1樓：甲是從手
桂林米粉的重點在於滷水，滷水的配料太多了，沒有祕方做不出來，想吃的話可以在**買花橋榮記速食包裝的米粉，這個牌子味道比較正宗。
桂林米粉怎麼做需要什麼配料
2樓：匿名使用者
桂林米粉滷水的配方
桂林米粉的精華在於滷水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等祕製而成。一般人配製滷水時,往往把握不住各種原料的比例,使得滷水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料祕方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。
甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風味也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處)
桂林人口味:
原料：特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
製作：1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
廣州人、南寧人口味:
香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。
（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。
雲貴川、湖南等口味:
用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
桂林米粉的配料要什麼?
3樓：顏興彭溪
桂林米粉以其風味獨特斐聲中外，是個知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的歷史。桂林米粉由三部分組成：一個滷水，二是米粉，三是配菜（牛腩、鍋燒牛肉等），粉條爽滑，滷水鮮香滋美，肉菜環口回香。
三部分各有獨到之處，完整而和諧地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有兩種：一種是「幹撈吃法」，一種是「加湯吃法」，不管哪種吃法，滷水都會發揮其獨特的美味，讓人留連忘返。
桂林米粉最關鍵的是滷水，用幾十種中草藥熬製經多道工藝前後花近10個小時方可製成，其次配菜牛腩、鍋燒牛肉等也都經精心製作
，恰到好處的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。正宗的桂林米粉，將米粉一燙，加入滷水、油、牛腩、鍋燒牛肉、蔥蒜、花生等輔料，再傾入湯，香噴噴的一碗早已撩動人的胃口，讓人躍躍欲嘗，桂林米粉堪稱桂林傳統地方風味一絕。
桂林米粉以其獨特風味享譽全國乃至港澳等地，但除了桂林本地及深圳等國內少數大城市外，人們很難吃到正宗口味的桂林米粉。
桂林米粉滷水配方
4樓：小嫣老師
準備大骨頭熬成濃湯，用生抽、蠔油、鹽調勻做調味汁倒入骨頭湯裡即可。
桂林米粉做法：
用料主料：米粉400克，火腿150克，雞蛋2個輔料：食油3湯匙，食鹽3克，生抽3茶匙，蠔油2茶匙，高湯1500毫升，芹菜2顆
1、準備原料
2、把雞蛋煎成荷包蛋，盛出備用
3、把火腿稍微煎下
4、把生抽、蠔油、鹽調勻放碗裡做調味汁備用5、米粉用清水衝一遍，瀝乾水份
6、芹菜葉子洗淨瀝水
7、把高湯煮開，把米粉放進去煮熟後撈出
8、加入調味汁
9、下青菜，煮十分鐘即可關火
10、把煎蛋和火腿放進去
11、成品
5樓：匿名使用者
原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油 1000克，色拉油500克。
製作：1、豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
特點：色澤醬紅，口味鹹鮮。
應用：為桂林米粉的專用滷水，不能用來滷製雞、鴨，可以滷牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟。
6樓：匿名使用者
桂林米粉滷水香料配方，廚師長剖析清香型與濃香型滷水的區分
7樓：五中六中
第一步：把雞骨 牛骨 豬骨 鴨骨等，混在湯鍋裡熬成湯第二步：大鐵鍋燒熱，放油，放入各種中藥材和香料，炒出香味第三步：
把骨頭湯和炒出味道香料混在一起，加入調味料再煮一會兒就成滷水啦！！
第四步：用大漏勺把滷水裡的渣渣和香料等撈出來扔掉，讓滷水比較乾淨一些，
滷水可以放進碗裡面，冰箱儲存。
各種中藥材和香料在網上找就ok了
8樓：未來阿齊
水的比例是怎麼放的，多少料放多少水，
9樓：匿名使用者
怎麼聯絡啊,我是開桂林米粉店的,桂林人.
桂林米粉的做法和配料
桂林米粉了，製作方法和材料。
10樓：在校就自立
你要知道，滷水的配方和操作工藝一直是桂林人視為只傳內不揚外的鎮家之寶，無論想學習桂林米粉的人出價多少，一概拒絕不理，半個字也不會透露出去；
尤其是在桂林，米粉可以說是千年常興不衰，只要你做得地道好吃就會有源源不斷的客戶擁護你的生意，根本不用擔心沒有生意做。
但是話說來了，桂林米粉店實在太多了，各家口味不一樣，配方也不一樣，製作方法和材料肯定區別很多。
我就拿瓦窯聚口福米粉來跟你說吧。
聚口福米粉滷水配方：
八角50g、甘草50g、沙姜50g、花椒15g、桂皮20g、草果5個、玉果5個、白扣50g、香葉25片、丁香10g、白芷10g、茴香10g、檳榔20g、砂仁10g、香茅20g、陳皮10g。
佐料：豆豉（ 2斤 ）、食用油（一斤 ）、老紅糖（ 2斤 ）、冰糖（ 1斤 ）、鹽（ 10斤 ）、味精（ 2斤 ）、牛骨頭（5斤 ）
裝置設施：瓦崗、尖底鐵鍋、半圓形鐵鍋、不鏽鋼過濾網、鐵通、水瓢、鍋鏟、湯勺、電子稱
技術要領：用水把香料的精華熬製出來，再與新鮮滷肉的滷汁相結合，根據大眾的口味用味精、鹽、冰糖和紅糖來調製，即可製成濃厚香甜、回味無從的滷水
關鍵要點：香料不能炸焦、滷水長期儲存的技術
熬製工序流程：
1. 香料粗加工——把的香葉、茴香、陳皮等香料進行剪碎變小；香料二的草果和玉果香料拍碎；
2. 食用油倒入半圓形鐵鍋，開大火煮開油；
3. 香料熱油處理——處理好的香料直接放到油鍋裡面翻炒至香，
4. 豆豉處理——把稱量好的豆豉放到香料裡面不斷的炒香炒碎
5. 半成品滷水武火熬製——再加入牛肉、廋肉、雞等滷肉，還要放入一定量鍋燒肉的湯水，開大火一直煮開香料3個小時；
6. 半成品滷水文化熬製——滷肉熟了之後，撈出來，然後把大火熬製的滷水放入尖底鐵鍋裡面，然後放入牛骨頭，再加入鍋燒肉的湯水先大火煮開，然後轉小火熬製6個小時；
7. 滷水成品——熬好的滷水，撈出渣渣，撇除鍋上面的一次油，放入佐料（冰糖、紅糖、鹽、味精）調味，開大火煮開2-3分鐘；再轉小火熬製15分鐘；
8. 精品滷水出鍋——把熬好的滷水經過不鏽鋼過濾網過濾掉微量的小渣渣，放入到瓦窯儲存
9. 店鋪滷水使用——從瓦崗取出來的滷水要用大火燒開再賣給客戶。
桂林米粉裡面有多少種配料？
11樓：匿名使用者
告訴你其實米粉最關鍵的不是配料，而是它的滷水。這滷水是用30多種香料和中藥，加上一定比例牛肉和牛骨燉出來的。對桂林人來說，好不好吃就在這滷水正不正。
我可以告訴你這是祕方，不可以告訴外人的，要是都知道了人家還開什麼店啊，而且各家都不同。
12樓：貝美兒
配料很多吖~葷素搭配~
葷菜有滷牛肉 鍋燒 滷豬肉 滷豬肚 滷牛肚等素菜就是各類酸菜鹹菜（酸豆角，酸蘿蔔，酸筍，涼拌海帶，蘿蔔乾等）還有花生，油炸黃豆，香菜，蔥花~
上張圖~這是我愛吃的搭配~
13樓：匿名使用者
要具體的嗎，有酸豆角，蘿蔔乾，滷水，辣椒油，酸筍，蔥花，花生，再加少量的湯汁依個人口味放上些辣椒油，很美味可口呢！
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