1樓：幸運的楓陽
一般來說要三分鐘,實際上水用大火燒開後（水要蓋過蝦），先加鹽薑片，再內
放蝦燙，蝦皮變容
紅色後，就可以了， 假如要老一點，就再多煮一下。
我看到網上有這樣一句詩很經典哈
生吃魚來活吃蝦，水灼蝦時講究大；
大火煮皮色彩好，慢火煮肉才勁叨；
分秒多少不重要，樓主想吃嫩和老；
水開投蝦攪拌勻，水寬蝦少受熱均；
皮色越紅肉越硬，水中千萬別放料；
小碗沾蝦口味鮮，有錢不往溝裡仍！
白灼蝦撈熟後蝦頭會黑怎麼辦
2樓：年方半百忽然二
煮過的蝦之所以蝦頭髮黑，是因為煮的時間太短，蝦腦所含的蛋白質沒有完全凝固內，接觸空氣後發容生了氧化造成的。就像生的蝦暴露在空氣中，蝦頭會發黑一樣。解決的辦法是煮的時間長一些，等到蝦體完全彎曲，表皮變成粉紅色再撈出裝盤。
這樣會使蝦腦內的蛋白質由於充分受熱而凝固，不再發生氧化反應，蝦頭就不會變黑了。
3樓：紫色夜光
你這個八年的履歷一下就把我這業餘愛好者的嘴給堵上了 哈哈
我倒想討教一下為什麼是冷水下鍋呢 紅酒的原理又是什麼？
4樓：如歌特搜
這位sanlenmer朋友已經說得很清楚了，贊同！
活蝦為什麼煮後蝦頭會變黑?
5樓：匿名使用者
你買的活蝦在煮之前需要它把體內的沙石泥土都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了，可以在活蝦買回來後放在水中多泡一會~~
6樓：
有三種可能原
bai因du：
1、蝦在起捕時，飼料
zhi喂太多，而當天就dao上市銷售。在飼料還專未消化完畢的情況下屬烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
2、蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
3、購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
7樓：匿名使用者
活蝦煮熟了頭部發黑是因為這蝦感染了病菌，蝦頭別吃了，最好這蝦也別要了，吃出病來不划算。
8樓：可愛的升哥
蝦頭變黑，是你買回來死掉的蝦，活蹦亂跳的活蝦是不會變黑的。我也是煮過幾次才發現的，
9樓：匿名使用者
蝦頭裡面有胃囊，裡面的東西沒有消化乾淨！
多養一會，水裡加點油就好了
10樓：
bai有三種可能原
du因：
1、蝦在起捕時，飼zhi料喂太多，dao而當天就上市銷售。版在飼料還權未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
2、蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
3、購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
11樓：柯柯柯柯樂
蝦頭煮熟後發黑是正常現象，發黑後還是可以吃的，而且不會影響蝦的口感。
12樓：愛笑電影屋
證明這是死蝦，蝦死後內臟在搬運和擠壓的過程中會破損掉，因此，蝦頭煮出來是黑的。只要蝦的肉沒有變質，就可以繼續食用。
13樓：北山一師
很有可能就是這個蝦放的時間很長了，然後裡面的菌群已經發生了變化，這樣的蝦就不要再吃了，吃了之後會引起中毒，對人體也沒有什麼太大的好處。
14樓：匿名使用者
蝦沒煮熟，缺成火候，沒煮熟就是這樣，剛撈出來不黑，放那一會慢慢變黑，好比死蝦放那時間長變黑變質
白灼基圍蝦的做法煮多久，白灼蝦煮幾分鐘後
白灼基圍蝦 材料 蝦1斤 鹽兩小勺 香蔥1根 香菜1根 蒜粒兩瓣 白糖少許 生抽兩勺 食用油少許 姜三片切絲 做法1.剪去蝦鬚，蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭 不用掰斷 扯掉泥包和蝦線 連一起 2.洗淨待用。3.鍋裡放水，鹽，料酒，薑絲，香蔥段，少許油。燒開。4.水開後，倒入蝦，2 3分鐘即可。撈起...
在事先烹飪白灼蝦時，到底要不要先剔除蝦線
如果是剛打撈上來的鮮蝦，是不需要剔除蝦線的，如果是凍蝦還是得剔掉蝦線。隨著大家的生活水平越來越高，我們餐桌上的食物也開始豐富了起來，常見的大蝦就是其中之一，它是海鮮中最最常見的一種。它因其鮮嫩的味道而廣受歡迎，而且還富含鈣 鐵 蛋白質和其他營養物質。而且，大蝦的 相對較低，是老百姓都能買得起的海鮮。...
如何做出家常白灼菜心，白灼菜心的做法，白灼菜心怎麼做好吃，白灼菜心的家常
白灼菜心這道菜是一道再普通不過的家常菜了，其菜譜也已經是鋪天蓋地了，這道菜看起來很簡單，但是，這裡面也有一些小細節需要注意。一般白灼類的菜大都比較鮮嫩，為了保持它們鮮嫩的感覺，一般都會用開水燙至斷生，蘸著汁吃，這樣吃，吃到嘴裡會有一種明顯的層次感，而且還不失蔬菜自身的清鮮的味道。但是，如果不注意一些...