1樓：匿名使用者
蛋炒飯的飯放豬油舊社會麼？蛋炒飯：選料泰國香米（隔夜} ，2只雞蛋（全蛋）一人量：
鍋留底油不要太多，待油溫下入打好雞蛋炒 半熟下入米飯，打散，翻炒加鹽，味，雞粉快速翻炒。待米飯完全分開調料融化 下（香蔥花）快速翻炒有蔥香味 看到米飯在鍋裡「跳舞」即刻出鍋！
2樓：匿名使用者
蛋炒飯要做好其實是要點水平的,看起誰都會炒,可炒出來的就不能相提並論了!就說一下我們酒店的吧!1 首先,米要好!
我們用的是泰國香米!蒸之前要先用水泡一小時!飯要蒸的幹一點,鬆一點!
2 炒之前要先用油拌一下,最好是化開的豬油,這樣更香!3 通常一份三人量的炒飯就放三個蛋,蛋一定要打勻!不然顏色不均勻,就沒 賣相了!
4 先炒蛋,油溫不能太高,炒出來的蛋一定要黃黃的,鬆鬆的!,一片片.炒好後倒出來瀝一下油!
5 鍋裡就不要放油了,這時把飯放下去,開中火,烤兩秒鐘翻一下,這樣烤五到六次,就把飯烤的很香了!6 再把蛋放進去,加一點鹽就可以,不要放味精!把蛋和飯炒均勻就可以了7 出鍋前撒一點蔥進去,這樣一份蛋炒飯就出來了!
特點:1 油要炒,不然吃起來會膩2 蛋一定要炒的嫩一點,結成片就可以了3 飯一定要在鍋裡烤香! 試試吧!
大飯店裡的蛋炒飯那麼好吃，都怎麼做的？？？
3樓：橘子部落丫
那肯定是和廚師的技藝有關，大飯店裡的廚師也是很有名的求採納
4樓：合奏
人家是大廚師啊。肯定好吃啊。而且加了很多材料哦
飯店裡做的蛋炒飯怎麼做的？
5樓：匿名使用者
什錦蛋炒飯摺疊
【做法】
1． 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3.
鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
【健康提示】
1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便祕的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯摺疊
【做法】
1． 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
【工藝提示】
1． 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯摺疊
【做法】
1． 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用；
3. 香菇去蒂，洗淨；
4. 鴨肫洗淨，煮熟；
5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；
6. 蔥去根鬚，洗淨，切末；
7. 雞脯肉洗淨，煮熟。
8. 將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。
10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
11. 放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
【工藝提示】揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
【要點】：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
【原料】：上白秈米飯500克，雞蛋5個；水發海蔘25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克， 水發乾貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克；蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克
【製作】： 1．火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。
2．炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3．炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
香蔥蛋炒飯摺疊
【做法】
1． 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2． 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3． 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4． 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5． 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
滑蛋炒飯摺疊
【菜系及功效】：家常菜譜
【原料】：鵪鶉蛋2個，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。
【做法】：
(1)炒鍋注油燒熱，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。
(2)將生菜葉洗淨鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。
(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成。
6樓：
蛋炒飯你真的會炒嗎？快來看我怎麼做的
7樓：斌斌小倩
是雞蛋先炒，讓後再放米飯！
8樓：忘心即亡心
實際上都一樣主要是味精，，，
9樓：手機使用者
是雞蛋先炒，讓後再放米飯！再放火腿腸
10樓：偶然
先把雞蛋炒好在放米飯什麼的很簡單
求蛋炒飯的精髓步驟，飯店的炒的真好吃！
11樓：四川趙軒
蛋炒飯（葵花飯）酒店、賓館做法步驟：
主料：大米飯500g 雞蛋2個
輔料：色拉油50g 小蔥4根
調料： 鹽適量 味精適量
火力：中火
準備工作：
準備好熱的新鮮米飯，米飯要先弄散。準備兩個雞蛋，加入少量鹽（味要淡），然後打散。蔥切成蔥花。
開始製作：
1、鍋內放入色拉油，用中火把油燒熱（油溫要低）。用湯勺把油攪轉，慢慢倒入雞蛋（讓蛋如小流水般流入鍋中），湯勺一定要繼續攪動，直到雞蛋全部炒熟（剛剛炒熟最好）。
2、倒入米飯繼續翻炒，炒勻、炒香後放入鹽、味精、蔥花，再翻炒兩下起鍋即可。
注意：1、炒雞蛋時主要是要把雞蛋炒散成末，不成片狀，不可太炒幹。
2、米飯要適當硬點，不易太耙。
3、炒米飯要把握好程度，炒嫩不是很香，炒老又不好吃了，炒勻、炒香即可。
4、調料要放的輕一點。
5、初學者應該多做幾次，慢慢掌握。
特點：香糯適口，老少皆宜。色金黃、形如葵花所以又叫葵花飯。
本人系川派美食愛好者，這就是我做蛋炒飯心得，也是賓館、酒店慣用的做法。望採納
12樓：火舞川菜
淨鍋下適量油，蛋調散下鍋，鍋裡把蛋推散，剩飯下鍋，飯推成散粒(很重要)，鹽，味精，大把蔥花，幾滴香油，推勻起鍋。
炒米飯蛋炒飯的製作方法是什麼？
13樓：
剩米飯400克、雞蛋一到兩個、胡蘿蔔一根、蔥一棵、鹽適量、雞精少許
製作方法：1、準備好剩米飯、雞蛋、胡蘿蔔、蔥等食材，注意米飯一定要挑選剩米飯，不用另外冷凍。胡蘿蔔切成丁狀，然後在米飯裡均勻噴上少許水，再戴上一次性手套將剩米飯抓碎，不要有結塊，這一點非常重要別忽略哦！
蛋炒飯好不好，第一步就知道了。
2、先將幾道磕入碗中，然後熱鍋熱油，倒入雞蛋液，用筷子快速滑炒，並將雞蛋壓碎劃散，雞蛋液完全凝固就立即關火盛出，儘量不要炒時間太長，以免雞蛋口感太老。
炒米飯蛋炒飯的製作過程是什麼樣的？
14樓：財會小助手
想要做好蛋炒飯，先把雞蛋炒出來，然後再炒一點蔥花，火腿丁，胡蘿蔔丁，洋蔥丁。然後把米飯放裡面炒散，之後再加入雞蛋，再加一點點調料和鹽進行調味即可。
15樓：狂夢桃
炒米飯，蛋炒飯，製作過程是，打兩個雞蛋，把雞蛋攪好，鍋倒油，有溫七成熱，把雞蛋倒鍋中，用鏟子炒好，以後放蔥花，把大米飯放鍋裡，放鹽，13香，雞精，拌勻以後盛處即可食用
16樓：pangmin鐵蛋
雞蛋炒飯好吃的做法：起鍋熱油，加入雞蛋，炒一下，盛出來。鍋內加入米飯，火腿丁，也可以加入豌豆、玉米、油菜碎，根據自己喜好加入配菜。
加點醬油、雞精、鹽，最後加入炒好的雞蛋，加入蔥花翻炒一下盛出。
17樓：
首先準備一碗米飯 （米飯蒸的硬一些） 雞蛋兩個 蔥花備用 炒勺預熱後加入適量的花生油 待油加八成熱時將雞蛋倒入翻炒 然後將米飯倒入進行翻炒 加入少許鹽 雞精 快要出鍋時放入蔥花並放入少許胡椒粉炒勻即可
蛋炒飯的步驟
18樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
19樓：熊貓兔兔
這方面的話是非常簡單的，首先把它一頁拌在飯中，然後再進行炒制，再加入一些火腿丁，再加上一些蔬菜就可以了。
20樓：白小度
蛋炒飯，在我們日常生活中很常見，也是一個經常出現在我們餐桌上的食物，蛋炒飯就是用米飯和雞蛋做成的一種常見的美食。也可以在蛋炒飯中加入各式各樣的蔬菜，做好的蛋炒飯味道鮮香而且富有營養，對於小孩子和老年人去來說都是比較好的。在所有的蛋炒飯中，揚州炒飯是比較有名的，味道比較鮮美，因為揚州炒飯中還加入了一些新鮮的蝦仁等，味道會更加美味。
接下來小編就為大家介紹一下蛋炒飯以及蛋炒飯的步驟。
蛋炒飯的步驟中需要注意哪些問題？教你製作好吃的蛋炒飯
蛋炒飯的步驟中需要注意哪些問題
1.在製作蛋炒的時候，需要先將米飯打散，打散是為了更好的讓米飯入味和炒制。打散的方法有兩種，可以在米飯冷掉之後直接打散，還可以在炒制的過程中利用溫度將米飯打散。
打散之後的米飯顆粒分明，不會粘合在一起，也不會出現炒不熟的情況。
2.在製作蛋炒飯的時候，一般我們是先進行米飯的炒制，之後再往鍋中放入雞蛋。這樣的目的是讓雞蛋可以均勻的包裹米飯，不僅增加美觀，還增加了口味的豐富度。
蛋炒飯裡面可以根據個人口味新增一些肉類和蔬菜，一般在製作蛋炒飯的時候會加入蝦仁、黃瓜、胡蘿蔔和豌豆等。
3.需要注意的是，我們在製作蛋炒飯的時候，一定要將米飯先冷掉，如果是熱的米飯它會黏在一起，所以如果我們想做蛋炒飯的話，可以先將米飯放置在冰箱冷藏兩到三個小時。
4.傳統的蛋炒飯的步驟會比較簡單，只需要將洗乾淨的米倒入沸騰的水中過濾撈出，需要記住，一下下就可以了。然後，將米放在電飯煲上蒸熟後，與雞蛋混在一起在鍋中炒。
這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯的香氣和雞蛋的香氣不會混合在一起，並且米是一粒粒分開，不會粘在一起的，顆粒分明。
5.蛋炒飯的種類有很多，因為加入的蔬菜不同也可以叫做不同的名字，在蛋炒飯中比較有名的就是揚州炒飯。很多時候人們為了方便就會將剩下的米飯做成蛋炒飯，也會把這種蛋炒飯當做早飯或者是午飯，因為蛋炒飯製作實在是太方便了，也很省時間，比較適合上班族使用。
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