1樓：ccc菜辣椒
鮮海蔘體壁的含水量在90%以上，海蔘體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後，其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海蔘體壁內的水分部分流失，所以海蔘煮完之後體積變小了。
幹海蔘的煮法推薦：
幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟；將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴；添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35至50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透；換新的涼純淨水，泡48小時左右，中間換水2至3次，發好後即可食用。
鮮海蔘體壁的含水量在90%以上，海蔘體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後，其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海蔘體壁內的水分部分流失，所以海蔘煮完之後體積變小了,在受熱的時候，海蔘就會漸漸收縮，煮完之後體積變小了，煮海蔘不能煮得太過火，幹海蔘泡發後即可烹飪，方法如下：
準備材料：海蔘(幹)1根、暖水瓶。
一、將幹海蔘放入暖水瓶中。
二、加入沸騰的純淨水至杯滿。
三蓋上杯子蓋子，泡發12小時左右。
四、12小時後海蔘就泡發好了。
2樓：牛永嘯
在受熱的時候，海蔘就會漸漸收縮，煮完之後體積變小了，煮海蔘不能煮得太過火，幹海蔘泡發後即可烹飪，方法如下：
準備材料：海蔘(幹)1根、暖水瓶。
一、將幹海蔘放入暖水瓶中。
二、加入沸騰的純淨水至杯滿。
三、蓋上杯子蓋子，泡發12小時左右。
四、12小時後海蔘就泡發好了。
3樓：騎車帶你逛北京
還在那，是無脊椎動物，它屬於軟體動物，然後你給他，用水煮了之後，他其實就是水做的，你看啊，平常你燒水的話他就會蒸發那麼海蔘，它本身也是一種軟體動物，然後他也會蒸發對最後你屬豬屬的話你都能把海蔘給主沒所以，海蔘，他就是一個，像海鮮嗎，你看。我想大家有殼有殼的話，他也還不縮水呢，對不對？還是那沒有殼保護高溫的話，他就會那個預告溫的話它就會融化了，所以最後海蔘啊魷魚啊，之類的都能煮沒所以說烹飪方式很重要。
不要給他記著住住差不多就行了。
4樓：洪德仁
海蔘需要泡發烹飪，靠煮一般不會變小。
5樓：來自杏花村欣喜的徐盛
個人覺得是因為縮水了吧。
6樓：小鹿老師
回答海蔘在煮之前，要經過泡發，但是海蔘泡發的時間不能太長，否則會導致海蔘變得很小，而且口感又變得很硬。在煮海蔘之前，要先將海蔘進行開腹，然後再去掉海蔘的內膜和沙嘴，這樣能夠避免防止海蔘在煮熟的時候，變得太小，不利於人們的消化和吸收。
在煮海蔘的時候，還應該在燉鍋上面放上一層冰塊，冰塊大小大概要佔據海蔘大小的三分之一，這樣也能夠避免海蔘變得太小，將已經泡發完成的海蔘放在冰箱中進行冰凍處理，這樣能夠避免海蔘在煮熟的過程中縮小了，所以最好冰凍一下再煮也可以。
海蔘不要長時間煮熟，否則海蔘的體積就會縮小，一般來說煮個半小時左右。根據熱脹冷縮的原理，在煮海蔘的時候，要把海蔘裡面的水分擠壓出來，以免導致海蔘的口感變得很僵硬，從而導致海蔘縮小。
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海蔘煮完為什麼變小了
7樓：匿名使用者
水發海蔘遇熱會變小，因為海蔘體壁內的膠原纖維還會受熱收縮，把裡面的水擠出來。海蔘用冷水發泡。
然後水煮，水煮過程中海蔘遇熱會略微變小，屬於正常現象，煮過之後會繼續變大。發好的海蔘不需要再煮太長時間，再煮只能將海蔘裡面的水再煮出來，導致口感變硬。
8樓：朝陽參海蔘
幹海蔘的發泡是個技術活，也是個經驗活，對於初次接觸海蔘、初次發泡海蔘的網友來說，不免會被許多問題所困擾，包括為什麼海蔘煮過之後就變小了，為什麼海蔘發泡了一天沒有變化，等等，斑竹會在接下來的文章中一一為您解答，今天先來回答為什麼海蔘煮過之後就變小了？
幹海蔘常用的發泡方法是冰水發泡法，或者叫做冰箱發泡法，就是先將海蔘放在零度左右的冰水中發泡一段時間，然後取出剪斷白筋，煮一刻鐘到一個小時不等，其中在此過程中，不少網友會發現煮後的海蔘比起剛剛發泡完取出來即將開煮的時候變小了，以為是海蔘的品質問題了，實際上煮沸後海蔘變小是很正常的現象，海蔘經過前段時間的發泡，幹參由於大量吸水而脹大，不過由於白筋的束縛，脹大程度有限，之後高溫煮參的過程不僅煮斷了海蔘體內的某些纖維物質，為海蔘下一步脹大做鋪墊，同時海蔘體內的特有蛋白在高溫的作用下，開始發生某些分子層面的變化，間距變小，因此從外觀上看去整個海蔘就比煮前稍微小了一些。
9樓：小鹿老師
回答海蔘在煮之前，要經過泡發，但是海蔘泡發的時間不能太長，否則會導致海蔘變得很小，而且口感又變得很硬。在煮海蔘之前，要先將海蔘進行開腹，然後再去掉海蔘的內膜和沙嘴，這樣能夠避免防止海蔘在煮熟的時候，變得太小，不利於人們的消化和吸收。
在煮海蔘的時候，還應該在燉鍋上面放上一層冰塊，冰塊大小大概要佔據海蔘大小的三分之一，這樣也能夠避免海蔘變得太小，將已經泡發完成的海蔘放在冰箱中進行冰凍處理，這樣能夠避免海蔘在煮熟的過程中縮小了，所以最好冰凍一下再煮也可以。
海蔘不要長時間煮熟，否則海蔘的體積就會縮小，一般來說煮個半小時左右。根據熱脹冷縮的原理，在煮海蔘的時候，要把海蔘裡面的水分擠壓出來，以免導致海蔘的口感變得很僵硬，從而導致海蔘縮小。
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10樓：魚同書昝念
你好，朋友。一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海蔘，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
經過上述方法處理後的海蔘，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海蔘「煨」入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海蔘撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海蔘的盆中，讓海蔘浸泡1～2個小時。
如此反覆煨幾次後，海蔘就會變得軟糯而且味道鮮美。
至於海蔘的漲發，其實也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海蔘用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海蔘發軟後，將海蔘撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海蔘重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海蔘完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘（如巖參、大烏參等無刺蔘），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海蔘應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海蔘的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點，在海蔘的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海蔘難以發透，而且海蔘還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海蔘漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海蔘發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中儲存。
否則極易造成海蔘脫水且烹製後難以成形。
以上就是海蔘的漲發、除澀及煨入味的方法。只有將海蔘經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海蔘必然有澀味，而且味道也不鮮美。
11樓：柳玉花鐸未
出現這樣的原因是因為即食海蔘一般都是被加工的個頭較大，海蔘肉質吸水漲大達到了最大化，然後在食用的時候，經過熱水煮下，讓海蔘肉質收縮，裡面的水分出來，於是就造成了煮後變小的了
12樓：皮景明析妝
鮮海蔘體壁的含水量在90%以上，海蔘體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後，其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海蔘體壁內的水分部分流失，所以海蔘煮完之後體積變小了。
13樓：前素芹解嫣
在受熱的時候，海蔘就會漸漸收縮，煮完之後體積變小了，煮海蔘不能煮得太過火，幹海蔘泡發後即可烹飪，方法如下：
準備材料：海蔘(幹)1根、暖水瓶。
一、將幹海蔘放入暖水瓶中。
二、加入沸騰的純淨水至杯滿。
三、蓋上杯子蓋子，泡發12小時左右。
四、12小時後海蔘就泡發好了。
海蔘為什麼煮完會縮水，熬湯的時候變的特別小？ 5
14樓：匿名使用者
活海蔘含水量很高的，鮮海蔘體壁的含水量在90%以上，海蔘體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海蔘體壁內的水分流失，因此從巨集觀上看海蔘就縮小了。
一般情況下，鮮海蔘體壁做湯之後能是原來重量的五分之一。
就跟豬肉縮水差不多的道理，只不過豬肉主要是肌原纖維收縮導致組織液流出罷了。
所以海蔘多數是發制之後再吃，那樣就不會縮水太嚴重，因為膠原已經有過多次變性了。收縮的形變的量就小了。
15樓：mr第二
很多的食材會縮水，發過的會好點，我還是喜歡新鮮的，
煮海蔘為什麼會縮小
16樓：枯井望天
活海蔘含水量很高的，海蔘體壁的含水量在90%以上，海蔘體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海蔘體壁內的水分流失，因此海蔘就縮小了。
海蔘的做法，準備材料：
海蔘：400g、姜：50g、蔥：
50g、雞油：10g、西蘭花：100g、鹽：
12g、白酒：10g、胡椒粉：2g、雞粉：
3g、糖：8g、生粉：5g、蠔油：
3g。1、海蔘泡發好去掉內臟的海蔘對半切開再切小段。西蘭花切小朵，薑切片，蔥切3釐米段.
2、海蔘放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分薑片、白酒、白糖5g，焯好過冷水濾幹水分取出蔥和薑片備用。
3、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤
4、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海蔘翻炒，然後加入適當清水和調味料稍微煮透之後直接勾芡
5、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花裡
17樓：哩仁街
繼續煮 直到把海蔘煮透 然後再泡2-3天 每天需換水2-3次 海蔘才能變大 而且是軟的
18樓：st答主
回答您好，很高興為您提供服務。鮮海蔘體壁的水分含量在90%以上，海叄體壁關鍵的組成是膠原蛋白，膠原蛋白在遇熱後，在其中的纖維細胞會產生收攏，收攏造成海叄體壁內的水份一部分外流，因此海叄煮完以後容積縮小了。
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