1樓：品流汽默菌
燒肉是很多人都愛吃的菜餚，正宗的紅燒肉，吃著肥而不膩、入口即化。在我剛學廚那段時間，跟著2位師傅學做紅燒肉，他們做的紅燒肉都有各自的特點，其中一位師傅做的，那真的是香，煮的時候，10米開外都能聞到清香味，入口後，整個人都神清氣爽，完全感覺不到一點油膩，肉就直接到肚子裡面去了。很多人就覺得，他做的紅燒肉肯定放了新增劑的，其實，他做紅燒肉時，和平常人有點區別，他做的紅燒肉沒有加一滴水煮，而用「它」煮的，後來我也學會了劉大廚的做法。
胡師傅衷心建議大家：「做紅燒肉時，別再加水煮了！用它煮，能自動吸收肥油，還使肉更香」。
食材：五花肉600克、白砂糖15克、老抽5ml、白酒5ml、啤酒400ml、生薑20克、雞精2克、食鹽、胡椒粉適量、十三香粉3.5克。
做法：
1.先將五花肉用清水浸泡1小時，然後放入到鍋中，放入生薑、白酒煮開，然後改小火煮6分鐘，直到五花肉中的血水全部煮出來即可過涼水。
2.將焯水好的豬肉，切成3釐米的正方形，然後放入到油鍋中，將表面炸成金黃色即可起鍋。
3.鍋中放入20ml的油，油溫5成熱放入糖，炒成金黃色後，放入炸好的五花肉，接著放入啤酒、老抽、生薑、食鹽，開大火煮開，然後改小火煮20分鐘，20分鐘後，放入胡椒、雞精、十三香炒勻即可起鍋裝盤。
做紅燒肉的訣竅：
1.為什麼做紅燒肉時，加啤酒會比加水就香呢，因為五花肉中含有大量的油脂，而啤酒中含有大量的酒精，油脂和酒精發生酯化反應，由於酯類物質是具有芳香味的，所以用啤酒煮的紅燒肉，吃著不油膩，還能完全去除肉的腥味，使肉變的更香。
2.做紅燒肉時，肉一定要先浸泡再焯水，這個過程可以使肉吃著更香，沒有其他異味。
3.加入啤酒後，大火煮開，就要改為小火煮了，不然大火煮的時間太長，啤酒煮幹了，肉沒煮好，再加啤酒，會影響紅燒肉的口感的，最好一次性將肉煮熟。
大家以後做紅燒肉時，別再加水煮了！用它煮，能自動吸收肥油，還使肉更香，到現在，我每年都會做上一大鍋啤酒紅燒肉，每次客人來我家，紅燒肉剛端上桌就吃完了，說明這樣做的紅燒肉是真的一點都不油膩，味道超級好，吃著聞著都還超級香。
2樓：水瓶沒有水
肯定比加水好吃啊！因為啤酒放進去，不僅會讓味道變得更好，而且也會做到一個完全去除腥味的作用，讓紅燒肉變得更加的香 。
3樓：生活其實差不多
非常好吃，如果加一點啤酒能夠讓紅燒肉吃起來沒有那麼油膩，但是不能加很多。
4樓：風逸安
對，做紅燒肉加啤酒的話不僅可以去腥，還可以增加香味。
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