1樓：晴天便好
食材主料苦麥菜500g 輔料生油適量鹽適量
步驟炒苦麥菜的做法步驟11.先把苦麥菜摘好，洗乾淨。
炒苦麥菜的做法步驟22.下油放進蒜頭。
炒苦麥菜的做法步驟33.然後放進苦麥菜去炒。
炒苦麥菜的做法步驟44.最後加進鹽調味。
炒苦麥菜的做法步驟55.成品來了。
小貼士炒菜一定要用大火快炒，這樣營養保留得比較多。
食材苦麥菜，蒜，鹽，花椒麵，雞精
做法1、將摘好的苦麥菜洗淨焯水，撈出後輕輕的攥幹水分，切成5cm長的段備用。
2、蒜去皮後拍一下，切成蒜末備用。
3、鍋中放油，待油九成熱時下入苦麥菜並快速爆炒，同時加入花椒麵、鹽，翻炒均勻。
4、略微翻炒後加入蒜末，翻炒出蒜香後，關火加入雞精即可。
麻醬涼拌苦麥菜
食材苦麥菜、鹽、芝麻醬、芝麻油、醬油、熟芝麻
做法1、苦麥菜洗淨，瀝乾水分，修整齊後，切段。
2、撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內。
3、淋上由芝麻醬、醬油、芝麻油調成的味汁，撒上少許熟白芝麻即成。
豆豉鯪魚苦麥菜
食材苦麥菜、罐裝鯪魚、大蔥、生薑
大蒜、澱粉、食用油、香油、高湯
料酒、豆豉、精鹽、白糖、味精
做法1、把苦麥菜切成10 釐米長的段，用開水焯熟，裝盤。
2、蔥、蒜、姜切末。
3、鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料。
4、燒開後放入鯪魚，用水澱粉勾芡，盛出放在苦麥菜上，淋入香油即可。
肉末苦麥菜
食材苦麥菜、豬肉末、油、鹽、幹辣椒、黃豆醬
做法1、苦麥菜清洗乾淨，燒開一鍋水，將苦麥菜放進去焯熟後撈出來瀝乾水。
2、油鍋燒熱，將肉末倒進去，翻炒至變色。
3、加入紅辣椒碎，繼續翻炒至紅辣椒變軟，加入豆瓣醬，翻炒均勻後出鍋。
蝦仁苦麥菜
食材蝦仁、苦麥菜、耗油、蒜末、植物油
做法1、蝦仁洗淨去除蝦線，苦麥菜摘洗乾淨，切成長段，蒜切末。
2、起鍋放油，燒至5成熱放入蝦仁炒至變色，放入蒜末炒出蒜香味。
3、放入苦麥菜，將苦麥菜炒至發蔫加入2湯匙耗油，炒至苦麥菜完全變色即可出鍋。
白灼苦麥菜
食材白糖、生抽、鹽、味精、澱粉、白芝麻
食材1、苦麥菜擇洗乾淨用冷水浸泡5分鐘，將苦麥菜中間切斷，瀝乾水。
2、煮鍋加水， 苦麥菜莖部入鍋焯，苦麥菜葉子再入鍋焯，焯後的苦麥菜瀝乾水放入盤中。
3、鍋里加水、白糖、生抽、鹽、味精，淋少許水澱粉，開鍋後調味汁就好了。
4、撒上白芝麻，將調味汁澆在苦麥菜上即可享用。
2樓：你好
想要做出好的美味佳餚，前提是要準備好所需要的一切食材，調料，以及餐具。當然最重要的還是對火候的把握。把這一切準備好後，下面我們就開始做清炒苦麥菜
1.苦麥菜揀好，洗淨。蒜蓉去皮，洗淨。
2.1鍋中熱油，中小火爆香蒜蓉。
3.2苦麥菜洗淨後切成5釐米厚的段，蒜蓉拍扁切碎。
4.倒入苦麥菜翻炒。
5.下適量鹽翻炒。起鍋前下點豬油，炒勻即可。
你以前可能沒有做過菜，但是現在你看完清炒苦麥菜的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養興趣和感情。
3樓：睢喆
這種菜不知道大家是否認識，在小的時候，一般都是割來餵豬，因為它苦澀難以下嚥。它就是苦麥菜。
現在苦麥菜品種經過改良，苦澀味漸漸讓人接受。加之它苦中帶甘，甘中清潤，有清熱解毒，涼血的作用。得到很多城裡人的青睞。而且現在**越賣越貴。
苦麥菜以前只能種夏季，現在則四季可播種，爆芽後長出兩片對生的長卵圓形嫩葉，蠻可愛。夏季大概一個月後即可採摘，長成的苦麥菜一葉葉地從莖上掰下，斷口處流出白色膠狀汁液，粘手上久後變黑。這樣採摘能讓一棵菜吃上許久，長吃長有，而莖也越長越高。
待莖高及腰，抽花長籽，這時葉便不能吃了。花開淺黃色，結籽成熟後如蒲公英，一吹便是一蓬小雨傘，蕩呀蕩地向四方。
苦麥菜通常有兩種做法，一是滾湯，二是炒。今天就給大家介紹這道菜的美味做法
苦麥菜雞蛋湯
用料：苦麥菜、雞蛋、鹽
做法：1、苦麥菜芽洗淨，拗段，
2、熱油煎雞蛋，
3、鍋里加水煮開，然後放苦麥菜芽下去煮五分鐘左右，加鹽調味，加一點香油。
清炒苦麥菜
用料：苦麥菜500克、蒜頭、鹽
做法：1、苦麥菜揀好，洗淨。蒜蓉去皮，洗淨
2、苦麥菜洗淨後切成5釐米厚的段，蒜蓉拍扁切碎
3、鍋中熱油，中小火爆香蒜蓉，4倒入苦麥菜翻炒，下適量鹽翻炒勻即可
4樓：瘋小濛
其實想要解決油麥菜發苦的問題，只需加上這關鍵一步，雖然只是一個很簡單的步驟，做不好的話油麥菜就是不好吃。下面，我就給大家講解一下正確做法，清脆好吃還入味。
1.首先，準備一把新鮮的油麥菜，有些地區也叫鳳尾，去除根部以後洗乾淨切成段。
2.準備半個紅椒、切成細絲，紅椒絲主要用來搭配顏色。
3.再準備一小把大蒜，切成蒜末備用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蠔油10、蒸魚豉油10克攪拌均勻，這裡不需要放食鹽，蠔油和蒸魚豉油的鹽味就足夠了。
4.很多人炒油麥菜時都是直接下鍋炒，其實這個不對的，油麥菜屬於菊科植物、本身攜帶有苦味，而焯水是很簡單、有效的去除苦味的方法，這類我們要把油麥菜焯一下水，焯水的時候淋一些植物油鎖住營養、保持翠綠的色澤，水開後放入油麥菜，快速燙30秒鐘，油麥菜斷生返青以後倒出來控水。
5.控過水以後均勻擺放在盤中，淋上準備好的醬汁，放上紅椒絲和蒜末等待激油。
6.鍋內燒油，油溫升至七成熱、油麵大量冒煙時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以後，倒入油麥菜和紅椒絲大火翻一下，出鍋擺盤，但是考慮到家庭灶火力不夠大，翻炒的時候不好掌握時間，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。
苦麥菜如何炒才可以不苦呀？
5樓：新新新感覺
先焯水，撈出來以後控幹。用冷水清洗一遍，就可以消除苦味。建議涼拌。炒的話營養成分流失太多。
6樓：匿名使用者
第一步，把洗乾淨的菜切成10cm長短，
第二步，炒鍋內放上清水煮開，往鍋內倒半勺油，兩勺 （調味勺）鹽，等水再煮開時把切好的菜倒入，煮的時間不好太長，斷生即可撈出，水控幹裝盤。
第三步，在炒鍋內放上油（油量自己掌控）等油六成熱時，依次放入蠔油兩勺、大蒜末、料酒、雞精，愛吃麻油的淋上幾滴就可。
第四步，把炒好的蠔油醬淋上碼好的菜上。
就這樣一盤香噴噴的蠔油苦麥菜做好了。
苦麥菜怎麼做好吃，清炒苦麥菜的家常做法
7樓：那一秒變沉默
主料苦麥菜
250克輔料油
適量鹽適量步驟
1.這是苦麥菜，它與油麥菜是不一樣的。它沒有油麥菜的香味，卻多了一份清甜
2.鍋中放入油，油要比平時炒青菜時多放點。這樣的苦麥菜炒出來很嫩綠3.油鍋夠熱時倒入苦麥菜
4.快速大火翻炒至苦麥菜全部變色時，放入鹽調味即可。再倒入少許油，這樣更香
5.很嫩綠的一道菜，淡淡的苦讓人很喜歡
8樓：代彬彬說美食
苦麥菜家常炒法，掌握好方法，苦麥菜鮮嫩翠綠不發黃，一盤不夠吃
9樓：客家小藍美食記
苦麥菜最好吃的健康做法
苦麥菜怎麼炒好吃
10樓：
因為菜是苦的，這種菜通常有清熱的功效，我們煮熟吃起來不太苦，可是生吃很苦。。。所以蟲子不吃，還比如油嘜菜是苦的，生菜也是苦的，香菜有特殊的味道，蟲子也不吃，所以我覺得種菜時套種說不定效果好呢。。
11樓：
放點油，大火等油熱倒入苦麥菜翻炒，熄火的時候放入切碎的蒜粒。蒜香苦麥菜
12樓：
跟其它蔬菜一樣用蒜容炒就可以了，不過廣東人還有另一個吃法
買一罐豆豉鯪魚，把魚取出，用裡面的油爆香蒜片，再炒麥菜
麥菜要好了再放鯪魚，或者鯪魚不下鍋，直接鋪在裝好的麥菜上（飯店會這樣）
13樓：咔咔_快樂尕卡
罐頭鯪魚！廣東傳統做法。很香的
14樓：代彬彬說美食
苦麥菜家常炒法，掌握好方法，苦麥菜鮮嫩翠綠不發黃，一盤不夠吃
苦麥菜與甜麥菜，油麥菜的區別？烹飪方法有何不同？
15樓：
1、葉子不同：苦麥葉子瘦長，葉片多芽尖狀葉尖。甜麥和油麥相對而言葉片邊沿比較平滑，少或無芽尖狀葉尖。
2、味道不同：苦麥吃起來帶點苦澀味，甜麥和油麥沒有苦味，澀味也很淡。
3、營養成分不同：油麥菜含有大量維生素a、維生素b1、維生素b2和大量鈣、鐵等營養成分。苦麥菜含有澱粉，苦味素、蛋白質、維他命b1、維生素c、胡蘿蔔素及人體需要的微量元素等成分。
烹飪方法沒有不同，都可以清炒。
擴充套件資料：
油麥菜作用：
1、油麥菜富含萵苣素，味道略微苦澀，能鎮靜催眠等表現。失眠使用者平時可以在睡前用油麥菜榨汁飲用，有助於促進睡眠。
2、**油麥菜含有較高的纖維和水分以及很低的熱量，**時可多食用。油麥菜具有豐富的纖維素和水分，可以有**預防便祕的作用。
3、營養均衡油麥菜含有豐富營養成分，是生食的商品，營養均衡，具有降低膽固醇等功效。
4、促進血液迴圈油麥菜中含有甘露醇，能夠有效的促進血液迴圈，並由利尿的作用。油麥菜可以有補充甘露醇的作用，對於促進血液迴圈有好處，還可以提高人體的免疫力。
5、有助於睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇等功效，可以榨成汁，睡前飲用。
16樓：碗的世界
苦麥菜 即 苦苣。
苦苣，學名:cichorium endivia l.，是菊科菊苣屬一二年生草本植物。
嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.
2g、鈣77mg及維生素等營養物質。適生食、煮食或作湯。
苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色，雄蕊5，連成筒狀，花葯淡藍色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.
6g。種子發芽力可保持10年，生產中多采用儲存1-3年的種子播種。
甜麥菜屬於一種改良的品種，葉片尾端圓形，油綠色，有光澤，口感好，微甜。
油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素a、維生素b1、維生素b2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有"鳳尾"之稱。
三者的烹飪方法都差不多的，可以清炒、可以加蒜蓉炒。
17樓：〃洛小野
甜麥菜屬於一種改良的品種，葉片尾端圓形，油綠色，有光澤，口感好，微甜。可以做蒜蓉甜麥菜，烹飪方法和蒜蓉油麥菜一樣
快菜怎麼做好吃？清炒快菜怎麼做如何做好吃
油淋快菜 1 食材 快菜 大蔥 剁椒。2 快菜掰開清洗乾淨。3 蔥切沫備用。4 沖洗乾淨的快菜放入加了食鹽和少許白糖的沸水中煮一兩分鐘。5 煮好的快菜撈出，控幹水分，碼入盤中。6 加入切好的蔥末 和一勺剁椒。7 鍋中燒至油稍稍冒煙，趁熱澆在蔥末和剁椒上。8 最後加入蒸魚豉油即可。快菜形像小白菜但比小...
炒紅葉菜的做法,炒紅葉菜怎麼做好吃,炒紅葉菜的家常
主料紅葉菜1把 輔料油適量鹽適量 步驟炒紅葉菜的做法步驟11.洗好紅葉菜洗淨切成段炒紅葉菜的做法步驟22.油鍋加熱,倒入紅葉菜炒紅葉菜的做法步驟33.快炒到熟 炒紅葉菜的做法步驟44.裝盤 做法清洗和浸泡紅莧菜直到清潔乾淨,之後瀝乾並將菜葉摘除,莧菜的根也要清版 除乾淨 在油鍋中放適權量油,用高火加...
快菜炒蝦仁怎麼做好吃
用料蘆筍蝦仁蒜料酒植物油鹽雞粉蘆筍炒蝦仁的做法 蝦仁洗淨，控幹水分 入少許料酒 鹽，抓勻，醃20分鐘 蘆筍很鮮嫩 不用去皮 洗淨，切段 蒜，切片備用 鍋中清水燒沸，入少許鹽 幾滴色拉油，入蘆筍段焯燙30秒 熱鍋冷油，爆香蒜片，倒入蝦仁，大火翻炒 入蘆筍炒均，加雞粉 鹽，調味即可 小貼士1 蘆筍，含有...