1樓：吃貨門門主
雲南菜以擅長烹製山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點，適合雲南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理風貌和乾溼分明的立體氣候，極其有利於動植物的生長，得天獨厚的原料，為烹飪提供了豐富的**。滇菜由昆明彙集三個區域菜的風味名菜組成，滇東北地區，烹調方法和口味相似川菜，滇西南和滇西地區，少數民族眾多，除具少數民族風味外，還受清真菜的影響，具寺院菜風味。
在雲南吃山是許多到雲南來的人總結出的一句名言。5月至10月是雲南各種野生菌類的生長期，此時到雲南千萬別錯過吃菌類菜的機會。乾巴菌、雞縱菌、牛肝菌，青頭菌、奶油菌都是味美佳品，雞縱度更是把菌類食文化發展到了極其精製的境界。
另外，各種山毛野菜數為勝數，樹花、海菜都是很好的綠色食品。
安寧蔥炒宣威火腿、汽鍋雞、滇味全羊度、鍋貼烏魚片都很出名。麗江的三壘水是納西族迎賓的大菜之一。第一壘有20個盤子，裝有各種各樣的小吃，如花生米、果脯、點心等，層層壘壘一桌，是喝茶談天的點心。
第二壘也有20個盤子，裝有各種涼拌冷盤等下酒之菜，是筵席的序曲。第三壘24個盤子，裝有各種納西族風味的熱炒大菜。
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養胃、提神。
昆明酸醃菜是老百姓的家常醃菜,製法簡單易行。每年冬春季節,家家將俗稱"苦菜"的青菜洗淨,掛起晾乾。待青菜變蔫後,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒－－這些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。
然後,裝入陶罐,封嚴,醃製一個月後便可食用了。酸醃菜,或青碧,或土黃,味酸適口,開胃佐飯,既是平日一道菜餚,又是常用的當家調味佳品,不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制,皆別有風味。
吃涼拌米線時,如拌入剁碎的酸菜和香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、薑汁、蒜水等,五味俱全,甚為可口。又如妙餌塊時,將酸醃菜及火腿、韭菜、薑末、蔥花等佐料,與餌塊下鍋爆炒,則又香又鮮。再如燒鯉魚時,把肥美的鮮鯉魚用油炸過,放過煽炒過的酸醃菜和辣椒、姜、蒜、料酒等調料,這道煨燒的鯉魚味鮮肉嫩,酸辣適口。
此外,用酸菜和薑片、泡辣椒熬製的酸辣湯,酸辣可口,既是在外時的醒酒之物,又有活血發汗、散風驅寒作用,民間常用它防止感冒。
2樓：旅行者的季憶
在少數民族文化豐富的雲南，其飲食文化的獨特性首屈一指。在當地流傳的順口溜「雲南十八怪」中，有「六怪」都與吃有關，可以看出雲南菜是極具特色的。
雲南美食中少不了辣味，菜品多以酸、辣居多，口味比較重。而云南的純淨山水，因為較少受到汙染，在這裡生長的蔬果等食材比較天然，也造就了雲南菜「鮮」的特色。雲南美食中，過橋米線、普洱茶、雲南火腿和汽鍋雞更是享譽全國。
雲南是野生菌的王國，麗江高原就以出產野生菌聞名。6-7月份，是吃野生菌最好的季節。多種野生菌可以與烏雞一起煲湯，也可以做成野生菌火鍋食用，昆明、麗江等許多地方都有專門吃野生菌餐館。
3樓：哈哈欠為你違逆
酸辣米線是川渝地區的特色小吃，酸酸辣辣非常開胃，過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
雲南的特色美食都有哪些？
4樓：益力多時尚
由於地域複雜民族眾多，雲南小吃種類繁多，每個民族都有著自己的特色飲食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精製著稱；而滇東北地區是進入中原地區的必經之路，菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那裡的地方名小吃；麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的。
1.【鮮花餅】
鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是雲南點心的代表，也是到雲南旅行的遊客所必備的「伴手禮」。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都有銷售，昆明有大片的鮮花種植基地，可謂盛產鮮花餅。除了鮮花餅，在昆明還可以吃到鮮花月餅。
2.【宣威火腿】
宣威火腿又稱「雲腿」，雲南省著名特產之一。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
3.【昆明酸醃菜】
「昆明酸醃菜，雲南人最愛。」昆明酸醃菜是老百姓的家常醃菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃。酸醃菜的做法：
冬春季節，將青菜洗淨晾乾，青菜變蔫後切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒，然後裝入陶罐封嚴，醃製一個月就可以了。
4.【蒙自過橋米線】
「雲南十八怪，過橋米線人人愛」。雲南的米線連帶著全國各地過橋米線飯館裡的傳說故事在中國可謂是無人不知無人不曉，雖然家家米線館都打著「正宗」二字的招牌，但是其實只要走出雲南，你吃到的米線就很難算是正宗了。如果非要給雲南的美食排個名次，那麼第一的寶座只怕過橋米線會不遑多讓。
而蒙自就是這一雲南名吃的老家了。這裡的過橋米線正宗且味美，有四大特色：碗大、湯滾、生肉、料多。
蒙自的米線用料好，柔糯適口，絕非幹米線可比。
5樓：匿名使用者
雲南特色美食有菠蘿飯，過橋米線，烏雞湯，香花餅，汽鍋雞，酸角糕，麻糖，石屏豆腐，燒餌塊等。
6樓：你真的好嗎
例如過橋米線、宣威火腿，紅燒雞樅，乳扇，砂鍋魚，氣鍋雞和五色糯米飯。這些美食到了雲南之後，一定要去嘗一嘗。
7樓：長鏡頭
雲南有酸菜豬腳，營養豐富，肉質細膩，還有汽鍋雞，可以補充礦物元素，然後燜飯，竹筒雞，食之軟糯，還有特色菠蘿飯，酸酸甜甜。
8樓：p小李子
牛乾巴是雲南比較常見的清真美食，由於牛乾巴味道鮮美可口，易儲存攜帶，食用方便，因而頗受青睞。
9樓：哈哈欠為你違逆
酸辣米線是川渝地區的特色小吃，酸酸辣辣非常開胃，過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
雲南的特色小吃有哪些？
10樓：射手座的
鮮花餅、過橋米線、汽鍋雞等等。鮮花餅去雲南旅遊的肯定都買過，特別香甜，雲南過橋米線更是享譽全國的美食。
11樓：馬馬
雲南特色小吃很多的，比如說過橋米線，鮮花餅，雲腿餅，傣家的手抓飯，汽鍋雞，野生菌火鍋等等，但是外省人都知道的應該是鮮花餅，因為雲南有鮮花王國的稱號。
12樓：養生是健康的活著
雲南的特色小吃有過橋米線、鮮花餅、鍋巴油粉、青蛙爬石板、罈子雞等，我個人認為罈子雞和過橋米線最符合我的口味要求，而鮮花餅雖然特色，但個人並不是很喜歡。
13樓：佩服到極致
雲南是一個多民族地區，所以各民族都有自己飲食文化，比較常見的是過橋米線、汽鍋雞、豌豆粉、餌塊、餌絲、燒豆腐等
14樓：哈哈欠為你違逆
酸辣米線是川渝地區的特色小吃，酸酸辣辣非常開胃，過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
15樓：中禾多雲力國
封雞是雲南省的著名特產,有著悠久歷史,其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞,整隻帶毛,有頭有爪,豐滿個大,形狀美觀,烹製後風味極佳,
雲南 特色小吃--雞豌豆涼粉
過橋米線,----是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製以清澈透亮為佳,將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細白、有韌性者為好;
雲南特色小吃 1.小雞煮稀飯 小雞煮稀飯,是佤族普及面最廣、節慶或待客的最佳粥品。佤族地處雲南邊境山區,聚族而居,民風古樸,尊老愛幼,待客如賓。
雲南的特色小吃有哪些呢？
16樓：樂樂笑笑風
過橋米線相信很多人都知道，在雲南過橋米線可以說是必吃的，它是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，所屬菜系滇菜。
雲南小吃口感豐富，而且品種繁多，自從央視的《舌尖上的中國》熱播後，雲南美食火了起來，像宣威火腿、乳扇、菌菇、石屏豆腐、冬筍、汽鍋雞等等，雲南小吃技藝精、造型巧，口味全。烹製以蒸、煮、燴、煎為主、炸烤為輔。雲南特色小吃有哪些?
哪些是到雲南必吃的美食，一起看看吧!
1、過橋米線
橋香園的米線口感特別順滑，而且巧咬易斷，老少通吃，牙齒不好也沒有關係，味道也很鮮美
這裡要推薦一下「橋香園」的過橋米線，算是昆明的老字號，裡面品種很多，最受歡迎的當然是米線咯，我點的是雞肉米線，想著剛下火車，外面又細雨綿綿，來口米線絕對暖胃。在上之前，我回憶起本科校門口的米線，已經夠好吃的了，香味口感都不錯。
2、鮮花餅
鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一，鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。
3、橄欖樹皮剁生
這道菜是拉祜族人家過年殺豬時家家都必做的一道菜，可以說這是拉祜族飲食文化中最具有代表性的一道菜。從山上砍來滇橄欖樹，除去枝葉後，用破碗片颳去銀白色的外層後再刮取裡面肥厚的樹皮。
4、汽鍋雞，
因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有「色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色」的特點。製作時，藝人先將五色土泡水，攪漿，再過濾成綠紅色的陶泥。
製成泥坯後，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經過燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑑人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。
雲南有哪些特色小吃，雲南有哪些特色美食？
酸辣米線是川渝地區的特色小吃，酸酸辣辣非常開胃，過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料 佐料 生的豬裡脊肉片 雞脯肉片 烏魚片及五成熟的豬腰片 肚頭片 水發魷魚片製作而成。過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀...
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