1樓：匿名使用者
橄欖油居多，再就是亞麻籽油~~~我自己喜歡橄欖油的~
麵包屬於油膩嗎？
2樓：匿名使用者
麵包是一個大的食品種類：它裡面有屬於油膩的麵包。也有屬於不油膩的麵包。
比如一般的白土司麵包，就不油膩。
比如經典的法式長棍麵包，配方中基本就不含油。
但像裝飾很豐富的點心麵包，配方中油是麵粉的10%左右，上面擠的沙拉醬有70%的油，再如果裝飾了培根、烤腸、骨肉相連的材料的話，油是很大的，這可以說屬於油膩食物了。
還有像油炸的麵包比如甜甜圈，這個肯定油膩的。
還有像丹麥起酥麵包，這種麵包配方中的含油量就接近30%，如果再裝飾如奶油、沙拉醬等，那含油量就更大了。
3樓：嗯哼哼吖
麵包屬於油炸，麵包經過微火加工，如果胃不好，或者不喜歡吃油炸，吃一些那種乾麵包，適合晚上吃！
製作麵包時的後油法是什麼意思？
4樓：匿名使用者
後油法就是先把除了黃油以外的材料揉至光滑，然後再加入黃油揉勻發酵。由於油脂能阻止麵筋的形成，所以初期不加油脂，但是麵糰光滑以後就要帶油揉至最後的擴充套件階段。
麵包，也寫作麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。
它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，可以做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。
達利園法式小麵包裡面的起酥油是豬油麼
5樓：和藹的回答錯誤
簡單來說，中式糕點的起酥油一般採用豬油，比如老婆餅，蓮花酥。西式糕點的起酥油一般採用牛油和氫化植物油。
起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油；動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。棕櫚油本身不含有膽固醇和反式脂肪酸。
對於起酥油、糕點用人造奶油和印度人造酥油來說，直接使用固態棕櫚硬脂是很好的天然原料。
起酥油過去是用豬油和麵做酥面；現在是黃油代替豬油。這樣能好點回 漢族都能吃。
6樓：您的生活助手陳可愛
您好，並不是的。
麵包一般是色拉油花生油還人造奶油。
酥油，是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。
產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。
在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。
祝您生活愉快~
麵包中的起酥油是什麼油合成
7樓：樂筆曉新
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪。起酥油意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經。
急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能。
8樓：呼和浩特歐米奇
有牛奶提煉的純油脂，有人工合成的。
麵包烘焙中，什麼是先油法
9樓：匿名使用者
先油法先油法就是直接把油脂與麵粉等材料一起投入麵包桶內揉麵，一般液體油用的比較多。【製作麵包建議使用黃油，如果使用液體油，建議選擇無色無味的玉米油、大豆油等。以免影響麵包成品上色以及口感味道。
】經過一個揉麵程式後，麵糰達到擴充套件階段。這種狀態下的麵糰做麵包就可以了哦~當然，也可以適當延長和麵時間達到手套膜狀態。
10樓：匿名使用者
先期加入黃油更有利於油脂在麵糰中的均勻分佈，有一個方法可以一試：就像做奶香小酥餅使用的打發黃油方法一樣，將黃油、糖、雞蛋等材料先攪拌均勻，再加入水分或其他液體材料，稍稍攪拌後，最後加入麵粉和酵母，揉成麵糰。各種甜麵包都非常適用這種方法，可以創造更均勻的乳化體系，也是看的網友分享的心得，希望對你有幫助！
什麼是後油法?
11樓：
在烘焙中我們經常提到後油法。具體什麼是後油法？你清楚嗎？
粗略的說，後油法是黃油不和麵粉、水什麼的一起放，麵糰揉成型以後再放黃油。因為各個配方都有所不同，所以步驟也會有所區別。今天，我們就給大家舉個例子，從手工揉麵說起為您粗略的講述一下後油法：
將所有材料除黃油以外揉成團後放在案板上開始辛勤工作的第一步。（總得來說偶還是覺得偶這個麵糰幹了些，缺一點點水份，下次注意）
把案板一頭抵著牆，案板下面最好墊一塊抹布，防止案板移動，揉麵的方法有很多種，目的都是讓麵糰產生面筋，偶採用的就是揉和摔兩種方法的結合，這一步的過程是很辛苦的，每次做了麵包下來都是一身的汗，並且兩個胳膊都酸得要命（誰讓偶們沒買麵包機哩）。不過辛苦一步是有回報的，看著小乖吃麵包很高興的樣子，再累都是值得的。這一步過程大約花費了偶約25分鐘的樣子。
揉到差不多的時候可以拉開面團試一試，雖然拉不到很薄並且很容易裂洞洞，在這個時候就可以加入黃油啦。偶總覺得黃油並不一定非要軟化得不成形才可以，反正揉麵團的時候黃油遇到手自然可以慢慢得溶入麵糰。呵呵，至少乖媽是這樣認為的啦。
哈哈，這一步雖然看上去有些惡啦，但是這是重要的一步，儘量使勁地抓麵糰，使黃油更好地溶入到麵糰內部。一定要堅持，千萬在這裡不可以再加麵粉了。
堅持揉下去，黃油逐步溶入麵糰，麵糰變得光滑且有彈性，用圖二中的方法再次揉麵，這個時候你會覺得麵糰非常地柔軟，要省力一些了，在這個時候就可以採用摔的方式，將麵糰揉成小長條，拉住長條的一邊，另一邊在案板上摔打，不要摔斷嘍，然後再揉成長條，重複剛剛的步聚。
揉得差不多的時候，從麵糰上揪一小塊麵糰下來看看揉得成果如何。
慢慢地撐開，可以看到麵糰形成了一張薄薄的膜，但是再拉扯的話就容易裂出不規則的洞，這個時候就到達了傳說中的擴充套件階段，一般的麵包達到這個階段就可以了，反正偶只能做到這一步了，再多揉一會，手都可能會斷掉。如果還有體力的筒子，可以再重複圖二的步驟，使勁地揉，向能夠做到這一步的筒子致敬，如果再揪的麵糰撐出來的膜可以出現不容易裂洞的薄膜，用手指一戳會出現圓滑規則的圓洞，恭喜你，這就是傳說中的完全階段。需要把麵糰揉成什麼樣子，大家自己看著辦吧。
將揉好的麵糰整圓放入盆中進行發酵工序。（整個揉麵過程花費了偶將近45分鐘，如果沒有體力，沒有耐心的筒子建議還是去買個麵包機，十幾分鍾就可以搞定，呵呵，乖媽全當是**運動嘍）
除了歐式象法棍那樣的麵包，其他麵包如果除去配料中的黃油，植物油之類的，其他的微調，能出面包嗎
12樓：網友
能，高筋粉1000克，糖30克，鹽15克，酵母20克，雞蛋2個，堅果100克，牛奶50克，水400克。除堅果外其他所有原料混合合面，和上筋後在加堅果參合進面裡，就可以了。
13樓：
黃油是使麵筋拓展用的，也可以加香味，可以使麵包柔軟。你可以不放油，吃起來的確健康點，不過口感肯定沒有放油的那麼好。法棍硬的最主要原因是不放糖，不放油貌似不是主要原因，所以你不用擔心會烤出象法棍一樣的東西。
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