1樓：錚創君
餛飩餡怎麼調才好吃？只需要這幾招手把手教你早餐餛飩怎麼做，新手必看！
2樓：光陰中的快樂
餛飩餡怎麼調，只需要這幾招，手把手教你餛飩怎麼做
3樓：生活小助手小橙
回答請稍等
第一：先做一個大料水，鍋中加入適量的清水，放兩個八角，一點花椒，大火煮開，水開之後煮5分鐘，關火
第二：先將豬肉皮去掉，將豬肉切成塊，再切點蔥段，再切幾片姜，將肉和蔥姜都放到絞肉機中，這樣肉更加的入味
第三：肉餡絞好之後倒入盆中，倒入適量的生抽，蠔油，一點十三香，少放點雞精，一勺鹽，沿著一個方向攪拌，然後分三次倒入大料水，先少放一點，沿著一個方向攪拌均勻，這樣做出來的肉餡一點都不柴，將肉攪拌成拉絲的狀態，然後打入一個蛋清，沿著一個方向攪拌
第四：切點香蔥，放入肉餡中，然後再潑點熱油激發出香蔥味道，沿著一個方向攪拌均勻，放在冰箱中冷藏一個小時
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4樓：關春荷斂丹
食材主料
豬肉餡150克
蝦仁150克
胡蘿蔔1根
麵粉500克
輔料香油適量鹽
適量蔥1根姜
1塊生抽
適量步驟
1.豬肉剁餡；
2.蝦仁剁餡，不要太碎，剁成小顆粒即可；
3.胡蘿蔔去皮，剁碎；
4.蔥姜剁碎；
5.以上食材放入盆中；
6.加入鹽，香油，生抽拌勻；
7.麵粉加清水和麵；
8.擀成大片；
9.捲起麵糰，擀大片；
10.擀好的面片；
時間允許還是分成小塊擀比較合適；
11.切成方片；
12.加入餡；
13.捏好；
14.全部做好；
15.鍋中加水燒開，加適量鹽，下餛鈍煮；
16.開鍋後，掀起鍋蓋，攪幾下，蓋蓋煮，如此3次，餛飩浮起即熟；
17.出鍋加香菜。
小貼士餛飩可以包成其他
餛飩皮要擀薄一些。
餛飩餡怎麼調才好吃？
5樓：
調製餛飩餡可以採用以下方法
1、餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌「左三圈，右三圈」的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。
2、事先攪拌好一個雞蛋，在調餛飩餡的時候，加入其中，再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續攪拌，會使餛飩餡的肉質更加鮮美。
3、不僅僅餛飩餡的調法有講究，就連煮餛飩都是一門學問，掌握正確的煮餛飩方法，調好的餛飩餡能發揮出最大的美味，更不會出現餛飩皮破損的情況。水沸後放入餛飩，待水再次沸騰的時候，加入一碗涼水，如此反覆三次，煮出來的餛飩更加勁道十足，更加美味。盛餛飩的時候，鍋爐裡的火應該保持開啟狀態，如果關了火再盛餛飩，大家會發現餛飩多變得黏糊糊的，口感相對也受到影響。
4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
豬肉餛飩餡怎麼調才好吃
6樓：手持烤肉加雞腿看家居
前不久去婆婆家裡閒聊，婆婆知道我愛吃餃子和餛飩，就買了豬肉餡和餛飩皮，說冬天吃一碗熱餛飩，就是舒坦。本以為婆婆沒有我調的餛飩餡好吃，誰知煮好後，驚喜到我了，肉香四溢。一碗25個餛飩，被我全給吃光了，連湯汁都不剩。
（能吃就是福！哈哈）於是請教婆婆是怎麼樣調餡的，原來婆婆在肉餡裡多加了一樣東西，就是「熟油」。婆婆說很多人都是放香油，其實放熟油最香，能激發肉餡的香味。
難怪這麼好吃，原來是訣竅的！
「熟油」裡還需加一點調味品才夠味，想知道是怎麼做的嘛？那就把從婆婆那裡學的訣竅一一告訴大家，包你吃得服服帖帖~
【家常祕製餛飩】
主要食材：小蔥、雞蛋、生薑、豬肉餡
豬肉餡最好買現打的，不要買現成的豬肉餡。
【製作方法】
1.豬肉餡裡放小蔥，雞蛋，薑末。淋入兩勺生抽，一勺料酒，一勺鹽，一勺五香粉，一勺白糖，一勺蠔油，半勺老抽調色。
2.攪拌均勻，這時候的肉餡還不能用，需要加點熟油。
3.製作熟油的方法很簡單：熱鍋涼油，放一把花椒。等花椒的香味漸漸變得濃郁，關火即可。
4.等油溫降低，4-5層熱的時候把花椒挑揀出來，再淋入肉餡裡攪拌均勻。如果把握不好，就等油溫降到差不多沒有溫度的時候再淋入。
婆婆是先做熟油，油溫降低後直接把豬肉餡放進鍋裡，然後開始放各種調味品，最後給肉餡打水。這樣做非常省事，用鍋拌餡的場景看起來也是十分過癮，哈哈。
5.不管是包餃子還是餛飩，肉餡都需要打水。這樣做的肉餡吃起來鬆軟不鬆懈，口感更佳。外面賣的餛飩幾乎都是肉少皮大，吃著不過癮。每次家裡包餛飩，我都喜歡多放一點肉餡，哈哈。
6.餛飩的包法有很多種，你們猜猜我包的像什麼？（樣子醜了點）
7.餛飩包好後，就可以調料碗啦。
碗裡放蔥花或者韭菜碎，紫菜，蝦米，榨菜碎。淋入生抽，香醋，香油，辣椒油。最後舀入煮好的餛飩，香氣撲鼻而來。
婆婆做的餛飩真是香！原來有訣竅，調餡多放一樣「油」，肉香四溢餛飩湯可用骨湯或者雞湯，味道更鮮美。
祕製餛飩的小貼士：
用熟油不僅調餛飩餡好吃，調餃子餡也同樣美味。我之前包餛飩和餃子，都會放香油。自從和婆婆學了這個妙招，就改用熟油啦。還沒嘗試過的寶貝，一定要試試，包你滿意。
7樓：鄧鬆哥哥呀
原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
製法：1、麵粉加水、鹼和成麵糰，擀成薄皮，切成6cm見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。
3、將肉餡逐個包在餛飩裡。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
餛飩（hún tún或hún tun），兩廣與天津稱為雲吞，巴蜀稱為抄手，是華夏傳統食品。餛飩起源於中國北方的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。
由來
漢朝匈奴之說，餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。
餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
8樓：夢裡依稀望水鄉
豬肉選擇三肥七瘦的，越肥餡越鮮嫩，但不健康。如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。
肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。【祕訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
調料都加好以後，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。【祕訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。
一定要一個方向充分攪拌。可以看到加過水攪拌完成的肉糜顏色變淺了
【祕訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實，千萬不能用大餛飩的包法。
手指彎曲，順勢把餛飩皮四個角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。
四個角鬆鬆的捏籠就可以了，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。
做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，想吃的時候再燒，效果也是一樣的，封面圖就是冷凍過後燒的，皮子一樣會把肉包緊。
【祕訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成。（一共加兩次涼水）
下餛飩的湯加一點點鹽和味精，加麻油，撒蔥花，開吃。（有骨湯之類的最好啦，也可加辣油啊什麼的可惜我家沒有）
9樓：茅浩宕井妮
豬肉餛飩餡的調法，做餛飩主要以用瘦肉為主，剁好餡後加入所需的鹽花成的鹽水進行調餡，同時放入少許白糖提鮮，一般水是肉的三分之一左右的重量，要以一個方向攪拌，使肉中的蛋白質形成鏈狀，這樣肉才會有q感，等守全調均後，再加入熟油再次攪均勻，使餡形成油包水的餡。
10樓：情感收錄
蝦仁餡的、三鮮餡的餛飩也非常好吃，蝦仁的新鮮嫩滑讓整個餛飩變得格外鮮美，三鮮餡的餛飩則是鮮美爽口，讓**連忘返。
11樓：誰吃了我的大福
蝦仁餡，清爽可口；牛肉餡的，有一種牛肉的獨特口感，沒有豬肉這麼膩；還有一些比較新奇的水果餡，很難買，可以家裡自己做，偶爾吃吃，別有新奇感。
12樓：小燕子雜說
除了豬肉餡的餛飩，做雞肉餡或者魚肉餡的餛飩都是非常好吃的，不僅好吃，而且低脂可以**。雞肉和魚肉的做法和朱夏心基本相同，只不過原料發生了改變。
13樓：逗逗逗
蝦仁餡兒的餛飩跟豬肉的不相上下，還有牛肉餡兒的，驢肉餡兒的都很好吃，餛飩可以加上酸湯，尤其冬天，吃著特別暖和。
餛飩的餡怎麼調
14樓：騎著蝸牛當房車
1、選擇餛飩皮有講究
餛飩看著有沒有食慾，主要看餛飩皮做得好不好。做餛飩皮時最好選用高筋麵粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來後才能夠透過皮看見裡面的餡料。
2、肉餡配比要合理
選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鮮肉，牛羊豬都行，不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向。
3、餛飩餡出湯的解決方法
如果在攪拌的時候有出湯的現象，就往餡裡面稍微加些麵粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料裡面的油脂凝固起來就可以了。
煮牛奶的竅門
牛奶如用文火煮，裡面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開後離火，然後再移火上見開，再離火落開，這樣反覆三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
牛肉如何炒才嫩？
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
哪些菜需要焯水？
焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
15樓：光陰中的快樂
餛飩餡怎麼調，只需要這幾招，手把手教你餛飩怎麼做
鮮肉餛飩餡怎麼調才好吃
16樓：夢裡依稀望水鄉
豬肉選擇三肥七瘦的，越肥餡越鮮嫩，但不健康。如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。
肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。【祕訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
調料都加好以後，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。【祕訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。
一定要一個方向充分攪拌。可以看到加過水攪拌完成的肉糜顏色變淺了
【祕訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實，千萬不能用大餛飩的包法。
手指彎曲，順勢把餛飩皮四個角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。
四個角鬆鬆的捏籠就可以了，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。
做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，想吃的時候再燒，效果也是一樣的，封面圖就是冷凍過後燒的，皮子一樣會把肉包緊。
【祕訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成。（一共加兩次涼水）
下餛飩的湯加一點點鹽和味精，加麻油，撒蔥花，開吃。（有骨湯之類的最好啦，也可加辣油啊什麼的可惜我家沒有）
素餡餛飩的做法，素餡餛飩怎麼做好吃，素餡餛飩的家常
素餡餛飩的做法 主料捲心菜1000g 雞蛋7個 黑木耳100g 餛飩皮1025g 調料食鹽適量版 權雞精適量蔥 適量料酒 適量元貞糖 適量胡椒粉 適量植物油 適量芝麻油適量蝦 50g1.黑木耳用水發好，洗淨切碎，用油煸炒一下盛出。2.雞蛋打勻，用油炒熟，鏟碎，盛出。3.包菜洗淨，切碎，用鹽打一下，擠...
餛飩餡怎麼做，沙縣混沌餡是怎麼做的
食材用料 雞蛋1個相剋食物 豬肉末500g 香蔥100g相剋食物 薑末適量 香油少許 色拉油少許 嫩肉粉適量 鹽 雞精適量 胡椒粉一勺 菜譜做法 1.先將姜洗切末，薑末儘量切細一些哦。2.這一步就是切蔥了 3.這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加一個雞蛋哦！4.這個時候就可以...
餛飩餡怎麼調，小混沌的肉餡怎麼調
材料 半斤瘦肉 不能是凍肉,越新鮮越好 1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑 餛飩種類及做法 梅菜鮮肉餛飩 原料 紹興梅乾菜1 2包 豬肉餡2...