1樓：公羊寄
不是比例多少，也不是新增多少的問題，而是不論多少都不能新增，現在市場上**的涼皮主要分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，除此之外的其它任何新增，都是技術不成熟的一種表現。另外就新增而言，所有形式的新增，都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則新增什麼都是沒有作用的。另外明礬、硼砂等等也是命令禁止的。
希望能幫到你。
2樓：匿名使用者
不是加多少，什麼比例的問題，而是多少都不能加，這個是被禁止的。現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，除此之外的其它任何新增都是技術不成熟的表現。在這裡必須明白，任何形式的新增，在涼皮製作中的作用都是輔助的而不是決定的，真正決定涼皮品質的是方法的正確，正確的方法才是涼皮成功的根本，所有的新增，都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則新增什麼都是枉然的。
3樓：禪雨飛虹
加工涼皮、米皮、河粉、擀麵皮等方便米麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬（白礬）、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
4樓：匿名使用者
涼皮是用澱粉做的，有明礬。
其實自家不用也可以，涼皮比較好做，可以自己漩的~~~~
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，邊加熱邊來回漩。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把漩好的皮子放到涼水中，放到盤中。
請問做麵包的是什麼麵粉，怎麼和麵
配方 高筋麵粉500g 白糖100g 雞蛋50g 1個 酵母5g 改良劑2.5g 鹽5g 水250g 210 40,其中40g是用來化酵母的 奶粉20g 奶香粉10g 酥油50g 做法專 直接法 將高屬 筋麵粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌勻,再加入雞蛋,鹽,改良劑,糖拌均勻,最後加酥油揉出面筋 能拉出...
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