麵包裡有酒精嗎，麵包的發酵會產生酒精。為什麼麵包卻沒有酒精的味道？

1樓：

製作麵包的過程中，不需要新增酒精。

如果麵包有酒精味，可能的原因如下：

一般是和酵母大量工作有關。有可能是做麵包的過程中酵母的量過多，也有可能是發酵的時間長。

如果麵包的酒精味過於明顯、難以接受，那麼不建議食用。

2樓：匿名使用者

酒精味一般都是跟酵母大量工作有關，既然酵母大量工作，無非2種可能，1是酵母的量多了，2是作用的時間長了。

注意一下發酵的溫度~~別太高了~~溫度高了~也會產生這樣的問題~~

第一次不要超過28度~~第二次不要超過38度~~~

3樓：廣州優美西點烘焙學校

有酒精，酵母發酵的時候會進行兩種呼吸，其中一種會產生酒精。

4樓：匿名使用者

沒有，如果有，那麵包得吃多少，才醉啊

麵包的發酵會產生酒精。為什麼麵包卻沒有酒精的味道？

5樓：園口鈴奈

麵包中間的酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麵包的過程中，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發。

麵包是酵母菌在有氧氣的環境下產生二氧化碳形成蜂窩狀蓬鬆組織。應為酵母的成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素b1,維生素b2及尼克酸。

所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。麵包有了酒味一般有以下幾個原因：

1. 有酒味只能說明師傅在製作的過程中，為了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續發酵乙醇，所以有酒味！對人體是沒有害處的！

2.發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麵糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。

3.不是太新鮮的麵包。有酒味的都是起碼2天以上的麵包了，天氣太熱，又把麵包包裝好，還肯定是麵包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬於變質食品，不過吃了也不會有太大問題！

6樓：真誠無怨無悔

酒精容易揮發，高溫下沒有了。