1樓：愛芳姍
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。臭豆腐：
臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮
不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法:
臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成
2樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
3樓：拾姐美食記
臭豆腐這麼臭，為什麼還有很多人愛吃！難道是因為「臭」才好吃？
4樓：小美餐廳
臭豆腐真的是一種聞著臭吃著香的美味！
臭豆腐『臭』那為什麼好吃呢？
5樓：刑桃慕皎潔
可能個有所愛吧，很多人覺得好吃（我也這麼覺得），也有不愛吃的（可能覺得臭吧）
南方的臭豆腐很好，像紹興就有賣的，街頭很多攤子，也有很多人買，飯館也都把它作為招牌。我覺得那種炸臭豆腐乾的味道真是一絕，再抹上點辣醬，哇～一個字：香！
6樓：oc魚
臭豆腐為什麼又臭又香 2
臭豆腐為什麼好吃不好聞？
7樓：匿名使用者
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。臭豆腐：
臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮
不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法:
臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成
8樓：
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮
不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法:
臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成
9樓：拉拉愛
這才叫特色,
要是它是香的,
你還會叫它臭豆腐麼?...
嘿嘿 ..
10樓：美繪手繪解說家
豆腐西施故里臭到香再到愛
11樓：名偵探
那為什麼某些人好看但是卻賤呢?
臭豆腐為什麼越臭越好吃
12樓：柔欣似雨
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。臭豆腐：
臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮
不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法:
臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成
臭豆腐的臭水咋做，臭豆腐臭水配料
臭豆腐製作的精髓就是那個滷的製法.將買來的莧菜梗切成寸段,放入一個大盆中,加入清水適量,幾天以後就會起泡發黴,這個就是黴莧菜梗的做法.黴莧菜梗的剩下的那些水就是臭滷的母液.將這些綠兮兮有點泡泡的水放入一個罈子裡,扔一塊豆腐下去,搗碎,待其發酵分解之後就製成了基本的臭滷.至所以要放一塊豆腐下去的原因是...
臭豆腐真的好吃嗎，臭豆腐真的能吃嗎
你好，油炸臭豆腐真的很好吃哦，其做法如下 原料 豆腐一塊，臭豆腐2塊，熟芝麻適量，辣椒粉適量，油適量，鹽少許，淡味生抽適量。做法 1.豆腐一塊 淡味生抽 臭豆腐 辣椒粉 熟芝麻。2.把豆腐切厚片 3.撒少許鹽醃漬5分鐘。4.調料汁 臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。5.把熟芝麻壓碎...
炒臭豆腐怎麼做，炒臭豆腐怎麼做好吃，炒臭豆腐的家常做法
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 炒臭豆腐怎麼做好吃，炒臭豆腐的家常做法 臭豆腐是怎麼做？炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。臭豆腐應該怎麼做？快來g...