1樓：匿名使用者
魚肉餡看似肥，煮後則發柴，口感不好。因此一般要加肉餡，或多放油，用手（不是筷子）同一方向攪打上勁兒。鑑於你使用的是花鰱魚（此種魚肌間刺較多），所以為了不牙磣，建議你作如下處理；將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿蔔切去頭，用手攥住蘿蔔往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，殘餘的魚刺、魚骨就會鑽進蘿蔔內。
拌餡時最好以5:1的比例放些韭菜提味兒，適量加醋（去腥，軟化魚骨）。煮的時候看到餃子鼓溜了就行啦，不要煮得時間過長，一是時間長了魚肉不鮮，二是韭菜會出異味兒。
吃的時候最好不用醋碟兒而用小碗兒，少放一點喜愛的調料後，加涼白開水到碗的三分之一處。咬開餃子後浸一下，降溫後才可吃出魚肉餡的鮮，否則以為是韭菜餡那，光怕燙啦
2樓：舞薄夢風輕眠
第一次包的魚肉餃子。我上網查了好多魚肉餃子的做法，最後綜合了一下，就加了豬肉和韭菜，還知道剁魚肉要不停的加水而且最好是花椒水，這是個收穫。餃子的味道還挺鮮香的哦。
食材
主料鱸魚 500g
韭菜 150g
豬肉 150g
輔料花生油 適量
鹽 適量
雞精 適量
花椒水 適量
醬油 適量
魚肉餃子的做法步驟：1.鱸魚去鱗鰓、內臟，洗淨
2.取中間部分用，魚太大吃不了那麼多
3.五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了
4.豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水5.豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油6.加切碎的韭菜
7.朝一個方向攪拌均勻待用
8.麵粉加水和成麵糰
9.擀麵皮、切成三角塊
10.把肉餡包入麵皮中
11.鍋中水燒開，下入餃子，水再開後打一遍涼水。共打兩遍涼水就可了
3樓：匿名使用者
把魚肉剁碎包在餃子裡面
魚肉餃子餡怎麼做
4樓：冰雪陽光久久
你好，魚肉餃子餡的做法如下；
1；看看有沒有魚刺，將魚刺挑出來，將魚肉剁成泥，豬肉剁成肉泥。
2；蔥姜剁碎，將魚肉、豬肉和蔥姜碎放入容器內，放入醬油、花椒粉、料酒、鹽攪勻，再放入油攪勻。
3；韭菜洗淨切末，再放入韭菜攪勻。
就可以了。
5樓：匿名使用者
材料：餃子皮：麵粉400克、鹽2克、水210克。
鮁魚淨魚肉400克（大約2斤鮁魚），肥肉餡120克，韭菜100克。
花椒15粒，熱水60克；蔥半棵，姜一小塊，水250克；白胡椒粉2克，鹽4-5，生抽20，黃酒20克，蛋清1個，香油20ml。
做法將餃子皮的材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。
買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控幹水分。
韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。
花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔乾淨。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
全部的魚肉刮下來後，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊緻。
最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些。（或者用廚師機、電動打蛋器或是家用食品加工機操作，更為省事）。
麵糰餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。
鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘
麵糰餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
羊肉餃子怎麼做
6樓：何焱宇傑龍
材料蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔
做法1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4.麵粉加水和成麵糰，（最好提前2小時和麵）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.
5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就ok啦.
7樓：廣州市唐三鏡企業管理****
原料食材：羊肉餡半斤、胡蘿蔔一根、蔥適量、姜適量、醬油適量、麵粉2杯半、花椒麵適量、清水適量、油鹽適量、鹹鮮口味、煮工藝、半小時耗時、普通難度。
製作方法步驟：
1蔥姜切末，放入肉餡中，撒少許花椒麵，加醬油醃製。
2胡蘿蔔擦成絲，切末，放入肉餡中。
3加適量油攪拌均勻，最後加適量鹽。
4麵粉2杯半，加適量水，攪成雪花狀，揉成麵糰，餳發15分鐘。
5餳發好的麵糰，分成小劑，擀皮，包成餃子。
6鍋內燒開水，下入餃子，打3次水，餃子熟透，撈出即可。
小貼士：食材可根據自己愛好選擇，做法差不多，僅供參考。
魚肉和羊肉怎麼做餃子餡？
8樓：默默的珂
兩種肉一來起做肉餡
不好吃，建源議單獨分開做bai，那樣更好du吃的。
魚肉餃子餡zhi
主料：鱸魚500g，韭菜dao150g，豬肉150g輔料：花生油適量、鹽適量、雞精適量、花椒水適量、醬油適量步驟：1.鱸魚去鱗鰓、內臟，洗淨。
2.取中間部分用，魚太大吃不了那麼多。
3.五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了。
4.豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水。
5.豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。
6.加切碎的韭菜。
7.朝一個方向攪拌均勻待用。
8.麵粉加水和成麵糰。
9.擀麵皮、切成三角塊。
10.把肉餡包入麵皮中。
11.鍋中水燒開，下入餃子，水再開後打一遍涼水。共打兩遍涼水就可了。
魚肉餡餃子怎麼做好吃，魚肉餃子餡怎麼拌 魚肉餡餃子怎麼拌好吃
主料草魚 1300克 餃子來皮 400克 輔料自油適量鹽 適量蛋清 1只bai 胡椒粉半茶匙 胡蘿du卜 半根zhi 大蔥1根 黑木耳20克 生粉dao 2湯匙生抽 2湯匙白砂糖 1湯匙步驟 1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉 去骨 去皮，處理後的魚頭和魚骨2.去皮後的魚肉 3.切小丁後，再剁成肉糜 4....
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木耳餃子餡怎麼做餃子餡怎麼做
主料 胡蘿蔔300g 調料 食鹽適量 調和油適量 雞蛋4個 黑木耳適量 五香粉適量 小白菜適量 麵粉適量 木耳餃子餡及做餃子步驟 1 把胡蘿蔔去皮擦成細絲剁碎 2 木耳泡發洗乾淨也剁碎 3 將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁後關火放入蔥花炒勻 4 然後鍋中放油，油熱後將胡蘿蔔絲炒軟，盛出備用 5 炒...