1樓：魔子陵
火候調料最重要了！！！關鍵是您得用撇清的某種肉湯和麵！！！^_^
2樓：來珈藍祥
用發酵粉和麵，活的稀一點，加入蔥花，食用油在面裡一起活，活均勻以後讓發酵。發好了不需要排氣，因為面稀根本揉不了，而且和油一起活的面有勁道。炸的時候只需要揪一坨，案板抹油，把面按壓成餅炸就行了。
早餐店都這樣做。炸出來的軟還香。
3樓：善代秋
麵糰醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把麵糰放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。
然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，儘可能的多放一些。
4樓：匿名使用者
蔥油餅做法:
1. 首先和麵，面和水的比例建議10：7，也就是說每100克麵粉加70克水。水的比例相當高，這也是餅柔軟的前提，麵糰要非常軟。
理想狀態：麵粉和水分別稱重，水一次性倒在麵粉裡，和麵過程裡不加麵粉，也不加水。麵粉固定，水分次加入。
如果水加多了，導致麵糰太軟，再往裡揣面，麵筋就很難舒展，做出來的餅就容易發硬、發粘了。所以和麵可以分次加水，但不能分次加面。
2. 廚藝高手是直接下手和麵，建議新手不要這樣幹。因為面里加了很多水，麵糰相當粘手，不規則的麵糰死皮賴臉地裹在手上，新手很容易在這一步留下心理陰影。
建議水倒在麵粉裡，先用筷子攪拌，攪成面絮再下手和麵就沒那麼沾手了。可以用木鏟模仿和麵機，和麵全程手不沾面。
3. 開始下手揉麵，一開始還會有點沾手，不必理會，只需堅持幾分鐘，揉到麵糰與面盆之間不粘連，就算揉好了。這裡注意：
面揉好了是指麵糰和麵盆不粘連了，但仍然會沾在手上，很多人習慣做法是用乾麵粉把沾在手上的溼面搓下來揉到面裡去。這樣就會增加麵糰筋性，餅的口感就會變硬、發粘。建議做法：
麵糰揉好後，用筷子把沾在手上的面刮下來，把手洗淨擦乾，再接觸面團就不會沾手了。當然也可以參考廚師另一篇講油條製作的文章，揉麵改揣面，那樣基本不沾手。但揣面做蔥油餅有個缺點，就是少了一絲暗含在柔軟裡的筋道。
4. 案板上撒少許乾麵粉，麵糰放在案板上，分成幾個面劑子，再分別揉一下，蓋溼布鬆弛半小時。注意這裡不是鬆弛大面團，而是鬆弛面劑子。
鬆弛面劑子，後面才更容易擀成餅，餅也會更柔軟，鬆弛大面團是沒有意義的。
5. 案板上撒一層薄薄的麵粉防沾，鬆弛過的面劑子不要揉，直接擀成2毫米厚的圓餅。如果這時候再揉，一個是很難擀開，另一個也會直接讓餅變硬。
擀餅過程裡可以隨時撒麵粉防沾，這時候加粉與和麵時加粉意義不同，和麵時加麵粉會讓麵糰更筋道，這時候加粉則會讓餅皮更疏鬆。當然加粉量以不沾為標準，也不能加太多。
6. 在餅上撒一層細鹽，用擀麵杖擀一下，把鹽壓到麵餅裡；餅中間淋一些油，上下左右對摺再，餅的四周就都沾上油了；建議每100克麵粉2克鹽，鹽太少吃著就不夠香。蔥油餅的含鹽量是所有面食裡最高的。
7. 均勻地撒一層蔥花。蔥花不能太大，否則容易把餅皮撐破。如果用大蔥做蔥花，要先把大蔥劈成幾條再切成蔥花。
8. 把餅從一端捲起來。卷的過程不要捏，也不要拉伸，儘量不讓餅皮產生額外的筋性
5樓：
食材：中筋麵粉200克，熱開水80克，涼開水30克，香蔥30克，精鹽1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，豬油15克，植物油適量
做法：1、麵粉放入盆內，慢慢倒入熱開水，用筷子迅速攪動，使麵粉被燙均勻，再倒入涼開水攪勻。
2、略放涼後用雙手將麵粉和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3、案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3毫米厚的長方形面片。
4、用兩隻湯匙將豬油均勻塗抹在麵皮上（豬油需先凍成半凝固的狀態，使用湯匙塗抹可避免把手弄髒）。
5、再在表面撒上鹽、胡椒粉（儘量撒勻，撒完後可以用湯匙塗抹一遍使其更均勻），最後撒上蔥花。將麵皮從上面向下捲起。
6、捲成長條狀。
7、切成6塊。
8、用手將兩端向尾端捏緊，成圓球狀（注意不要讓蔥花露出）。
9、蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
10、醒好的麵糰擀成3毫米厚的小圓餅。
11、鍋放油，用中火燒熱，放入餅坯煎至表面微黃，翻面繼續煎至表面微黃即可。
12、煎的過程中用筷子在餅中間戳一個洞，可煎的更透，味道更好。
6樓：匿名使用者
準備食材：
普通麵粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許
製作方法：
1、將普通麵粉放在矽膠墊上，慢慢倒入熱開水，倒的過程中用筷子快速攪拌，讓麵粉迅速被燙均勻，熱開水全部倒完後，再分次慢慢加入清水攪拌均勻，等待不燙手時用手揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘~20分鐘。清水的量根據麵粉的吸水適當調整，揉好的麵糰柔軟並富有彈性
2、麵糰靜置好後，用擀麵杖擀成比較薄的長方形大面皮，擀的過程中可以撒上適量的乾粉做手粉，防止麵糰粘在矽膠墊上或擀麵杖上
3、將準備好的豬油用勺均勻地塗抹在擀好的麵皮上，豬油建議用凝固狀的比較容易塗抹。豬油塗抹好後再在麵皮表面均勻地撒上少許鹽和洗淨切碎的蔥花，蔥花洗乾淨後建議用廚房用紙吸乾水分或者提前洗好瀝乾水分
4、將麵皮從一端向另一端捲起，捲成長條，收口處朝下
5、用刀將卷好的麵皮切成大小均勻的6段
6、取其中一小段，用手將兩端向底部捏緊，捏成一個小圓餅，捏的過程中注意儘量不要讓蔥花漏出，做好後放置5分鐘左右再用擀麵杖擀成小圓餅，按這個方法將剩餘的5個小餅全部製作完成
7、電餅鐺接通電源，預熱後刷少許食用油，放入做好的蔥油餅坯子，蓋上蓋子上下火煎
8、煎至一面變金黃後用筷子翻面繼續煎另一面，等待兩面全部煎至金黃時關掉電源出鍋食用
小貼士：
1、揉麵時要防止開水燙手，一般建議用筷子攪拌均勻後放置2~3分鐘再用手揉，水的量要根據麵粉的吸水性不同做調整
2、做蔥油餅選擇豬油，可以增加層次效果，吃起來也會更加香，如果家裡沒有豬油可以替換成普通食用油
3、擀麵的過程中如果麵糰粘手，可以撒少許乾粉在麵皮表面，防止粘
4、煎的過程中喜歡特別酥脆的蔥油餅，建議多放點油，我為了吃得健康，只刷了少許油，吃起來表皮也很脆
7樓：勾葉孤帆
嗯，其實蔥油餅的話做起來比較好吃，首先就是說自己把蔥，然後是切成塊放一邊，然後裡面放上雞蛋，還有就是放上那個一些那個鹽，不如不放鹽的肯定不好吃，所以放上鹽，放上雞精調料，這東西放雞蛋，這樣的話，放到油裡面煎出來就可以了
蔥油餅怎樣煎才好吃？
8樓：呼市新東方烹飪學校
材料低筋麵粉500克，水250ml，乾酵母5克，泡打粉10克，白砂糖50克，奶粉10克，香蔥若干，麻油少許，細鹽適量
做法1、低筋麵粉和泡打粉混合，加入酵母、白砂糖、奶粉拌勻，分次加入水，慢慢揉成團。轉到案板上，揉至光滑。
2、用擀麵杖擀薄成長方形，刷上一層麻油，撒一層細鹽。
3、撒上蔥花回。
4、捲成長條，收口處稍壓實。
5、用刀切成1cm左右的小段。
6、拿出一個小段，切面向上，直接用手壓成小餅。
7、依次全部壓成小餅。
8、擺進蒸籠，放在鍋裡，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
9、蒸鍋裡水開後進鍋，大火蒸10分鐘。
10、平底鍋刷薄油，加熱，放進蔥油餅，煎至金黃。
11、翻面後，同樣慢火煎至金黃即可。
12、趁熱吃哦，煎過的外皮脆脆的，裡面的蔥花味與麻油味香噴噴滴。
好吃的蔥油餅該如何做
9樓：0澤國a網盤
主料中筋麵粉450克 輔料熱水225毫升手粉適量水90毫升鹽10克胡椒粉8克蔥花適量色拉油適量
步驟蔥油餅的做法步驟11.將材料準備好。
蔥油餅的做法步驟22.中筋麵粉450g稱好備用.
蔥油餅的做法步驟33.香蔥洗淨後，切成蔥花。
蔥油餅的做法步驟44.將中筋麵粉倒入麵包桶內.
蔥油餅的做法步驟55.將麵包桶放回麵包機內，順時轉，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子
蔥油餅的做法步驟66.插電，然後按選單選擇鍵到 「和麵」鍵，再按開始鍵。（預設和麵時間15分鐘）
蔥油餅的做法步驟77.機器已經開始攪拌後，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續和麵一會。
蔥油餅的做法步驟88.分兩次慢慢加入熱水拌勻的麵糰。
蔥油餅的做法步驟99.接著再倒入冷水，之後再蓋上機蓋。
蔥油餅的做法步驟1010.麵包桶內壁上會粘上些許的麵疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。
蔥油餅的做法步驟1111.和麵時間攪拌完成後，請暫時不要把麵糰拿出，將麵糰停留在機器內鬆弛15~20分鐘。
蔥油餅的做法步驟1212.完成後在開啟機蓋，將麵糰倒在灑有手粉（高筋麵粉）的工作板上，麵糰上也灑些手粉。
蔥油餅的做法步驟1313.用擀麵杖壓桿麵糰是多餘空氣排出。
蔥油餅的做法步驟1414.再將麵糰分成2~4份。
蔥油餅的做法步驟1515.將每份麵糰揉拉成長條形狀的麵糰，再分割成所需要的重量。
蔥油餅的做法步驟1616.在用擀麵杖將麵糰擀開成為扁圓的麵皮，在麵皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。
蔥油餅的做法步驟1717.捲成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，擀薄。
蔥油餅的做法步驟1818.鍋內刷上一層油，**燒熱。
蔥油餅的做法步驟1919.把擀好的蔥油餅放入煎。
蔥油餅的做法步驟2020.兩面各煎黃，出香味後出鍋，切好裝盤。
小貼士沒有面包機的話，可以手動揉麵，只是時間會久點罷了。
10樓：超超
麵粉加水揉團醒發，刷油撒蔥花下鍋煎兩面金黃
11樓：
不用燙麵做出來的蔥油餅柔軟多層蔥香飄滿屋
12樓：耿鈮
柔軟勁道的蔥油餅做法
13樓：大榮有喜
方法簡單，一看就會，新手好操作
蔥油餅怎麼做好吃還軟
14樓：操起雲程錦
1、先和麵，面和的適當軟一點，和好後用溫布蓋起來放一會(時間長短自己掌握吧,越長越好),讓面醒一下,這樣做的餅好吃。
2、根據和的面的量，擀成一張大薄片，能多薄就多薄。撒上適量的鹽和花椒沫，用手把鹽和花椒沫在餅上抹勻。
3、然後倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅（小竅門:拎起麵皮的各個邊,和有油的部分貼一下,把油粘過來,可以讓油分佈均勻），再撒上一層薄薄的麵粉，防止卷的時候油外洩。
4、均勻地撒上蔥花，越多越好，但不能太多。
5、把麵皮捲起來,想做幾個餅就分成幾段。
6、將把各段象蛇一樣盤起來，擰成小麵糰。。
7、壓扁，再擀成約8-10毫米厚的餅。
8、平底鍋加油燒熱，油不能放得太少，少了餅發硬不香不酥；火候不能過大，焦糊了影響色香味的色。
9、記住一面黃後，翻另一面，等兩面都金黃色時就大功告成了!
怎麼做蔥油餅，蔥油餅怎麼做？
方法簡單，一看就會，新手好操作 做法 1 把中筋麵粉倒進一個大點的容器裡。2 準備一碗溫水。3 把溫水倒入裝有面粉的容器裡，邊倒水邊用筷子攪勻。4 然後上手，把麵粉和水的攪拌物和成一個溫水面團。5 在麵糰的底下撒一些乾麵粉，蓋上溼布醒20分鐘。6 把醒好的麵糰分成若干小份。案板上撒乾麵粉，小蔥洗淨切...
蔥油餅的製作，蔥油餅的製作方法
蔥油餅的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 蔥油餅的製作材料 主料 1,麵粉3杯,熱開水1 2杯,冷水約1杯,色拉油1小匙2,蔥花1杯,鹽1小匙,香油1大匙,乾麵粉少許3,煎油適量,辣椒醬適量 教您蔥油餅怎麼做，如何做蔥油餅才好吃1 材料a中的麵粉放在盆中，衝入熱開水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團塊...
蔥油餅怎麼做自己，蔥油餅怎麼做？
麵粉加水揉團醒發，刷油撒蔥花下鍋煎兩面金黃 不用燙麵做出來的蔥油餅柔軟多層蔥香飄滿屋 用料麵粉 250克 開水 100c 120毫升 冷水 50 60毫升 油 50克 蔥 適量 鹽家常蔥油餅的做法 將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰...