1樓：苦苦的掙扎
材料麵粉300克，溫清水1小碗，豬板油150克，小蔥1小把，食鹽，花椒粉，五香粉
做法1.【麵粉的和制方法】
2.麵粉倒在和麵盆裡，徐徐的倒入適量的溫清水
3.用筷子將麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮
4.在徐徐的倒入適量的溫清水
5.用筷子將帶有許多幹粉的細小面絮與水充分的攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的細小面絮
6.最後一次徐徐的倒入一點溫清水
7.用小鏟子將含有少量乾粉的面絮與水充分攪拌均勻，形成發粘的溼性麵糰
8.用鏟子將溼性麵糰的一角掀起
9.向上向裡把掀起的麵糰一角摺疊在溼性麵糰上
10.用鏟子背部將麵糰稍微壓擠幾下
11.重複7～9的步驟，將溼性麵糰整合成表面稍微光滑的麵糰
12.蓋好溼布放在旁邊餳制1小時，成光滑的不粘麵糰
13.麵糰餳好後不粘手，提起來一點也不粘盆
14.在餳面的過程中，就可以製作餡料了
15.【蔥花板油餡的製作過程】
16.豬板油用溫水清洗乾淨，控幹水分
17.洗淨的板油放在案板上，用刀切成黃豆大小的小粒，還要留下一塊板油備用
18.切好的板油丁放在乾淨無水的碗中
19.小蔥洗淨，切成蔥花
20.切好的蔥花放在碗裡的板油上
21.加入1/2匙食鹽
22.加入適量的花椒粉
23.加入適量的五香粉
24.用筷子將調味料與板油蔥花充分的攪拌均勻，製成蔥花板油餡
25.等面完全餳好後，就可以包制了～
26.【脂油餅的包制過程】
27.案板上均勻的撒少許面撲
28.餳好的麵糰放在案板上
29.用雙手分別捏住麵糰的邊緣，輕輕的拉抻面團
30.形成大且薄的面片
31.把調好的蔥花板油餡均勻的撒在面片上
32.用小鏟子將擠連在一起的餡料輕輕的撥拉開，均勻的分佈在面片上
33.用雙手捏住面片的一段，向上捲起
34.捲起的一端往餡料裡面折，重複7、8兩步將面片捲成卷
35.一直捲到面片的另一端，用手將面片的邊緣捏緊封口
36.用雙手將面卷的兩個埠處也捏合封口
37.面卷從右埠處留出合適的大小做劑子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端
38.將右手握住面卷往身體裡側扭轉
39.用手擰一下，把留出的劑子揪下，形成餅劑子的雛形
40.揪好的所有餅劑子的雛形
41.用雙手將揪好的餅劑子雛形的兩個埠處也捏合封口
42.取一餅劑子的雛形，兩手分別握住兩個埠處
43.把餅劑子雛形用手擰一下成麻花狀
44.把左邊埠放在左手心理，右邊埠放在右手心，輕輕向下壓
45.形成高且厚的餅劑子，放在案板上
46.用右手掌將高厚的餅劑子向下壓
47.形成薄形的圓劑子
48.用擀麵杖將薄形的圓劑子輕輕擀開擀大
49.擀成薄圓形，形成真正的餅劑子
50.【脂油餅的烙制過程】
51.鍋放火上，燒熱
52.把剩下的一塊豬板油放在鍋中
53.用鏟子壓著豬板油在鍋裡來回劃圈移動
54.豬板油化成豬油，均勻的佈滿鍋底
55.放入擀好的餅劑子，小火烙制
56.烙到一面金黃色時，翻面
57.再烙另一面，直到兩面都呈金黃色即可
2樓：哎呀沃去
1.材料：酥油 麵粉 鹽 香蔥
2.把酥油用微波爐加熱化開，用溫水加少許鹽，用鹽水和麵，裡面加少許酥油
3.一起和成光滑的麵糰
4.抹一層酥油，用保鮮袋包好，醒面30分鐘以上5.小蔥洗淨切末
6.把醒好的麵糰分成大小一樣的小劑子，用手壓成小圓餅，7.用擀麵杖擀成薄餅形狀，再麵餅上抹上一層酥油，撒上少許鹽和蔥花8.捲成長條狀
9.後再捲成蝸牛狀
10.稍壓扁，輕輕地擀一擀，最後擀成圓餅
11.電餅鐺用電，按下合適的功能刷上一層酥油，加圓餅12.聽到滴滴響聲，就翻面
13.繼續煎，直到兩面金黃色就好了
酥油餅的做法
3樓：拔拔
用料：麵粉250克，雞蛋1個，玉米油15克，溫水（50-60度）150克，安琪無鋁油條膨鬆劑10克，鹽3克
步驟：1，將所有材料混合，揉成光滑的麵糰。如果麵糰粘性較大，和麵時手上可以沾適量色拉油。蓋上保鮮膜在常溫下靜置鬆弛30分鐘。（或者第二天炸制可以放入冰箱冷藏室鬆弛一晚。）
2，分割成小劑子。（如果是從冰箱中取出的冷藏麵糰，要稍回溫15分鐘。）
3，案板上抹少許油，取一個劑子，擀開，稍薄但不能太薄。中間用指頭鑽個洞洞。
4，鍋內放油，稍熱200度左右，放入餅胚。
5，一面快速炸一下下，翻面，多翻兩次。待兩面金黃夾出。
酥油餅，亦稱吳山酥油餅。為浙江杭州著名傳統風味特產，因主要產於杭州市區吳山（俗稱城隍山）而得名。早在
二、三百年前即已馳名四方。清代著名**《儒林外史》一書中即已提及，並作讚譽。酥油餅用上等白麵粉攙和白糖，用花生油煎制而成。
因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑 衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，鬆脆可口，頗具風味。數百年來凡 登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。
今吳山茗香樓等處仍有**。
酥油餅起源：
清代著名**《儒林外史》一書中即已提及，並作讚譽。酥油餅用上等白麵粉攙和白糖，用花生油煎制而成。吳山酥油餅歷史悠久，約一千多年前（五代十國末期），趙匡胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰時，當地百姓用栗子面做成酥油餅支援趙軍。
後來趙匡胤當了皇帝，經常命御廚製做此餅食用。高宗時，遷都臨安（今杭州），也常吃此餅，以後由御廚傳到民間，人們在吳山風景點仿照此餅 改用麵粉起酥製成吳山酥油餅，被譽為吳山第一點，而流傳至今。杭州傳統名點。
因舊時常在吳山風景區**，又得到杭州太守蘇東坡的讚美而得名。
4樓：絃音夜月
1、麵粉加入熱開水，和勻，靜置20分鐘，備用。
2、鍋中放油燒熱，放入花椒、八角，炸香，把炸香的香料撈出來3、倒入麵粉，迅速翻拌，油酥製作好了。
4、麵糰分成二等份，取一份麵糰揉光滑，擀成餅皮，倒入做好的油酥。
5、把油酥攤在麵餅上，撒上適量鹽，撒上蔥花。
6、捏著兩頭，把麵餅捲起來，卷好的麵餅，收口朝下。
7、一端收口 向上 另一端捲起來
8、另一端收口放在上面，按壓平整，並用擀麵杖擀好9、鍋底放入適量油，放入餅皮，一面烙至變色，翻面，用鏟子，輕輕敲打餅，是為了 餅裡面的容易熟，這樣做出來的油餅吃起來有層次感。
5樓：匿名使用者
1、酥皮的做法; 1 麵粉加豬油搽成幹油酥面.比例是2;1 2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1 3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。 用普通麵粉就可以。
1：酥皮 色拉油60g，麵粉150g，水45g，細糖15g（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時 2：酥油 麵粉100g，色拉油50g
混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的） 保鮮膜包好醒半小時
3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。 一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
酥皮的做法制作原料： 高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
製作流程： 1.低筋麵粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈後將冰水加於麵粉** 2．以上材料攪拌均勻後揉成麵糰備用
3．麵糰擀成薄片，將100克的瑪琪琳包於麵皮中 4．麵皮對摺包好瑪琪琳後用手輕輕壓扁 5．用擀麵棍擀平面皮
6．擀平面皮後反覆對摺五次，用碗模或器具印成型後備用
6樓：匿名使用者
1. 開水和點面、涼水和點面，然後揉在一起，醒面半個小時。這樣的面口感比單一的燙麵或者溫水和麵好。
2. 2.麵粉，芝麻、花椒粉、胡椒粉，鹽用燒開的熱油燙一下攪勻，就是油酥，很關鍵，攪拌成糊糊狀，不要太稠，不然抹不勻。
3. 3.和好的面擀開，抹勻油酥，捲起切小段，收住兩頭按扁擀圓入抹油的平底鍋裡，兩面焦黃就可以出鍋。
用小火煎，能使餅的層次更突出 最後再來個特定，ok
如何做酥油餅
7樓：姬覓晴
準備材料：麵粉200克、油10毫升、蔥末10克、花椒粉2克、鹽2克1、麵粉200克，油10克，清水50ml，攪拌均勻，抓勻；
2、準備蔥末10克；
3、切開面團刷油，放入蔥末，花椒粉2克，鹽2克鋪勻，捲成卷，刷油按平；
4、鍋底刷油放入麵餅，兩面炸至金黃；
5、之後取出切塊即可食用。
酥油餅的製作過程
8樓：哎呀沃去
1.材料：酥油 麵粉 鹽 香蔥
2.把酥油用微波爐加熱化開，用溫水加少許鹽，用鹽水和麵，裡面加少許酥油
3.一起和成光滑的麵糰
4.抹一層酥油，用保鮮袋包好，醒面30分鐘以上5.小蔥洗淨切末
6.把醒好的麵糰分成大小一樣的小劑子，用手壓成小圓餅，7.用擀麵杖擀成薄餅形狀，再麵餅上抹上一層酥油，撒上少許鹽和蔥花8.捲成長條狀
9.後再捲成蝸牛狀
10.稍壓扁，輕輕地擀一擀，最後擀成圓餅
11.電餅鐺用電，按下合適的功能刷上一層酥油，加圓餅12.聽到滴滴響聲，就翻面
13.繼續煎，直到兩面金黃色就好了
9樓：破碎的逢
方法一制面團：將麵粉170克加花生油70克，揉成油酥麵糰，摘成劑子；再將麵粉330黨加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花狀），攤涼，甩上涼水15克，加花生油，揉成水油麵團。
制餅坯：將水油麵劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長片，捲攏，再壓扁做成長片，之後捲攏並搓成長條，再壓成長片，順中線剖開，分捲成兩個餅環，將餅環的刀紋面朝上，自中心向四周攤開成碗形圓餅。
烹製：將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝乾油，起鍋後撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。
成品酥層清晰，色澤淡雅，香脆酥鬆，甜而不膩，入口即化，曾獲商業部金鼎獎。
方法二將水油麵和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆鬆甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為「吳山第一點」流傳至今。
1.將麵粉170克加花生油70克，揉成油酥麵糰，摘成劑子10個。另將麵粉330克加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉搓散成雪花狀），攤涼，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油麵團，也分摘成劑子10個。
2.將水油麵劑子裹入油酥劑子，撳扁擀成帶狀長片，捲攏。再撳扁擀成長片捲攏，並順勢搓成粗細均勻的長條，擀成寬3釐米長片。
3.將長片沿順長中線剖開，分捲成二隻餅坯，然後將每隻餅坯的刀紋面朝上，自中心向四周輕輕攤開，使其成為直徑8釐米的碗形圓餅，並保持酥層紋路清晰整齊。
4.鍋內放油上旺火燒至6成熟，端鍋離火，用手勺在鍋中推動，使熱油旋轉，即投入餅坯。待餅浮起餅焦底。炸至餅呈玉白色時，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可撈出瀝乾油。
5.上桌時，每隻酥餅上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。 家常做的酥油餅是一種簡單易做的美食，不需要很高的製做水平，只要用心，細心就能做出美味的酥油餅。
原料：乾麵粉，雞蛋，蔥，鹽，食用油
做法：第一步：在乾麵粉中放適量的水，用筷子攪成糊狀
第二步：在麵糊中放入蔥，雞蛋和適量的鹽，然後用筷子攪勻
第三步：將鍋置火上，開中火，在鍋底放適量油，轉動鍋身，讓油滑到鍋壁上，油要沾勻，這是非常重要的一步，關乎餅的成敗 。
第四步：舀一勺麵糊倒入鍋內，用鏟子以鍋底為圓心向外攤勻，動作要輕，攤勻是需要一個過程的。
第五步：用鏟子把餅翻個，然後用勺在翻過的餅的周圍淋上少許油，以免餅沾鍋，待餅熟後把餅摺疊，裝盤。
蔥香濃郁的酥油餅出鍋了，製作一張餅的時間非常短，一般2分鐘左右就好了。 1、和油酥面，即麵粉里加花椒麵，鹽，麻油，菜油，和成油酥面。 2、和水面團，即麵粉里加極少鹽，一點糖，泡打粉，加溫水和成溼麵糰，在和麵的盆兒里加幾滴料酒，菜油，用水面團輕輕擦勻，備用。
3、兩種麵糰各自揪成等量幾份，用一份水面團，蘸少許幹份，略揉，趕成薄片，油麵一份壓扁，附在水面片上，用麵杖輕輕趕幾下，基本與水面片一般大或略小即可，如法炮製幾次，最後水面片蓋再最上面，也可以刷一點蛋液，再撒幾粒芝麻，烤盤裡少刷一點菜油，餅放在上面，入烤箱，最好是300華氏左右，大蛋液已幹或表面成金黃，可以翻面，兩面均成金黃色時，或用牙籤兒插入再拔出時不沾連可出爐裝盤。 材料：
1．中筋粉200克，色拉油50克， 鹽1/2小匙，滾水70克左右2．中筋粉100克，色拉油40克
3．青蔥/鹽/色拉油 適量
做法：1．將1的材料放麵包機中開「7」檔，攪拌30分鐘（沒有面包機的就手工揉麵，揉到三光）．然後靜置30分鐘
2．將2的材料揉成團．
3．蔥洗淨切小段．
4．將1和2均分成5份
5．將2包入1，按扁擀薄。
6．灑上鹽，塗上油，灑上蔥
7．捲起成團，再按扁，擀大。
8．鍋裡放稍許油，開小火，兩面煎黃煎透即可。
怎麼做蔥油餅，蔥油餅怎麼做？
方法簡單，一看就會，新手好操作 做法 1 把中筋麵粉倒進一個大點的容器裡。2 準備一碗溫水。3 把溫水倒入裝有面粉的容器裡，邊倒水邊用筷子攪勻。4 然後上手，把麵粉和水的攪拌物和成一個溫水面團。5 在麵糰的底下撒一些乾麵粉，蓋上溼布醒20分鐘。6 把醒好的麵糰分成若干小份。案板上撒乾麵粉，小蔥洗淨切...
蔥油餅怎麼做自己，蔥油餅怎麼做？
麵粉加水揉團醒發，刷油撒蔥花下鍋煎兩面金黃 不用燙麵做出來的蔥油餅柔軟多層蔥香飄滿屋 用料麵粉 250克 開水 100c 120毫升 冷水 50 60毫升 油 50克 蔥 適量 鹽家常蔥油餅的做法 將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰...
紅糖油餅的做法步驟圖，紅糖油餅怎麼做好吃
用料白麵團 普通麵粉 300克 溫水 150克 乾酵母 3克 小蘇打 3克 紅糖麵糰 普通麵粉 150克 紅糖 90克 熱水 120克 乾酵母 1克 小蘇打 1.5克 植物油 塗抹表面 少量 紅糖油餅的做法 白麵團用酵母 小蘇打和溫水混合均勻，靜置5分鐘。將混合好的小蘇打酵母水倒入白麵團用麵粉中混合...