱乾麵一般會放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉,榨菜末,這也是熱乾麵的經典版本。家對面有家小店的熱乾麵做得很好吃,裡面還加了些肉末酸豆角,屬於改良版吧。
2樓:郝媛媛
材料:六必居幹醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱乾麵。
做法:1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居幹醬加適量水衝開。
3.在鍋裡倒上很好油,燒熱,放上切好的蒜、薑末,煸出香味來了,就把肉丁倒進去,炒到肉丁的變了顏色。
4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽,炒均勻,避免粘鍋。
5.加適量開水煮二十分鐘左右,等醬很稠了,這樣炸醬的醬就搞定了。
6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。
7.燒一鍋開水,把熱乾麵在沸水中氽熟,撈出瀝乾水分,乘熱淋些色拉油拌勻。
8.把麵條放在準備好的盤子最下面,依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲,大功告成,拌啦……
以上,希望可以幫到你的忙,謝謝。
3樓:醇味坊
香噴噴的熱乾麵,不愛吃麵的人都能吃下一整碗
4樓:小佳佳看娛樂
這樣做的熱乾麵,既好吃又美味
5樓:秦小廚美食
在家就能做的武漢熱乾麵,簡單易學一起做!
6樓:匿名使用者
材料:花生醬,義大利麵,蔥,姜,蒜,辣椒麵,和泡辣椒,醬油。
做法:1、麵條著熟;
2、蔥,姜,蒜,辣椒麵,和泡辣椒,醬油。切好,待用;
3、鍋裡放油,將花生醬倒入化開,放入煮好的麵條上,拌好;
4、鍋裡放油,燒熱,然後澆在2上;
5、4和3充分攪拌即好。
熱乾麵的做法及配料
7樓:格調
主料:鮮麵條適量,香蔥適量,酸豆角適量,榨菜適量。
輔料:香油適量,生抽適量,蠔油適量,辣椒油適量,鹽適量。
1、在鮮麵條中加入適量香油,用筷子攪拌均勻。
2、將攪拌後的麵糰放入蒸鍋中蒸5-7分鐘。
3、取出麵條放入碗中,加入適量的香油、生抽、鹽、蠔油、辣椒油、鹽。
4、再在碗中加入準備好的蔥花、酸豆角和榨菜。
5、用筷子使勁把麵條打散,和配料攪拌均勻,熱乾麵即製作完成了。
8樓:醇味坊
香噴噴的熱乾麵,不愛吃麵的人都能吃下一整碗
9樓:小熊想家哈
回答您好,我將為您提供諮詢服務。
1.準備好常用的調料以及熱乾麵麵條
2.備好榨菜、蒜蓉、蔥花
3.將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽,再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬,用勺子順著一個方向充分攪拌,直至它們充分混合成糊狀即可
4.熱乾麵開水入鍋煮熟
5.撈出過涼水,控幹水分
6.澆上料汁
7最後放上蒜蓉、榨菜、酸豇豆和蔥花即可。
更多6條
10樓:匿名使用者
配料: 面: 鹼水面,蔬菜油 配料:芝麻醬,姜蒜水,酸豆角丁,辣蘿蔔丁,蔥花,醬油,醋,麻油,胡椒粉,鹽,油辣子。
01鹼水面抓散,一大鍋水煮開,下面條,煮的時候攪動一下避免沾底。麵條煮到8成熟略略帶生撈起瀝乾水分。瀝乾水分的麵條倒入蔬菜油迅速攪拌,每根麵條都抖散拌上油。
02麵條在一個**子裡攤開攤平,用電扇或者抽油煙機大功率檔快速吹冷備用。
03芝麻醬用芝麻香油調攪開到舀起可以線狀滴下的濃度。姜蒜切片開水衝入泡過夜成為姜蒜水。蘿蔔乾,酸豆角,蔥都切小丁。
04燒開一鍋水,燙麵半分鐘,勺子上下抖動幾下保證漏勺裡面的面也能燙到,抖幾下瀝乾水分,面倒入麵碗。
05依次加入芝麻醬,姜蒜水,醬油,醋,胡椒粉,辣蘿蔔丁,酸豆角丁,蔥花,辣椒醬(可選)。
[1.要想醬料好吃,芝麻醬一定要用芝麻香油調。 2.麵條要煮得恰到好處,堅韌有咬勁還不能是生的,這也是熱乾麵好吃的關鍵。]
11樓:虛無縹緲
具體操作如下。
做法一1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
2、裝進大碗裡,撒上鹽,雞精,胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿蔔丁,酸豆角和蔥花即可。
小貼士:
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩,全部用水又略清寡,所以,我比較兩種都加。調好後如果覺得顏色太淺,加少許醬油調個色就是。
2、如果是用生的鹼面來做熱乾麵,記住要提前把面煮至八成熟,撈出拌上香油,吹乾抖散後再用。
12樓:哎呀沃去
1.準備好所有食材。
2.將麵粉和食鹽一起倒入和麵桶裡。
3.食用鹼和水一起化開,加蓋後啟動機器,從注水口緩緩倒進鹼水和麵,為了使面更加筋道,我用了兩次和麵程式。
4.和麵完畢,啟動切面程式,麵條自動出來。刀口選用圓切面模具。
5.為方便食用,麵條根據合適的長度直接截斷備用。
6.大蒜用搗蒜器搗碎,加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。
芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。
香菜、四川泡菜和花生米一起切碎備用。
7.鍋燒開水,下入鹼水面煮至8-9成熟。
8.撈出,放入**裡,加入適量炒菜油,放在風扇下拌勻吹涼。
9.拌好的面靜置那裡,吃的時候可以入開水鍋燙一次,撈出放入大碗中,加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精,再放入香菜、四川泡菜粒和花生碎。
10.拌勻即可食用。
13樓:何焱宇傑龍
主料:鹼麵條150克
配料: 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿蔔乾10克 香蔥5克
做法:1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然後加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎,辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水,煮開,放入麵條,煮開後約3分鐘,麵條煮8成熟還保持硬心即可,控幹水,澆上一勺香油,然後用吹風機吹乾。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎,拌勻即可食用。
小貼士:
1 撈出的面用吹風機吹,是為了能讓麵條表面的水分馬上揮發,保持麵條的彈性不被水氣泡糟。麵條吃之前如果涼了,再在開水裡過一下,馬上撈出控幹。
14樓:小佳佳看娛樂
這樣做的熱乾麵,既好吃又美味
15樓:番茄醬駕到
食材:鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量
做法:1、鍋內放水,燒開後把面放下去煮
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡,用筷子把面抖開,讓它不粘在一起3、另開一個鍋,再放水燒開,把抖開的面再放下去煮一下4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤,加入上述所說材料拌勻就可以開吃
16樓:林夕的微笑
原料: 麵條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。 做法:
1、先準備好鹼水面條; 2、將辣蘿蔔切成丁; 3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻; 4、麵條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時撈出瀝乾水份; 5、將麵條平攤在一個較大的平盤內,淋上香油,用電扇吹涼,防止麵條互相粘連; 6、吃之前,再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下,瀝乾水後裝入碗內,將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上,撒上香菜丁拌勻。 做出完美熱乾麵的3個祕籍: 1、麵條要選用一種鹼水面條,吃起來勁道。
2、麵條煮過後要用筷子挑散並淋上香油快速吹涼,防止粘連。 3、一定用香油調芝麻醬,別用水調,水調不香。
熱乾麵的做法
17樓:沉靜如海
武漢熱乾麵的製作方法非常簡單,沒有很特別的調味料和配料,武漢熱乾麵的精華在於面,面一定要用鹼水面。
熱乾麵製作過程:
1.鍋燒開水,下入鹼水面煮至8-9成熟。
2.撈出,放入**裡,加入適量食用油,放在風扇下拌勻吹涼。
3.拌好的面靜置那裡,吃的時候可以入開水鍋燙一次,撈出放入大碗中,加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精,再放入香菜、花生碎。拌勻即可食用。
熱乾麵的做法小祕訣:
1.味精放入碗底,和生抽食鹽一起先化開再用。
2、湯麵時間不宜過長,一般8秒鐘為宜;
3、吃熱乾麵要配喝的,比如說豆漿、米酒等,不然會比較幹。
18樓:小熊想家哈
回答您好,我將為您提供諮詢服務。
1.準備好常用的調料以及熱乾麵麵條
2.備好榨菜、蒜蓉、蔥花
3.將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽,再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬,用勺子順著一個方向充分攪拌,直至它們充分混合成糊狀即可
4.熱乾麵開水入鍋煮熟
5.撈出過涼水,控幹水分
6.澆上料汁
7最後放上蒜蓉、榨菜、酸豇豆和蔥花即可。
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19樓:顧輕舟老師
食材:普通麵粉500g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用鹼3g、水220g
做法:1、首先來製作鹼麵條吧~在500g麵粉里加入3~4g的食用鹼,再慢慢加入水和成較乾的麵糰
2、用壓面機壓成一張張麵皮
3、再接著壓出細圓麵條~
4、鍋裡水燒開後,將壓好的麵條放入,煮到七成熟即可
5、撈出裝入到瀝篩裡面
6、趁熱馬上倒入香油在麵條上,用筷子抖勻,讓每根麵條沾上油即可
7、這樣麵條就製作好了,要吃的時候下就可以了~
8、鍋內水燒開,下入撣好的麵條,稍微燙滾就可以了(麵條之前就是半熟的了)
9、盛到碗裡,加入調料(鹽,味精,醬油,胡椒粉,芝麻醬,辣醬,醋)可以根據自己的口味新增哈
10、最後撒上蔥花就可以拌著吃了(加上辣蘿蔔丁就更完美了)
20樓:醇味坊
香噴噴的熱乾麵,不愛吃麵的人都能吃下一整碗
21樓:小佳佳看娛樂
這樣做的熱乾麵,既好吃又美味
22樓:秦小廚美食
在家就能做的武漢熱乾麵,簡單易學一起做!
熱乾麵詳細的製作方法
23樓:小熊想家哈
回答您好,我將為您提供諮詢服務。
1.準備好常用的調料以及熱乾麵麵條
2.備好榨菜、蒜蓉、蔥花
3.將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽,再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬,用勺子順著一個方向充分攪拌,直至它們充分混合成糊狀即可
4.熱乾麵開水入鍋煮熟
5.撈出過涼水,控幹水分
6.澆上料汁
7最後放上蒜蓉、榨菜、酸豇豆和蔥花即可。
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24樓:匿名使用者
很高興能回答你提的問題,希望我的答案對你有幫助~~
原料:潮面(也叫鹼面)六兩(兩人份)
配料:芝麻醬、麻油、蒜末、榨菜丁、青蔥末、醬油、醋,還可以加點兒辣椒油
做法:1、鍋中放適量水,水開後放入潮面,大約加熱一分鐘即可撈出(沒熟?別急,過會兒還要煮滴)倒入麻油,邊用電風扇吹邊用筷子不停攪拌,讓每根麵條都均勻地沾上麻油,據說這個叫撣面。
2、撣面的過程很關鍵,面撣好了,這熱乾麵就成功了一半。因為面撣得好,過會拌芝麻醬的時候,麵條就容易沾醬。
3、撣完面,準備拌麵用的芝麻醬。芝麻醬不能馬上用,要加點麻油,把醬給調稀了,加了麻油的芝麻醬很香噢
4、鍋中放水燒開,將撣好的面放在漏勺裡,放在開水裡燙三四個回合,瀝乾水就可以出鍋了。
5、加調好的芝麻醬、蒜末、榨菜丁、青蔥末、醬油、醋。
6、用筷子將料和麵拌勻,開吃吧。
熱乾麵的做法,熱乾麵的做法及配料
武漢熱乾麵的製作方法非常簡單,沒有很特別的調味料和配料,武漢熱乾麵的精華在於面,面一定要用鹼水面。熱乾麵製作過程 1.鍋燒開水,下入鹼水面煮至8 9成熟。2.撈出,放入 裡,加入適量食用油,放在風扇下拌勻吹涼。3.拌好的面靜置那裡,吃的時候可以入開水鍋燙一次,撈出放入大碗中,加入芝麻醬 調味蒜汁 生...
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熱乾麵主料麵條150克 輔料辣蘿蔔丁2小勺 芝麻醬1大勺 醬油1小勺 雞精1 4小勺 蔥花兒1小勺 鹽適量 香油適量 醋1小勺 熱乾麵的做法 1.先來處理麵條 鹼 買來新鮮的鹼麵條 2.鍋裡水燒沸,然後把麵條放進去煮 3.邊煮邊用筷子攪動,煮到6,7分熟的時候就撈起來 4.沖涼水降溫,瀝乾水分再放到...
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一 麵條是重點 1 和麵 麵粉中要加入食鹽和鹼,比例為250 2 1,鹼使用前應該先化水存放一天左右,麵條的直徑要控制在1.5mm左右。2 撣面 撣面的時候要用大鍋和大火,每次下兩公斤,煮沸後加生水,用長筷子上下翻動,防止麵條裹成團。蓋上鍋蓋煮沸,直到麵條出現透明質感的時候起鍋。快速用冷水淋一次,瀝...