1樓：橘子葉
白灼基圍蝦
材料： 蝦1斤、鹽兩小勺、香蔥1根、香菜1根、蒜粒兩瓣、白糖少許、生抽兩勺、食用油少許、姜三片切絲；
做法1.剪去蝦鬚，蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連一起）。
2.洗淨待用。
3.鍋裡放水，鹽，料酒，薑絲，香蔥段，少許油。燒開。
4.水開後，倒入蝦，2-3分鐘即可。撈起。
5.調蘸醬。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻即可。
白灼蝦煮幾分鐘後
2樓：
白灼蝦煮5分鐘後可以食用，方法如下：
準備材料：蝦 500克、香醋 適量、生抽 適量、蔥 適量、姜 適量、花椒 適量、食鹽 適量、白酒 適量、水 適量。
1、第一步把準備好的薑汁、香醋、生抽放一起，用筷子攪拌均勻，當做料汁。
2、然後把準備好的蝦用清水洗乾淨。
3、鍋中加水，食鹽、蔥段、薑片、花椒，使用大火燒開。
4、鍋內放入白酒煮開。
5、倒入洗好的蝦，煮5分鐘。
6、5分鐘後把蝦撈出放入冰水中鎮一下。
7、盛出，完成。
注意事項：水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用，食用起來口感更好。
3樓：0澤國a網盤
白水煮蝦是一種比較簡單家常的做法，一般來講，根據蝦個頭的大小，蝦的種類，加熱的時間也不一樣。在水煮開瘦後，把蝦放進去，如果蝦的個頭相對比較大，大概需要5分鐘左右的加熱時間，如果蝦的個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅的時候就可以撈起來了。
準備工作：圍蝦洗淨，煎去蝦鬚，瀝乾備用
鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和薑片，倒入少許白酒再加入適量清水
待水開後，放進基圍蝦灼熟
然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會
碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁蝦瀝乾水分後，蘸以喜歡的蘸料食用即可
4樓：wm一起過平凡的日子
白灼蝦水開後煮兩分鐘就可以了。
白灼蝦開水下鍋煮幾分鐘
5樓：終極鬥士
3分鐘就可以，白灼蝦，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自於粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為『灼』，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。 白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。
不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。 白灼蝦是酒店裡比較常見的一道菜，主料一般會用基圍蝦，比較過之後，感覺活的小對蝦做好之後在肉質脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對少一些。我們不是在海邊，活的海鮮並不能常常買到，活海蝦一般也就會在7到10月份之間才會有賣。
所以，每年小對蝦上市的時候，都會比較頻繁的買來吃，過了十月就沒了，買來的小對蝦多數都會用白灼的手法來做，不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。
主料4人份
對蝦500克
輔料香醋1茶匙
生抽1/2茶匙
蔥1段姜1塊
花椒1小把
食鹽2克
白酒1湯匙
水適量步驟1白灼蝦的做法大全
可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可；薑汁的做法：姜切塊兒後搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省
步驟2白灼蝦的做法**
市場買來的活對蝦，買完後讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水衝乾淨，然後，準備2盆涼水，加入冰塊備用
步驟3白灼蝦的家常做法
鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開
步驟4白灼蝦的簡單做法
水開後加1湯匙白酒
步驟5白灼蝦怎麼吃
水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻
步驟6白灼蝦怎麼做
在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火
步驟7白灼蝦怎麼炒
關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態
步驟8白灼蝦怎麼煮
之後擺盤加料汁就可以開吃啦
成品圖烹飪技巧
買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家後如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏裡，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉
蝦一定要保證是鮮活的
水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用
煮的火候要掌握好
煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感
其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚豔
6樓：褪去一身桀驁
白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口， [1] 而且烹飪簡單。
食用功效有健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、清熱去火、抗衰老、增強抵抗力。 [2]
做法一編輯
製作材料
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
製作步驟
1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。
白灼蝦白灼蝦
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 [3-4]
注意事項
灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。
做白灼蝦的部分材料
做白灼蝦的部分材料(17張)
做法二編輯
製作材料
主料：鮮蝦200g
輔料：香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生薑少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個
製作步驟
1.鮮蝦清洗乾淨備用。
2.把紅椒切成粒，蒜頭、生薑剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；
白灼蝦白灼蝦
3.小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤，圍成一個圓圈形狀。
5.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，把薑蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋裡的紅椒等一起倒入小碟，用餘溫把蔥花燙軟。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。
做法三編輯
製作材料
主料：基圍蝦250g。
輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g [2]
製作步驟
1、鮮蝦買回後放入清水中養30—60分鐘。
白灼蝦白灼蝦
2、將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。(夏日可選用冰水，效果更好)
12、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。
白灼蝦白灼蝦
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
7樓：爵爺的網路
白水煮蝦何時下鍋很關鍵，好不好吃就看這一步，據說太多人沒做對
我們生活中常見常吃的大蝦無非就兩種，一種是海里的海蝦，另一種就是淡水蝦，不管是哪一種，大蝦的蝦肉都是特別鮮嫩的，所含的營養也是極其豐富的，比如大量的蛋白質、維生素、鈣、鋅以及其他多種人體所需的營養物質，常食具有促進大腦活動、增強記憶力、促進生長髮育、增強機體免疫力的作用。所以說，大蝦這種食材是特別老少皆宜的。
不管是海蝦還是淡水蝦，它們的做法和吃法都是多種多樣的，我們如果買回來的大蝦是鮮活的，相信大家最先想到的吃法就是白水煮蝦吧，也就是白灼蝦，畢竟這種做法最簡單，既保留了大蝦全面而豐富營養，還最大程度的讓我們品嚐到了蝦肉的鮮嫩和鮮美。
白水煮蝦的做法聽著和看著都是特別簡單的，但是真讓我們自己做起來，大家就會發現這道菜真的沒有想象中的那麼簡單。舉個很明顯的例子，別人做的白水煮蝦，大蝦肉質鮮嫩，吃起來特別的鮮美好吃，沒有一點腥味，但是我們自己做的白水煮蝦，蝦肉又老又柴，不好吃還腥味重。
其實這就是白水煮蝦用什麼水下鍋煮的原因，有的人冷水下鍋煮，有的人熱水下鍋煮，其實這些做法都是不對的。今天呢，就和大家說一下白水煮蝦的正確做法，白水煮蝦何時下鍋很關鍵，好不好吃就看這一步，據說太多人沒做對。
其實不管煮什麼蝦，冷水下鍋和熱水下鍋煮都是錯的，正確的做法應該是大蝦在溫水的時候下鍋煮，可能有的朋友會疑問，這個溫水是指水燒到什麼時候呢？難道要時刻測量一下？其實不用測量，只要我們看到鍋內的水燒到水底有氣泡往上冒的時候，這個時候就是所說的溫水，也就是說，這個時候倒入大蝦煮蝦是最合適的。
因為這個時候大蝦下鍋煮，煮出來的蝦肉是又鮮又嫩的，特別的鮮美好吃。因為如果冷水下鍋煮的話，大蝦會因為煮的時間過久，導致蝦肉變老，而熱水的話，會因為熱水的高溫，會導致蝦肉極速緊縮，這樣的蝦肉吃起來也是又老又柴的。另外煮蝦的時候，看到大蝦變紅色，蝦尾開始變得彎曲，這就代表大蝦煮熟了，就可以撈出來食用了。
8樓：北海數碼站
蝦一直是人們非常喜愛的一種食物，它的做法也有很多，其中白灼蝦這種更受歡迎，大家都知道白灼蝦在做的時候應該是選擇開水下鍋的，只有這樣才能使白灼蝦這道菜做出來更加美味，那麼，白灼蝦開水下鍋煮幾分鐘才好呢?
做白灼蝦的時候要注意它煮的時間，要根據蝦的大小來判斷煮的時間，一般來說大一點的蝦子一般煮上五分鐘左右就可以了，而小一點的蝦子煮上兩到三分鐘就可以了，但是不管煮多久最後完成之後都要燜一下。
二、怎麼挑選新鮮的蝦子
1.首先是看一下蝦子的外形，新鮮的蝦子都會有一定的彎曲性。
2.其次就是看一下它的色澤度，每種型別的蝦子的外殼散發的顏色都是不同的，但是卻都不會發暗，所以想要新鮮的蝦子就要挑選外殼發亮的。
3.最後就是聞一下蝦子的氣味，新鮮的蝦子聞起來是沒有異味的，若是聞起來有異味那說明這種蝦子不值得你購買。
白灼蝦這種烹飪方法很容易表現出蝦子的美味，因為它又小又鮮，做完之後也很容易進行擺盤處理，相信吃過白灼蝦的朋友一定會進行無限回味的!而怎樣挑選蝦子也是一道重要的工序，相信以上內容應該會對大家有所幫助!
白灼蝦煮的時候要去浮沫嗎？上次煮了沒注意去浮沫蝦頭全是白白的一塊一塊的
一般來說要三分鐘,實際上水用大火燒開後 水要蓋過蝦 先加鹽薑片，再內 放蝦燙，蝦皮變容 紅色後，就可以了，假如要老一點，就再多煮一下。我看到網上有這樣一句詩很經典哈 生吃魚來活吃蝦，水灼蝦時講究大 大火煮皮色彩好，慢火煮肉才勁叨 分秒多少不重要，樓主想吃嫩和老 水開投蝦攪拌勻，水寬蝦少受熱均 皮色越...
如何做出家常白灼菜心，白灼菜心的做法，白灼菜心怎麼做好吃，白灼菜心的家常
白灼菜心這道菜是一道再普通不過的家常菜了，其菜譜也已經是鋪天蓋地了，這道菜看起來很簡單，但是，這裡面也有一些小細節需要注意。一般白灼類的菜大都比較鮮嫩，為了保持它們鮮嫩的感覺，一般都會用開水燙至斷生，蘸著汁吃，這樣吃，吃到嘴裡會有一種明顯的層次感，而且還不失蔬菜自身的清鮮的味道。但是，如果不注意一些...
在事先烹飪白灼蝦時，到底要不要先剔除蝦線
如果是剛打撈上來的鮮蝦，是不需要剔除蝦線的，如果是凍蝦還是得剔掉蝦線。隨著大家的生活水平越來越高，我們餐桌上的食物也開始豐富了起來，常見的大蝦就是其中之一，它是海鮮中最最常見的一種。它因其鮮嫩的味道而廣受歡迎，而且還富含鈣 鐵 蛋白質和其他營養物質。而且，大蝦的 相對較低，是老百姓都能買得起的海鮮。...