1樓：匿名使用者
樓上說法有誤.石膏豆腐並不是用石膏粉和豆粉加水攪和後經燒製而成的. 原漿豆腐也不是用鹽滷和豆粉做的.
豆腐的做法是這樣的:將時先浸泡好的大豆用石磨或者機器加水打成水漿,然後,將豆水漿穩火燒熟,這就是我們常喝的豆漿，然後將豆漿盛到瓦缸中,趁熱用滷水加點(或者用食用石膏水加點),這就是俗稱的滷水點豆腐.點滷水(或石膏水)是有學問的,點多了,豆腐老,硬，這就是樓主說的「豆腐『筋'度大」；點少了，豆腐過嫩,不成型。
此時，豆漿已成了腦兒，然後將豆腐腦倒進吊包內吊出水，吊好後，用布包包嚴，再用器物壓包，約半小時左右，豆腐就做成了。我們吃的豆腐最好是用滷水點的豆腐，原汁原味，口感好，營養也不丟失。石膏水點的豆腐不好吃，豆腐變了味，常吃很容易得結石病。
2樓：蓑笠甕_釣魚
石膏豆腐--用石膏粉和豆粉加水攪和後經燒製而成的.
原漿豆腐--用鹽滷和豆粉做的.此種豆腐'筋'度大,不易碎.很是好吃!
好吃的豆腐須:
1.原料好;
2.豆要水磨很細;
3.用料比例掌握好;
4.火候要掌握好;
5.現代工藝要好;
6.食品衛生不能忘!
什麼叫原漿豆腐?
原漿豆腐和內脂豆腐那個好吃
滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
3樓：匿名使用者
簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
4樓：江蘇漣水
滷水點豆腐經常會吃出苦味，石膏豆腐沒有苦味我比較愛吃，內酯豆腐也很好，當然各人習慣不同！
5樓：也許不在見
作為北方人，我感覺滷水豆腐更好吃，小時候在老家農村，看爸媽做的豆腐，吃起來特別好吃！有特別濃的豆香味！石膏豆腐太細膩，味道太淡！
我喜歡用微波爐微一下滷水豆腐，然後蘸醬油吃，這也是健身，**的朋友補充蛋白質最好的方法！
6樓：
兩種豆腐在製作工藝上沒有什麼區別,主要是點豆腐用的一個是滷水一個是石膏,現在還有一種豆腐叫聚脂豆腐,使用一種新的東西作為凝聚劑的.
7樓：天涯邊上一棵草
滷水豆腐和石膏豆腐都不如用酸漿點的豆腐好吃
酸漿是壓豆腐時壓出的汁發酵後的產物
8樓：匿名使用者
滷水的更好吃，豆腐商販會以滷水的名義來做賣點
滷水豆腐和石膏豆腐有啥區別
9樓：
水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。 石膏豆腐細嫩光滑，特點：
含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。 豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」…… 兩者相比較還是滷水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐，專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的，它裡面的新增劑不大好，而且吃多了豆腐，對一些老年人是一種身體負擔，對老人的腎臟器官加重負擔的。
10樓：花心愛梅玥
根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。
酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽滷豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。
只有石膏豆腐，其保水性介於兩者之間，既可製成北豆腐，又可製成南豆腐。在我國北方，鹽滷豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽滷豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區有生產，產量較小。
內酯豆腐是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。盒裝內酯豆腐保質期較長，便於運輸，作為豆腐的一個新品種，目前市場銷售日增，但由於強度不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽滷、石膏製作的傳統豆腐。
11樓：匿名使用者
滷水豆腐才是軟棉，有豆香味，現在滷水是食品新增劑，比較軟，產量低。以前是那種發黃的老滷水，跟公業滷水岔不多，點出來比較偏硬，產量低。現在是石膏加滷水點出來的，填加香精，掩蓋石膏味道，偏硬，有型，豆腐味道淡產量高，吃多了對身體不好，尤其是老年人，我做了10幾年的豆腐我知道。
漿豆腐與膏豆腐區別
12樓：看史論今
兩者的做法不一樣。
原漿豆腐的做法：
用鹽滷和豆粉做的。此種豆腐有彈性，不易碎.。
石膏豆腐的做法：
用石膏粉和豆粉加水攪和後經燒製而成的。
內脂豆腐,石膏豆腐和滷水豆腐這三種豆腐有什麼差別?
13樓：匿名使用者
區別如下：
1、凝固劑不同
「滷水豆腐」，是用滷水作為凝固劑。滷水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的「母液」，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。
「石膏豆腐」，是用石膏作為凝固劑。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
「內酯豆腐」使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑。
2、口感不同
北豆腐固體含量高，質地比較硬，有時候也被稱為「硬豆腐」。
石膏豆腐含水量一般比滷水豆腐還是要高一些，質地就更為細膩。
內酯豆腐的含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，豆腐的質地明顯要比滷水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩。
3、成分不同
營養資料庫給出的典型值是：100克滷水豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。
營養資料表的數字是，100克石膏豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
按照營養資料庫中的數值，100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。
因為凝固劑中不含有鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100克豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。
參考資料：新華網《北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，哪種營養價值更高？》
14樓：匿名使用者
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。\n其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。0石膏豆腐它使用的成型劑是石膏液。
15樓：匿名使用者
內酯豆腐不是純黃豆，石膏豆腐使用石膏點的，滷水豆腐是用滷水點的
鹽水豆腐跟石膏豆腐比有什麼好處
16樓：匿名使用者
用石膏點豆腐,這樣點的豆腐叫嫩豆腐,下鍋前必須泡在水裡,否則會碎,還會失水. 用滷水,點豆腐前的滷水有毒。
味道的區別是:石膏豆腐有點酸,鹽水豆腐有點鹹。 石膏可以降血壓,但吃多了是涼血的,而且石膏豆腐的石膏**好象也不是那麼幹淨。
點滷豆腐和普通豆腐相差甚遠,因為大部分豆腐都是用石膏做凝固劑的,無論加工成什麼,味道總是淡淡的,非要靠蘸料或者醬汁來調味;而點滷豆腐本身卻極鮮美,原因是它用極濃的鹽水來做凝固劑,鹹味加上豆類蛋白,味道自然就非常的鮮了。
內酯豆腐與普通豆腐有什麼區別，內脂豆腐和普通豆腐有什麼區別？
內酯豆腐非常嫩，普通豆腐嫩與不嫩全憑做豆腐師傅的手藝 回答您好 已經看到您的問題了 很高興替您解答 內酯豆腐與普通豆腐區別 1 製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入 葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒...
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