1樓：林夕的微笑
食材用料：
雞蛋1個相剋食物
豬肉末500g
香蔥100g相剋食物
薑末適量
香油少許
色拉油少許
嫩肉粉適量
鹽、雞精適量
胡椒粉一勺
菜譜做法：
1.先將姜洗切末，薑末儘量切細一些哦。
2.這一步就是切蔥了～
3.這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加一個雞蛋哦！
4.這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許5.這個是最關鍵的一步了！
就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～6.這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～
2樓：香蕉食堂
手把手教你做餛飩，關鍵在調餡，清爽乾淨
3樓：四姐愛做美食
餛飩怎麼做？絞肉機裡邊加入，豬肉，蝦仁，蔥姜段，生抽耗油香油，然後開動機器 包即可。
4樓：知味品鑑
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。
5樓：魯姐美食
餛飩怎麼做？肉攪拌肉末，按照三七分比例，加入姜蔥鹽，雞精白胡椒粉，香油攪拌均勻然後用麵皮包就可以。
6樓：一人廚
教你餛飩簡單又美味的做法
餛飩餡怎麼做？
7樓：知味品鑑
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。
8樓：魯姐美食
餛飩怎麼做？肉攪拌肉末，按照三七分比例，加入姜蔥鹽，雞精白胡椒粉，香油攪拌均勻然後用麵皮包就可以。
9樓：h小浩子
餛飩餡的做法
用料：雞蛋1個、豬肉末500g、香蔥100g、薑末適量、香油少許、色拉油適量、嫩肉粉適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉一勺
1、首先將姜洗乾淨切末，薑末儘量切細一些。
2、然後把蔥洗乾淨，用刀切成碎狀放在一旁備用。
3、這個時候將蔥碎、雞蛋、薑末和肉末一起放入碗裡。
4、然後加入嫩肉粉、鹽、味精、胡椒粉、香油少許。
5、這個是最關鍵的一步，就是加入少許的色拉油，肉質會變得很鮮嫩。
6、然後把它們攪拌均勻，放冰箱儲存，用的時候拿出來解凍即可。
10樓：一人廚
教你餛飩簡單又美味的做法
11樓：香蕉食堂
手把手教你做餛飩，關鍵在調餡，清爽乾淨
12樓：四姐愛做美食
餛飩怎麼做？絞肉機裡邊加入，豬肉，蝦仁，蔥姜段，生抽耗油香油，然後開動機器 包即可。
沙縣混沌餡是怎麼做的
13樓：長不大的林子
首先準備材料 ： 豬肉、蔥、姜、 鹽、醬油、鵪鶉蛋、耗油、油、糖、十三香，花椒；
1、先將買來的豬肉剁成肉末裝入碗中，然後再將蔥段，姜以及花椒用熱水泡在另一個碗裡製作成蔥姜水。
2、蔥姜水涼了之後分兩次倒入裝肉末的碗中，倒入後用筷子按照順時針的方向進行攪拌，攪拌到肉餡慢慢變得有粘性即可。
3、接著再往裡面加入少許的姜蔥末、糖、十三香、耗油以及醬油，然後筷子依舊按照順時針的方向攪拌，打均勻後，再加入少許油打散。
4、之後可以選擇往裡面加入一個鵪鶉蛋提鮮（可不加），再加入少許鹽，繼續打均勻就可以了。
5、最後一份沙縣混沌餡就完成了。
14樓：南樹桃依丷
沙縣餛飩的做法
餛飩的製法：
1。水和麵（或加鹼）擀成薄皮，切成塊；
2。包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。
做餛飩竅門
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
鮮肉餛飩餡的做法 100
15樓：笨蛋愛死你了
菜品特色
鮮肉餛飩的配料與做法有多種，各地也不盡相同，口味也有差異；相同的是餛飩製作快、方便易學、吃起來易消化、老少皆宜。是居家、餐館的常見小吃食品。
材料主料：肥瘦豬肉200克，小麥麵粉70克，
輔料：小白菜150克，幹紫菜10克，
調料：料酒15克，鹽3克，胡椒粉1克，香油2克
做法做法一
1. 蔥洗淨切成蔥花；
2. 小白菜洗淨切段；
3. 紫菜剪成細絲備用；
4. 麵粉加水適量，揉成麵糰，擀成薄皮，切成片；
5. 豬肉餡剁細，拌入料酒、鹽和勻；
6. 每張餛飩皮包上一層肉餡後，捏攏成餛飩；
7. 鍋中放入水燒開，放入餛飩煮熟，用煮餛飩的湯把小白菜燙熟；
8. 鮮湯放入碗內，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲即可。
做法二鮮肉餛飩
食物原料：豬瘦肉100克、餛飩皮20張、雞蛋1個。鹽、蔥末、肉湯、紫菜各適量。
製作方法：
1、豬瘦肉洗淨，切末；紫菜洗淨，
撕碎；雞蛋打散成蛋液，將肉末，鹽、蔥末加蛋液，攪拌成肉餡。
2、將肉餡分成20等份，分別包在餛飩皮內，成20個餛飩生坯。
3、鍋置火上，加適量肉湯煮沸後。放入餛飩生坯，中火煮，分鐘至沸騰後轉小火，撒上紫菜，略煮l-2分鐘，加鹽調味即可
營養價值
給寶寶做餛飩要包得小點，並且儘量煮得熟爛一些，這樣利於消化。
16樓：匿名使用者
以清淡原味為主：多放一些蔥薑蒜末去腥，另外放鹽，料酒，醬油
喜歡口味重的話：放胡椒粉
看個人喜好了，我平時只放一些蔥薑蒜，鹽，醬油，還喜歡放一把韭菜或白菜末提鮮
17樓：pp水貓貓
幾個竅門
1、調餡兒的時候 最好不要用薑末 吃的時候口感受點影響 有經驗的人 都會用薑汁代替 不一定自己榨汁 超市有現成的賣
2、和肉餡的時候肉最好是新鮮的 不要是冷凍的 要把肉筋去掉的3、肉餡腰帶一點點肥的 不然餡兒會覺得老 然後可以加一點木瓜粉在裡面 這樣餡兒會比較有嚼頭 還會覺得鮮嫩
4、可以用蛋清代替澱粉 口感上也會好很多
5、最後一個竅門 肉不要包太多 否則煮餛飩的時候 為了把肉煮熟 時間一長 皮就爛了 不好吃了 在湯頭裡面 可以放一點蝦皮、紫菜和生抽起鮮
18樓：
把鮮肉打成肉餡，在裡面放些蔥末薑末，這樣不僅可以去腥也可以把蔥末和薑末的美味融入到肉餡裡，然後放入調味料，食鹽，醬油（不要放的太多），還可以加一兩個雞蛋這樣可以讓肉餡看起來更加有光澤和潤滑感。再者就是在肉餡裡面放些蔬菜，如白菜，芹菜等等。這可以依照個人的喜好新增。
我個人比較喜歡吃芹菜。
19樓：
肉餡要7分瘦三分肥才好吃，骨頭湯里加點醋幫助鈣吸收。
20樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
新鮮豬肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鮮蝦仁200克，鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1/2茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，蔥切成末、姜切成細絲、生抽或蠔油適量
豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，生薑切絲用約20ml溫水浸泡
肉餡里加一個打碎的雞蛋、並放入上述鹽、糖、味精，生抽、蠔油、蔥末，再將生薑水倒入肉餡中，順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻，餛飩餡製作完畢
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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21樓：雋靖柔岑縱
豬肉餡、大蔥碎、薑末、鹽、料酒、生抽各適量攪拌均勻就可以了。
蝦仁餛飩怎麼做餡
22樓：北京新東方烹飪學校
蝦仁100克
豬肉餡100克
餛飩皮200克
捲心菜50克
輔料雞蛋清1個
花椒水10克
蔥1棵姜2片
精鹽2克
料酒1勺
醬油2勺
五香粉0.5克
芝麻油1勺
花生油3勺
步驟1
花椒一小把放入溫水中浸泡出花椒水備用
步驟2
鮮蝦去皮去腥線洗乾淨
步驟3
切碎，可以切得大一些
步驟4
豬肉餡和蝦仁混合
步驟5
加入蔥姜碎
步驟6
打入一個雞蛋清，倒入花椒水
步驟7
加入醬油、料酒、芝麻油、鹽、五香粉、花生油2勺步驟8
順時針朝一個方向攪打上勁，多攪一會兒
步驟9
包成自己喜歡的樣子
步驟10
圓白菜洗乾淨切小塊
步驟11
鍋中加入剩餘的油將圓白菜倒入翻炒變軟
步驟12
加水加入1勺鹽調味
步驟13
下入餛飩煮熟即可
混沌餡兒怎麼做
23樓：權墨傾宬
三鮮餛飩餡
材料：五花絞肉200克、花枝肉200克、蝦仁200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、a料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細糖1茶匙）、b料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）
做法：1、蔥洗淨後切段；姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。2、蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。
3、取一攪拌盆，將五花絞肉與蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料a一起順同一方向攪拌均勻。4.取蔥薑汁分3次加入絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
5.待蔥薑汁加完後再加入調味料b於盆中一起攪拌至勻即可。
韭菜鮮肉餛飩餡
材料：鮮肉餡400克、韭菜300克、鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙、細糖1/4茶匙、香油1大匙、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）
做法：1、韭菜洗淨瀝乾，切細後備用。2、取一攪拌盆，放入韭菜末，再加入所有調味料一起攪拌均勻。3、再加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
乾貝鮮肉餛飩餡
材料：豬絞肉600克、蔥1根、姜1小塊、水3/4杯、乾貝70克、a料（鹽1茶匙、味精1/2茶匙、細糖1茶匙）b料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）
做法：1、乾貝用水泡發後蒸約20分鐘後瀝乾水分，且將瀝出的水留下後剝絲備用。2、蔥、姜洗淨後將其瀝乾水份，且將瀝出的水留下。
3、蔥切段，姜切成片備用。4、將蔥段與薑片和蔥、姜與乾貝瀝出的水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。5、取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。
6、盆中加入調味料a，且一起以同一方向攪拌至均勻。7.取蔥薑汁，將其分3等份，分別加入絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
8.將蔥薑汁全部加完後，再加入乾貝絲及調味料b，一起攪拌至均勻即可
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