1樓：生活小助手大白
打豆腐最後沒有豆腐而是水可能是因為豆腐太嫩了，含水量有點高。
2樓：張亞彩羊
因為豆腐腦最後它就是豆腐乳和水而成的，所以豆腐那最後剩的都是水。
3樓：戢巍
打豆腐時需加水，所以先得打成豆溶液，最後才能加工成豆腐。
4樓：匿名使用者
因為最後豆腐都睡了，河水融合在一起了。
5樓：冬去春來百花賽
這個打豆腐嘛，主要是豆腐已經製作成了嗯，所以說除了豆腐腦以外，剩下的都是水
6樓：包子包老師
因為沒有點好豆腐，豆腐沒有好好形成
7樓：教育耕耘張老師
你是沒有用滷水吧，豆腐要形成，是需要用滷水的
8樓：情感生活能手
那是你沒有做好唄。
9樓：小小果凍
打豆腐，最後沒有豆腐，而是水，這種水應該是豆漿吧，也稱不上是水！
10樓：星座易經大師
為什麼打豆腐是以後我沒有豆腐兒是誰因為豆腐裡也喊誰聽過沉浸之後，豆腐去沒了實際就生
11樓：no粗魯
打豆腐最後沒有豆腐而是水的，瞭解一下。
12樓：鐵蛋兒的
我覺得是你沒有用，小蘇打之類的凝固劑
13樓：
應該是你做的豆腐不成型，沒有發石膏吧？
14樓：
這就跟黃豆榨了一次之後為什麼會變成豆漿是一樣的道理。
15樓：來自微山湖眉清目秀的冬瓜
豆子磨成豆漿後，煮熟然後放入石膏才能做成豆腐呀
16樓：風在刮
這個應該就是豆腐從水裡面出來的原因吧？
17樓：陶笛
做豆腐也是門技術活，俗話說滷水點豆腐，所以這裡面怎麼操作？是有規程的，你要學習到精髓裡，才會懂
18樓：
裡面估計都是水吧，豆腐是水做的，哈哈哈哈哈哈哈哈
19樓：春天
你肯定是不懂得做豆腐的工作流程吧。
20樓：滿目柔光是你
因為打成渣了混小兒書。
21樓：
因為豆腐本來就是水做的。裡面的豆腐慢慢的就會變成水。所以到後面都是水了，它會沉澱的。
打豆腐為什麼不成型是水？
22樓：小魚一百零八斤
我認為如果做豆腐的時候不成形的，一定是某種物質新增比例和你的手法不太對
23樓：梅馨尹我
因為打豆腐的時候你沒有注意好配比，所以會出水。
24樓：殳念桃
這個可能是你水多的，需要按照比例放內脂的
為什麼現在豆腐沒有豆腐味是啥做的？
25樓：馬蜂
具體什麼做的我不清楚，但是我們店做的豆腐有豆腐味，真正滷水豆腐，不苦，微甜，有豆香味，別人賣2元一斤，我們賣三元一斤，沒有兩元的賣的快，很多人一聽三元一斤嘗都不嘗，我在邯鄲如果你離得近希望你來品嚐，高德地圖搜尋康品豆腐絲店
26樓：慧戒了凡
現在的豆腐是調出來的，看著差不多，味道差一些，放冰箱還凍不壞，現在的食品真是危險啊，豆腐也是假的了，大家要小心了，我還是去遠點的農村去買吧，多吃素大家，南無阿彌陀佛罪過罪過。
27樓：
用石膏的還算好的，有的是用葡萄糖內脂這種最沒有豆腐味兒，還有用漤水的那種很好吃，還是現場製作的在眼皮底下的放心，
28樓：極拍燕子
跟石膏有關係 即使不是石膏現在的水也沒有以前的好現在的水都有漂白水味
市場上的豆腐為什麼沒有豆腐香味了？
29樓：
工業豆腐佔領市場後的突出貢獻，滿足了城市化程序的剛性需求，人們能夠隨時買到、吃到。唯一不足之處，就是沒有了豆腐味，準確的說，沒有了傳統手工豆腐的豆腐香味。用美食家的說法，如今的豆腐沒有了豆腐的靈魂。
看著還是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，還都打著品牌印記，吃著更細膩。但是不香，沒豆腐味。
比如1斤豆子用鹽滷點差不多也就出3斤左右豆腐，如果是用石膏點的話產量差不多就4、5斤往上了，但是香味就沒有鹽滷點的那麼好了。而現在據說有些做豆腐的能做到1斤豆子出10斤豆腐，這簡直就是魔術啊，什麼豆子的香味也架不住這般稀釋啊。
30樓：玉兔一捧雪
因為現在的豆腐不再是我們小時候的手工豆腐。近些年，出現並強勢覆蓋市場的工業豆腐，可以說在豆腐製作工藝上，有了革命性的發展。譬如說，傳統的豆腐工藝要求，每斤黃豆做豆腐2.
3斤，如今能做到10斤，甚或更多。這些將在後面提及，先從傳統技術有哪些發展說起。
第一，不再是石膏點豆腐了，有了多種點豆腐神劑。當然有很多屬於現在工業技術進步的結果，人們發現能夠凝結大豆蛋白不止石膏一種，傳統的凝結劑至少三種：
滷水。滷水對做豆腐具有石膏一樣的功能，是人們在晒鹽過程中的發現。我們在海邊看到大片的鹽田，鹽晒成取走後，鹽田裡會殘留有褐黃色的液體，這個液體叫鹽滷，用來點豆腐和石膏一樣效果，可比石膏用著方便。
還記得電影《白毛女》吧？楊白勞大年三十活不下去了，就是喝滷水自殺的。這東西不僅有毒，還苦。
後來人們有研究裡面的成分，然後只提取點豆腐的元素，提煉成乾粉，用著就安全省事了，用的時候水化開，需要多少用多少。
酸漿。豫西傳統就用酸漿點豆腐。最早的用蔬菜發酵，得到酸菜汁水，用來點豆腐。後來發現豆漿凝結後析出的水，發酵了一樣的能用。於是，酸漿取得更容易，用著最方便。
內脂。最新凝固劑，主要為了迎合家庭自做豆腐。因為成本較高，工業豆腐不會用到。
白醋。還有其他凝固劑。
第二，豆腐不再是完全的黃豆做的。很難想象，豆腐不用黃豆做。我們只知道市場上賣的日本豆腐不是豆子做的，但他那本不是豆腐，不知誰給個豆腐名，叫了起來。
這裡說的是我們自己的豆腐，每個城市，每個市場，每人每天都在買、都在吃的豆腐。
第一次聽到的資訊，說是有人做豆腐，一斤黃豆能出7斤豆腐，打死不相信。後來聽說一斤黃豆能做出10斤豆腐，反倒有點信了，果然，滿市場的沒有豆腐香的豆腐，似乎有了答案。
工業豆腐，顧名思義，是機械化操作，依靠機器完成任務。我們從傳統做法瞭解到，做豆腐整個過程，任一個環節有變化，都會影響到產出比。所以一斤豆子出二斤多豆腐是標準。
就這也不算標準，一直還在一斤黃豆出2.3-2.7斤之間有爭論。
如今的工業化徹底解決了這個爭論。工業化的優越性，在於把所有環節程式化，規範化，能讓黃豆從挑選豆子到成品，不走樣，效果最佳，出豆腐就最大化。
即便於此，一斤豆子出10斤豆腐也是神話般的存在，除非加了什麼。這就對了，豆漿裡面加了其他東西，當然是可以吃的。這一點，跟傳統豆腐的技術機密一樣，是工業豆腐的技術機密，別人不知道。
但有線索可循，加進的是澱粉類的，比大豆便宜的東西。這就ok了，比大豆便宜的澱粉多了，小麥大米玉米紅薯木薯，很多。
第三，豆腐的香味哪去了？我們先找到香味是**來的。
那麼傳統豆腐的豆漿香味，從**來的？除了真材實料，豆漿香味主要是熬豆漿環節產生。我們知道食物烹飪過程中有個「美拉德」反應，譬如煎魚炒肉，加溫到魚和肉變黃，出來焦香的味道。
這個過程就是美拉德反應。熬豆漿就沒有不粘鍋底的，粘了鍋底不怕，只要不糊，就有美拉德反應。豆腐的香就由此而來。
工業豆腐為什麼沒有豆腐香味？一定的是沒有這個美拉德反應。及其打出的豆漿，機器加熱，用的是蒸汽，控制溫度在100℃以下，根本沒有粘鍋的機會，也沒鍋可粘。
所以，成為工業豆腐不香的主要原因。
手工豆腐
31樓：爵爺的網路
豆腐在我國是素食菜餚的主要原料，有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同，南豆腐用石膏點制，因而凝固的豆腐花水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。而北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右。
豆腐營養豐富，味道濃厚，質地韌性，所以比較容易烹飪，是中國的傳統食品，味美而養生。不過最近和一個朋友在**豆腐這個問題的時候，都有一個共同的感受，那就是市場上的豆腐越來越沒有豆香味了，這是為什麼呢？而恰巧呢，這位朋友在二十年前家裡就是做豆腐的。
大家都知道那時候，做豆腐的裝置還基本是靠手工做的，1斤黃豆大概能做兩斤半左右的豆腐。而這幾年呢，很多食品的**都翻了很多倍，但唯獨豆腐的**基本沒怎麼漲？不過經過調查也發現，原來做豆腐主要靠滷水，而現在多用內脂。
製作工藝也多從手工轉向了機器，一斤黃豆更是可以做出來4斤豆腐。
所以說，雖然時代的發展給我們提供了更多的便利，不過相信很多朋友們也還是很懷念小時候吃到的那種豆腐味吧。為什麼現在的豆腐沒有豆香味兒了，真正變味的其實是滷水與內脂的原因，雖說產量變大了，但味道也變了，不知道現在你還能買到純黃豆做的豆腐嗎？看完是不是長知識了。
32樓：小肖看娛樂
因為豆腐的種類變多了，以前的豆腐是黃豆豆腐，帶著比較濃郁的豆腐的香味，如今做出來的豆腐是採用石膏或者是葡萄內酯
我覺得現在的豆腐真的是沒有以前的豆腐香了，並且味道也沒有以前的好。不過或許並不是因為食物的味道發生了變化，而是人正在長大，所以很多味覺也就會發生變化。不過傳統的豆腐的味道是真的香，和現在的豆腐差別挺大的。
33樓：來自桃花澗高興的錦屏藤
1、黃豆變了。以前的黃豆都是無化肥無公害產品。現在的黃豆。經過。多年的施肥。黃豆的品質早已經變了。所以現在的豆腐。沒有了以前的豆腐香味。
2、工藝變了。以前的豆腐。十斤黃豆能生產出二斤豆腐。現在雖然工藝先進了。增加很多新增劑。二斤黃豆。能生產出十斤豆腐。卻少了原有的豆香味兒。
3、加熱方式變了。以前的豆腐。是用柴火加熱的。所以有焦香味。現在的豆腐。改用大桶蒸汽加熱。所以沒有了，以前的焦香味。
以上三點。是現在的豆腐沒有以前的豆香味兒的原因。
34樓：匿名使用者
1、黃豆變了，原來的黃豆***，品質高，施加的都是養分高無公害的天然農肥，種出來的黃豆就有濃郁的豆香味，做出來的豆腐當然也豆香味十足。現在黃豆長年施加化肥，導致土壤板結，地力下降嚴重，黃豆品質大不如從前！
2、工藝變了，原來的豆腐製作工藝雖然老舊繁瑣，可也是人們幾千年的智慧結晶，用10斤黃豆雖然只能做出來2斤的豆腐，可這豆腐裡都是精華，滿滿的豆香味和營養。現在工藝先進了，可是2斤黃豆居然能做出10斤豆腐，豆腐裡面水分大不說，還有很多的新增劑，使豆腐增白變嫩，看起來是很好看，可是真的沒有一點的豆香味。
3、加熱方式變了，豆腐是由豆漿加熱結塊製作成的，傳統的豆腐加熱方式是用柴火燒的，豆腐中就有了豆漿加熱形成的焦香味，不過就是製作量小；現在市場上的豆腐都是用大桶蒸汽加熱的，所以沒有了焦豆香味，卻可以大量生產，不過做出來的豆腐也損傷了該有的香味。
正是以上3點原因，導致了現在豆腐沒有了「豆香味」。
35樓：孤獨自由行歲月
主要是人們的觀念變了，一起向前看。
1、黃豆變了
原來的黃豆***，品質高，施加的都是養分高無公害的天然農肥，種出來的黃豆就有濃郁的豆香味，做出來的豆腐當然也豆香味十足。現在黃豆長年施加化肥，導致土壤板結，地力下降嚴重，黃豆品質大不如從前！
2、工藝變了
原來的豆腐製作工藝雖然老舊繁瑣，可也是人們幾千年的智慧結晶，用10斤黃豆雖然只能做出來2斤的豆腐，可這豆腐裡都是精華，滿滿的豆香味和營養。現在工藝先進了，可是2斤黃豆居然能做出10斤豆腐，豆腐裡面水分大不說，還有很多的新增劑，使豆腐增白變嫩，看起來是很好看，可是真的沒有一點的豆香味。
3、加熱方式變了
豆腐是由豆漿加熱結塊製作成的，傳統的豆腐加熱方式是用柴火燒的，豆腐中就有了豆漿加熱形成的焦香味，不過就是製作量小；現在市場上的豆腐都是用大桶蒸汽加熱的，所以沒有了焦豆香味，卻可以大量生產，不過做出來的豆腐也損傷了該有的香味。
您好 豆腐腦怎麼做不出水，豆腐腦為什麼水多
食材 黃豆100g 清水1200g 內脂2g 35度溫水15ml。做法 1 首先把黃豆沖洗乾淨，然後放在水中浸泡12小時，如果是夏天，就只要浸泡8小時就行了，泡發之後大概是250g。2 再把泡好的黃豆放進豆漿機裡面，加入準備好的清水，用豆漿機把它達成豆漿。3 再把打好的豆漿倒出來，過濾掉粗糙的豆渣。...
為什麼豆腐要用水泡，為什麼豆腐 要用水泡
很簡單啦 我們都知道，豆腐上有很多孔對不對？在做豆腐的時候，都會點滷的 如果是老豆腐的話 那麼這些孔裡會殘留有滷水，做豆腐之前，把豆腐泡熱水裡，是為了析出豆腐孔裡的殘留滷水。這樣，做豆腐的時候，豆腐就不會有滷水味道了。南豆腐不存在這個問題，南豆腐的密度很大，而且做豆腐的時候不點滷水的。你是看賣豆腐的...
做米豆腐沒有石磨可以用什麼代替，米豆腐沒有生石灰該用什麼來代替
一 製作裝置及工具 磨漿機 或石磨 煮鍋，篩子 鐵皮篩或竹篩 水缸，盆，勺等。二 原料與配方 大米5公斤，生石灰100克。三 工藝流程 原料 浸泡 磨漿 熬煮 過濾冷卻成型。四 製作要點 1.備料 用普通秈米即可。要求米質新鮮 無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。石灰。要用新鮮生石灰，用量據...