1樓：仉玉軒
燉羊肉時不能放的2種料
1、不能放八角
家庭中最常見的就是花椒、八角、桂皮等香料，在燉羊肉時都會放上一些來提香去異味，但很多人卻不知道在燉羊肉時是萬萬不能放八角的，老話說「豬不椒、羊不料」，意思就是在做燉煮豬肉時不要放花椒，而在燉羊肉時則不要放八角。
吃羊肉吃的就是那種鮮美滋味，而八角自帶的香氣比較「霸道」，很容易覆蓋羊肉的鮮味，不僅不能達到去除羶味的效果，燉出來的羊湯羶味還會越來越大。另外八角會染色，湯色也會越燉越黑，影響食慾，因此在燉羊肉時不適宜加入八角。
2、不能放料酒
料酒有解膩去腥的效果，是廚房中烹飪葷食常用的去腥好幫手，但是料酒在燉羊肉時卻沒了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭調，加入料酒後會破壞羊湯的鮮香，味道變得奇怪，不僅不能去腥提鮮，反而使羊肉湯的味道大打折扣，在燉羊肉時，要想羊湯鮮美羊肉鮮嫩，料酒也是萬萬不能加的。
燉羊肉的3個小竅門
要想燉出來的羊肉湯鮮肉無羶味，除了要謹記這「2不放」，還有3個小竅門需要大家注意，燉出來的羊肉才會羶味小，更好吃。
1、燉羊肉前，要儘量清洗掉血水。尤其是血水比較多的部位要反覆沖洗。最好將羊肉浸泡在水中一段時間，讓血水自己析出，這樣能很好地去除羊羶味，味道也會更加鮮香。
2、燉羊肉時，要冷水下鍋，多放水，燉的過程中不要蓋鍋蓋。大火煮羊肉，讓羊肉的羶味隨著水蒸氣蒸發，這樣能減少羊湯的羶味。
3、燉羊肉雖不能新增八角，但白芷和小茴香卻是羊肉的「**搭檔」。適當新增可以提香去腥，讓羊湯更鮮美。冬天還可以放一些姜進去，吃起來更加暖身。
2樓：藕夾
「豬不椒，羊不料」
這句諺語是我剛參加工作聽老先生講的，後來問過許多人，包括許知名的大廚都不知道，認為這不對的，也是不可能的。花椒、大料是最常見的調料，現實中我們做菜調料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料，花椒位列「十三香」之首。這些料雖配方不同，做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料，在四川菜中還有一道花椒肉呢。
那到底有沒有豬不椒，羊不料此說此講呢？準確的答案是有。但不泛泛而談，是指特定的燉。
天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：「天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」
咱先說豬不椒，就是燉肉不放花椒，真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然後就小火燉吧，著名的東坡肉乾脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個豬不椒，羊不料，我本人確確實實驗過，燉豬肉放一大把花椒，問題出現了，首先花椒放進去再撈時太難了，豬肉燉出來一嘗，廋肉放嘴裡如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。
羊不料我是沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以後撈出來。蔥姜不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。
味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉
3樓：匿名使用者
關於煮羊肉是否放八角，主要看我們的烹飪方式，詳細介紹一下
煮羊肉時放不放八角，完全取決於我們烹飪羊肉的方式，如果做清湯羊肉或者是手把肉，那麼就不需要放入八角，如果做紅燜羊肉或者紅燒羊肉的時候，就可以加入少量的八角。而那句俗語「羊不料，豬不椒」，只是一句俗語而已，並沒有什麼科學依據。畢竟羊肉與八角，豬肉與花椒在營養價值上，是沒有什麼相剋之處的。
做羊肉時放不放八角，與食物相剋無關，只是針對羊肉的做法不同，而選擇放不放八角。
在我們呼倫貝爾，羊肉可以說是一種我們最常吃的肉類食材，我們這裡在製作羊肉的時候，大多是用兩種方式烹飪，一種是手把肉，在我們這裡做手把肉，那不用任何調料的，只需要一鍋清水，將羊肉煮熟就可以了，吃的時候配上韭菜花或者其它的蘸料，味道就很鮮美了，所以在製作手把肉的時候，是不需要將羊肉提前調味兒的，吃的就是羊肉本身的鮮味。
還有一種就是全材料燉羊肉，這裡所說的全材料燉羊肉，就是以蔥，姜，花椒，八角，鹽為調料燉制而成。加入這些調料，只是為了讓羊肉更加入味，因為在燉羊肉的時候，羊肉燉制的時間比較長，我們需要將羊肉燉到軟爛為止，用全材料燉製出來的羊肉，味道鮮香，沒有絲毫的羶味。我經常看到有些朋友在說，他們在製作羊肉的時候，需要放入料酒，黃酒這一類的調料，說是這樣可以去掉羊肉的腥味？
我真的感到很奇怪，吃了幾十年的羊肉，我只知道羊肉有淡淡的羶味兒，卻從來不知道羊肉還會產生腥味兒？羊本身就是吃草的動物。它本身帶有羶味，是因為羊身上會沾染一些糞便或不清潔的東西，那麼它的腥味是從何而來呢？
其實在燉羊肉的時候，加入少許的花椒與八角，可以起到提鮮增香的作用，所以在燉羊肉的時候，加入少量的八角是完全可以。
但我們在做清湯羊肉的時候，可以選擇不放入八角，因為八角在燉制過程中，會產生深色的物質，容易使湯汁變渾，所以不放八角是完全可以的，放入八角它並不會影響羊肉湯的口感，只是影響了羊肉湯的視覺效果，為了達到我們對清湯羊肉的製作的要求，可以不用放入八角。
俗話說的好，「一菜百味，做法各有不同」，我們在烹飪菜餚的時候，只要所用食材互相沒有相剋的作用，那麼我們就可以按照我們自己的口味，新增各種調料，對於美食的做法，並沒有嚴格的要求，只要烹飪出來的美食味道好，那就是正確的選擇。
4樓：
1、燉羊肉湯，不需要放八角，放一粒「它」，不羶不膩，湯汁香醇濃白。只需加一顆山奈就成了。可能一說起山奈有很多的人都是不知道的，山奈還有一個名字叫做沙姜，說起沙姜，大家都知道了吧，沙姜也是一種調味品，在燉羊肉湯的時候，放一顆沙姜，煮出來的羊肉湯好喝。
2、羊肉湯做法，羊後腿1根，羊排3小塊，蔥，蒜，花椒，沙姜，生薑。先把羊肉退洗淨，剃掉肉切段，鍋中放入多一些的水，放入羊肉，放入蔥，花椒，薑片，沙姜，蒜，大火煮開之後，撇去漂浮起來的血沫，然後撈出花椒，蔥等調料，把羊肉撈出用清水沖洗後再次放入鍋中。
3、鍋中的湯汁煮開之後，轉小火燉煮一個小時就可以了，記住，不管燉什麼湯，最長的時間也只能一個小時，燉的時間久了，不僅營養流失了，也是會影響口感的。
羊肉煲湯的羊肉要不要炒香啊
5樓：支點的家
不用炒香，羊肉焯一下水就行，具體做法如下：
1、準備材料：羊肉：1500克、當歸：30克、紅棗：12粒、生薑：15克、食鹽：4克。
2、羊排剁小塊，先放開水中焯水。
3、羊排剁小塊，先放開水中焯湯一下。
4、當歸和紅棗、生薑分別處理好待用。
5、砂鍋里加入適量清水，放進紅棗和薑片。
6、然後就是下羊肉和當歸片
7、大火燒開，撈去浮沫，轉小火再慢燉2.5小時就可以了。
8、盛出加入食鹽調味即可。
6樓：匿名使用者
羊肉煲湯最重要的一環是去騷味，具體的做法如下：
備料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽做法：1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒（2、3步主要是祛除羊肉表面的血，是去騷味最主要的做法）。
5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
燉羊肉為什麼不能放大料？
7樓：哆啦a夢是夢想家
在美食界，「豬不椒，羊不料」的說法很流行，**國家機關烹飪協會副祕書長侯玉瑞在採訪中說，羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。
花椒、大料等香辛料都有苦澀味，過多會產生濃重的藥料味道，壓住了肉的香氣。烹調時，一種肉調料太多太雜可能會串味兒，影響肉本來的口感。香辛料先用熱油煸炒到有調料的香味後，再放進去肉類燉或燒，會使香氣味道更加純正濃厚。
擴充套件資料羊肉的食用功效和食用須知
一、食用功效
1、味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經。
2、溫補脾胃，用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
3、溫補肝腎，用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
4、補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
二、食用須知
1、與竹筍相剋：同食會引起中毒。
2、忌田螺：同食積食復脹。
3、忌西瓜：同食傷元氣。
4、肝炎病人忌吃羊肉。
8樓：
訴你羊肉喝什麼相剋哦，希望能幫到你哦~
羊肉*西瓜——傷元氣
羊肉：不可與南瓜同食，否則易發生黃疸和腳氣,胸悶腹脹羊肉：忌與豆醬、蕎麥麵、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅乾菜同食；忌銅、丹砂。
雀肉：不宜與羊肉同食
紅豆：不宜與羊肉同食
羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
羊肉;不宜與柚柑同食
羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食
羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
羊肉與竹筍相剋：同食會引起中毒。
羊肉與半夏相剋：同食影響營養成份吸收。
茶與羊肉相剋：容易發生便祕
紅燒羊肉 用料： 羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 幹蔥(10餘粒)、白羅卜(1/2個) 調味料： 老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許) 水(適量) 做法：
1>羊肉出水洗淨，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。 2>胡蘿蔔去皮切塊，幹蔥去皮保持原粒。 3>燒熱1湯匙油，將幹蔥及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火煮。
4>將胡蘿蔔塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。 清蒸羊肉 【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵 【製作過程】 將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裡擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、 黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在**裡，撒上切碎的芫荽即妥。
清湯羊肉 取羊腿肉2斤，洗淨，切塊，放開水鍋中煮3分鐘後洗淨。原鍋洗淨，加清水，放羊肉塊，大火燒開，撇去沫子，加入白蘿蔔4兩，蔥姜適量，黃油1兩，燒至酥爛，加鹽，味精，青大蒜絲，花椒粉，盛出即可。 炒羊肉絲 原料：
羊腿肉300克，京蔥250克,雞蛋1只，素油、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、澱粉、醬、醋、白糖適量。 製法： 1.
京蔥去根和邊皮，洗淨，切成約2寸長的絲。羊肉切成約1.5寸長的絲，用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量幹澱粉拌勻上漿。
2.鍋內放油約40克，油熱，放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入京蔥絲略煸炒，加入適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒，略翻炒，用水澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。 原料：
羊肉一斤半，小胡蘿蔔四根，罐裝西紅柿(chopped tomatoes with herbs)一聽，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個，鹽，糖適量。 做法： 羊肉，胡蘿蔔，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，加少量水，以沒過主料為準，將胡蘿蔔，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用
燉羊肉放紅棗,桂圓,核桃,枸杞,無花果，八角,老薑,山藥,花椒可以吃嗎
可以燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力。做法多樣，營養價值豐富。食材羊肉蔥姜 大料胡蘿蔔 肉蓯蓉鹽 料酒方法 步驟 材料 羊腿肉500g，黑豆100g，芸豆100g,肉蓯蓉2g 一大鍋湯最多隻能放2克肉蓯蓉 做法 黑豆，芸豆提前一個晚上泡發。羊肉切小塊，冷水下鍋加...
那首歌裡有八角街這句歌詞，八角街 經常放 啊霍啊霍 特 嘹亮 什麼歌
青鳥飛魚 80年代 詞 柳濤 曲 程振興 我生在80年代 童年的日子漫長愉快 老師說我們是幸福的跨世紀的一代 長大後漸漸明白 生活比想象中的精彩 夢想與現實間的差別卻讓我有些意外 剪去了長髮 繫上了領帶 睜開了眼 而我的夢 卻不在 如果現在 能預知未來 明天的我 在 等待 我要堅持 絕不放開 如果現...
挖基礎土方要不要計放坡
挖基礎土方 要計bai放坡du。土方開挖在施工 zhi組織設計中，要有單dao項土方工程施工方案，對專施工準備 開挖方屬法 放坡 排水 邊坡支護應根據有關規範要求進行設計，邊坡支護要有設計計算書。基坑開挖應嚴格按要求放坡，操作時應隨坡的穩定情況，發現問題及時加固處理。為了防止土壁塌方，確保施工安全，...