1樓：匿名使用者
雞蛋主要分為蛋白和蛋黃，在製作不同的食物時需要選擇好蛋白和蛋黃的搭配比例，例如做蛋糕時往往需要把蛋白和蛋黃混合在一起，但是在做鹹蛋黃的時候，往往只需要留下蛋黃。很多人都是熟雞蛋黃的忠實愛好者，但單吃熟雞蛋黃，口感未免單一，不如來了解一下使用熟雞蛋黃可以做些什麼菜呢?
鹹蛋黃豆腐
原料：嫩豆腐兩塊、鹹蛋黃五個、香蔥兩根、鹽一點五茶匙
做法：1、原料圖。
2、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鐘。
3、煮豆腐期間做：鹹蛋黃切丁，香蔥切末。
4、煮好的豆腐過冷水瀝乾。
5、鍋裡放少許油，把蛋黃丁炒散。
6、放入豆腐，炒均勻。
7、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘(更入味)。
8、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。
小竅門：
做法沒什麼要點，只要記住：豆腐要焯水一下去苦澀的味道，蛋黃要切丁，越小越好。
蛋黃焗蝦球
原料：蝦200克、鹹蛋黃3個、生粉2勺、植物油適量、鹽少許、料酒少許、生抽少許、白胡椒粉少許、蔥花兒少許、糖少許
做法：1、蝦洗淨，剝殼
2、開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，醃製一會兒
3、醃好的蝦仁倒掉多餘水分，用澱粉抓勻
4、油溫五成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟
5、撈出瀝淨餘油，備用
6、鹹蛋黃用刀背壓碎，切蔥花兒。鹹蛋黃用生的真空包裝那種，或者煮熟的都可以
7、熱鍋熱油，爆香蔥花，將鹹蛋黃倒入稍炒一下
8、倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可
鹹魚蛋黃蒸肉餅
原料：生抽2匙、胡椒粉1/4勺、澱粉3匙、鹽半勺、鹹蛋黃2個、鹹魚10克、豬肉餡250克、蔥1顆、料酒1勺
做法：1、主材料。
2、肉餡裝盤，加入鹽胡椒粉，料酒抓捏均勻。
3、再加入生抽和鹹魚粒混合拌均。
4、最後加入澱粉抓捏均勻。
5、調料拌勻後攤平。
6、鹹蛋黃切碎，均勻的灑在肉餡表面。
7、上鍋入適量水燒開，放入肉餡蓋緊，用大火隔水蒸20分鐘即可出鍋。
8、成品。將蔥切碎放入完成。
蛋黃焗南瓜
原料：南瓜300克、鹹鴨蛋黃2個、花生油1勺
做法：1、南瓜去皮去瓤切粗條。
2、放鍋內煮熟，恰好熟但不爛，我判斷的方法是用筷子正常用力夾不斷，稍微使勁夾可斷。
3、撈出瀝水。
4、鴨蛋黃用勺子壓碎。
5、鍋內放油燒熱，放入鴨蛋黃攪拌。
6、蛋黃拌均勻起泡。
7、放入南瓜條翻拌。
8、每根南瓜都裹上蛋黃，表面稍微發乾即可出鍋。
蛋黃蝦仁豆腐
原料：內脂豆腐1盒、鹹蛋黃3個、雜蔬粒50克、蝦仁200克、色拉油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、澱粉適量、雞粉少許
做法：1、鹹蛋黃噴點白酒，提前微波爐叮半分鐘，碾碎
2、蝦仁用適量鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製一會
3、雜蔬粒提前焯好水
4、內脂豆腐切成小塊
5、豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，需要事先用開水加點鹽焯一下，增加它的韌勁
6、撈出瀝乾水份備用
7、起油鍋，放入醃製過的蝦仁
8、炒至變色盛出備用
9、炒鍋倒入少許色拉油，倒入鹹蛋黃小火炒到起泡
10、加入1碗熱水
11、倒入豆腐塊，煮5分鐘左右
12、加入雜蔬粒，加點鹽調味
13、再倒入蝦仁拌勻
14、加點雞粉拌勻
15、用適量水澱粉勾芡
16、用鍋鏟慢慢推勻即可關火
17、出鍋
小竅門：
做這道菜最好選用內酯豆腐，比較嫩，吃起來口感更好做這道菜時最後是用鍋鏟的背面輕輕推開來拌勻所有食材和調味料的，不然豆腐容易碎不成形
2樓：趴茶
像這個熟的蛋黃的話可以用它來煲月餅當餡料挺好吃的。口感也不錯。
3樓：匿名使用者
熟蛋黃可以做蛋黃酥，還是比較美味的。
熟的雞蛋黃能怎麼做著吃
4樓：小王子精選**
可以做成蛋黃豆腐。
準備材料：豆腐 120克、熟蛋黃 3個、蔥 適量、姜 適量、生抽 1勺、老抽 半勺、鹽 適量、味精 適量。
一、豆腐可以搗半碎，也可買老一點的豆腐切塊，備用，如下圖所示。
二、然後熱鍋倒油，放入薑末和蔥花炒香，如下圖所示。
三、將準備好的熟蛋黃碾碎放入鍋中翻炒，然後加入一碗水，煮20分鐘。
四、將豆腐放入鍋中，同時放入生抽，老抽，鹽，翻炒一下，蓋蓋子燜5分鐘。
五、5分鐘後即可出鍋裝盤，這樣蛋黃豆腐就已經完成了。
5樓：聞香暴雪
1、用蛋黃炒菜：將熟蛋黃搗散，用來炒青菜，如：生菜，油菜，放一點蠔油來炒，味道很不錯。
2、涼拌：用熟蛋黃與海蟄絲，海帶絲，黃瓜絲拌在一起，又好吃又不會擔心膽固醇高。
3、煮粥：先將粥煮熟，然後將熟蛋黃，松花蛋一起切成碎粒放如粥鍋裡在煮5分鐘左右，放點精鹽調味，稠稠的粥加上蛋的香味是夏季的美食。
4、蛋黃豆腐泥：豆腐1小塊，水煮蛋的蛋黃少許。豆腐用水沖洗乾淨後水煮，再用研磨缽研碎；蛋黃放在萬能濾網上壓擠成碎末；在1的豆腐裹加上2的蛋黃末後攪拌。
煮熟了的雞蛋能做成什麼美食？
6樓：無色
雞蛋可以說是美食中一個使用頻率比較高的原料，比如最常見的甜點蛋糕、麵包中一般都會使用一定量的雞蛋，但是具體多少要根據配方而異。在日常生活煮熟的雞蛋也可以作為主要原料或者配菜製作美食。
第一個菜就是蒜泥雞蛋。這個是北方菜系中比較常見的一道，就是把雞蛋煮熟以後，切成幾塊，然後加一點醬油、麻油，食鹽、十三香等調味品，再和搗好的蒜泥一起涼拌，蛋黃也拌成了泥狀，作為下酒菜或者配饅頭吃，可以說是一道美味。
第三道菜是一個油炸食品，也可以算作是一道菜吧，就是油炸蛋黃南瓜丁，這個蛋黃可以是鹹蛋黃也可以普通的蛋黃，當然鹹蛋黃是最好的。製作方法是把主要的蛋黃搗碎成顆粒，然後讓南瓜餅或者南瓜丁沾滿蛋黃入油鍋炸，炸到顏色金黃為止。這個菜既能嚐到南瓜的甜味，有可以吃到蛋黃的鹹味，並且外焦裡嫩，非常可口。
這個菜最開始在我們結婚的時候一家酒店嚐到的，後來自己在家也嘗試了幾次，雖然不及酒店的水平，但是自己感覺還是很不錯的。
總之，中國飲食文化博大精深，我所說的幾樣煮熟了雞蛋做的美食可能是最為普通的。
7樓：**說車
雞蛋中含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素等營養成分，是日常生活中應用最多的食材之一。其加工、食用方法也花樣繁多。其中，常見的有：
一、水煮雞蛋
這是最簡單的一種食用方法。雞蛋直接入水鍋或也蒸鍋，鍋開後，幾分鐘即熟好。拔開後，潔白如玉，晶瑩滑嫩。
據說，煮食的雞蛋最大程度保留了雞蛋的營養成分。不過，其缺點是淡而無味，蛋黃部分吃起來有點噎口，因而有些人不喜歡水煮的雞蛋。
二、煎雞蛋
這是一種通常的做法，把雞蛋打好後，加稍許鹽，攪拌均勻，倒入燒熱的油鍋之中，進行翻炒。這種煎炒的雞蛋可以單獨食用，也可以與西紅柿，青椒等搭配在一起做成很多菜餚。也可以作為餡料之一，做成包子、水餃、盒子等。
三、雞蛋羹
雞蛋打好，加水適量，攪拌均勻，入鍋蒸制，可做出嫩滑的雞蛋羹來，蒸好後，倒少許醋，滴入香油。特別適合老年人食用。
四、蛋花湯
可以與別的食材搭配做成美味的蛋花湯，如西紅柿雞蛋湯、酸辣湯、紫菜蛋花湯等。
五、醃製鹹雞蛋、茶葉蛋等
我們這個地方出產的鈔關老醃鹹雞蛋，鮮鹹適口，蛋**黃流油，吃起感覺比蟹黃味道還要美不少呢。
把雞蛋煮熟後，可以製作茶葉蛋。製作茶葉蛋的關鍵是「滷水」的配製，要用開水把茶葉、花椒、大料、鹽進行沖泡，涼下來之後，再放入雞蛋，醃製出來，有一種清香的味道。
8樓：辛德仁三炮
雞蛋含有豐富的蛋白質，生雞蛋可以做成雞蛋餅，煎雞蛋，雞蛋羹，荷包蛋等美食。但是卻很少有人知道熟雞蛋還能做成新的美食，這些你都知道嗎？
滷蛋:準備熟雞蛋，白糖，鹽，滷料，啤酒，生抽，老抽。將熟雞蛋剝殼放入鍋中，加入啤酒淹沒雞蛋，後依次加入糖，鹽，老抽，生抽，滷料，攪拌均勻開始煮。
差不多30分鐘就可以了，然後把鍋端下來冷卻第二天即可食用味道更佳哦。
虎皮雞蛋:雞蛋，糖，鹽，花椒大料，桂皮，薑片，滷料，生抽，老抽。把熟雞蛋剝殼，如果有水分去除水分，防止炸雞蛋的時候濺油。
將雞蛋表面用老抽上色，然後放入油鍋內炸至表皮起皺。然後在一個鍋裡放入水，加入炸好的雞蛋，放入鹽，糖，花椒大料桂皮薑片，加入少於滷料，生抽。等到鍋內湯汁剩餘少許關火，不用將雞蛋撈出，放在鍋裡用湯汁浸泡即可。
茶葉蛋:雞蛋，茶葉，桂皮，花椒，八角，糖，生抽，鹽。鍋內加水煮開，加入鹽，糖和剩餘的調料繼續煮。
將熟雞蛋表皮殼輕輕敲碎(方便入味兒)，然後把雞蛋倒入鍋中煮先用大火煮開然後用小火煮，煮好的茶葉蛋一樣放在湯汁中儲存就好了。
金錢蛋:雞蛋，菜椒，蔥，澱粉。將熟雞蛋剝殼切片，裹上澱粉用七分熱的油炸，炸透後撈出。將蔥，菜椒爆炒，然後放入炸好的雞蛋片炒，放入少許鹽，等到出鍋前勾芡淋上即可。
蒜泥拌雞蛋:蒜，蠔油，生抽，鹽，香油。熟雞蛋剝殼，切成小塊或者瓣狀備用。
把蒜打成蒜泥，加上鹽，生抽，蠔油攪拌均勻。將調料淋在雞蛋上撒上香油即可食用，這個操作很簡單，對於新手來說難度也不大，而且大蒜還能殺菌。
雞蛋雖然含有豐富的營養，做法也很多，不過不建議膽固醇患者大量食用哦。看看這些美味的食物，快來自己動手試一試吧！
9樓：匿名使用者
如是水煮熟的全雞蛋，可以做成以下美食：
1.茶葉蛋
我從來做茶葉蛋都是用最簡單的方法來做，就是把煮熟的雞蛋剝好殼之後，洗乾淨一下，如果你覺得你剝的時候也沒弄髒就不用洗了。當然也可以不剝殼直接丟到已經洗過一次的茶葉，我主要是比較懶，吃的時候想直接吃而已。
這裡注意茶葉就如我們泡茶一樣都要把第一次泡的水給倒掉，不用等待很久，就是開水一下去，茶葉大概的散開了，就可以倒掉了。
看一下雞蛋顏色已經漸變了，就可以直接拿起來吃咯！做法簡單，味道也是有著淡淡的茶葉香，就算當零食也不錯的選擇哦！
2.滷蛋
這個的做法跟茶葉蛋的做法其實都是類似的，都是直接泡著就好！只是這個要稍微**再煮一下，煮開整個滷汁，讓雞蛋可以更加的入味。
滷蛋所需的材料：滷湯汁、八角、茴香、花椒、甘草、桂皮、草果等所有香料根據自己的喜好或家裡現成的材料，用紗布袋裝好，放到滷汁水裡，跟剝好殼的雞蛋一起放進去，大火煮開之後，再小火煮十分鐘左右，再一直浸泡著就好。
等到想吃的時候再看看味道合不合適，覺得淡了的話，可以稍微加點鹽，再煮開一下就可以吃到一個熱氣騰騰的滷蛋了。
3.炸蛋
有的地方應該叫虎皮蛋，只是我們習慣叫它炸彈，這個吃起來比較香，但也會覺得比較上火！
做法就是把煮熟的雞蛋丟到油燒開的鍋裡去炸，炸到蛋白有點變皺變顏色即可，撈出來。我經常做的是甜酸味道的，那麼就可以把炸好的雞蛋，丟到提前準備的跟甜酸排骨差不多調料的那個湯汁去，再煮一會，讓雞蛋入味一點，就可以了。
一般水煮的雞蛋，很多人都不愛吃，那麼就變著法子做來吃吧！或者丟到煮好的麵條、煮好的糖水、弄個三文治等，都是不錯的吃法哦！
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