1樓：匿名使用者
復原乳，又稱還原奶、再製奶。它其實是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水後，重新做成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。復原乳是國家標準允許生產銷售的，只需要明確標明「復原乳」或者「含有xx%復原乳」就可以。
除了復原乳，市場上產檢的液態奶還有巴氏奶和常溫奶兩種形式。
營養價值高。
人們對復原乳最大的擔心就是「高溫破壞了營養」，這也似乎成了復原乳的原罪。但實際上，加熱對復原乳營養的破壞遠沒有傳說那麼大。而且，牛奶只是人們日常眾多飲食中的的一種，它的優勢在於提供優質蛋白質和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫的影響。
復原乳和巴氏奶、常溫奶，這三者在營養方面的差異其實不大。
巴氏奶只經過70多度十幾秒鐘的加熱，對奶的影響比較小，很好的保持了外觀和風味，所以又叫鮮牛奶。
常溫奶一般在135度以上加熱幾秒，對奶的風味和顏色有比較明顯的影響。而復原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水衝兌還原得到的。因為在乾燥前要經過一次高溫滅菌，衝兌之後還要再超高溫一次，所以加熱的程度最深的。
2樓：匿名使用者
1、復原乳又稱「還原乳」或「還原奶」，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：
一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。
2、復原乳有時也稱再製乳，但在國外兩者又有明確的區別。前者是指全脂乳粉溶解後，製成的與普通市乳組分相同的液體乳；後者則是將脫脂乳粉溶解後，加入無水奶油，再經均質化製成的（營養價值）生鮮牛奶被譽為「萬食之王」，因為它不僅含有其他食物所含的全部營養，而且含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質。
生物活性物質在生鮮牛奶中的含量很少，但就營養而言，可以「四兩撥千斤」！常喝牛奶能夠提高人體免疫力，便是活性物質在起作用。因此，生鮮牛奶被稱為「命脈素」。
然而，生鮮牛奶怕熱。科學家巴斯德通過大量科學實驗證明：如果加工時溫度超過85℃，生鮮牛奶中的營養物質就會被大量破壞。
巴斯德發明的「巴氏殺菌法」（低於85℃）可以最大限度地保留牛奶中的營養，成為生產鮮奶的通常方法。
而「復原乳」要經過兩次高溫滅菌加工。加工通常採用uht（超高溫滅菌）法，要經過130℃－－150℃超高溫滅菌。
喝「復原乳」的營養是否等同於吃大米飯，尚無定論，但生活中大多數人都把「復原乳」當成純鮮乳來喝。
擴充套件資料
牛奶分為生乳（新鮮牛乳）、巴氏乳（巴氏消毒法加工）、常溫乳（超高溫瞬時處理加工）、復原乳（奶粉勾兌）、再製奶（脫脂奶粉加水、無水黃油加工）
「復原乳」與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。「復原乳」的原料是屬幹乳製品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態生鮮奶；二是營養成分不同。
「復原乳」在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而純鮮牛奶中的營養成分基本儲存 。
標註方面：凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，自2023年10月15日起，生產企業必須在其產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小於產品名稱字號且字型高度不小於主要展示面高度五分之一的漢字醒目標註「復原乳」，並在產品配料表中如實標註復原乳所佔原料比例。
區別鮮奶和非鮮奶：
一、看看是不是巴氏消毒奶，因為「巴氏消毒奶」就是以前所說的「純鮮奶」；
二、看牛奶保質期的時間，一般巴氏奶保質期1-3日內，常溫奶的保質期超過幾個月；最後看牛奶是不是在冷鏈系統(冰箱或冰櫃)記憶體放，鮮奶必須要在冷鏈系統內才能儲存，常溫下幾個小時就會變質。
分類它可分為以下兩類：
1、以全脂乳粉或全脂濃縮乳為原料，加水直接復原而成的乳製品。
2、以脫脂乳粉和無水奶油等為原料按一定比例混合後加水而復原而成的乳製品。
復原乳的成分與牛乳差別不大，只是風味會受到影響。
3樓：信雲心
關於復原乳的營養 隨著***發出加強液態奶生產經營管理、規範「復原乳」 標識的通知，「復原乳」成了當前最受消費者關注的乳製品。 人們的關注點主要集中在「復原乳」的營養上。 「復原乳」說白了就是用奶粉還原的液態奶， 與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養上有一定區別。
生鮮牛奶被譽為「萬食之王」， 因為它不僅含有其他食物所含的全部營養， 而且含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質。 生物活性物質在生鮮牛奶中的含量很少，但就營養而言，可以「 四兩撥千斤」！常喝牛奶能夠提高人體免疫力， 便是活性物質在起作用。
因此，生鮮牛奶被稱為「命脈素」。 然而，生鮮牛奶怕熱。科學家巴斯德通過大量科學實驗證明：
如果加工時溫度超過85℃， 生鮮牛奶中的營養物質就會被大量破壞。巴斯德發明的「 巴氏殺菌法」（低於85℃）可以最大限度地保留牛奶中的營養， 成為生產鮮奶的通常方法。 而「復原乳」要經過兩次高溫滅菌加工。
加工通常採用uht（ 超高溫滅菌）法，要經過130℃－－150℃超高溫滅菌。 對此，一些專家認為， 採用超高溫滅菌法不僅破壞了鮮奶中的全部物質和大部分維生素， 還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合， 形成不易被人吸收的絡合物。因此，「復原乳」中的營養物質， 其實只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白質、 脂肪和糖等能量類物質，與鮮牛奶的差距不言而喻。
持這種觀點的專家提供的依據是國際乳品聯合會（idf） 2023年第130號資料， uht滅菌使乳清蛋白的變性率最高可達91％；hmf（ 羥甲基糠醛）增多，就是說氨基和羰基發生反應；含硫氨基酸、 賴氨酸損失嚴重；對維生素b1、維生素c、 葉酸的破壞高於巴氏殺菌法5～10倍， 使易被人吸收的鈣離子變為不易被人吸收的磷酸三鈣。而「復原乳」 經過兩次超高溫處理後，其營養價值甚至不如冰激凌和雪糕。 另有一些專家則持不同的觀點，他們認為， 超高溫滅菌法雖然採取高溫滅菌，但高溫時間只是瞬時的， 因此不會大量破壞鮮奶中的營養成分。
只要控制好溫度和時間，用「 復原乳」 為原料和用生鮮奶為原料生產的產品其主要成分基本上一樣。 這部分專家的依據是美國食品藥品管理局（fda） 對a級消毒奶的溫度和時間控制：採用72℃滅菌， 時間控制為15秒；採用89℃滅菌，時間控制為1秒；採用90℃ 滅菌，時間控制為0．5秒；採用94℃滅菌，時間控制為0． 1秒；採用100℃滅菌，時間控制為0．01秒。
目前，喝「復原乳」的營養是否等同於吃大米飯，還沒有定論， 但問題是生活中大多數人都把「復原乳」當成純鮮乳來喝。 參考資料： http:
//www.feedtrade.com.
4樓：張楊
復原乳其實就是一種乳飲料，營養價值不高
5樓：幽默的邱瓊
牛奶包裝上寫的「復原乳」是什麼意思？營養和純牛奶是一樣的嗎？
6樓：薄荷健康
奶製品可以選復原乳嗎？
復原乳和牛奶有什麼區別
7樓：
1、是原料不同。「復原乳」的原料是屬幹乳製品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態生鮮奶；
2、是營養成分不同。「復原乳」在經過兩次超高溫（130-135℃）處理後，營養成分損失較大；而純鮮牛奶中的營養成分基本儲存。
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隨著***發出加強液態奶生產經營管理、規範「復原乳」標識的通知，「復原乳」成了最受消費者關注的乳製品。人們的關注點主要集中在「復原乳」的營養上。
「復原乳」說白了就是用奶粉還原的液態奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養上有一定區別，一般認為，由於復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。
生鮮牛奶被譽為「萬食之王」，因為它不僅含有其他食物所含的全部營養，而且含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質。生物活性物質在生鮮牛奶中的含量很少，但就營養而言，可以「四兩撥千斤」！常喝牛奶能夠提高人體免疫力，便是活性物質在起作用。
因此，生鮮牛奶被稱為「命脈素」。
然而，生鮮牛奶怕熱。科學家巴斯德通過大量科學實驗證明：如果加工時溫度超過85℃，生鮮牛奶中的營養物質就會被大量破壞。
巴斯德發明的「巴氏殺菌法」（低於85℃）可以最大限度地保留牛奶中的營養，成為生產鮮奶的通常方法。
而「復原乳」要經過兩次高溫滅菌加工。加工通常採用uht（超高溫滅菌）法，要經過130℃－－150℃超高溫滅菌。
8樓：匿名使用者
我們不能說復原乳可以百分百代替純牛奶，但是在營養成分上是完全不輸與純牛奶的。復原乳在製成過程中會損失10%~20%的維生素。但是人體不是通過牛奶攝取維生素的，因此復原乳還是和牛奶一樣能夠補充營養，幫助人們獲得健康的產品。
由於復原乳會進行二次高溫滅菌處理，我認為，這樣不僅讓復原乳品質更加***，易消化也成為一大亮點。從專業角度解釋，復原乳是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產的飲料。 這只是淺顯的對復原乳的認識。
事實上，復原乳具備了牛奶不具備的優點，復原乳比鮮奶保鮮期長，製成奶粉也更容易運輸。
9樓：荔嬰房
復原乳究竟是什麼？給孩子買牛奶、酸奶，家長們該如何選擇？
10樓：匿名使用者
復原乳不是鮮奶，是奶粉還原物，也就是奶粉加水衝的。
復原乳是什麼，復原乳好不好
11樓：薄荷健康
奶製品可以選復原乳嗎？
12樓：匿名使用者
復原乳又稱還原奶、再製奶。是把牛奶先做成奶粉，再加水衝兌還原得到的。通俗說，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
牛奶中的主要營養物質是蛋白質，蛋白質的基本結構是氨基酸。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。
無論用什麼加工方式，氨基酸的組成都不會變，因此常溫奶、復原乳和巴氏奶的營養功能不會有太大差別。
因為在乾燥前要經過一次高溫滅菌，衝兌之後還要再超高溫一次，所以加熱程度是最深的。加熱後，b族維生素會損失，喝牛奶的主要營養目標是為了補充蛋白質和鈣，這兩種營養素並不怕高溫加熱。食物中的蛋白質主要是給人體提供氨基酸，加熱變性不僅不損失營養，反而還有助於人體的消化吸收。
市場上不少含乳飲料、調味乳、酸奶不同程度地使用了復原乳。由於復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，因此在營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。 廠商之所以使用奶粉製作液態奶，主要是為了緩解奶源不足，降低成本。
所以，選購哪種奶最重要的是結合自己的實際情況。
帶魚有什麼營養價值，帶魚營養價值高嗎？
每100克帶魚含蛋白質18.4克，脂肪4.6克,還含有磷 鐵 鈣 鋅 鎂以及維生素a b1 b2等多種營養成分。帶魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用。為老人 兒童 孕產婦的理想滋補食品。煎 炸 燉都好吃，以自己的口味。清蒸帶魚的做法 1 將帶魚切成塊狀，洗乾淨。2 將帶魚...
腰果的營養價值，腰果的營養價值高嗎？
含有豐富 多樣的b類維生素。對食慾不振 心衰 下肢浮腫及多種炎症有顯著功效。豐富的油脂可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。腰果還含有豐富的維生素a，對夜盲症 乾眼病及 角化有防治作用，並能增強人體抗病能力 防治癌腫。腰果中的酒酸可預防動脈硬化 心血管疾病，而亞麻油酸則可預防心臟病 腦中風，所以腰果是難...
驢肉的營養價值，驢肉的營養價值高嗎？
從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉 豬肉口感好 營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300 314mg 100g，遠大於豬肉 270mg 100g 和...