1樓：布老虎
是煮雞蛋的蛋黃髮硬嘛？那是煮時間長了，水開後，煮8~10分鐘就好了，嫩嫩的。
2樓：我們坦然面對
是不是市場上說的注塑的？
雞蛋蛋黃變硬有什麼害處
3樓：在看孤獨
雞蛋的蛋黃變硬這種現象一般情況下考慮還是與雞蛋不新鮮，變質有一定關係，因此不建議吃這種雞蛋。
雞蛋蛋黃變硬壞處；
引起急性腸胃炎。
引發中毒。
難以消化刺激腸胃。
雞蛋也有保質期，雞蛋變質的時間與存放時的溫度、溼度緊密相關。在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。在溫度高和潮溼的南方，儲存25天~40天就可能變質。
當溫度高於25℃時，雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。
資料拓展；
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
4樓：韓錫良
出現這種現象的原因之一是由於雞蛋放的時間比較長,尤其是在低溫條件下長時間冷藏,蛋黃內的蛋白質會出現凝膠化,從而出現這樣的現象。
之二是飼料中的棉酚含量過高,會使畜禽中毒。其中的遊離棉酚、環丙烯脂肪酸等成分能與色素結合使蛋清、蛋黃變色,並將蛋黃中的脂肪轉化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀。
另外,長期放置,或者飼料重金屬含量過高也有可能使雞蛋變成橡膠狀而不能食用。
「第一種原因是物理變化,食用起來可能對人體不會有什麼傷害,排除天氣原因,出現這樣的狀況時最好不要繼續食用。」
5樓：
我今天也遇到了這個問題，在網上認真搜尋一下，結論是蛋黃因為某些原因結構發生變性，一般來說不影響營養價值。可能原因有這麼幾種:
1是受精雞蛋溫度適宜的情況下試圖發育過。
2是儲存中冷凍過造成的蛋黃變性。
3是出場清洗中水溫高於40造成的蛋黃變性。
4是可能由於飼料油性過高引起。
5是飼料中棉籽過多造成的棉酚中毒引起，這個應該是有危險的，但是棉酚過高的雞蛋會變色，蛋黃會向褐色演變，蛋清也會變色，所以應該不是常見原因。
總的來說應該都是**較高的精品土雞蛋更容易出現這類問題。我之前買的便宜洋雞蛋不需要這些複雜的儲存清洗，反而從沒出過這種現象。
6樓：簫聲落雪
雞蛋經過較長時間燒煮，蛋黃變硬，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化，而且口感也不好。
雞蛋黃很硬是什麼原因？
7樓：班門弄斧
放的時間過長，蛋內水分蒸發了。
8樓：快樂小天使
煮的時間過長，5分鐘即可，再悶5分鐘
9樓：可靠的山野風
如果是醃過的鹹雞蛋，是放鹽太多，醃的時間過長，鹽把蛋中的水分擠跑了。
最近買的雞蛋 蛋黃變硬 是怎麼回事?
10樓：匿名使用者
有可能天氣太冷，為增加蛋雞能量，飼料多加油，使蛋黃含油高，受到低溫影響半凝固。
還有可能是一些企業用熱水洗蛋、消毒，冬天冷，所以水溫會調高一些，結果一不小心調過了。。。
不過，最大的可能是您老人家從來沒吃過好雞蛋！好雞蛋，蛋黃膜強度都比較高，而且越新鮮的雞蛋，蛋黃膜越瓷實！蛋黃一碰就散，那樣的雞蛋，就是快散黃的雞蛋！
那種雞蛋，你拿在手裡使勁搖晃，能聽到很清楚的水聲，再開啟的話九成九就散黃了！
11樓：匿名使用者
雞蛋不新鮮,放置時間過長水分蒸發了,
雞蛋黃煮出來很硬就像彈力球什麼原因
12樓：匿名使用者
煮熟的蛋黃變硬、有彈性，原因比較多，如雞蛋放的時間比較長，尤其是在低
13樓：全民健身樂園
你好，根據你的描述個人感覺應該是假雞蛋，因為正常雞蛋如果煮熟以後蛋黃是非常容易破碎的，建議以後在購買蛋類食品的時候先觀察一下蛋的尖頭上有沒有小孔，如果有的話就可能不是真蛋，希望能對你有用！
14樓：白月般
時間久了唄，應該控制在十分鐘到十五分鐘就好。
15樓：起不吃飯一會吧
煮的時間太長了。都硬了
蒸熟雞蛋黃有硬心兒什麼原因
16樓：瘋人院的瘋子
煮雞蛋時有硬芯，是由於煮得時間過長，雞蛋中的蛋白質凝固、變性造成版的。這種雞蛋雖然無害，但營權養價值要差些，也不易消化。
一般情況下，5分鐘是煮雞蛋的最佳時間，這時的雞蛋處於半熟狀態，微生物和細菌基本被殺死，雞蛋軟嫩、蛋香味濃，有很高的營養價值，而且容易消化。另外，要用文火煮，這是因為雞蛋蛋黃凝固的溫度為68℃~71℃，蛋清為62℃~64℃。如果火太大，凝固點低的蛋清就會迅速凝固並變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃傳遞，煮出來的雞蛋就會「清熟黃不熟」。
就雞蛋的營養吸收來說，煮雞蛋為100%，炒雞蛋為97%，煮雞蛋是最佳吃法，但要細嚼慢嚥，否則就會影響消化。對於孩子和老人來說，蒸雞蛋羹、蛋花湯比較適合，這兩種做法能使蛋白質鬆解，容易被吸收和消化。雞蛋吃得太多會增加腎臟的負擔，因此建議，孩子和老人每天一個，**不要超過兩個。
雞蛋黃有彈性是怎麼回事煮熟以後,雞蛋黃煮出來很硬就像彈力球什麼原因
這個情況,很可能是這個雞蛋煮的時間有些長了,也就是常說的 雞蛋煮老了 那個蛋黃就不容易散,還會有點彈性,不過,使勁的話,也就散了 雞蛋黃煮出來很硬就像彈力球什麼原因 煮熟的蛋黃變硬 有彈性,原因比較多,如雞蛋放的時間比較長,尤其是在低 你好,根據你的描述個人感覺應該是假雞蛋,因為正常雞蛋如果煮熟以後...
雞蛋黃是酸性還是鹼性
蛋黃是屬於酸性。因為其內部含磷 硫 氯等酸性元素較多，在體內經消化和代謝，其最終產物呈酸性，故稱為酸性食品。如果你在街頭詢問路人，雞蛋是酸性還是鹼性，答案還真是五花八門，有說酸性 鹼性 中性還有說不清楚的。那麼我們吃的雞蛋到底呈什麼性呢？王女士認為新鮮雞蛋沒有特別的味道，像喝的水一樣，應該是中性的。...
壞雞蛋是從蛋黃先壞還蛋青呢，煮熟的雞蛋蛋黃在下，蛋白在上，分離了，是不是壞了？
你好，一般的話都是從裡面壞的，都是蛋黃變質之後然後整個雞蛋就壞了，其實沒有很大的差別，一壞全壞了 煮熟的雞蛋蛋黃在下，蛋白在上，分離了，是不是壞了？並不能確定是雞 bai蛋壞了，有du 兩種情況 1 雞蛋壞了有zhi異味，雞蛋煮熟了蛋黃dao大內都是在容兩端，不是在中間。不是那麼分辨的，煮之前搖一搖...