1樓：塵埃開出花
將黃花魚剁成肉末用料酒醃製，白菜剁碎放少量鹽將水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。將醬油放入魚肉中醃製，將雞蛋攪碎與魚肉攪拌均勻再將白菜放入。蔥姜切成沫拌入十三香放入攪拌均勻，香油適量新增，鹽適量新增。
攪拌均勻放置半個小時即可使用。
調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。
魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
鍋水燒開後，下入餃子，用勺子背順著鍋緣到鍋底，慢慢劃開，防過餃子粘鍋底，一是破二是浮不起來，而後蓋蓋，用中火燒開，餃子全部浮到水面就可以確定熟了，裝盤品嚐。
2樓：幻紫cx冰晶
您好，做法如下，希望對您有幫助：
原料：麵粉、新鮮黃花魚、韭菜
配料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油
做法：1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、韭菜摘洗乾淨，切碎，蔥姜切末；
3、新鮮的黃花魚宰殺洗淨，去掉魚頭，用刀沿魚脊背片開，剔除魚骨和皮，刮下魚肉，將魚肉剁成茸，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，邊攪邊加入適量清水，攪拌上勁後加入切好的韭菜，拌勻備用；
4、取出麵糰，案板上撒些薄面稍揉一下，將麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反覆直至面和餡全部用完；
5、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例約7：3。豬肉餡也要剁成茸，拌出的餡料才會細嫩。
2、配菜全憑自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、剔魚肉一定要細心，不要帶有魚刺，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚，黃花魚、鮁魚是上選。
3樓：匿名使用者
做法如下，希望對您有幫助:
原料:麵粉、新鮮黃花魚、韭菜
配料:蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油
做法:1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、韭菜摘洗乾淨，切碎，蔥姜切末；
3、新鮮的黃花魚宰殺洗淨，去掉魚頭，用刀沿魚脊背片開，剔除魚骨和皮，刮下魚肉，將魚肉剁成茸，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，邊攪邊加入適量清水，攪拌上勁後加入切好的韭菜，拌勻備用；
4、取出麵糰，案板上撒些薄面稍揉一下，將麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反覆直至面和餡全部用完；
5、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士:
1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例約7:3。豬肉餡也要剁成茸，拌出的餡料才會細嫩。
2、配菜全憑自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、剔魚肉一定要細心，不要帶有魚刺，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚，黃花魚、鮁魚是上選。
4樓：匿名使用者
黃花魚餃子餡的做法：將新鮮黃花魚肉剁成茸，加入少量豬肉餡、蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，攪拌上勁後加入切好的韭菜拌勻即可。
餃子餡怎麼做
5樓：匿名使用者
第一看你吃什麼餡了，有韭菜的，有白菜的，菜餡你隨意，喜愛吃肉的，可以在餡裡多放一些肉，比如做白菜肉陷的，把白菜洗好剁碎，不要根部，肉洗一下，可以用絞肉機也可以自己剁肉餡，那個方便用那個，放一起攪拌，所有調教都放好，看個人口味了，這樣就可以了
6樓：冷色系咯胡
韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
7樓：百順w汽車8保養
不知道想要做什麼餡的。去網上搜搜一大堆。
8樓：嘉清一麼路
芹菜牛肉餡
原料:牛肉500g，芹菜250g
輔料：鹽、味精、薑末、胡椒粉、花椒粉、色拉油適量做法：1、將芹菜洗淨，全部切碎（芹菜葉一定要要）加少量鹽醃一會，用紗布擠出菜汁，備用；
2、牛肉剁成末，將上述輔料及芹菜末全部倒入盆裡，朝同一個方向攪拌均勻即可。味道超好，朝同一個方向攪拌做出的餃子餡才彈牙口感才好喲。
9樓：御孟止楚
在調製餃子餡時，首先注意葷素的搭配比例要適當，一般葷素比例為1:1左右為宜，這樣不僅味道好，而且營養也更全面。同時，蔬菜所含纖維素可促進腸蠕動，利於消化。
其次要按順序加入調料，否則，將影響餃子餡的質量和口感。為經要求在調製餃子餡時，應先把肉末用少許水攪開，而後加入鹽、醬油、薑末等調味品進行攪拌，再加入味精繼續攪拌，同時一次加入少許水（或者是生雞蛋）用力朝一個方向攪拌，使之呈糊狀。
最後等要包餃子時，再將用麻油、調和油、料酒拌好的蔥花、蔬菜菜菜餡加入肉餡中，也可再加入少許白糖，繼續朝一個方向攪打成糊狀，你就能製作出味美而又可口的餃子餡了。1
10樓：果映房驪
香菇豬肉；1）豬肉選用3成肥7成瘦的，剁成泥；
2.香菇切成米粒，在把姜
蔥切成末
3.把香菇和豬肉
姜蔥還有鹽
味精胡椒粉
醬油香油放在一起拌，記住要往一個方向拌。
11樓：龐睿思可璠
生肉餡買來加蔥一起拿刀剁勻，加五香粉、鹽、香油拌勻即可。也可以依個人口味加些菜，如韭菜、芹菜、小茴香苗、白菜、香菇…
12樓：寫什麼呦
韭菜豬肉餡
1.準備薑末、蔥花、豬肉加水攪拌，加入準備好的調料，攪拌均勻。
2.韭菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻，韭菜豬肉餡就做好了。
芹菜豬肉餡
1.準備薑末、蔥花、豬肉加水攪拌，加入準備好的調料，攪拌均勻。
2.芹菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻，芹菜豬肉餡就做好了。
三鮮餡1.在碗中放入薑末、蔥花、木耳、胡蘿蔔絲、雞蛋攪拌均勻。
2.加入準備好的調料，攪拌均勻，三鮮餡就做好啦。
怎麼包黃花魚餃子好吃
13樓：想哭想瘋想遺忘
製作過程：
主料：黃花魚一條、五花肉1000g、韭菜500g、餃子皮
輔料鹽糖白胡椒粉油適量
做法：1、黃花魚洗淨，控幹水。左手拿住魚，頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來。
破魚肚，去掉裡面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。
2、處理好的魚再次用水清洗，控幹水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。
3、五花肉剁碎，放到魚肉裡。
4、花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡裡，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉裡再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。
5、加入鹽，糖，胡椒粉，油，姜碎調勻。
6、韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感。
7、包好的餃子，放開水裡煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
14樓：百度使用者
原料:1。原料：
新鮮的黃花魚兩斤半、肥豬肉6－7兩、韭菜半斤。配料：鹽，味精，花生油，蔥末，薑末等。
步驟2。和麵（想必大家都會了），為了好看，我在和麵的時候在一部分面里加了菠菜汁，一部分加入了胡蘿蔔汁。 調餡：
將新鮮的黃花魚洗淨，去掉腦袋和魚刺，只留下魚肉。 （收拾魚肉的過程我用了一個多小時。。。）然後剁成魚蓉；加入肥肉泥（魚和肉的比例是7：
3），然後逐漸加水攪拌至稀糊狀（順著一個方向！！！），然後加入調料（薑末，稍多一些；蔥末；鹹鹽，味精適量）；然後加入花生油，最後加入切好的韭菜末，調好餃子餡開始包！
黃花魚餃子餡怎麼做？
15樓：不再是一個人
魚肉剁成餡加入肉餡，加一大碗花椒水。蔥姜加入餡料裡，再加入生抽、香油和少專許植物油，加入鹽和雞屬
精，雞精少許調味，加入切好的韭菜，攪拌均勻即可。
黃花魚洗淨，控幹水，剪掉魚翅，魚頭。
魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨和魚刺。
魚肉剁成魚茸。
魚肉里加入肉餡，魚和肉的比例6:4。
用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊分次加一大碗花椒水。
蔥姜切末蔥姜加入餡料裡，再加入生抽、香油和少許植物油。
加入鹽和雞精，雞精少許調味即可。
攪拌上勁。
加入切好的韭菜，拌勻均勻即可。
黃花魚餡餃子：應該怎樣來拌餡呢？
16樓：蒲公英花開丶
材料主料：黃花魚300克，
輔料：蝦米30克，幹香版菇30克，肥瘦豬
肉100克，韭黃50克，蠶豆澱粉20克，幹紫菜10克，調料：鹽4克，味權精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，醬油10克，料酒20克，雞油20克
做法1.將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；
2.鯰魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸；
3.魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20個劑子；
4.用小擀杖將劑子擀成餃子皮；
5.餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
7.鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
17樓：旋轉的吧櫈
魚泥加蔥薑末 少許肥肉丁雞蛋液 加胡椒粉 鹽 味 雞精 花椒麵少許 朝一個方向三根筷子抽打 加少許水 最後淋香油即可
水餃的做法步驟圖，黃花魚水餃怎麼做好吃
18樓：陌上_卿名酒酒
用料餃子皮：
麵粉 400克
蛋清 1個
食用鹼 0.5克
鹽 2克
胡蘿蔔汁 220克
餡料：黃花魚餡 500克
五花肉餡 200克
香油 少許
花生油花椒水
白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） 少許鹽 蔥花
香菜（可換韭菜） 個人覺得黃花魚用香菜更好吃。
糖 少許
蛋黃 1個
青島特色-黃花魚餃子的做法
胡蘿蔔汁我是用惠人原汁機榨的。
餃子皮材料全部混合成團，密封醒面。加了蛋清，鹽和鹼的麵皮會更筋道。青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟1
提前煮好花椒水，放涼備用。
準備好蔥花和香菜
青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟2
（我的黃花魚餡是市場上買魚免費絞餡的，也可以自己做，就是麻煩點。）先把黃花魚餡加一點鹽和白胡椒粉攪拌上筋起膠。然後把五花肉加花椒水拌勻，再加蛋黃，鹽，糖和香油拌勻，最後把魚餡和肉餡混合，加花生油攪勻，再加蔥花，香菜，攪勻。
放冷藏半小時以上再用。（冷藏是為了讓所有材料更好的結合，餡料凝固一點更好包。可省略冷藏這一步）青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟3
包和煮就不用多說了吧?青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟4皮薄餡大，鮮嫩多汁，開吃
木耳餃子餡怎麼做餃子餡怎麼做
主料 胡蘿蔔300g 調料 食鹽適量 調和油適量 雞蛋4個 黑木耳適量 五香粉適量 小白菜適量 麵粉適量 木耳餃子餡及做餃子步驟 1 把胡蘿蔔去皮擦成細絲剁碎 2 木耳泡發洗乾淨也剁碎 3 將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁後關火放入蔥花炒勻 4 然後鍋中放油，油熱後將胡蘿蔔絲炒軟，盛出備用 5 炒...
蒜薹羊肉餃子餡怎麼做羊肉蒜薹餃子餡怎麼做
蒜薹肉bai餡水餃的做法步驟 1用水du和一塊稍zhi微硬的麵糰 等 dao醒上一會的時候就會專 變得軟 2在醒面的時間來屬切肉，把肉切碎，如果有絞肉機更方便些，但是沒有自己剁出來的有嚼勁 3把剁好的肉餡放入容器中加入適量的油 4醬油和花椒粉 5攪拌均勻，先醃漬一下肉餡 6然後把蒜薹摘洗乾淨從中間切...
魚肉餃子怎麼做，魚肉餃子餡怎麼做
魚肉餡看似肥，煮後則發柴，口感不好。因此一般要加肉餡，或多放油，用手 不是筷子 同一方向攪打上勁兒。鑑於你使用的是花鰱魚 此種魚肌間刺較多 所以為了不牙磣，建議你作如下處理 將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿蔔切去頭，用手攥住蘿蔔往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，殘餘的魚刺 魚骨就會鑽進蘿蔔內。拌餡時最好以...