1樓：褪去一身桀驁
鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體，其中水分含量佔86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。
乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。 [2]
蛋白質牛奶
牛奶牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.
6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。
凡20℃下於ph4.6沉澱的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉澱，酸奶和乳酪即是以這個原理製成的。
在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，並以膠體懸浮液的狀態存在於牛乳中。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固並沉澱。牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬優質蛋白質。
[2]
脂肪乳類脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。
牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成複雜，油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸分別佔5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易於消化的原因。
[2]
碳水化合物
乳類碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4%。
乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成b族維生素。有些人成年後多年不喝牛乳，體內的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在腸道內被腸道微生物分解發酵，產生脹氣、腹瀉等症狀，稱為乳糖不耐症。這部分人群可以食用經乳糖酶處理的奶粉，或飲用酸奶。
[2]
維生素牛奶
牛奶(17張)
牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素a、維生素d、胡蘿蔔素和維生素c含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素d含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。
總的來說，牛乳是b族維生素的良好**，可以提供相當數量的核黃素、維生素b12、維生素a、維生素b6和泛酸。 [2]
礦物質牛乳中礦物質含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。
100ml牛乳中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好**。牛乳中鈣和磷的比值為1.2:
1。牛乳中的鉀、鎂元素含量也較豐富，有利於控制血壓，併成為動物性食品中唯一的成鹼性食品。但其中銅、鐵含量較低，必須從其他食物中獲取。
[2]
其他物質
乳中還有大量的生理活性物質，其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、酪酸、激素、生長因子和多種活性肽類等。生物活性肽是乳蛋白質在消化過程中經蛋白酶水解產生的，包括鎮靜安神肽、抗高血壓肽、免疫調節肽和抗菌肽。牛乳中乳鐵蛋白的含量為20~200ug/ml，具有調節鐵代謝、促生長和抗氧化等作用，經蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫調節作用。
[2]
營養成分比較
山羊奶與牛奶和人奶總營養成分的比較
山羊奶與牛奶和人奶總營養成分的比較
山羊奶、牛奶和人奶的總體組成相似，都是由蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及水組成的複合膠體溶液。3種奶中脂肪、水和熱量接近，但在蛋白質、乳糖和礦物質含量上有一定差別。山羊奶和牛奶蛋白質含量接近，但明顯高於人奶，是人奶的2～3倍；山羊奶和牛奶中含有較少乳糖，而人奶中乳糖含量較高，乳糖對嬰幼兒智力發育有重要的作用；山羊奶和牛奶中礦物質含量較高，是人奶的3～4倍，但是礦物質含量過高會增加嬰幼兒的腎臟負擔
2樓：職場云云老師
現在很多家庭有老人或者是孩子的都少不了牛奶，牛奶是比較平價的營養品，裡面含有超級豐富的營養物質，鈣，磷，鉀，一些礦物質的配比是比較合理的，所以非常容易讓人體消化吸收，如果天氣變涼了之後，很多家庭在給老人或者是孩子飲用牛奶的時候都會燉牛奶，把牛奶加熱，那麼煮燉牛奶的正確方法是怎樣的呢？大家有沒有做對呢？
煮燉牛奶的正確方法是怎樣的？
1，微波爐加熱。
現在生活比較方便，很多家庭中都有微波爐，經常會用微波爐加熱牛奶，但是用微波爐加熱牛奶的時候一定要注意，如果是袋裝的牛奶千萬不能把一整袋的牛奶放進去加熱，這樣會比較危險，可能會出現包裝袋爆裂的現象，所以在用微波爐加熱的時候，要倒進一個適合在微波爐加熱的容器內，再進行加熱。
2，熱水傳導加熱。
這個加熱方法是最簡單最便捷的。我們只需要選擇一個比較大的容器裡面加入熱水，再把袋裝的牛奶，一塊放進熱水中，等個幾分鐘的時間，牛奶就會變成熱牛奶，但是加入熱水的時候，千萬不能加入剛剛煮沸的水，太熱的熱水也會導致包裝袋中的材料產生一些對人體有害的物質。
3，在鍋上直接燉煮。
很多家庭都會把牛奶，倒進鍋中進行煮制，但是在煮制的時候，大家一定要注意用大火快煮，這個方法不容易造成牛奶中的營養物質流失，如果像平常熬粥似的慢煮，這種方法，會破壞牛奶中的營養成分，如果像燒開水似的煮開也會造成營養流失。因為我們在市場上，買到的牛奶都是經過消毒後才進入市場的，所以我們在加熱牛奶的時候，只需要把牛奶加到溫熱，即可，大約是60~70攝氏度左右。這樣不僅不會破壞牛奶的營養成分，這個溫度也非常適宜飲用。
還有一個問題，很多朋友在喝牛奶的時候都喜歡加入糖，到底什麼時候加入糖為好？
在加熱牛奶的時候，一定要把熱好的牛奶降至到溫熱的時候再倒入白糖。因為如果在加熱之前把白糖加進去的話，溫度變高，可能會使糖和牛奶產生賴氨酸反應，對人體健康有不利。
大家都掌握了燉煮牛奶的正確做法了吧，以後一定要注意，要不然牛奶的營養物質在加熱的時候都流失了，喝了對身體也沒有多大的益處了。
純牛奶的營養成分一般是多少，有什麼要求呢？
3樓：ok莫離
一般，純牛奶中的營養成分較一般牛奶要高一些。
每100克牛奶所含營養素如下：
熱量 (54.00千卡) 、蛋白質(3.00克) 、脂肪(3.
20克) 、碳水化合物(3.40克) 、維生素a (24.00微克) 、硫胺素(0.
03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、維生素c (1.
00毫克) 、維生素e (0.21毫克) 、鈣(104.00毫克) 、磷(73.
00毫克) 、鈉(37.20毫克) 、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.
30毫克) 、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.
02毫克) 、錳(0.03毫克) 、鉀(109.00毫克) 、膽固醇(15.
00毫克) 。
而純牛奶中，脂肪、鈣等成分的含量要求較高一些，比如脂肪含量要求在3.5g/100g等，就像下面比利時的inza（應贊）全脂純牛奶，其中的營養成分主要是：
能量：63千卡/100g
蛋白質：3.2g/100g
碳水化合物：4.78g/100g
脂肪：3.5g/100g
鈣：120mg
維生素b2:180μg
維生素b12:0.33μg
其中脂肪等主要的營養成分的含量均高於一般牛奶的。
4樓：中草大全
純牛奶是一種備受推崇的營養食物，但很多人並不清楚純牛奶的成分有哪些。純牛奶的營養價值高嗎，具有什麼功效作用呢
真正純牛奶的配料表
5樓：啥玩意兒
營養看蛋白質國標2.9，歐盟標準3.2，高階3.6，頂級4.0。香濃看脂肪含量4.0是分水嶺，4.0以下的香氣較淡，4.4的非常香濃。
在食品中當固體食品的蛋白質含量≥20% nrv，液體食品≥10% nrv時候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱高蛋白質或富含蛋白質。
而牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白，11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。
6樓：中草大全
純牛奶是一種備受推崇的營養食物，但很多人並不清楚純牛奶的成分有哪些。純牛奶的營養價值高嗎，具有什麼功效作用呢
7樓：化錦南
回答你好，一、看配料表。如果配料只有生牛乳」3個字，才是真正的純牛奶。食品的配料表都是按照各種成分的含量多少來排序的，成分越少新增劑也就越少，牛奶的質量才優，因此配料表裡含有生牛乳」三個字，才能算純牛奶」。
二、看營養成分表中蛋白質的含量。蛋白質含量越高越好，能夠有效補充身體對蛋白質的需求。對牛奶來說，蛋白質含量至少要達到3克每百克，越多越好，可有效提高免疫力。
三、看營養成分表中鈣的含量。100ml牛乳中含鈣110mg，加工成牛奶後還新增了部分鈣質，所以在售的純牛奶的鈣含量至少要在120毫克每百克才算優質奶，當然越高越好，更適合給長身體的孩子喝。如果鈣含量低於120毫克，最好不要購買，補鈣的效果並不好。
更多1條
蒙牛純牛奶的配料是生牛乳可以直接喝嗎
8樓：亮爺說娛樂
可以。市面上的牛奶基本上都是經過巴氏消毒的，都是可以直接喝的。
飲用新鮮生牛乳的好處
1．富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒、細菌、真菌及其它過敏原，形成抗體，中和毒素，增強體質，提高免疫力，降低患病機率；
2．牛乳富含乳鐵蛋白，能有效抗氧化，消滅或抑制細菌，促進腦細胞的生長，提高記憶力，提高智商；
3．牛乳富含生長因子及蛋白質，可促進身體內部神經系統、消化系統、纖維細胞、**系統等的生長髮育，幫助修復組織細胞，促進傷口癒合，加快術後**；
4．補充生長髮育必需的鈣質，促進骨骼、牙齒的生長髮育。
9樓：愛做作業的學生
可以的，市面上的牛奶基本上都是經過巴氏消毒的，都是可以直接喝的。
巴氏殺菌，採用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。
巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水 。
擴充套件資料
巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質儘量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。
其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛採用。利用高溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。
為什麼伊利純牛奶裡面營養成分裡面不含鈣
1 牛奶含有豐富的鈣質，這是毫無疑問的，每100ml牛奶含有約100mg的鈣質，是食物中含鈣質較高且容易吸收的，是日常補鈣的第一選擇 2 根據營養標籤的相關規定，營養成分表裡有5項指標是強制 必須標註的，而其它營養成分可根據情況標識，即可標也可不標 3 雖然營養表中沒有標示，但不代表不含有，也不代表...
什麼牌子的純牛奶好，有營養， 純牛奶選擇什麼品牌的好
特侖蘇,雀巢,旺仔,完達山,維他奶這些牌子的牛奶都是比較好的,牛奶最好喝好的，不好的容易中毒，這可不是開玩笑的。上面那些牌子的牛奶在我們國內的知名度還是挺高的,你可以去maigoo十大品牌網看看牛奶的八大品牌排行啊,要買的話,建議你從那裡面介紹的品牌選擇。特侖蘇，一箱12支吧。價錢不便宜。比很多牛奶...
羊奶和牛奶各有哪些營養成分，羊奶中含有那些營養成分？
100克牛奶含蛋白質 脂肪 碳水化合物分別為 3.4克 4.0克 3.4克，而羊奶含蛋白質 脂肪 碳水化合物則分別為 1.5克 3.5克 5.4克，可見羊奶蛋白質比牛奶低，約為一半，脂肪和碳水化合物稍高。牛奶和羊奶營養成分有什麼區別？牛奶和羊奶營養成分有什麼區別？羊奶和牛奶的區別單純的比較沒有多大意...