1樓：閒看落花
大凡到成都的旅遊者都去過著名的"龍抄手"餐廳,品嚐過;米毫秒年幾十種四川風味小吃.這家以經營普普通通的抄手而發跡的餐廳,何以數十年不衰,它的故事可耐人訴說.
抄手,北方人稱之為混沌,廣東稱之為包面,上海人稱之為雲吞.抄手大概是因為製作時,麵皮兩頭抄攏而成得名,頗似冬季為避寒而將手包在懷中.成都的抄手之所以受大江南北的喜歡,我想是因為它能調眾口的緣故.
比如,清湯者如原湯抄手,燉雞抄手,清湯抄手等,鮮美可口;味厚者如紅湯抄手,酸辣抄手等,味濃鮮香,辣而不烈.
"湯貴清色,餡貴細嫩",特別注意制皮薄,此來龍抄手的祕訣.和麵時,加入適量雞蛋清,使麵皮具韌性有嚼偷.為了使餡心細嫩,採用純豬肉,加水製成打水餡.
龍抄手的製作分為制餡,制皮,頂底味,包餡成型和煮制五個程式,每個程式都非常講究.
清代袁枚著文:"小混沌,小姑龍眼,用雞湯下之."元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》記有當時煮混沌的方法:
"細切肉臊子,入筍子或茭米,韭菜,藤花即可,以川椒杏仁醬少許和勻裹之,皮子略厚小,切方,再以真米末擀薄用.下湯煮時,用極沸湯打轉之.不要蓋,待浮便起,不可在攪.
"龍抄手的創制者看來深得其道.
大多傳統的飲食店都以創造者的姓氏做店名,但"龍抄手"是個例外,它的創造者姓張.張光武當初和幾個朋友在"濃花茶圓"商議辦抄手店,議到店名,友人提出借用濃花茶社"濃"的皆音"龍",以祈吉祥,"吾輩乃龍的傳人,我等的事業會代代相傳."大家十分贊同這一店號,認為龍抄手無論輔以紅湯,清湯或是奶湯,都是水,這條龍定會活起來.
就這樣一代名小吃"龍抄手"於2023年在成都悅來場開張了.
龍抄手雖是傳統老店,卻也"老樹大新芽".走到春熙路南口,看到重建的四層樓高的綜合性小吃新廈,你定會驚歎:"小吃也如此誇張!
""龍抄手"餐廳裡上百的地方風味小吃,你根本不可能一次嚐遍,一樓,二樓三樓就有不同檔次的小吃配餐,據說最貴的一桌小吃餐達到萬元.
這裡是小吃的世界,但每一位到這裡的食客首先要點的小吃,還是那百吃不厭的"龍抄手"!
2樓：匿名使用者
小餛飩，江西叫「清湯」。
長沙傳統小吃的歌謠，關於長沙小吃的順口溜
火宮殿，樣樣有，飯菜小吃熱甜酒。油炸豆腐噴噴香，饊子麻花嘣嘣脆，姊妹糰子數二姜。豬血蹄花味道美。各式小吃食不完，樂得食客笑呵呵。撒子 纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏碧金。月亮粑粑，肚裡坐個嗲嗲，嗲嗲出來買菜，婁裡坐個奶奶。關於長沙小吃的順口溜 15 南區的雞，北區的鴨，東...
北京的特色小吃 用英語怎麼說，關於北京小吃的英文名稱
beijing rock duck 北京烤鴨 特色小吃 special snacks 特色小吃 special snacks 關於北京小吃的英文名稱 北京烤鴨 北京稻香村驢打滾 驢打copy 滾 soybean cake 艾窩窩 steamed rice cakes with sweet stuff...
關於家鄉性桂林米粉的作文左右，關於家鄉小吃桂林米粉的作文 500字左右。
桂林米粉在歷史上就獨享盛名。其特點不在米粉本身，而在調料和配菜的講究。配菜是將滷好的豬肉 牛肉 馬肉等過油稍炸，使其甘香韌脆 調料則是肉類滷後的湯加上數十種中藥 香料熬製所得的滷水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層滷萊，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花 香菜 淋上熟油 滷水，端上來香氣四溢，鮮美可人。所以...