1樓:匿名使用者
一、麵條是重點
1、和麵:麵粉中要加入食鹽和鹼,比例為250∶2∶1,鹼使用前應該先化水存放一天左右,麵條的直徑要控制在1.5mm左右。
2、撣面:撣面的時候要用大鍋和大火,每次下兩公斤,煮沸後加生水,用長筷子上下翻動,防止麵條裹成團。蓋上鍋蓋煮沸,直到麵條出現透明質感的時候起鍋。
快速用冷水淋一次,瀝乾,然後攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋2公斤油。
二、配料和芝麻醬
1、配料:醬油10克、醬油按50∶1的比例溶入綿白糖,香醋4克、胡椒0.5克、雞精0.5克、芝麻醬16克,小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克。適當的加一點牛肉滷水。
2、芝麻醬:芝麻用中火炒熟,炒至有香味飄出,口感脆爽時起鍋,再用打碎,然後用石磨研磨成芝麻醬,最後在芝麻醬中加入四成小麻油。芝麻醬一定要純,要香,芝麻醬質量的好壞決定了熱乾麵的星級評分。
3、蘿蔔乾,調味料醬油雞精味精少許,花生碎少許,蔥一定要有就齊了。
4、麵條放入沸水鍋中焯一下後迅速撈出。
5、裝進大碗裡,撒上鹽,雞精,胡椒粉,有點溼口感更好,將麻醬和調味料把面拌勻。
6、面煮好後撈出,依次淋上芝麻醬,撒蔥花,澆蒜汁,醬油,醋,辣椒油。還可撒上辣蘿蔔或酸豆角。趁熱拌勻,香氣撲鼻。
2樓:小熊想家哈
回答您好,我將為您提供諮詢服務。
1.準備好常用的調料以及熱乾麵麵條
2.備好榨菜、蒜蓉、蔥花
3.將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽,再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬,用勺子順著一個方向充分攪拌,直至它們充分混合成糊狀即可
4.熱乾麵開水入鍋煮熟
5.撈出過涼水,控幹水分
6.澆上料汁
7最後放上蒜蓉、榨菜、酸豇豆和蔥花即可。
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武漢熱乾麵的做法與配方怎麼做?
3樓:格調
熱乾麵的做法
主料:鹼水面200克
輔料:鹽3克、芝麻醬30克、清水160克、蘿蔔乾30克、生抽3克、香蔥5克、芝麻油15克。
1、準備鹼水面。
2、準備好自己炒芝麻磨製的芝麻醬,自己做的辣蘿蔔乾和小蔥。芝麻醬用芝麻油調至順滑,小蔥洗淨切細粒,蘿蔔乾切碎備用。
3、鍋中燒一鍋開水,下入適量麵條,用筷子撥散開來。
4、煮至水開始冒起細小氣泡,麵條八分熟,尚有白芯。
5、撈起麵條,瀝乾水分。
6、倒入抹好熟油的平盤中,淋入葵花仁油。
7、用筷子快速抖散麵條。
8、分數次將所有面條撣熟備用。
9、吃的時候燒開一鍋開水,取適量麵條下入開水中。
10、充分燙勻面條,撈起瀝乾水分。
11、淋入芝麻油。
12、麵條倒入碗中,淋上芝麻醬。
13、倒入蘿蔔乾。
14、淋上生抽。
15、撒上小蔥。
16、拌勻。
4樓:黑旋風不黑
主料:麵粉500g、食用鹼面4g、鹽2g。
輔料:芝麻醬1份、肉醬1份、榨菜丁適量、蔥適量。
熱乾麵的做法
1、麵粉中要加入食鹽和鹼,比例為250∶2∶1,和成光滑的麵糰餳30分鐘。鹼使用前先化水存放一天再用來和麵。
2、用壓面機壓成稍厚的片,再壓細條。
3、這樣壓的麵條直徑基本在2毫米之內,雖不是很圓,但基本接近圓形。
4、芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻。
5、攪拌後芝麻醬會變的濃稠,再用小磨香油逐步的調稀。
6、調成這樣可以流動的狀態就行了。
7、肉切丁。
8、在鍋中炒熟,並加老抽、鹽、黃酒、糖及水燉一會兒,做成肉醬汁備用。
9、鍋中放開水,把麵條煮熟,因不用二次燙煮,直接就把麵條煮熟了。
10、煮熟的麵條撈出快速用涼水過涼並濾去水分,再幹淨的鍋中用少許油拌勻,以防止粘連。如果當時就吃,過涼就行,油都不用拌了。
11、晾涼的麵糰放入碗中。
12、澆上肉醬,撒上香蔥碎和榨菜丁,淋上芝麻醬汁。
13、攪拌均勻,晾涼的熱乾麵就完成啦。
5樓:匿名使用者
回答你好,你的問題正在為你查詢哦哦哦,親稍等一下哈哈哈哈哈………
你好,你的問題為你查詢到。
主料:鹼面150~200g,辣蘿蔔(丁);
配料:芝麻醬,芝麻油(或香油),蔥花,滷水,姜少許,蒜少許,生抽,老抽,陳醋,鹽,胡椒,味精;
武漢熱乾麵的做法 :
1、辣蘿蔔切成小丁,切成碎狀,越小越好,姜蒜切末,加入一碗溫水浸泡,10分鐘左右即可;
2、將香油(最好是芝麻小磨香油)調芝麻醬,呈糊狀,一定要夠黏稠才好,芝麻油要留一些;
3、取家用炒菜鍋,加入半鍋水,燒開,調至小火,將面倒進鍋中,30秒關火,一定要快;
4、調佐料:調味順序是鹽,味精,胡椒,姜蒜水,生抽,老抽,(醋),滷水,辣蘿蔔丁,芝麻醬,蔥花,香油;
5、將麵條和佐料拌在一起就可以吃了。
武漢熱乾麵的做法 正宗武漢熱乾麵配方
武漢熱乾麵的做法祕訣:
1、步驟1中辣蘿蔔一定要切碎,因為好吃的熱乾麵講究說每挑一筷子面,蘿蔔丁和蔥花就跟著面粘上去了。芝麻醬也不能太稀;
2、步驟2中調芝麻醬一定要有一定的粘稠度,檢驗粘稠度的方法是,用一支筷子插入芝麻醬中,芝麻醬掛在筷子上,慢慢往下滴,證明就好了;
3、步驟3中一定是「下面」而不能「煮麵」,面倒進去,30秒左右馬上關火,將面撈出來,動作一定要快;
4、整個過程中,面不能泡在湯裡面,因為我們做的是熱乾麵;
5、生抽和老抽最好都加進去,老抽上色,只需要一點點,加過老抽,麵條看起來會呈現金黃色,比較好看;
6、蔥花一定要撒在芝麻醬上面,這樣芝麻醬散發香味的時候,就會將蔥花的香也帶出來。
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武漢熱乾麵的做法及配料
6樓:醇味坊
香噴噴的熱乾麵,不愛吃麵的人都能吃下一整碗
7樓:匿名使用者
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主料:鹼面150~200g,辣蘿蔔(丁);
配料:芝麻醬,芝麻油(或香油),蔥花,滷水,姜少許,蒜少許,生抽,老抽,陳醋,鹽,胡椒,味精;
武漢熱乾麵的做法 :
1、辣蘿蔔切成小丁,切成碎狀,越小越好,姜蒜切末,加入一碗溫水浸泡,10分鐘左右即可;
2、將香油(最好是芝麻小磨香油)調芝麻醬,呈糊狀,一定要夠黏稠才好,芝麻油要留一些;
3、取家用炒菜鍋,加入半鍋水,燒開,調至小火,將面倒進鍋中,30秒關火,一定要快;
4、調佐料:調味順序是鹽,味精,胡椒,姜蒜水,生抽,老抽,(醋),滷水,辣蘿蔔丁,芝麻醬,蔥花,香油;
5、將麵條和佐料拌在一起就可以吃了。
武漢熱乾麵的做法 正宗武漢熱乾麵配方
武漢熱乾麵的做法祕訣:
1、步驟1中辣蘿蔔一定要切碎,因為好吃的熱乾麵講究說每挑一筷子面,蘿蔔丁和蔥花就跟著面粘上去了。芝麻醬也不能太稀;
2、步驟2中調芝麻醬一定要有一定的粘稠度,檢驗粘稠度的方法是,用一支筷子插入芝麻醬中,芝麻醬掛在筷子上,慢慢往下滴,證明就好了;
3、步驟3中一定是「下面」而不能「煮麵」,面倒進去,30秒左右馬上關火,將面撈出來,動作一定要快;
4、整個過程中,面不能泡在湯裡面,因為我們做的是熱乾麵;
5、生抽和老抽最好都加進去,老抽上色,只需要一點點,加過老抽,麵條看起來會呈現金黃色,比較好看;
6、蔥花一定要撒在芝麻醬上面,這樣芝麻醬散發香味的時候,就會將蔥花的香也帶出來。
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8樓:匿名使用者
配料: 面: 鹼水面,蔬菜油 配料:芝麻醬,姜蒜水,酸豆角丁,辣蘿蔔丁,蔥花,醬油,醋,麻油,胡椒粉,鹽,油辣子。
01鹼水面抓散,一大鍋水煮開,下面條,煮的時候攪動一下避免沾底。麵條煮到8成熟略略帶生撈起瀝乾水分。瀝乾水分的麵條倒入蔬菜油迅速攪拌,每根麵條都抖散拌上油。
02麵條在一個**子裡攤開攤平,用電扇或者抽油煙機大功率檔快速吹冷備用。
03芝麻醬用芝麻香油調攪開到舀起可以線狀滴下的濃度。姜蒜切片開水衝入泡過夜成為姜蒜水。蘿蔔乾,酸豆角,蔥都切小丁。
04燒開一鍋水,燙麵半分鐘,勺子上下抖動幾下保證漏勺裡面的面也能燙到,抖幾下瀝乾水分,面倒入麵碗。
05依次加入芝麻醬,姜蒜水,醬油,醋,胡椒粉,辣蘿蔔丁,酸豆角丁,蔥花,辣椒醬(可選)。
[1.要想醬料好吃,芝麻醬一定要用芝麻香油調。 2.麵條要煮得恰到好處,堅韌有咬勁還不能是生的,這也是熱乾麵好吃的關鍵。]
9樓:王苦頭
材料準備:熱乾麵(淨面),辣蘿蔔丁,花生碎,香蔥末調料準備:芝麻醬,芝麻油,鹽、糖,生抽醬油、蠔油、自制紅辣油
1、準備好熱乾麵;
2、辣蘿蔔丁
3、油炸花生碎。花生醬或花生碎,是跟熱乾麵中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後,放入微波爐中「叮」香,攤涼後用擀麵杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
4、香蔥,將蔥洗淨控水,切末備用;
5、辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好,接下來將進入最關鍵的步驟:調芝麻醬。
6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,拌麵使用之前需要有個「澥」的工序,即將其稀釋,準備好一杯溫開水,往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水,順著同一方向攪拌;
7、剛開始攪和的時候,會發現越攪越稠黏,待攪拌至感覺攪不動的時候,繼續新增一點溫開水,順同一方向繼續攪拌;
8、依此做法,加水、攪勻、再加水,再攪拌,將芝麻醬稀釋至用勺舀起,滴落順滑如緞狀時即為調好,加鹽、一點點糖充分拌勻;
9、倒一點芝麻油入碗中,與芝麻醬混合拌勻,拌麵的芝麻醬即完成;
10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;
11、準備工作到位,可以開始煮麵了;
12、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中,澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;
13、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油,撒上三寶(辣蘿蔔、花生碎、香蔥末),依個人口味調點山西老陳醋,更鮮香。
10樓:哎呀沃去
1.準備好所有食材。
2.將麵粉和食鹽一起倒入和麵桶裡。
3.食用鹼和水一起化開,加蓋後啟動機器,從注水口緩緩倒進鹼水和麵,為了使面更加筋道,我用了兩次和麵程式。
4.和麵完畢,啟動切面程式,麵條自動出來。刀口選用圓切面模具。
5.為方便食用,麵條根據合適的長度直接截斷備用。
6.大蒜用搗蒜器搗碎,加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。
芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。
香菜、四川泡菜和花生米一起切碎備用。
7.鍋燒開水,下入鹼水面煮至8-9成熟。
8.撈出,放入**裡,加入適量炒菜油,放在風扇下拌勻吹涼。
9.拌好的面靜置那裡,吃的時候可以入開水鍋燙一次,撈出放入大碗中,加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精,再放入香菜、四川泡菜粒和花生碎。
10.拌勻即可食用。
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