1樓：柳笛輕揚
巫山烤魚的做法
宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
請點選輸入**描述
將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
請點選輸入**描述
炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
請點選輸入**描述
再將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
小貼士也可以準備香芹菜、青筍、藕、香菇、幹豆腐皮（或根據自己的喜好準備胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等）作為配菜和調料一起煮。
2樓：晁愷斐婉靜
學巫山烤魚還是要去重慶學，味道更正宗。重慶教巫山烤魚好一點的培訓機構有舌味巴蜀www.mspx888.
com、新辣派餐飲，這兩家都是是專業傳授烤魚技術。老師技術很好，我朋友就是在舌味巴蜀學的。
巫山烤魚怎麼做好吃？
3樓：生南遇北
巫山烤魚的食材原料
草魚，土豆，青筍，餈粑辣椒，蔥姜，花椒，八角，食用油，雞油，牛油，料酒，孜然，胡椒粉，郫縣豆瓣醬，白糖，食鹽。
巫山烤魚的做法步驟：
1：將草魚宰殺乾淨，在魚身兩側打一字花刀，加入料酒，蔥姜塊，胡椒粒抓勻醃製30分鐘。
2：雞油與牛油分別入鍋，加入蔥姜，花椒，八角，香葉炸香，熬出油來待用。
3：熱鍋燒油至7成熱，下入魚炸制，待變成金黃色時，撈出控油。
4：鍋內加入之前熬好的油，可多放些，然後放入薑片，餈粑辣椒，山奈，白芷，香葉，八角炸出香味。
5：再放入郫縣豆瓣醬，陳皮，花椒，鹽，白糖炒香，炒香的醬汁要過濾掉渣子。
6：將圓蔥絲，藕片，土豆，青筍放入烤盤墊底，上面放上炸好的草魚，澆上熬好的醬汁，撒上孜然，用小火慢慢煨制。
7：最後，鍋內加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，幹辣椒炸香，倒在烤魚上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。
自制巫山烤魚底料？是怎麼做的
4樓：口魚的記憶
牛油，菜籽油，大料，草果，香葉，白寇，茴香，丁香，桂皮，陳皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老薑大蒜，大蔥
原料 草魚1條（重約1250克）。
料頭 大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，幹辣椒60克。
配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
調料 鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒麵10克，香辣油80克。
製作 1.將魚宰殺洗淨，從腹部片開（魚身連而不斷），去掉內臟後將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒醃製10分鐘。2.
將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒麵；翻過來同樣處理，然後兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出全魚。3.配菜汆水；鍋內放入30克香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香後出鍋，放入不鏽鋼盤內，把烤好的魚鋪在配菜上。
4.鍋內下入剩餘的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋後淋在魚上面，將不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。
關鍵 魚肉烤制前，最好在烤魚夾和魚身上刷少許五香油，以免烤魚夾和魚身粘連。
5樓：北京品味軒餐飲培訓
烤魚的一般是用什麼魚做好吃
巫山烤魚是哪個菜系，怎麼做呢？
6樓：北京新東方烹飪學校
巫山烤魚是川菜
做法:1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。
）用蔥、薑片、1勺料酒和1茶葉的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可
家庭版巫山烤魚怎麼做如何做好吃
7樓：林夕的微笑
食材用料
草魚3斤相剋食物
土豆適量相剋食物
腐竹適量相剋食物
豆芽適量
蘑菇適量相剋食物
香菇丸適量
大蔥適量相剋食物
姜蒜適量
小茴香適量
八角適量
香葉適量
紅油適量
花椒適量
燈籠椒適量相剋食物
辣椒粉適量
巫山烤魚的做法
巫山烤魚的做法**11.食材，魚醃半小時以上巫山烤魚的做法**22.輔料開水燙熟，然後放油炒，調味，烤盤打底巫山烤魚的做法**33.
魚入油鍋炸熟後放在輔料上巫山烤魚的做法**44.熱鍋倒大量紅油，放蔥薑蒜、花椒、香葉、燈籠椒等爆香倒在魚上面
巫山烤魚的做法**55.最後再入烤箱十分鐘，出爐後灑香菜
8樓：匿名使用者
主料高筋麵粉200克 低筋麵粉50克**芝士粉15克 全蛋液40
黃油40克
輔料糖30克 鹽4克
奶粉10克 酵母粉4克
溫水130毫升
家庭版巫山烤魚的做法步驟
1. 第一步就是要煎魚，魚用生粉沾勻，放入煎鍋中將兩面煎炸至金黃色；
2. 接下來就是第二步：嗆炒輔料，墊在盤子底部，再把魚放在上面；
3. 還有就是第三步也是烤魚調味的關鍵：將香料炒香倒入啤酒燒開，調味後，澆在魚身上即可，最後撒少許香菜。
巫山烤魚的正宗做法和配方
9樓：燒烤黃老邪
我現在是在外面，配方和做法在店裡和家裡的電腦有，需要的話，可以給你
郝大廚請問正宗巫山烤魚怎麼做，北京衛視郝大廚菜譜魚的做法
材料 草魚一條，蒜一頭，姜四片，鹽一茶匙，生抽20ml，蠔油一大匙，胡椒粉1 2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1 2茶匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣醬1小碗，幹辣椒適量，麻椒適量 1.將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調成醃魚的汁兒備用草魚去頭尾，去掉魚腥線和腹壁黑膜，切成兩片，...
哪裡有學烤魚，烤魚怎麼做，烤魚怎麼做的，哪裡可以學做烤魚，學烤魚要多
用料草魚一條 2斤左右 大蒜瓣 適量 大蔥 一株 紅綠辣椒 姜椒鹽 適量 洋蔥 一個 香菜 適量 藕 一節 花菜 海帶結 雞腿菇等 適量 料酒 鹽 糖 生抽 醋 味精 適量 椒鹽 胡椒粉 香油 紅油 適量 烤魚的做法 1 讓賣魚的把魚處理好，自己斜切幾刀 加入調味料醃製兩三個小時。2 烤盤上放錫紙，...
家庭烤魚做法，家庭烤魚怎麼做
家庭版烤魚的做法 材料 顎針魚4條 土豆2個 食鹽1小勺 蔥少許 姜少許 黑胡椒少許 植物油一大勺 海鮮醬1大勺 江米酒3大勺 孜然適量 辣椒粉適量。做法 1 針魚去內臟，用米酒 鹽 花椒粒 黑胡椒碎和蔥段 薑片醃製。2 馬鈴薯去皮切片，放油 鹽 黑胡椒 辣椒麵和孜然粉拌勻。3 烤盤上鋪上錫紙，抹油...